近年很多老字號宣佈結業，令人不勝唏噓，恐怕這個璀璨餐飲都市光輝到此......又原來，也有老店得到重生，顯現全新的朝氣、活力與貴氣......
尖沙咀洲際海景嘉福酒店的The Mistral意大利餐廳，終於進行大革新，由酒店地庫二層literally升呢搬上酒店一樓，並宣佈再度開幕！
是的，如果大家有留意的話，餐廳不單位置不同了，連名字都改變了 —— The Mistral的前身叫做Theo Mistral by Theo Randall，由電視名廚Jamie Oliver的米芝蓮星級師傅Theo Randall負責監修，每年都來香港幾次巡視業務。現在餐廳名稱沒有了Theo Randall名字，意味著Theo Randall在香港的時代告終。
其實在過去幾年疫情期間，餐廳生意受到很大打擊，名廚不能親自來港打點一切，無疑會令酒店方面反省日後應該何去何從，而結果，疫情後酒店決定全權重掌餐廳營運，這都屬合理結果。不過，當年被Theo Randall派到香港工作的得意門徒Fabio Guaglione，不受主權移交影響，繼續留任作為餐廳大廚。
登上一樓，看到一條長長的天橋，由此可通往The Mistral。
一樓位置前身是executive lounge，現在成為The Mistral的全新地點。
連reception的位置，都好像比之前更為有氣派。
The Mistral搬到樓上，面積好像全面擴闊了，氣氛亦顯得更開揚，至少終於由地底爬上地面，可以享有優美的維港景色。以前在地庫的The Mistral，是走比較rustic、偏向隨和的trattoria路線，現在來到樓上，立即變得優雅和貴氣，雖然dress code還是很寛鬆，但整體感覺好像formal了，進食氣氛亦不其然莊重了，有些舊客或會較為鍾情昔日的無拘無束感覺，只是變幻本身就是永恒，Life goes on囉。
步過接待櫃檯，進入餐廳內裡，的確是相當闊敞，要再進入一點才可看到餐廳。
餐廳有不少空間，可擺放展示品例如佳釀、雕塑。
終於看到餐枱部份，天花鏡面使空間感更佳。
以本港意大利餐廳來說，The Mistral都算是老字號，大大話話都幾十年，屈指一算上世紀90年代，The Mistral當時好像叫做Mistral海風餐廳（是的，97之前反而有中文名字），小弟已是餐廳的座上客，當年香港經濟還是十分強勁，實體的國際商業活動非常頻繁，餐廳的生意因此超級暢旺，連星期一、二都告爆場，要推卻不少walk-in客人，餐廳內坐滿本地食客與歐美旅客，完全反映香港作為東南亞最華洋集處之商業城市......往事呢，有時只能回味。
The Mistral終於守得雲開，擁有維多利亞港景觀了。
餐廳的另一邊，以意粉、火腿作擺設，並以火爐畫面的屏幕作亮點。
The Mistral一向以酒類藏庫見稱，因此以佳釀作為餐枱背景也很切合。
下一頁︰賣相佳味道好！意大利雲吞配波士頓龍蝦
過去多年，食客甫入座，餐廳會立即奉上意大利長條型麵包grissini，到現在也不曾改變，作出改變的只是grissini的長度或粗度，大廚Fabio Guaglione趁The Mistral煥然一新，決定也把grissini換上新貎，變得短身了，同時粗大得多，咬下去更能品嘗到優質麵粉的香氣，但同時也更令人飽肚。
有趣的是，大廚Fabio Guaglione本身跟這條grissini剛剛相反 —— 沒有變粗，反而變幼，過去幾年減掉了差不多20公斤。通常一個男人願意如此下決定，若非戀愛就是失戀，不過大廚笑言純粹為了身體健康而減磅。
更短但更粗的grissini麵包，咬下去更具麵粉的香氣。
吃意大利麵包最宜佐以陳醋和橄欖油，而The Mistral就有自家品牌的摩德納（Modena）有機陳醋以及100%意大利初榨橄欖油。
The Mistral重開的其中一個宣傳重點，是主打多款不同口味的Grappa，這是一種以葡萄製成的蒸餾酒，源自於意大利北部，酒精含量介乎35%至60%，像透明色澤的百蘭地，一向都作為餐後酒有助消化。The Mistral是次介紹的三款Grappa，倒是分別曾陳存於三種紅酒Brunello、Barolo及Amarone的橡木桶，而浸出紅酒味、色澤度和橡木香，使Grappa的口味更為多完代，用來佐以頭盤、主菜以至甜品均沒有難度。
