吃喝玩樂

　　新年結束，像大戰過後，大家的身材或因各式糕點年飯而由小玲瓏變大浮凸，趁天氣未完全回暖，是時候努力地修身減磅兼節食，所以呢，當朋友提議我去素食館，我想也不想一口應承……

 

　　然後，我發覺我已中伏。

 

　　大家不要誤會 —— 所謂的中伏，並非指該素食館不夠水準，而是吃素跟節食不一定完全掛勾。至少來到位於灣仔藝術中心的JAJA，就得悉素食原來可以這樣fun & playful。

 

 去到升降機口，已看到JA JA午餐買三送一的宣傳，可見店舖尚在起步階段，需要更多人認識和嘗試。

 

 甫進入餐廳，就看到大大隻Teddy Bear，擺明是給少女（甚至少男）打卡拍照。

 

　　說到底，香港的素食早已不再是幾十年前中式食素的面貌，亦已不一定與佛教或任何宗教相關，選擇素食的原因可以很多，除了出於身體健康，也可以是為了關注環境生態，或者只要不殺生不見血就OK，所以現今的素食是有很大的光譜，可以有很多可能性。

 

　　JAJA是西班牙語，要讀成「HAHA」，意思也真的是類似「哈哈」，即代表開心和歡樂，也許因此，全店都充滿像夢幻少女系的粉紅色和粉藍色，還吊著不同色彩（但主要是粉紅色）的花花，入口處尚有多隻Teddy Bear，口罩套上更有一隻無知小豬豬……

 

 主用膳廳，頗為寬敞，既有海景，還有露台位置，是很不錯的用餐格局。

 

 主用膳廳的一角落，吊著大堆粉紅色花花，坐在這裡或會泛起某種充滿避想的待嫁心情。

 

 主用膳廳的另一角落，是酒吧區，吊著的花色也不再全粉紅，反而具有春夏過後的秋天氣息。

 

 主用膳廳其中一邊是semi-private的包廂，可以玻璃幕牆做間隔。

 

 JA JA的口罩套以一隻小豬作為標誌，無疑是幾cute，但小豬的樣子有點太generic。

 

　　作為一個中年阿叔，我深深覺得自己誤闖少女禁地，的確是有點尷尬，又有點微微觸動，同時內心深處泛起某種溫暖如春的念頭，我想起某套著名香港電影的對白：「初戀呀！我要初戀呀！錢我大把！我依家要初戀！」或許活在商業社會裡，我們都被鍛鍊得成熟世故，只是體內的inner child，還是跟年少時一樣，渴望著最清心最素潔最純粹最絕美的東西呢……

 

下一頁：JAJA的邪惡飲品—焦糖脆脆咖啡、紫薯特飲、Bailey’s奶昔

　　菜單把我由幻想夢境拉回實現世界，畢竟人間並不只是有真善美，而素食也可以純情與邪惡兼備，因此在JAJA的菜單上，我會找到無花果沙律與奇亞籽布甸，同時也可選擇超大杯裝奶昔與世界各地葡萄酒 —— 當中其實沒有矛盾，如果素食不是跟宗教掛勾，就應該可以包含大甜大鹹與大油，況且，葡萄酒本身是以葡萄釀造，theoretically都是素食製品囉。

 

 菜單純粹一張大紙，一面是主要食品，另一面是甜品和飲品。

 

 從菜單的圖片可見，JA JA是很重視少女系奶昔特飲。

 

 季節限定的焦糖脆脆咖啡，都是時下流行的凍咖啡，賣相倒是精美得多。

 

季節限定的紫薯特飲，與近年的紫薯熱潮相當配合。

 

　　利申：我不是奶昔粉，不過我都覺得含有Bailey’s的快樂無限是十分不錯，有了Bailey’s的加持，變得具有成年人口味，好像擺脫了少女情懷 —— 當然，如果我想搖身一變做超齡少女，是可以走酒精，改以咖啡代替。

 

　　作為一杯奶昔，這杯是很重手，不單止是奶昔本身已有點heavy，也不單是在表面加上大量忌廉，還要毫不留情地加上幾個朱古力味冬甩，於是有得喝又有得吃，一杯奶昔足以作為一頓下午茶，好飽肚之餘，卡路里亦必定超標，但這是另一個問題，在粉紅色的夢幻素人國度，只會崇尚哈哈，沒有健康問題。

 

