香港首家中式素食Fine Dining！12道菜嘗盡自然味道：松茸菊花浮萍燉湯、高透度白蘿蔔皮水晶抄手、梅菜冬瓜東坡肉，精巧細緻不遜西餐
#美食地圖 #素食 #圓 #中式素菜 #中環 #素食餐廳 #Fine Dining #美食 #Food Map #食家精選 #糕點 #套餐 #蛋奶素 #粵菜 #水果 #荔枝慕絲 #全素 #素鮑魚 #稻庭冷麵 #話梅 #梅菜東坡肉 #山葵腰果 #青汁 #三色車厘茄 #焗釀啡菇 #醬油漬鮮茴香 #胡桃 #冰菜 #有氣茶 #五指毛桃 #冬薑 #欖菜 #涼果 #松茸 #抄手 #黑虎掌 #松茸素湯 #菇菌 #淮山 #翡翠豆腐 #台灣白露筍 #酸薑皮蛋豆腐 #牛油果春卷 #無花果絲 #椒麻人人都說現時市道不是太好，餐飲生意都全線下跌，高消費餐廳更一池死水，但新食肆仍是不斷冒出，其中一間更是以fine dining為定位……
我知、我知，fine dining在港都算隨處可見，但走中式素菜Fine Dining路線的餐廳，大概是前所未有吧？所以呢，近期開業的「圓」應該是香港史上首創。
「圓」位於中環荷里活道，與大館一街之隔，這裹並不是經營中菜廳的慣常地段，可見「圓」的定位有別於一般中菜廳，好像是試圖吸納中區及半山區高消費中外顧客。該店主理人是名廚邵德龍師傅，近年他憑著打造美利酒店的「紅棉」中菜廳而享得一眾讚美，難怪背後的財團會對「圓」如此有信心，無懼在非一般地點開店。
店舖以一抹白色為門面主調，簡單而雅緻。
驟眼看其門面，一時都想不到是中菜廳。
室內設計，簡潔、舒適，而且「百搭」，好像做任何菜式都可以。
位於大館對面，坐在近窗位置可看到荷里活對的流動景致。
看到牆上的字畫，才覺得有一點點中菜廳的跡象。
另一張字畫作品，可見室內設計的品味。
該店以粵菜為基調，同時融合中國各式菜系文化，甚至有少少西餐元素，可說是多元菜系路線，食材則是全素，而且堅持不含五辛，所以我用餐當日都看到有出家人在俗家弟子陪伴下用餐，不過菜單內有包含蛋奶素，若果食客要走蛋奶，只需向服務員說明，廚房團隊會配合。
根據該餐廳官方網頁所見，現時提供「主餐牌」、「午餐餐牌」、「全日精選餐牌」、「飲品餐牌」，不過「主餐牌」和「全日精選餐牌」同樣是一個12道菜的套餐，每位承為$1,280，菜式較少的「午餐餐牌」則每位$680 —— 我相信，對於吃中式素菜的朋友來說，午餐$680、晚餐$1,280或許是一個創新高的消費指標，不過香港人一向有錢又願意花費，「圓」或可開拓一個全新市場空間。況且，近年全世界都在倡議「食素救地球」，如果該店可以朝著道德、環保、注重永續、減少浪費的路向發展，說不定有機會贏得米芝蓮綠色星星，到時又可升呢去到另一境界。
當日我享用的12道菜套餐，都頗為大開眼界，是中式素菜的異數。
正式開始用餐之前，先來一系列可任添任食的時令小點，包括萬壽胡桃、醬油漬鮮茴香、山葵腰果，三款都做得好吃，最有驚喜是醬油漬鮮茴香，想不到常在西菜出現的茴香可在中菜佔一位置，最好吃的我認為是萬壽胡桃，糖漬得剛剛好，我忍不住添吃了三次。
時令小點 ，包括（左至右）萬壽胡桃、醬油漬鮮茴香、山葵腰果。
然後是迎賓飲品，是清新五素，如果閣下一向喜歡喝青汁，就會覺得毫無問題，否則自會認為這類菜汁的草腥味太重，甚至感覺太涼，當然很視乎閣下的身體狀況是否受得住。其實這菜汁已不算太hard core，有加入青蘋果去添加甜度，因此我可以接受。
