Travel & Dining

 

 

　　疫情反覆無常。在2020年，除了旅行變得遙不可及，就連出街吃飯、燭光晚餐，也變得難上加難。疫境自強，很多香港人搖身一變成為甜品高手、隱世廚神。「人人都煮飯，莫非人人都想煮飯？！」

 

 

　　現居英國任職廚師的我，見盡無數華麗餐廳背後，嚴重浪費食物的殘酷真相。今個星期，帶大家看看「我們看不見的浪費」！希望看過以後，熱愛環保的朋友會有多一個角度、多一點煮飯的動力！

 

 

1/ 華麗背後的浪費

 

 

　　我曾在世界各地任職不同級別、不同類型的餐廳廚師。多年來，總結出一個觀察：餐廳愈高級，浪費的食物愈多！

 

 

　　常在 IG Story、Facebook 看見朋友分享 Fine Dining 動態，又羨慕又葡萄？華麗盛宴裏，放得上餐碟，也是最上乘、最優質的部分。長長的露荀只切最嫩的一段、一塊牛排只取中央最嫩的一小塊肉、一顆燈籠椒削走的肉比留下的還多。

 

 

　　眼前的美食精緻細膩、極盡奢華；垃圾桶裏，載滿幾百倍「被淘汰」但其實可以食用的食物。廚師們毫不留情地把原好的食物一手扔進垃圾桶，絕無絲毫手軟或心軟的情況，每天見證無數次。 

 

 

　　即使是價錢大眾化的餐廳，要快要省時，也會耗費大量能源。例如簡單的煮意粉，廚師們要「快靚正」製作大量彈牙意粉，背後的代價就是用滔滔不絕的清水沖洗，看見也心痛。

 

我初到英國，試過做廚房雜工洗大餅。每天也要洗數以千計的餐具，身邊的同事為著與時間競賽，唯有一直長開水喉，非常浪費食水。

 

2/ 賺錢至上

 

　　我以前未當廚師時覺得，只要我有衣食，吃東西一滴不浪費，那出街吃飯也不要緊吧？當了廚師後恍然大悟：原來不是的！

 

開市前，無論如何也先準備好所有材料。若果賣不完，很大機會就全部扔進垃圾桶。

 

　　午市、晚市分分鐘都是賺錢黃金機會，尤其在香港。為求快出單、快上餐，大部分材料都是預先準備好的 — 煲好飯、煮好咖喱、炆好牛腩、切好蔬菜等。餐牌款式愈多，備料愈多。

 

外賣壽司店和曲奇店也不例外，大部分賣不出去的食物都會扔進垃圾桶。

 

　　但再有經驗也好，也不能未卜先知，很多老闆、大廚不想拖慢開市賺錢速度，寧濫莫缺！意思是，寧願準備多些材料，也不要備料不足，做不成生意。於是乎，晚晚收爐後都會丟棄一桶又一桶、一盤又一盤的廚餘，正所謂：有殺錯無放過。

 

 

　　我們吃光碟上的食物固然好，但原來餐廳廚房內，丟棄的廚餘甚至比我們吃進肚裏的還多！自助餐的廚餘就更為嚴重！琳瑯滿目、花多眼亂背後的代價，就要浪費。

 

 

　　現在，我在英國創業開小食檔。深深明白到，為做生意，唯有預先準備多些雞蛋仔粉漿。每次賣不完後，我也捨不得倒掉，唯有一日三餐都吃雞蛋仔，吃光為止，不要浪費。

 

3/ 丟棄比儲存容易

 

 

　　看到這裏，可能你會問：「為甚麼餐廳不可以像我們日常在家中一樣，把吃剩的飯菜放進雪櫃保存？」有些餐廳的確會盡量物盡其用，把部分材料放回雪櫃保存。

 

　　但我也曾見證過很多遍，廚師們寧願把廚餘送往堆填區，也不肯花時間把廚餘整合放回雪櫃。原因有幾種：

 

 

　　一，衛生安全至上，不是每類食物都可以隔日再用；二，寸金尺土，雪櫃儲存空間不足，丟棄重做的成本比保存低；最後一個，也是最常見的原因，廚師們只是「打份工」，不是自己生意，靜悄悄丟棄食物，比換器皿保存容易、省時、省工夫。

 

 

　　「不如讓員工帶走賣剩的食物，或者特價發售給有需要的人？」很多餐廳因為商業考慮，也不願意行這一步。一，擔心員工為了帶走食物，故意煮更多食物，提高成本；二，如果特價出售廚餘，或者吸引部分消費者轉等特價時段，影響原有利益。

 

 

　　幸好，在歐美國家已愈來愈多人關注食物浪費問題，盡量減少外出食飯，或者多了解餐廳背後的經營模式是否環保，亦有愈來愈多良心餐廳參與廚餘捐贈。

 

 

　　很多熱愛「背遊」的朋友，正因為熱愛地球，所以選擇「背遊」這種旅行模式 —— 以節儉和環保的方法體驗世界各種美麗文化，多於追求奢華享受。

 

 

　　希望愈來愈多人享受在家吃飯的樂趣和威力，即使疫情過後，也會主動多留在家自己煮！

 

 

　　一邊做廚師，一邊背遊世界，現正在英國初嘗做老闆滋味，開設街頭小食檔。想查詢移居英國生活的方法？點樣廚職背遊世界 460日？由何文田坐車去新加坡，再由希臘坐車返香港？

 

　　歡迎讚好我的 Facebook 專頁「廚職背遊 梁芷靈 BackpaCooking」和 Instagram @leungcatharine，話我知你最想看哪一個國家？哪一種玩法的推介？

 

- 完 -