30/06/2020
五星級酒店完美還原《食神》中的黯然銷魂飯！$240的叉蛋飯貴在哪？
#尖沙咀 #叉燒 #Food Map #食神 #瑰麗酒店 #叉蛋飯 #黯然銷魂飯 #疫後去邊 #Rosewood一隻煎蛋、幾塊叉燒加條菜心，再淋上甜豉油，看似平凡、材料簡單的「快餐」，卻是令人趨之若鶩、念念不忘的「黯然銷魂飯」。
最近位於尖沙咀瑰麗酒店的Holt’s Cafe，菜單加入多款地道港式經典美食，當中包括「黯然銷魂飯」—神級叉燒飯，誰說港式經典難登大雅之堂？
神級叉燒飯 $240
單看外表其實仍未覺有異，這碗價值$240的叉蛋飯貌不驚人，就讓編者告訴你它貴在哪！叉燒用上西班牙黑毛豬脢頭肉，塗上自家製叉燒汁經過四小時的烤製，紅彤彤的外皮閃著蜜汁的亮澤，微燶的位置散發著炭火香氣，咬下去肉味香濃散發榛果芳香，油脂分佈平均，肉質軟嫩，的確出色！
飯底亦不遜色，使用日本產的珍珠米，煙韌有嚼感。自問是《食神》忠實劇迷的話，必會記得最後一幕大賽評判薛家燕吃飯後感動得流下眼淚的情景，周星馳謂：「係洋葱，加咗洋葱！」Holt’s Café 的神級叉燒飯同樣拌入碎洋葱，再混上葱油，香氣極為誘人。
現實中大廚當然沒有深厚內功，要煎出一顆完美的太陽蛋，需要細膩的功架才能做出蛋邊脆皮、蛋黃晶瑩半熟的煎蛋。用餐前先刺破蛋味香濃的日本雞蛋，讓蛋汁緩緩留進飯底。
叉蛋飯不少得令味道昇華的甜豉油，濃稠、黑如墨的醬汁是混合了經過一年發酵而成的頤和園御品醬油（翕仔清），加上珍珠米本來就帶微黏性，每粒香軟的米飯都掛上醬油、蛋汁同叉燒汁，將味道昇華至另一層次，不知覺地把飯都扒光！如此用「心」去研究、炮製這道陪著不少人成長的草根經典，還有不試的理由嗎？$240，都算物有所值吧！
Holt’s Café
營業時間：6:30am – 10:30pm
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店2樓
查詢：3891 8732