吃喝玩樂

　　來到6月底，好像有很多事情發生，有罕見的八星連珠，有水災也有停電，有大人物駕臨香港，有官員要上台和下台，還有不少店舖要結業……

 

　　朋友相約打邊爐，地點是土瓜灣的鴻福海鮮四季火鍋，同枱一半人（包括我）以往都絕少涉足土瓜灣區，說到底就是交通不便唔就腳。自從去年港鐵屯馬線全線通車，土瓜灣立即變得「平易近人」，卻想不到鴻福海鮮四季火鍋就宣佈結業，真是意想不到。

 

　　身邊很多食友都是鴻福海鮮四季火鍋的粉絲，一來該店有30年歷史，近年本土文化抬頭，港式老店都受熱烈吹捧，二來該店是市道上極少數以炭爐主理火鍋和燒烤，吃出不一樣的炭香滋味，三來該店曾是《無間道2》的拍攝場景之一，雖然都差不多是廿年前的事，但大家提起鴻福還是會提到那套戲。

 

由這條小巷走進去，就是鴻福的位置。

窄窄的小巷，站滿了等待進場的食客，畢竟很多人都想趁在鴻福閉門前標尾會。

招牌都烏卒卒而滿有塵埃，但食客都不介意，因為來這裡不是吃門面，而是吃炭火風味。

店裡面積不算大，餐枱也不多，炭火味倒是頗濃烈，瀰漫於室內空氣中。

室內貼滿隨著歲月而褪色的明星到訪合照，一切都將成歷史故事。

鴻福曾成為《無間道2》取景地點，而人氣大升，吸引不少電影迷前來。
（截圖來自電影《無間道2》）

 

　　為何要結業呢？據說正是涉及炭爐，政府決定不再發牌給鴻福。若果由炭爐改為煤氣爐或電磁爐，風味都不再一樣了，沒甚意義，老闆便決定不再做下去。

 

　　為何開業了30年，到現在才被取締牌照呢？據說要追溯到去年9月，有14男女在灣仔某食肆閂窗閉門以炭爐打邊爐而一氧化碳中毒送院，既愚蠢地危及生命，亦違反了當時限聚令。伸延的影響，就是有關部門要修改法例，並重新審查全港使用炭爐食肆，鴻福就被波及囉。站在保障食客安全角度，都不可以話錯，只能表示抱歉和遺憾。

 

　　前往鴻福之前，熟客朋友提示：「記得著深色衫，全黑色好似去『大酒店』咁就啱嘞。」都是炭爐惹的禍，而且一枱可放置兩個炭爐，為免隨時彈到滿身「炭屎」，最好不要穿上淺色衣服。

 

兩個炭爐一齊玩，一個燒烤一個火鍋，同一時間享用兩種食法，好開心，只是開心的時期有限囉。

 

下一頁：牛胸爽肉夾本地肥牛，正！

 

　　老老實實，我是首次到訪鴻福（亦顯然是最後一次），同枱有朋友是老顧客，由他們點菜我就最安心，也樂於擔任純粹飯來張口的廢中角色。

 

　　首先是湯底，有豬骨鍋、沙嗲鍋等多款選擇，但選擇鹹菜魔鬼魚湯底似是這裡的常識，這款別樹一幟的獨創湯底的確是好味道，鮮、甜、鹹共冶一爐，建議大家在加入任何火鍋料之前，先喝一兩碗炭燒魔鬼魚湯。

 

該店首創的魔鬼魚湯底，用料十足，湯底滿是魔鬼魚塊，湯味也夠鮮香。

 

　　一向以來，鴻福海鮮四季火鍋選料都受讚許，只可惜結業在即，某些火鍋料都不再入貨了，那就有乜食乜啦，幸好本地手切牛和牛胸爽肉都有供應。

 

　　FYI，白色一片片的牛胸爽肉，並不是純牛脂肪，而是牛胸前肋骨中間的軟骨部位，咬下去爽爽的口感甚佳，跟本地手切牛一起捲著享用，像大腸包小腸的食法，是很有趣又滋味。

 

嗜牛的朋友，一定要點齊牛胸爽肉、牛舌及本地手切牛3款牛配料。

熟客教落，以牛胸爽肉包捲本地手切牛，是「正確」的享用方式。

當日的火鍋料，尚有豬天梯、鵝腸、竹笙、雞腸、雞心，有些健康也有些邪惡，天堂地獄一齊來。

雞腸，很新鮮，落湯稍浸就OK，有味道也有適當韌度。

 