三款Grappa，都是產自意大利西北部皮埃蒙特，以其口味濃烈度排列，由左起分別是Brunello、Barolo及Amarone，而我最鍾意Amarone的一款。
餐前小食，是番茄粒、芝士加上黑松露，份量看似不太輕，味道上佳兼顯清鮮。
前菜是西班牙紅蝦結合各式配料如小黃瓜、紅桑子、阿瑪爾菲檸檬汁及西伯利亞魚子醬，紅蝦生食固然是當年得令，在不少高級餐廳都有供應，但當加入阿瑪爾菲檸檬汁，以其酸度提升鮮味，吃起來便更覺不凡，碟邊的紅桑子粉粒，也帶著酸、香及甜，使紅蝦的味道更為活靈活現。
西班牙紅蝦，搭配小黃瓜、紅桑子、阿瑪爾菲檸檬汁及西伯利亞魚子醬。
來到second course，通常是意大利粉或燴飯，廚師則準備了一道意大利雲吞，採用紅菜頭、雞蛋、菠菜、墨魚汁，製造成雲吞上的紅、黃、綠、黑四種色彩，佐以新鮮龍蝦肉及龍蝦汁，賣相佳，味道亦很好，相信將會成為The Mistral的招牌意粉菜式。
意大利雲吞，搭配波士頓龍蝦、俄羅斯魚子醬、24個月D.O.P.帕瑪森芝士及龍蝦汁。
作為second course這只是half portion，若以主菜登場，份量會多一倍。
下一頁︰打卡度加分！煙燻澳洲M4和牛柳
主菜終於上場，是煙燻澳洲M4和牛柳搭配燒新薯、根莖雜菜及牛仔肉汁，單聽菜式名字，好像不是太吸引，至少並非具強烈新鮮感，始終澳洲和牛在港多時，很難作出石破天驚的突破，幸好大廚Fabio Guaglione處理得宜，先在食客面前炮製煙燻效果，成功爭取IG打卡度，然後以很恰度好處的烹調方式，將M4澳洲和牛的色香味百分百展示，入口極度酥軟嫩滑，牛味也十分飽滿。
是的，這「只是」澳洲M4和牛，不是M9級別，大廚刻意選取肉味較濃、脂肪較少的級別，效果甚佳。其實真的不必迷信M9和脂肪度，吃牛肉不一定要追求入口即溶，肉味與脂肪的衡稱感更令人欣喜。
瘦身成功的大廚Fabio Guaglione，在客人面前展示煙燻過程。
把牛肉切成一半，可見內裡非常粉嫩，完全反映火喉與溫度都分毫不差。
主廚把牛肉和配菜放在碟上，切成合適賣相，準備逐一奉客。
煙燻澳洲M4和牛柳，搭配燒新薯及根莖雜菜，淋上牛仔肉汁，變得非常perfect。
甜品是意式半冷凍開心果及榛子慕斯，半冷凍是指semi-freddo，一種介紹慕斯與雪糕的意大利傳統甜品，比慕斯重口一點，但又比雪糕輕盈一些，而意大利以出產榛子、開心果等堅果類馳名，因此這種口味是冇得輸，雖然不是最具創意。
意式半冷凍開心果及榛子慕斯，搭配朱古力醬及焦糖杏仁，很好吃，味道與質感並重。
餐後意式小甜點，包括厚身曲奇和小檸檬撻，兩款都好吃，但我偏愛前者。
當晚有朋友生日，特別上場的壽星甜品拼盤之中，以檸檬蛋糕和奶油甜餡煎餅卷（cannoli）最好味道，尤其是後者，煎餅卷內的甜味ricotta cheese真的好滑好正。
吃到這個地步，其實都已經好飽，但據聞The Mistral的燒羊架很好，於是臨時點一客全枱人分吃，結果也真的如預期的出色。
The Mistral的酒精重點，除了剛才提及的Grappa，還有作為利口酒的Amaro，主要是草本材料製成，酒精度介乎16%至40%，通常帶著甜味夾雜辛澀味，像愛情一樣，因此喝起來令人回味而有感。當晚品嘗了三款Amaro，產區與口味均頗具差異，我比較鍾情較為重口味的Amaro Marzadro，也許吃過了甜度較重的甜品與餐後小甜食，濃酒才能平衡過來。
三款Amaro，由左起分別是產自皮埃蒙特的Liquore al Tè T+ The New Tea Spirit Festanavira、南部卡拉布里亞的Vecchio Magazzino Doganale Jefferson、東北部特倫蒂諾的Amaro Marzadro。
The Mistral意大利餐廳
地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店1樓
電話：+852 2731 2870
網頁：www.hongkong.intercontinental.com/zh-hant/dining/the-mistral/