 奶昔系列，左是含有Bailey’s的快樂無限，右是士多啤梨口味的粉空漫霞。

 

 我並非奶昔粉，不過都十分喜歡含有Bailey’s的快樂無限，可選擇含酒精或不含酒精版本。

 

下一頁：JAJA的美味素菜—無花果鮮果沙律、糙米壽司、雲南野菇餛飩

　　人必需要面對現實，沉醉於夢幻的同時，我都先為自己打算一下，點選較為素淨的無花果鮮果沙律和提生糙米壽司拼盤，素心又素身。正如休息是為了日後走更遠的路，吃得純淨也是為了之後吃更邪惡的東西。

 

 無花果鮮果沙律，雖然都是蔬菜加水果，但賣相很美麗，而且分量很大。

 

 提生糙米壽司拼盤，包括脆辣菠蘿蜜卷、照燒茄子卷、金針菇黑松露脆卷，味道都比想像中好。

 

 烘得乾身而香脆的阿拉伯中東香料皮塔餅，搭配濃郁的芝士菠菜醬，是OK的。

 

　　菜單中有一個選項，傾瀉著貴氣太太的氣質，就是雲南野菇餛飩，可搭配滋補湯及香辣花椒芝麻醬，當日我享用的湯水正以當歸、紅棗及杞子煮成，好滋補養生囉。其實很多「香港胃」都比較避免生冷食品，沙律、水果、壽司不是不好只是未能完全合符某些人的體質，具養生功用的熱食在素食館 —— 無論是中式或西式 —— 都是不可或缺。

 

 雲南野菇餛飩，搭配滋補湯及香辣花椒芝麻醬，一致認為最適合「香港胃」。

 

 當日搭配雲南野菇餛飩的湯水是以當歸、紅棗及杞子煮成，味道香濃而養生。

 

下一頁：更多美味素菜—不可能漢堡、歐式香炸素肉、奇亞籽布丁、日本厚鬆餅

　　另一款我覺得不錯的選項，是素肉漢堡 —— 其實呢，我對於人造肉是不太有好感，因為始終是人造加工食品，不可能是最合符健康之道，可是作為某種非殺生的肉食代替品，它的存在是可以理解而體諒，幸好現在的人造肉都不斷改良中，這款漢堡的扮牛肉漢堡扒算是做得不錯，據說也要廚師懂得主理才事半功倍，麵包本身是值得一讚，夠軟身夠挺身同時又夠柔軟，不會被醬汁或熱度弄得濕濡，入口又帶著應有質感。

 

　　同是麵包類別，JAJA的薄餅就不太理想，我點了Margherita Pizza，無論餅底和配料都沒有甚麼味道，好bland，沒有氣息，有改善空間。

 

 不可能漢堡，含有人造肉，加上牛油果、番茄、甜酸瓜、生菜，再搭配薯條或番薯條。

 

 將不可能漢堡一開二，發現麵包和餡料都可以保持良好狀態，一點都沒有走樣。

 

 Margherita Pizza，即是番茄羅勒水牛芝士薄餅，餅底和配料味道皆比較bland，有待改善。

 

　　在一眾食品與甜品之間，竟然給我找到The Ultimate Schnitzel，店方譯作香炸素肉片，Schnitzel是歐洲食品，通常以豬肉或牛仔肉壓成薄片再上粉漿油炸至金黃，跟大家常吃的吉列豬扒頗為相似，要以素食方式呈現又不失卻本色是不太容易，這方面JAJA倒是處理得不錯，以人造肉混合大樹菠蘿製成的自家肉餅，是有咬口也有少少Juicy感覺，油炸出來無疑某程度上具有傳統Schnitzel的氛圍。在一片少女風食品中，這碟Schnitzel是比較具有大叔feel，是要陪伴老婆/女友/囡囡/孫女到JAJA打卡食飯的男士們的救星。

 

　　吃過Schnitzel，喝過一杯波爾多白酒，我總算覺得我不再少女，回復中年男人的身與心。只是去到作為甜品的蓬蓬厚鬆餅，我又再墮進初戀少女的深淵……

 

 The Ultimate Schnitzel，店方譯作香炸素肉片，以人造肉混合大樹菠蘿，配以田園沙律、芥末奶油醬、薯條或番薯條。

 

 奇亞籽布丁，左是無心果園，右是朱古力莓莓。

 

 約需20分鐘準備的蓬蓬厚鬆餅，甫出場便吸引在座人士眼球。

 

