美好中午有個價！一千蚊換來米芝蓮兩星級Amber四道好菜
#飲食 #美食 #美食地圖 #Food Map #中環 #酒店 #置地文華酒店 #Amber #歐陸菜 #新裝修 #翻新 #午餐 #性價比高 #Richard Ekkebus #名廚 #米芝蓮 #米芝蓮二星 #藍龍蝦 #赤海膽 #牛仔肉 #龍崗雞 #龍蝦啫喱 #鵝肝珍寶珠 #甜品位於香港置地文華東方酒店的米芝蓮兩星餐廳Amber，應該是大家頗為熟悉的高端食肆吧；自從2005年開幕以來，成為香港以至世界各地人士的飯堂，到了2019年進行維期4個月的裝修，甫開幕是很多報道和談論，但那時香港開始進入了一個很不尋常的局面……然後又出現了新冠肺炎……常常不在香港兼永遠慢條斯理的我，要等到早陣子，才終於去過全新裝修後的Amber一趟，絕對是非常丟臉。
兩年前Amber全新裝修後，便棄用餐枱布，只簡潔地使用枱墊。
Amber的舊日裝修vs現今裝修，閣下會點選擇？尚記得Amber於2005年開幕時，其天花垂吊千條柱的設計被很多人罵到半死，「壓住個頭頂」、「令人好頭痛」、「好X唔吉利」之類的說話多到可以充斥整個置地廣場，弄得要漏夜安排專人把千條柱鋸得短啲。現在的設計把所有的千條柱全部清掉，變成像寺院天花吊下的大型螺旋香燈飾，本來應該一天都光晒……但依家，又有人話「都係以前個設計得意啲」，你話香港客人是不是很難討好？
9年前即2012年跟Richard Ekkebus的跳跳合照，當時餐廳室內以天花垂吊的千條柱最為觸目。
9年後即2021年再跟Richard Ekkebus拍攝跳跳合照，天花由千條柱變成了像寺院螺旋香的燈飾。
我個人來說，是很喜歡以前的千條柱設計，真心覺得非常大膽特別創新與眾不同 —— 與眾不同真是好緊要，如果間間餐廳都要合符大眾意見，必定間間餐廳都變得一模一樣，因為大眾品味根本來來去去都是這樣那樣，不會得出很發光發亮的新思維。當然，我絕對不討厭現在的室內設計，都靚，而且光猛了，遲一點我會習慣過來，請放心。
Amber午餐的起標價，是$798的三道菜「Amber Experience」，對現在食幾千元壽司毫不眨眼的食客來說，這個根本不是錢，但所有事情都不是價錢問題，而是值不值得，我意思是值不值得你的錢、時間、心情、opportunity cost以至人生的一小頁；而我覺得，Amber是worth你人生中抽出寶貴的幾個小時來享受一下，所以我和朋友都特別挑選了四道菜的「Extended Amber Experience」，盛惠$998。
現今香港的fine dining，不是沒有麵包，就是提供這款酸種麵包，Amber的出品當然是很出色，味道很芳香。
先來一杯Blanc de Blancs，開啟味蕾與胃口，從而準備迎接頭盤。
餐前小食有這個招牌的鵝肝珍寶珠，好像由開業已開始供應。
莫以為一千蚊只等於四道菜full stop，這價錢除了包含花了大筆投資的室內設計，還包括廚師多年來的功力、服務員日以繼夜訓練的成果、品酒師嘗過千萬支酒的經驗，尚有做得美輪美奐的餐前小食（amuse-bouche）、餐後小點（petit fours）和麵包等。此等小東西雖然只是配角，但配角不稱職隨時會影響了整體的餐飲經驗以及日後回憶。
另一餐前小食是蘑菇脆卷，既是意大利canelloni又具雪茄造型也像日本小食collon。
Amber有很出色的品酒師隊團，要享受上乘的餐酒搭配食物，在這裡是十分放心。
話說Amber重新開幕之時，大廚Richard Ekkebus已隆重宣布會走更健康更plant-based的路線，雖不至於走肉走海鮮，卻減去牛奶、cream等製品，也棄用refined sugar，令食客除了食得開心，也吃得feel good，離開時肚皮不會覺得很累贅。他的招牌頭盤菜式之一，赤海膽及龍蝦啫喱配椰菜花蓉及黑子醬，本來就是像傳統法國菜式一樣，採用了牛油、牛奶和cream，現時的新版本都走掉奶類製品，味道更顯得清鮮怡人。
