吃喝玩樂

　　炮製一頓完美的晚飯，絕對不易，很多細節必須顧及。

　　理所當然是地方清潔衛生（尤其洗手間），裝修設計有心思，營造出悠閒親切的氣氛；招呼方面，必須專業有禮；然後，最重要是上枱的食物，用料如何？醃功如何？擺設如何？廚技如何？全部要一絲不苟。

　　此外，就是在晚餐日子之前，主人家及賓客，應收到完全的菜單，令大家有所期待，也知道應該帶甚麼酒以作配合。

　　菜單，我肥碌見過千百張，有的騎呢到用拍紙簿撕下一頁就寫；有的就好似鬼畫符，根本唔知佢內容；有的平鋪直敍，毫無想像力；有的呢，剛剛與平鋪直敍相反，作到天花龍鳳，完全難測究竟菜式係乜？

　　最近，終於遇上一張可以留念並封膠的菜單，正是「碧儷苑」負責人用精緻書法寫下的一張，旁邊更有水墨畫，簡直是藝術之作。

單看菜單，已知此店有一絲不苟的追求。

　　菜單如此用心寫及畫，可以反映主事人何其認真。推想下去，晚餐上枱的菜式，又怎會令人失望呢？

　　果然，先上的凍馬友，雖細細條，但油脂超豐盛，入口甘香肥美，咦，點解要去皮呀？

這條來自台灣的馬友，雖細細條，但肥美甘香，油脂豐盛。

　　「碌Sir，你地打完卡之後，我會將皮拿入廚房炸脆，送酒效果一流㗎。」經理Ben哥提議。

　　碧儷苑孖寶為樓面大將軍Ben哥，廚房統帥則為寶哥，兩人拍住上，專做高級創意粵菜，味味入口時，皆覺有心思。

碧儷苑兩靈魂，左邊是廚神寶哥，右邊是樓面統帥Ben 哥。

　　是晚不時不食，剛剛是法國白露筍大熱季節，再上枱的是法國白露筍伴新鮮北寄貝，將歐洲及日本風情混合，再加中式煮法，配之以冰凍白酒，在座者各友情，立即有所提升。這就顯示出，任何關係建立（人與人至國與國），美酒美食正是最強而有力的催化劑。

白露筍In Season ，冇得頂！

　　碧儷苑並不走高價路線，只強調用料靚加用心做。例如另一道泰椒花甲炒滑蛋，極度香滑，用的蛋，當然優質，但更重要是火候控制，須極度精準，因稍一過火，無論花甲或炒蛋，也會變粗變韌，效果相反。

花甲王炒滑蛋，看似簡單，暗藏極級功力。

　　小弟乃牛迷，故訂菜時，早早要求Ben哥提供正斗牛肉，並指定不可用急凍或冰鮮貨。

　　「冇問題，包我身上！」

　　講得出做得到，結果，當晚的高潮正是睇落已流口水的蜂蜜雲腿伴白灼本地鮮牛頸脊，牛肉上枱時七成熟，嫩紅血水輕滲，雲腿也是高檔貨式，一啖牛肉一啖法國名釀，再來一件雲腿又再灌啖美酒⋯⋯。

鮮嫩牛頸脊配優質火腿，再來啖法國紅酒，怎能不醉？

　　是晚食神降臨，套用食家輝哥形容——真係感動到喊！

　　祝願大家有機會試到同一水準。但請記住，廚師是藝術家，要弄出完美的一頓，必須混合天時地利人和N咁多因素㗎！

碧儷苑．精點粵菜

地址：香港中環擺花街一號廣場一樓

電話：2788-2683

　　多年來四圍食，結下不少食緣，尤其出色的廚師。有傳統派的，堅持原汁原味，絕不改動經典菜式烹煮方法。

　　另一派，為傳統加開明包裝派。保留傳統名菜的味道及特色，但在包裝及presentation方面，加入西方的藝術視覺，以迎合「手機年代」客人。

　　後者當今最具頂級功力的，為周世韜（SAITO）。十多年前認識小周，一見已知佢前途無可限量，因看似廿歲出頭，但早屬行內「中菜西包」（包裝的包）大師級人物，乃所有頂級名店爭奪的人物。

　　今天SAITO 已是管理多間餐廳的靈魂，N年冇見，緣份一到就會再碰上，原來佢搖身一變，成為美麗華集團的營運及廚藝總監。

周世韜為香港頂級廚藝大師，以西方藝術包裝中國傳統。

大廚就是將軍，要打勝仗，必須有一個共同理念的高效率團隊。

　　「碌sir，你一定要嚟睇睇我間唐述（Chinesology），喺國金商場，透過形、念、事、物渾然而成作設計意念㗎。」

　　哈哈，好喎。因久聞此乃香港最頂級的「視覺效果中菜廳」，相當巴閉。早前剛剛遇上長假，大量香港人「雞飛狗走」，此時幫襯任何食肆，皆可悠悠閒慢慢歎。

　　於是，就在復活節長假，組咗個八十人為食鬼團，操去唐述。

　　步入，真的窒一窒，個個嘩嘩聲，因眼前的設計，混合中國古雅與現代科幻，單單長長的走廊，已覺氣勢逼人而來。

　　入到大廳，也是中西糅合之作，窗外是美不勝收的維港景色，剛由黃昏轉入夜幕，璀璨燈飾映入眼簾，真真未食已有點醉人。

唐述入門走廊，氣勢迫人而來，內裡中西品味融和并合，設計師極高章。

　　這處的出品，一如此餐廳主題，中式為「心」，但包裝則中西不論，只強調藝術美感。故此，每道菜上枱，為食鬼們必「嘩」的一聲，然後紛紛搶着用手機先食。真的，將如此「靚」的食物放入肚，總有種浪費之感，實應只當藝術品般放在枱上欣賞。

每味菜式，皆充滿視覺享受。

用古時黃花閏女出嫁錦盒上甜品，背後的心思，令人嘆服。

　　邊歎美食邊感疑惑，周世韜中三輟學，廿歲做廚，從冇受過學院級的藝術訓練，點解可以度出如此花樣百出的視覺效果？由入門口一刻的設計裝修，再到走廊中一件又一件的具中國古雅味擺設，然後每味菜的考究表達形式，無得唔由衷讚嘆。這正正顯示同是做廚師，有的可以化腐朽為神奇；又同是做食肆，有的千千聲一餐仍要排長龍。

　　一切一切，沒有丁點幸運成份。

　　我的形容，可有誇張？簡單，大家試一次，體驗一下，到時的感覺，可能比我的更深刻。

　　呀，還有，今天香港，處處是差勁的侍應服務，甚至五星級酒店也不少如是。唐述又如何？一如老友「班長和」感受：「吓！乜原來香港仍有這種優質服務的？」

唐述

地址：香港中環港景街1號國際金融中心3樓

電話： 6809 2299