米芝蓮2024｜澳門淮揚曉宴「升呢」二星餐廳！大師主理精緻淮揚菜︰文思豆腐羹顯刀工、非一般軟綿獅子頭！必點惹味花雕肉餅蒸膏蟹
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本來專程要到澳門吃一頓晚餐，然後即晚返回香港，真的未免太過舟車勞頓，但我既然一早應承出席飯局，就無謂再去細想方不方便 —— 不過世事實在很有趣，當日淮揚曉宴在《香港澳門米芝蓮指南2024》大出風頭，被隆重宣佈由米芝蓮一星級躍升至兩星級，令我這次晚餐變得非常之適逢其會，好像是注定我要試試即日新鮮出爐的兩星級名店。
摘得兩星當日，淮揚曉宴立即成為大眾焦點。
難得被邀請在淮揚曉宴摘得兩星當晚享用晚餐，開心得要拍照留紀念。
甫摘得兩星，酒店方面等一時間把「兩星紅牌」放在櫃台當眼處。
很多本身擁有星星的食肆，在出席《香港澳門米芝蓮指南2024》之前，都會預先做定一份「升星」的新聞稿，一旦該食肆被宣佈為「一星升兩星」或「兩星升三星」，就可以立即向外大鑼大鼓發佈喜訊（相反，如果被「降星」，便只會低調處理）。今趟淮揚曉宴由一星跳上兩星，雖然都即日快速公告天下，但好像沒有預先做「升星」新聞稿 ，點解呢？
根據可靠消息指出，今次淮揚曉宴「升星」純粹出乎意料，有關酒店和餐廳方面事前完全不知情，也許淮揚曉宴於去年才獲得一星，未想過今年就能夠再上一級。於是在收到《香港澳門米芝蓮指南2024》的邀請時，只想著將會冧莊一星，怎料在宣佈一星級食肆之時，淮揚曉宴竟然榜上無名，令在場的酒店和餐廳人員流得一額冷汗，以為慘被「搣星」，直至公佈今年有兩間食肆由一星躍升至兩星，而其中一間正是淮揚曉宴，才鬆一口氣兼興高采烈。
室內設計以蘇州園林為靈感，具中式傳統情調，同時混入現代元素。
其中一個小廳，驟眼所見可容納四張六人枱，方便舉行各式小型宴會。
走到餐廳的側面，可找到一扇略為隱藏的側門……
由側門可通往一個很華麗的貴賓室，內有酒廊及用膳廳。
貴賓室內的牆壁，以歷史悠久的蘇州刺繡作為裝飾。
顧名思義，淮揚曉宴是主理淮揚菜式，能有如此高水準，是因為聘請到擁有超過四十年淮揚菜非物質文化遺產傳承人 —— 周曉燕大師負責主理，因此菜牌開頭便有其詳盡介紹。雖然他未必經常在場，但委派了肖飛出任高級主廚，而今次淮揚曉宴能摘得兩星，肖飛可說是有功有勞。本來用餐當晚很想跟肖飛見個面聊一聊，但摘星當日他應該立即變得非常繁忙，晚上大概被邀請到只限貴賓出席的米芝蓮Gala Dinner，無暇回到餐廳工作.........