赤海膽及龍蝦啫喱配椰菜花蓉及黑子醬，可謂名貴食材大集合，是Amber招牌菜的2.0版本，與以前版本的最大分別是不含奶類成分，味道卻更見清鮮怡人……提提大家，此菜式要另付$298。
配合赤海膽及龍蝦啫喱配椰菜花蓉及黑子醬的是香脆海苔脆片，其實淨吃都好OK。
不少人像我，在西餐廳都偏向點選肉類，因為對西餐廚師處理魚類是有點保留，畢竟在以往的西餐經驗中，魚類菜式通常都做得太嚡、太熟、太不鮮味，不過在Amber，你是大可放心，以第二道菜為例，我點選了最穩陣的法國藍龍蝦，一定冇死錯人，但朋友點了的鰆魚（Sawara）配葵化籽，原來是更具驚艷感，我猜很多西餐廚師在處理魚類方面都有日本廚師取經，令味道更能保持鮮味，而且更合符東方人口味。
第二道菜出場前，品酒師奉上日本清酒作為搭配，現今香港西餐真的很流行加入清酒配菜，畢竟以米釀成的酒是很適合香港人口味。
龍蝦菜式端上餐枱之前，服務員悉心地在食客面前做最後的點綴及調味工年。
法國藍龍蝦搭配Amalfi檸檬及泡沫醬汁，藍龍蝦本身已很鮮味，Amber的處理亦十分曬家，龍蝦肉保持極度鮮嫩。
一向沒興趣在香港的西餐廳點選任何煮熟魚類菜式，但朋友點了這一客鰆魚（Sawara）配葵化籽、柚子及茴香，卻是充滿驚喜，味道很鮮，質感剛剛好。
主菜方面，我在龍崗雞與牛仔肉之間猶豫不決，於是朋友就體貼地點了牛仔肉讓我試一點，我就疊埋心水點選龍崗雞 —— 大家都知道啦，時下很多西餐廳都供應烤焗全雞，而且強調是採用本地新鮮雞，定價也不低，味道卻未必很好，Amber的龍崗雞倒是十分出色，完全是本地食材配搭法國料理技術的一流範本。至於牛仔肉，我是很心儀的，如果你是愛吃牛仔肉的人士，會很明白在香港是不容易找到懂得把牛仔肉煮出好水準的餐廳，幸好我們還有Amber。
主菜我點了平時在香港西餐廳打死也不想點選的雞肉菜式，這道烤龍崗龍也真的無話可說，雞肉做得極嫩滑，每個部位都保持雞肉的原汁原味，搭配的菊芋（又稱為耶路撒冷雅枝竹，即是Jerusalem Artichoke）亦烤得好好吃。
朋友知我心裡很想吃牛仔肉，就特別點一客，做得真的很鮮嫩耶！在香港，牛仔肉一直不流行，很多食客也不懂欣賞，以至煮得出色的餐廳實在不多，Amber又是其中的表表者。
甜品當然也沒有令人失望，但我認為餐後小點也真的很值得表揚，畢竟一次餐飲經驗，或許可以開始時甩甩哋，卻萬萬不能在收結時衰咗，否則在記憶中永遠都存有磨滅不了臨尾香的鉻印，而Amber的餐後小點真的很出色，所以呢，品嘗這一千蚊四道菜午餐，記得預留足夠的時間，千祈唔好食完甜品就趕時間離開。
甜品方面，我專登點了不容易討好的大黃（Rhubarb），配以士多啤梨雪葩、山椒、橄欖油和蜜糖，又好有magic，構成清鮮、不膩、洗滌味蕾的優雅甜品。
18
另一甜品是椰子、沙棘、南瓜籽油等組成，我記得是好吃的，但印象頗為模糊，也許當時注意力已被大黃甜品佔據著。
餐後小點有瑪德蓮小蛋糕，這個東西應該是整個午餐最邪惡、最含麵粉的食品。
另一餐後小點是Amatika朱古力米波，看似有點太stuffy是不是？適合作為甜品後的食品嗎？
一口咬下Amatika朱古力米波，發現原來質感好輕盈，沒有重膩感，內裡的熱情果醬更帶來強烈的清鮮香味。
此時有餐車在我面前停泊 —— 都到了尾聲，還有甚麼大龍鳯要進行？
臨尾竟然有cocktail？是否來得太遲？
原來是Kahwa shot，即是綠茶加各式香料，據說有助腸胃消化、燃燒脂肪、增強免疫力、改善皮膚狀況，而且好飲。
Amber
地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話：2132 0066