 延續日本厚鬆餅的人氣和文化，這款甜品應能滿足不少年青人。

 

JAJA

地址：香港灣仔港灣道2號香港藝術中心6樓

電話：+852 2877 3999

網頁：https://www.miradining.com/zh-hant/jaja/

 

　　人人都說現時市道不是太好，餐飲生意都全線下跌，高消費餐廳更一池死水，但新食肆仍是不斷冒出，其中一間更是以fine dining為定位……

 

　　我知、我知，fine dining在港都算隨處可見，但走中式素菜Fine Dining路線的餐廳，大概是前所未有吧？所以呢，近期開業的「圓」應該是香港史上首創。

 

　　「圓」位於中環荷里活道，與大館一街之隔，這裹並不是經營中菜廳的慣常地段，可見「圓」的定位有別於一般中菜廳，好像是試圖吸納中區及半山區高消費中外顧客。該店主理人是名廚邵德龍師傅，近年他憑著打造美利酒店的「紅棉」中菜廳而享得一眾讚美，難怪背後的財團會對「圓」如此有信心，無懼在非一般地點開店。

 

店舖以一抹白色為門面主調，簡單而雅緻。

 

驟眼看其門面，一時都想不到是中菜廳。

 

室內設計，簡潔、舒適，而且「百搭」，好像做任何菜式都可以。

 

位於大館對面，坐在近窗位置可看到荷里活對的流動景致。

 

看到牆上的字畫，才覺得有一點點中菜廳的跡象。

 

另一張字畫作品，可見室內設計的品味。

 

　　該店以粵菜為基調，同時融合中國各式菜系文化，甚至有少少西餐元素，可說是多元菜系路線，食材則是全素，而且堅持不含五辛，所以我用餐當日都看到有出家人在俗家弟子陪伴下用餐，不過菜單內有包含蛋奶素，若果食客要走蛋奶，只需向服務員說明，廚房團隊會配合。

 

　　根據該餐廳官方網頁所見，現時提供「主餐牌」、「午餐餐牌」、「全日精選餐牌」、「飲品餐牌」，不過「主餐牌」和「全日精選餐牌」同樣是一個12道菜的套餐，每位承為$1,280，菜式較少的「午餐餐牌」則每位$680 —— 我相信，對於吃中式素菜的朋友來說，午餐$680、晚餐$1,280或許是一個創新高的消費指標，不過香港人一向有錢又願意花費，「圓」或可開拓一個全新市場空間。況且，近年全世界都在倡議「食素救地球」，如果該店可以朝著道德、環保、注重永續、減少浪費的路向發展，說不定有機會贏得米芝蓮綠色星星，到時又可升呢去到另一境界。

 

當日我享用的12道菜套餐，都頗為大開眼界，是中式素菜的異數。

 

　　正式開始用餐之前，先來一系列可任添任食的時令小點，包括萬壽胡桃、醬油漬鮮茴香、山葵腰果，三款都做得好吃，最有驚喜是醬油漬鮮茴香，想不到常在西菜出現的茴香可在中菜佔一位置，最好吃的我認為是萬壽胡桃，糖漬得剛剛好，我忍不住添吃了三次。

 

時令小點 ，包括（左至右）萬壽胡桃、醬油漬鮮茴香、山葵腰果。

 

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　　然後是迎賓飲品，是清新五素，如果閣下一向喜歡喝青汁，就會覺得毫無問題，否則自會認為這類菜汁的草腥味太重，甚至感覺太涼，當然很視乎閣下的身體狀況是否受得住。其實這菜汁已不算太hard core，有加入青蘋果去添加甜度，因此我可以接受。

 

迎賓飲品是清新五素，食材有苦瓜、西芹、青瓜、羽衣甘藍、青蘋果。

 

　　跟著是兩款餐前小食，首先是冬薑 / 冰菜，以春卷做脆筒，內裏有脆口的冰菜條和脆香的冬薑條，賣相非常之西餐，用料則很傳統中式，尤其是冬薑條，屬於香港懷舊涼果。該店駐場廚師CK Law說，「圓」的菜式加入傳統涼果，例如冬薑、無心果絲、話梅等，以帶出香港情懷和回憶，跟本地文化構成連結。

 

餐前小食，冬薑/冰菜，其賣相好像在新派西餐常見的小食類別。

 