下一頁：鮑魚、蟶子皇夠鮮味！還有牛舌、炭燒羊肉、駝鳥肉

 

　　熟客朋友都很愛點選內臟火鍋料，心、腎、腸之類都盡量去叫，只是供應有限或已缺貨，實屬遺憾。只是他們最愛的鮑魚和蟶子皇，就依然齊備，這些都是純粹吃新鮮度，只要食材選得靚，加上有炭爐助攻，味道就一定好。

 

　　有點意外的是串燒雞心，我雖不至於不喜歡，但一直都不太熱衷，可是經炭燒後，雞心可以達至外皮緊致、內裡酥軟的上乘口感，一口咬下有點爆漿Feel，美味度破晒標，當然要視乎負責燒製的朋友手勢如何啦。

 

活生生的鮑魚，直接上火由死熱到死為止，感覺相當殘酷，但鮮味就是這裡得來。

串燒雞心，只要有心機地燒製，就會燒出外皮帶脆、內裡軟糯的質感。

蟶子皇，大大隻好新鮮，一邊炭燒一邊加湯添濕度，就不會燒得太乾身。

 

　　一向認為牛舌要厚切才好食，鴻福的牛舌偏偏是薄燒形，但味道仍是不錯，也許是食材夠新鮮吧。燒製時要蘸上一點食油，以免牛舌黐在燒網，亦增加濕潤感，否則很容易變成牛舌乾。

 

好靚的牛舌，雖不是厚切，但色澤不錯，味道應該很好。

待炭爐的爐火變得馴服一點，才去做薄燒牛舌，得出的效果會比較好。

 

　　有些食品屬「踩界」，不知應該用來炭燒或用來打邊爐比較好，例如羊肉和駝鳥肉，在座朋友點選了，卻不肯定怎樣炮製才好，其他朋友亦沒法得出一致意見，於是擱在一旁拖得就拖，直至其他肉類都吃光了，便不得不狠下心腸作出決定，結果都是放在網上炭燒。

 

　　炭燒羊肉是非常滋味，儘管脂肪成分較多，但油脂不會滴到炭火而弄到炭爐冒出黑煙，過程沒有想像中的濃煙滾滾。駝鳥肉則很有驚喜，它被認為是較為健康的低油脂肉類，炭燒時不惹火亦顯得很平淡，甚至肉質看起來有點略乾，入口卻是很鬆軟和具肉味，駝鳥肉顯然是很適合作為燒烤。

 

羊肉（左）和駝鳥肉（右），一肥一瘦，口味不一樣，但兩者經炭燒後同樣的美味。

 

下一頁：焦香感滿滿燒白鱔、香茅豬扒、大紅腸！

 

　　吃到這個階段，我自覺已經一身炭火及油煙味道，有時還被油和煙攻到睜不開眼或呼吸不順，要暫時離開餐枱透透氣，但無礙我享受炭爐美食的心情，因為將要炭燒幾款我特別偏愛的食品，其中一款是白鱔，蘸上蜜糖炭燒至外層香脆，魚油和肉汁都封存起來，一口咬下鮮味立即爆破而出，真的很正。

 

炭燒蘸了蜜糖的白鱔，對我來說是其中一個高潮位，看到魚皮慢慢呈焦香感是很有快感。

其中一塊燒白鱔，炭燒至外層呈香脆感，咬下去份外滋味。

炭爐要加炭，服務員姐姐眼明手快，一手夾起燒網一手倒入熱炭，前後只是10秒內的事。

 

　　另一款我偏愛的食品 —— 有點不好意思地說 —— 是香茅豬扒囉。

 

　　豬扒固然不夠鮑魚、蟶子皇的高尚名貴，亦遠不及雞心、豬天梯、牛胸爽肉的品味刁鑽，橫睇掂睇都只覺平凡，甚至有點小朋友口味。可是一塊肉質不太差的豬扒，只要經過悉心的炭爐燒製，味道立刻可以得到提升，肉味也帶著野性和活力。

 

厚切的香茅豬扒，遇上適度的炭火，經過慢慢地燒製，也可以變得很美味。

炭燒成功的香茅豬扒，豬肉質感帶爽，邊緣的脂肪位也帶焦香。

 

　　還有一款我偏愛的燒烤食品 —— 我不單覺得不好意思還自覺得無羞恥心 —— 就是大紅腸片啦。

 