淮揚曉宴背後的最大推手是周曉燕大師，是擁有超過四十年淮揚菜非物質文化遺產傳承人。
菜牌做得很精美，手感也很良好，具厚度和柔軟度。
當晚享用的菜式，可說是淮揚曉宴的精選作品。
連毛巾都繡上餐廳Logo，而且做得很紥實，一點都不馬虎。
既然「升星」了，我對淮揚曉宴是有很高期望，說到底，以經營賭場為最大收入來源的澳門酒店，食肆的存在大概像點綴的功能，營運環境往往比香港優越許多，至少能憑著賭場收益而不用斤斤計較營運成本，所以呢，在澳門享用星級美食，往往是比較物有所值。
餐前小食，看來是鎮江餚肉之類的食品……
打開木盒，原來尚有很開胃的醃菜。
第一道出場的冷菜，是金陵鹽水鴨，我已經非常之欣賞，肉質非常之粉嫩，入口又鬆又軟又滋味，而且一點都不過鹹兼不肥膩，完全可以KO晒在香港吃過的鹽水鴨。最大關鍵都是食材先決，採用最多六個月大的南京麻鴨製成，嫩鴨自不然得出嫩肉，加上秘製糟滷汁和桂花醬的兩面助攻，絕對交出亮麗水準。
金陵鹽水鴨，採用六個月大的南京麻鴨，皮白肉紅，質感上乘。
然後出場的是秘製核桃仁番茄，入口很爽又有多汁，口味像水果多於蔬果，內裏釀入以沙律醬、黃芥末調味的核桃，更添惹味。最有趣的，是番茄表面套有一層薄薄的透明膜，原來是以19個小番茄的汁液製成的啫喱，換包話說，當你享用這一個大番茄之時，是同時享用總共20個番茄的精華。
秘製核桃仁番茄，味道很鮮爽，像在吃水果一樣的甜美多汁。
然後是全枱人一致大讚的蘇式燻鱈魚。一向以來，我們在香港常吃到的淮揚式燻魚都是略為偏乾身和偏硬實，但這個版本是外層酥香脆口，內裏的鱈魚肉軟滑爆汁，兩外的對比非常之好。畫龍點睛是旁邊的糖漬橙皮絲，只需要一細條，就充滿香橙芳香，能Balance燻魚的油膩感，實在一絕。
蘇式燻鱈魚，超好吃，記得一定要搭配旁邊的糖漬橙皮絲，效果令人驚喜。
接著登場是蟹肉蛋白文思豆腐羹，豆腐切得像髮絲般幼細，盡巧師傅的精湛刀工，表面加有一件阿拉斯加帝王蟹腿肉，湯底舖有一層嫩滑的蛋白，味道很不錯，但視覺上的享受更高。
蟹肉蛋白文思豆腐羹，豆腐切得極之幼細，盡顯刀工。
之後是油爆清水河蝦，在香港的淮揚菜館通常吃到的清炒河蝦，是拆了蝦殻，河蝦肉偏細和嫩，這個版本的河蝦倒是來自珠江出海口鹹淡水交界處，不單比較肥美飽滿，而且可以連蝦殻吃掉，肉質也更為結實彈口。
油爆清水河蝦，隻隻小河蝦都肥美飽滿。
跟著是蟹粉清燉獅子頭，是當晚另一個重頭作品，獅子頭做得好輕好軟好綿，質感有如海綿一樣，用匙羹按下去顯得充滿彈力，入口亦非常之軟綿滑溜，跟平時所吃的獅子頭甚有分別。後來二廚出來跟大家閒談，他笑言：「對我來說，外面的人是做豬肉丸，我們才是做獅子頭。」並樂意透露製作獅子頭 —— 每一斤豬肉搭配兩隻蛋白，再混入三分之一食水，就能做出又輕身又軟糯的獅子頭。
蟹粉清燉獅子頭，湯水好靚，但獅子頭才是重點。
獅子頭呈淡粉紅色，味道鮮嫩美味，質感很軟綿。
下一道菜是20年花雕蒸鰣魚，又是獲得一致的好評。
從前鰣魚只是平民的家常菜，現在已變成名貴的魚菜式，而且很多細骨和小刺，這道菜卻把鰣魚的骨與刺全部去除，經過火路適當的清蒸，不單吃得方便，還肉質極嫩，達至入口即化境界，加上以酥炸方式處理的魚鱗，層加口感與層次。