　　另一款餐前小食是欖菜 / 螺絲卷，以欖菜做成慕絲狀，伴以蒸及炸的手造螺絲包，有點像西餐開始時先有麵包上枱，我覺得味道是不錯，至少欖菜做成慕絲狀沾醬是頗為有趣，不過吃了兩個螺絲包會有點擔心太飽。

 

另一款餐前小食是欖菜/螺絲卷，以欖菜慕絲加上表面的炸欖菜絲。

 

欖菜慕絲旁邊有蒸、炸手造螺絲包，油炸的較為香口，沾醬更具效果。

 

服務員提議，享用時把螺絲包拉成長條狀，便可以沾得更多醬汁。

 

　　跟著進入開胃菜領域，先有黑虎掌脆盞，以薯仔做脆殻，中間有薯泥、黑虎掌、鮮合桃、鮮百合，黑虎掌是較少見野菇菌，食療功能很好，使這個小食更具價值。

 

　　另一款開胃菜是牛油果春卷，我認為是兩者中較為美味的一個，內有牛油果泥、有機藜麥、開心果碎和無花果絲，牛油果本身是很容易討好，芳香味濃又質感強，用於素菜是有一番作為。要提一提，這裏的無花果絲是傳統涼果，即是鹹鹹酸酸的醃青木瓜，跟真正的無花果無關。

 

開胃菜之一，是黑虎掌脆盞，如果脆盞做得更脆口，效果會更佳。

 

開胃菜之二，是牛油果春卷，非常討好，吃完想立encore。

 

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　　然後是三款涼菜，首先有翡翠豆腐，屬經典四川涼菜，當中沒有豆腐成分，以蠶豆做成豆泥，表面有蜜糖豆仁，潮州鹹菜加雲南玫瑰大頭菜，再加自家製松露粒粒，味道是很不錯，調味很均稱。

 

翡翠豆腐，「豆腐」只是意象，其實沒有豆腐成分，以蠶豆做成豆泥。

 

　　另一涼菜是椒麻 / 淮山 / 白蘆荀 ，以紫淮山加白淮山做成泥，下方有四川椒麻汁，另配上以生薑調味的台灣白露筍，賣相上可說是「白中白」，口味上我認為是「淡中淡」，鍾情淡口菜式的朋友或會很受落，但我覺得如果白露筍部分的味道可以強心一下，或會更理想。

 

椒麻 / 淮山 / 白蘆荀，紫淮山、白淮山與台灣白露筍的組合。

 

　　最後一款涼菜是酸薑 / 皮蛋 / 豆腐，下方有酸薑粒，上方有粉紅色酸薑脆片，黑豆做成的果凍皮，蓋著黃金皮蛋及黑豆豆腐，單看賣相真的完全想像不到是中式素菜，若說是法國菜、西班牙菜或者fusion菜式也有人相信，甚至有點像是少女系甜品，但入口的味道也的而且確是傳統的酸薑、皮蛋加豆腐，好得意囉！我認為這個菜式是很成功，無論賣相與味道都帶來很大滿足道。

 

酸薑 / 皮蛋 / 豆腐，賣相完全具假象，以為是少女系甜品。

 

　　跟著出場是湯品，是松茸菊花浮萍，回歸傳統經典的中菜風格，重點是巧手的菊花豆腐，純粹是曬刀功之作，湯水本身也很不錯，但整體來說屬於視覺系菜式。

 

湯品是松茸菊花浮萍，即是松茸燉素湯，菊花豆腐是國宴名菜，展現師傅的刀功。

 

　　終於進入直路去到主菜了！首先是水晶抄手，賣相又是充滿著西餐風情，甚至令人誤以為是甜品。水晶抄手皮是白蘿蔔片，內裏釀入五豆泥及桃膠，另有風乾紅菜頭海綿蛋糕，配青異黃瓜，加上五指毛桃及紅菜頭汁。

 

　　平時我較少吃到五指毛桃，只覺得其汁醬有點桑果味道，原來五指毛桃真的屬桑科植物裂掌榕的根，同時為常見的中藥材料，具有補益功效，可緩解風濕身痛和久咳等不適，可見吃多有益。

 

主菜之一是水晶抄手，你能想像這是中菜嗎？

 

水晶抄手皮是白蘿蔔片，醬汁以五指毛桃及紅菜頭汁製成。

 