迎賓飲品是清新五素，食材有苦瓜、西芹、青瓜、羽衣甘藍、青蘋果。
跟著是兩款餐前小食，首先是冬薑 / 冰菜，以春卷做脆筒，內裏有脆口的冰菜條和脆香的冬薑條，賣相非常之西餐，用料則很傳統中式，尤其是冬薑條，屬於香港懷舊涼果。該店駐場廚師CK Law說，「圓」的菜式加入傳統涼果，例如冬薑、無心果絲、話梅等，以帶出香港情懷和回憶，跟本地文化構成連結。
餐前小食，冬薑/冰菜，其賣相好像在新派西餐常見的小食類別。
另一款餐前小食是欖菜 / 螺絲卷，以欖菜做成慕絲狀，伴以蒸及炸的手造螺絲包，有點像西餐開始時先有麵包上枱，我覺得味道是不錯，至少欖菜做成慕絲狀沾醬是頗為有趣，不過吃了兩個螺絲包會有點擔心太飽。
另一款餐前小食是欖菜/螺絲卷，以欖菜慕絲加上表面的炸欖菜絲。
欖菜慕絲旁邊有蒸、炸手造螺絲包，油炸的較為香口，沾醬更具效果。
服務員提議，享用時把螺絲包拉成長條狀，便可以沾得更多醬汁。
跟著進入開胃菜領域，先有黑虎掌脆盞，以薯仔做脆殻，中間有薯泥、黑虎掌、鮮合桃、鮮百合，黑虎掌是較少見野菇菌，食療功能很好，使這個小食更具價值。
另一款開胃菜是牛油果春卷，我認為是兩者中較為美味的一個，內有牛油果泥、有機藜麥、開心果碎和無花果絲，牛油果本身是很容易討好，芳香味濃又質感強，用於素菜是有一番作為。要提一提，這裏的無花果絲是傳統涼果，即是鹹鹹酸酸的醃青木瓜，跟真正的無花果無關。
開胃菜之一，是黑虎掌脆盞，如果脆盞做得更脆口，效果會更佳。
開胃菜之二，是牛油果春卷，非常討好，吃完想立encore。
然後是三款涼菜，首先有翡翠豆腐，屬經典四川涼菜，當中沒有豆腐成分，以蠶豆做成豆泥，表面有蜜糖豆仁，潮州鹹菜加雲南玫瑰大頭菜，再加自家製松露粒粒，味道是很不錯，調味很均稱。
翡翠豆腐，「豆腐」只是意象，其實沒有豆腐成分，以蠶豆做成豆泥。
另一涼菜是椒麻 / 淮山 / 白蘆荀 ，以紫淮山加白淮山做成泥，下方有四川椒麻汁，另配上以生薑調味的台灣白露筍，賣相上可說是「白中白」，口味上我認為是「淡中淡」，鍾情淡口菜式的朋友或會很受落，但我覺得如果白露筍部分的味道可以強心一下，或會更理想。
椒麻 / 淮山 / 白蘆荀，紫淮山、白淮山與台灣白露筍的組合。
最後一款涼菜是酸薑 / 皮蛋 / 豆腐，下方有酸薑粒，上方有粉紅色酸薑脆片，黑豆做成的果凍皮，蓋著黃金皮蛋及黑豆豆腐，單看賣相真的完全想像不到是中式素菜，若說是法國菜、西班牙菜或者fusion菜式也有人相信，甚至有點像是少女系甜品，但入口的味道也的而且確是傳統的酸薑、皮蛋加豆腐，好得意囉！我認為這個菜式是很成功，無論賣相與味道都帶來很大滿足道。
酸薑 / 皮蛋 / 豆腐，賣相完全具假象，以為是少女系甜品。
跟著出場是湯品，是松茸菊花浮萍，回歸傳統經典的中菜風格，重點是巧手的菊花豆腐，純粹是曬刀功之作，湯水本身也很不錯，但整體來說屬於視覺系菜式。
湯品是松茸菊花浮萍，即是松茸燉素湯，菊花豆腐是國宴名菜，展現師傅的刀功。
終於進入直路去到主菜了！首先是水晶抄手，賣相又是充滿著西餐風情，甚至令人誤以為是甜品。水晶抄手皮是白蘿蔔片，內裏釀入五豆泥及桃膠，另有風乾紅菜頭海綿蛋糕，配青異黃瓜，加上五指毛桃及紅菜頭汁。
平時我較少吃到五指毛桃，只覺得其汁醬有點桑果味道，原來五指毛桃真的屬桑科植物裂掌榕的根，同時為常見的中藥材料，具有補益功效，可緩解風濕身痛和久咳等不適，可見吃多有益。