後來才知道，淮揚曉宴的所有魚類菜式，皆預先去除魚骨，既合一家大細需要，亦討得外國遊客歡心，相信這是在米芝運評選時獲得額外分數的原因。
20年花雕蒸鰣魚，上枱時以竹籮蓋者，顯得賣相不凡兼更具立體感。
把鰣魚完全去骨，可說是莫大的功德，一定要大讚廚師。
接著是20年花雕肉餅蒸三門青膏蟹，雖然三門青膏蟹是大賣點，但真正亮點是藏在最底下的手剁黑毛豬肉餅，豬肉與馬蹄的比例非常恰好，而且手剁令肉餅有足夠空氣感，吃起來份外的鬆軟美味，加上吸盡20年花雕和青膏蟹的汁液，令此肉餅立於不敗的美味之地。
為了想吃得更滋味，大家提議吃少少白飯拌花雕汁，服務員立即很醒目地特別安排每人一小碗，份量大約兩啖左右，足夠拌汁又不太飽肚。
意外的是，上枱的飯是混入粟米煮成，搭配花雕汁更形甜美，原來淮揚曉宴會根據不同季度推出不同配料的白飯，大家不要錯過。
20年花雕肉餅蒸三門青膏蟹，賣相贏晒，甫上枱花雕香氣撲鼻而來。
把蟹蓋移開，發現蟹肉和蟹膏都平均地分配好，但墊底的豬肉餅才是亮點。
小小的粟米飯，味道鮮甜，配上花雕蟹汁更形美味。
然後上枱的是淮揚響油軟兜，採用淮安原生的筆桿鱔，只取該鱔魚背部的肉，這部份就是所謂的「軟兜」，以韭黃、蔥、姜、蒜等爆香，味道香濃又惹味，軟兜既柔軟又具彈性，吃出不一樣的口味。
淮揚響油軟兜，若味的菜式，配白飯很適合。
江蘇當季有機時蔬，選用江蘇當季的香青菜，入口香甜鮮嫩。
接著是蟹粉灌湯包配鎮江陳醋及薑絲，比一般的小籠包大得多，像西式餐包的尺碼，有提供一條吸管，讓食客先把蟹粉湯汁吸飲，然後再慢慢享用包身和餡料，這種食法都流行了一段時間，不是最有新鮮感，幸好蟹粉的味道真的夠鮮味，不像坊間一些店舖的帶腥氣，單是這方面已優勝。
蟹粉灌湯包配鎮江陳醋及薑絲，像西式餐包的尺碼。
插上吸管，可先把蟹粉湯汁好好享受，才品嘗包身。
包身的皮做得夠薄，內裏的豬肉也夠細碎，吃起來肚子不會呈太重負擔。
去到甜品，是傳統定勝糕配雲卷珠簾。前者以東北大米粉混入糯米粉製成，做出外鬆內軟的口感，這類糕點在香港是比較少見，並以甜度剛剛好的陳皮紅豆沙作為餡料，入口甜糯美味。後者的主體是山水豆腐，於表面加入紅豆爆珠及薏米爆珠，這些爆珠並不像珍珠奶茶的波波，每粒入口既有爆發力，還具有食材的真味道，吃得出紅豆和薏米的真本色，原來全是由師傅在廚房自家製作，因此很有質素。
傳統定勝糕配雲卷珠簾，兩款都充滿著地方特有口味。
定勝糕這個名字實在起得好，一定要跟它合照。
餐後小食的紅豆小糕，上面搭配一小顆芒果爆珠，帶出味道上的對比，更形鮮味。
吃過整頓晚餐，深深覺得能獲得兩星級絕非偶然，食品水準、用餐環境、服務品質的確是很好，而且很明顯比香港的同類食肆優勝 —— 當然，不同的社會環境e.g.地價、租金、制度，是得出很不同的經營環境，未必可以直接作比較。
要提一提：淮揚曉宴不設午餐，只做晚市，要來試試的話，只能選擇晚飯。
洗手間提供的個人衛生用品很齊全，盡顯對客人的貼心。
離開時，本來有四位服務員站在大門送行，只是拍照時其中一人太害羞躲起來。
淮揚曉宴
地址：澳門倫敦人2樓
電話：+853 8118 8822
營業時間：下午5:30至晚上11:00（逢星期三關閉）
網頁：https://hk.londonermacao.com/macau-restaurants/huaiyang-garden.html