　　我知道，紅腸只是Cheap Cheap的加工合成食品，而且通常是用來逗小朋友（或老朋友）歡心，只不過在燒烤文化之中，紅腸是有其美味的獨特氣質，可是基於它的Junk Food身份而被一直看扁，在鴻福炭爐盛會之夜我立定要點一碟來替它平反囉。

 

　　蘸上蜜糖，慢慢的炭燒，直至表面略呈焦糖化、紅腸身微微捲曲，就可以享用。此時，服務員姐姐經過我們在炭燒紅腸，竟然好casual地拋出一句：「燒紅腸就啱嘞。」似乎對服務員姐姐來說，鮑魚、蟶子皇只屬理所當然的選擇，大紅腸片才是隱藏的王道品味。

 

　　炭燒出來的紅腸味道，亦真的獲得同枱朋友的一致好評，都覺得有點像炭火叉燒的味道。當然，我也曾考慮點一份午餐肉，我覺得都可以炭燒到相若的美味感，但既然已吃過很多新鮮食材，就無謂讓胃部放入太多的加工合成食品嘞，One Evil Junk Food at a Time。

 

在鴻福難得的一夜，點一份大紅腸片，隆重地把它好好的主理。

炭火燒製的紅腸片，表面呈焦糖化，一看就知道很美味。

 

下一頁：意想不到燒韭菜餃、燒皇帝菜！

 

　　完全意想不到的，是鴻福自家製的韭菜餃，竟然成為當晚炭爐之夜的一大亮點項目。

 

　　這款韭菜餃的餡料很新鮮，是鴻福的招牌食品之一個，用作放湯打邊爐最能特顯味道，但最有趣的，是同枱朋友提議要做炭燒韭菜餃。

 

　　若把韭菜餃直接放在炭爐燒烤，餃皮只會愈燒愈硬而不會變熟，咁點做好呢？朋友說首先可把韭菜餃放在火鍋裡浸泡20至30秒，待餃皮呈半熟狀態，再加點食油才置在網上炭燒，便有機會做出外皮帶脆、餡料熱辣的美味韭菜餃。

 

　　我一向是韭菜餃狂熱份子，所以對這件事份外認真，為免弄破餃皮，而小心奕奕地燒製，直至看到餃皮被高熱逼出一顆又一顆的爆粒，顯示餃皮已呈香脆感，才安心收心，得出的效果亦不負眾望，真的十分美味，以後燒烤活動也要準備韭菜餃了。

 

自家製的韭菜餃，一份只有6個，小食多滋味。

韭菜餃在火鍋浸泡20至30秒之後，置在燒網之上，讓炭火慢慢燒烤。

韭菜餃皮被高熱逼出一顆又一顆的爆粒，顯見其香脆感。

炭火韭菜餃的口感，有點像炸餃子，當然是毫不油膩更為乾身。

生麵、公仔麵，用來吸收一點湯底味道，同枱朋友認為生麵不能泡得太久，否則梘水味很重，甫煮好就要撈上來。

 

　　吃過了各式各樣的食品，大家都很飽了，面對著剩下的皇帝菜，都有點意興闌珊，而我本身對蔬菜放入火鍋是產生抗拒感，總覺得蔬菜會吸盡火鍋內的油份而變得很肥膩不健康。偏偏同枱朋友竟然把皇帝菜作炭燒，味道又的不錯，是原原本本不含雜質的菜鮮味，整件炭爐事情由五花八門食材，忽然變得純粹簡約到不得了，甚至有點像吃素的禪意，真是始料不及。

 

同枱朋友大發雅興，很純粹地以炭爐燒製皇帝菜。

從火鍋裡取出一點湯汁，慢慢地淋於皇帝菜，使炭燒時皇帝菜仍保持一定濕潤。

 

　　雖然鴻福一直都營業至凌晨2時，讓不少食客打邊爐至三更夜半，但在疫情和限聚令之下，現在好像灰姑娘以晚上12時作完結。回到家裡，我感覺到渾身皆是油煙味和炭火味，必須要徹底地洗頭洗澡兼洗衣服。翌日早上，我的頭髮和鼻孔仍然是帶炭火氣味。鴻福不單令人難忘，其餘韻還悠長不散。

 

鴻福海鮮四季火鍋

地址：土瓜灣落山道86號地下巷內

電話：2365 0112

營業時間：6:30pm-2am（營業至6月底）