主菜之一是水晶抄手，你能想像這是中菜嗎？
水晶抄手皮是白蘿蔔片，醬汁以五指毛桃及紅菜頭汁製成。
下一道主菜出場之前，服務員奉上柚子有氣茶，其實是以玄米茶為茶底，味道很不錯，喝起來清鮮很來也具有氣酒的質感，讓素食客人用來搭配菜式是有一定效果。
柚子有氣茶，瓶身精美，像一樽清酒。
柚子有氣茶以玄米茶為茶底，加了氣泡立即變得好時尚。
用來佐有氣茶的主菜，原來是焗釀啡菇，取自焗釀蟹蓋概念，上面有炸牛蒡絲，雞髀菇、羊肚菌、沙葛絲釀入大啡菇之內，表面加上芝士焗至焦香（所以是含有奶類），並配菜有紫色寶塔花椰菜及泡菜沙律醬。
這菜式可說是繼湯品之後，最具溫度的菜式，說到底中菜都是以溫度為精髓，所以此焗釀啡菇是令人吃得快慰，食材的味道在高溫下也更能發揮，菇類的香氣和juicy感也更為洋溢，表面的芝士跟有氣茶亦見合拍。
主菜的焗釀啡菇，取自焗釀蟹蓋概念，有高溫的加持，味道自不然理想。
經過具芝士的濃味菜式，就有一款清新小點以作清洗味蕾之用，這是話梅 / 番茄，以意大利香草調味的有機三色車厘番茄，配上話梅啫喱，味道不錯功能稱職。
清新小點的話梅 / 番茄，吃完濃味食品之後用來清清味蕾。
最後的主菜是梅菜 / 東坡肉，作為壓軸之作是沒有令人失望，以冬瓜「假扮」東坡肉，入面釀了黃菌及梅菜，平時的東坡肉配蝴蝶餅，今次則配上西米海苔脆片。另有白色雞頭米及黃色萵筍作為點綴。
無論味道與質感，這菜式都是很好，令人吃得滿足，絕不會一邊吃著冬瓜一邊覺得錯失了豬肉。
最後主菜是梅菜 / 東坡肉，以冬瓜代替豬肉的位置，效果甚佳。
來到主食，是素鮑魚拌辣稻庭冷麵，近年中菜廳都十分喜歡使用日本稻庭烏冬，這店也不免從俗，以翅芽、青瓜絲、甘筍絲以及素鮑魚為配料，旁邊幾點是類似口水雞的辣醬汁，以辣味提升食欲。
主食是素鮑魚拌辣稻庭冷麵，伴以辣醬汁，很開胃。
來到甜品了！首先是荔枝，外層是白朱古力杏仁脆皮，中間有層雲南玫瑰味的荔枝慕絲，最中心是荔枝果蓉，下方以餅乾碎墊底，另在旁邊加入紅莓乾點綴。
其實對很多人來說，這可說是百分百西食甜點作法，只用採用了中式食材去製作。我覺得水準OK，說到底這類甜品並不是中菜的專長。
甜品之一的荔枝，這是菜單上最為西餐風格的食品。
荔枝中間有層雲南玫瑰味的荔枝慕絲，最中心是荔枝果茸。
最後的甜品，叫做甜蜜 / 九宮格，甫上枱便引來食客讚美，因為設計得簡單而美麗，顧名思義共有九個格格，分別由三款水果（青提西瓜、茉莉香芒、香料水梨）、三款中式糕點（陳皮紅豆、豌豆黃、椰汁香芋）、三款西式甜品（抺茶可可、栗子慕斯、可可軟心）組成，享用時根據由淡至濃的法則，要由上以下、由左至右的次序去吃，所以被稱為「返唔到轉頭嘅甜品」。
當中以三款水果的味道最好，在西瓜融入青提味、在香芒滲入茉莉味、在水梨加入香料味，均處理得剛剛好，而且很有趣味感。其他格格的中式糕點和西式甜品就有點上落，不過總體來說都算不錯，視覺上已贏晒。
作為壓軸的甜蜜 / 九宮格，旁邊附有文字說明，讓品嘗時不會產生混淆。
甜品
由三款水果（青提西瓜、茉莉香芒、香料水梨）、三款中式糕點（陳皮紅豆、豌豆黃、椰汁香芋）、三款西式甜品（抺茶可可、栗子慕斯、可可軟心）組成。
圓
地址：中環荷李活道1-13號華懋荷李活中心地下2號舖
電話：+852 2728 7278
網頁請按