台灣米芝蓮2023｜最新必比登推介出爐！台北人氣陳董藥燉排⻣、⾩杭⾖漿無份？26間新上榜餐廳名單公開︰台菜/街頭小食/甜品新貴一文睇晒
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台灣米芝蓮必比登推介｜台北︰3間餐廳新上榜！人氣陳董藥燉排⻣、⾩杭⾖漿無影落榜？
今年上榜台灣米芝蓮必比登推介的過百間餐廳、街頭小吃當中，台北就佔據 45 席，雖然對比去年減少 12 間，但上榜店舖數目仍冠絕四地。人氣名店如「大橋頭老牌筒仔米糕」、「源芳刈包」、「無名推車燒餅」、「阿國切仔麵」、「雙月食品」繼續冧莊，其中 3 間更是新上榜，有主打純素料理的「季風」、首間西式甜品餐廳「HUGH dessert dining」，以及用新鮮海鮮炮製台灣菜的「小酌之家」，各具特色。
季風（圖片來源︰IG @monsoontaiwan）
● 季風︰主廚擅長以家鄉苗栗的食材炮製純素料理，重新闡述客家飲食文化，當中以高麗菜包裹梅乾菜、馬鈴薯泥，再經煙燻火烤的主菜就獲點名讚賞。
● HUGH dessert dining︰首間新上榜的西式甜點餐廳，堅持以時令食材製作 6 至 7 道甜點的套餐，米芝蓮都讚各道甜品精美如藝術品。
● 小酌之家︰只用新鮮海釣的漁獲，煮出滋味出色的台式佳餚，以中藥材慢火燉煮 2 小時的鮑魚燉烏骨雞湯天是必試 item。
不過 4 間港人熟悉的食肆卻意外落榜，當中包括饒河夜市必吃的「陳董藥燉排⻣」、人龍早餐店「⾩杭⾖漿」、老字號「永康⽜⾁麵」及「北平陶然亭」。
⾩杭⾖漿（圖片來源︰michelin guide）
台灣米芝蓮必比登推介｜台中︰米芝蓮一星餐廳主理甜品店+3間台菜新上榜！
台中也有 4 間新入選必比登推介的餐廳，當中 3 間是台菜，包括以全米酒、中藥材及土雞燉煮招牌燒酒雞的「沙卡」、當地人大推的「老士官擀麵」、宵夜必食的「夜間部爌肉飯」，以及米芝蓮一星餐廳主理西式甜品店「MINIMAL」。
MINIMAL
老士官擀麵
● 沙卡︰屹立 40 餘年的台灣菜餐廳。招牌燒酒雞熱湯鮮甜，雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味。
● MINIMAL︰由米芝蓮一星餐廳「澀 Sur」團隊打造的以西式甜品店，主打 fining dining 般的盤式甜點 ，以台灣人熟悉的食材炮製多元風味的雪糕、甜品新口味。
● 老士官擀麵︰老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝。老闆自立門戶後，沿用該手法至今。其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，滋味鹹香。
● 夜間部爌肉飯︰招牌爌肉飯的五花肉彈嫩、呈琥珀色，搭配酸菜或辣菜脯，入口肥而不膩。骨宰肉豬血湯也是必食。
台灣米芝蓮必比登推介｜台南︰最多新入選餐廳！米粿、當歸鴨、牛肉湯人氣店上榜
台南共有 36 間店入選必比登推介名單，其中 10 間是新入選，成為台灣 4 城中擁有最多新入選必比登推介的地方。當中多達 7 間是小吃店，像阿文米粿的招牌米粿軟嫩富米香，更提供五種吃法；開業 20 年的西羅殿以牛大骨、牛腩、牛油、洋葱等食材熬煮牛肉湯，淋上少許米酒更可為牛肉提鮮，深受當地人歡迎。另外都 3 間分別是麵店及可賞黑面琵鷺的海鮮餐廳。
● 阿文米粿︰挑選 2 年的舊在來米製作米漿，加入 3 種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。嗜辣者不妨添加店家特製的辣椒醬。
阿文米粿
● 七股養蚵園家︰家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵。店裏以現剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮。招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，以及魚湯為底的蛤蠣湯等。
● 好農家米糕︰充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。
● 西羅殿牛肉湯︰以牛大骨、牛腩、牛油、洋葱等食材熬煮牛肉湯，搭配薄切牛肉。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者，不妨蘸取店家自製的辣椒醬。
西羅殿牛肉湯
● 黃家蝦捲︰創立超過一甲子，提供的是傳統臺灣小吃——蝦捲。內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆。
● 三好一公道當歸鴨︰由第二代經營，以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實的粉絲。
● 謝掌櫃︰即點即做的新鮮海鮮最出名。虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。
● 黑琵食堂︰每年九月到五月看到瀕危的黑面琵鷺。提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。
● 誠實鍋燒意麵︰以昆布熬煮湯底，顏色清澈，口味清爽。蛤蠣鍋燒用料十足。
● 吃麵吧︰以台式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。
台灣米芝蓮必比登推介｜高雄︰以小吃店為主！必試原住民料理
而高雄則有 9 家新入選的必比登推介，同樣以小吃店為主，由廖記米糕、侯記鴨肉飯至前金肉燥飯都有，另外也有 3 間台灣菜餐廳上榜，值得一提「阿香的廚房」由布農族主廚主理，以家鄉藤枝山的食材炮製原住民美食。
● 昭明海產家庭料理︰主打地道家常菜，蒜仔肉以、蛤蠣銀芽是必食。
● 貳哥食堂︰同樣是台式家常菜，但偏向健康口味，招牌菜是化骨醬燒秋刀魚，一如其名，魚骨燉煮至軟綿可食
● 阿香的廚房︰提供原住民美食，布農族主廚並選用家鄉藤枝山的食材入菜。這也是《臺灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳。
阿香的廚房
● 咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳︰由排灣族老闆經營，供應炭烤菜色，食材都來自部落耕種或老闆親採的野菜。推薦部落放山春雞，以特製香料料理，香氣四溢，多汁可口。
● 前金肉燥飯︰創立於1959年，以肉燥飯為招牌，現在已傳承至第三代。以豬背油製作，肥而不膩、入口即化，更可添加肉絲或魚鬆，滋味倍增。
● 侯記鴨肉飯︰招牌鴨肉飯及香氣濃郁的當歸鴨肉湯，值得一試。
● 老爺美食館（鳳山）︰香茅煎肉是老闆獨創，以台灣溫體豬配自家農場栽種的有機香茅烹煮，五花肉片吃起來帶獨特清香。焦糖燻鴨、魚湯也是必試。
● 廖記米糕︰早在 1955 年開業，獨沽一味賣米糕、四神湯和麵線。其硐仔米糕是招牌，以特製陶瓦筒蒸煮，讓在來米粒粒分明且富彈性。
● 米院子油飯︰鴨肉油飯以長糯米、純麻油、薑與去骨鴨肉拌炒而成，米粒帶彈性，入口毫不油膩，備有 2 種份量選擇。
● Apis Grill︰店內從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調。