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　　下一道主菜出場之前，服務員奉上柚子有氣茶，其實是以玄米茶為茶底，味道很不錯，喝起來清鮮很來也具有氣酒的質感，讓素食客人用來搭配菜式是有一定效果。

 

柚子有氣茶，瓶身精美，像一樽清酒。

 

柚子有氣茶以玄米茶為茶底，加了氣泡立即變得好時尚。

 

　　用來佐有氣茶的主菜，原來是焗釀啡菇，取自焗釀蟹蓋概念，上面有炸牛蒡絲，雞髀菇、羊肚菌、沙葛絲釀入大啡菇之內，表面加上芝士焗至焦香（所以是含有奶類），並配菜有紫色寶塔花椰菜及泡菜沙律醬。

 

　　這菜式可說是繼湯品之後，最具溫度的菜式，說到底中菜都是以溫度為精髓，所以此焗釀啡菇是令人吃得快慰，食材的味道在高溫下也更能發揮，菇類的香氣和juicy感也更為洋溢，表面的芝士跟有氣茶亦見合拍。

 

主菜的焗釀啡菇，取自焗釀蟹蓋概念，有高溫的加持，味道自不然理想。

 

　　經過具芝士的濃味菜式，就有一款清新小點以作清洗味蕾之用，這是話梅 / 番茄，以意大利香草調味的有機三色車厘番茄，配上話梅啫喱，味道不錯功能稱職。

 

清新小點的話梅 / 番茄，吃完濃味食品之後用來清清味蕾。

 

　　最後的主菜是梅菜 / 東坡肉，作為壓軸之作是沒有令人失望，以冬瓜「假扮」東坡肉，入面釀了黃菌及梅菜，平時的東坡肉配蝴蝶餅，今次則配上西米海苔脆片。另有白色雞頭米及黃色萵筍作為點綴。

 

　　無論味道與質感，這菜式都是很好，令人吃得滿足，絕不會一邊吃著冬瓜一邊覺得錯失了豬肉。

 

最後主菜是梅菜 / 東坡肉，以冬瓜代替豬肉的位置，效果甚佳。

 

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　　來到主食，是素鮑魚拌辣稻庭冷麵，近年中菜廳都十分喜歡使用日本稻庭烏冬，這店也不免從俗，以翅芽、青瓜絲、甘筍絲以及素鮑魚為配料，旁邊幾點是類似口水雞的辣醬汁，以辣味提升食欲。

 

主食是素鮑魚拌辣稻庭冷麵，伴以辣醬汁，很開胃。

 

　　來到甜品了！首先是荔枝，外層是白朱古力杏仁脆皮，中間有層雲南玫瑰味的荔枝慕絲，最中心是荔枝果蓉，下方以餅乾碎墊底，另在旁邊加入紅莓乾點綴。

 

　　其實對很多人來說，這可說是百分百西食甜點作法，只用採用了中式食材去製作。我覺得水準OK，說到底這類甜品並不是中菜的專長。

 

甜品之一的荔枝，這是菜單上最為西餐風格的食品。

 

荔枝中間有層雲南玫瑰味的荔枝慕絲，最中心是荔枝果茸。

 

　　最後的甜品，叫做甜蜜 / 九宮格，甫上枱便引來食客讚美，因為設計得簡單而美麗，顧名思義共有九個格格，分別由三款水果（青提西瓜、茉莉香芒、香料水梨）、三款中式糕點（陳皮紅豆、豌豆黃、椰汁香芋）、三款西式甜品（抺茶可可、栗子慕斯、可可軟心）組成，享用時根據由淡至濃的法則，要由上以下、由左至右的次序去吃，所以被稱為「返唔到轉頭嘅甜品」。

 

　　當中以三款水果的味道最好，在西瓜融入青提味、在香芒滲入茉莉味、在水梨加入香料味，均處理得剛剛好，而且很有趣味感。其他格格的中式糕點和西式甜品就有點上落，不過總體來說都算不錯，視覺上已贏晒。

 

作為壓軸的甜蜜 / 九宮格，旁邊附有文字說明，讓品嘗時不會產生混淆。

 

甜品
由三款水果（青提西瓜、茉莉香芒、香料水梨）、三款中式糕點（陳皮紅豆、豌豆黃、椰汁香芋）、三款西式甜品（抺茶可可、栗子慕斯、可可軟心）組成。

 

圓

地址：中環荷李活道1-13號華懋荷李活中心地下2號舖

電話：+852 2728 7278

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