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論盡中港台
04/03/2021

「愛國者治港」的反思

#鄧小平 #愛國者治港 #夏寶龍 #共產黨 #田飛龍 #曾國衞

 

  最近「愛國者治港」之說甚囂塵上。但太陽底下無新事,此說是陳腔,不是新調。早在1984年6月,已故國家領導人鄧小平已明確指出:「港人治港有個界限及標準,就是必須以愛國者為主體的港人來治理香港……愛國者的標準是,尊重自己的民族,誠心誠意擁護祖國恢復行使對香港的主權,不損害香港的繁榮和穩定。」

 

  可見「愛國者治港」是舊調重彈。而事實上,自香港回歸之後,「以愛國者為主體的港人治港」,已成為中央治港的既定政策,江澤民、胡錦濤時期也都延續相關方針。例如2004年12月20日,時任國家主席胡錦濤在澳門回歸五周年慶祝大會上演講時就提到,「要堅持全面、準確地理解和貫徹『一國兩制』方針,堅持按照特別行政區《基本法》辦事,依法治港、依法治澳,堅持以愛國者為主體的『港人治港』。」

 

  此一舊調,首先是鄧小平言明「以愛國者為主體治港」,換言之不排除有「非主體」的存在,也就是說,「愛國者」佔大多數,而「非愛國者」可扮演「花瓶」的作用。這一向是中共管治的特色,例如「人大」是主體,「政協」便是花瓶,名曰「統戰」。如今據港澳辦主任夏寶龍所說:「特區在政權及非政權組織,以及教育、傳媒等多個領域,尚未真正形成穩固的『愛國者治港』局面,可見「主體」二字消失了,治港者必須全部「愛國」,管治才能穩固。

 

  但問題跟著來了,怎樣才算「愛國者」?鄧小平對「愛國者」的定義較寬鬆和空泛,而回歸以來,香港出現口頭上喊著愛國,實質只是投機的人,屈指難數,他們是愛國者嗎?反而一些真心支持「一國兩制」,但持有不同意見的人,被認為是不愛國。畢竟人心難測,除非發明一個「照心機」才知真相,否則滿嘴愛國,可能心裏叛國。

 

  另一個問題則是,愛國者又是否同時愛黨?據全國港澳研究會理事、北京航空航天大學法學院副教授田飛龍,於3月3日在報章刊文,指愛國包含對黨領導的尊重,但愛國並不等於要求愛黨,因愛黨是黨員義務,香港人作為中國公民承擔的是愛國義務,對共產黨是尊重而非強制熱愛。他更強調,中央決心打造的不是橡皮圖章或忠誠的廢物,而是賢能的愛國者。

 

  「國」不同「黨」。「國」的範圍大,「黨」的範圍便小得多,全國十四億人,不是人人都是黨員。如果愛國必須愛黨,那麼與其「愛國者治港」,倒不如「共產黨員治港」,治港者必須入黨。

 

  不過對於田飛龍所謂「愛國並不等於要求愛黨」之說,可能也有異議。早在2月23日政制及內地事務局長曾國衞公布《2021年公職(參選及任職)(雜項修訂)條例草案》。對於公職人員及區議員是否須「愛國愛黨」時,他已指出根據《憲法》第一條,中國奉行社會主義制度,並由中國共產黨帶領,任何人禁止組織和破壞該制度,認為愛國但不愛黨,是「說不過去」。

 

  究竟愛國應否愛黨?還是可以不愛黨?哪一種說法才算是政治正確?無論哪一種說法才對,可以想像,在中央眼中,政治正確者,政治前途似錦,有機會飛黃騰達,可以問鼎下屆香港特首。

 

01/08/2023

楊貫一逝世|回顧「鮑魚大王」4件輝煌事蹟!由樓面變一代名廚、為鄧小平煮鮑魚!邊位名人給他「天下第一」美譽?

#打工仔 #富臨飯店 #楊貫一 #粵菜 #鮑魚 #鮑魚大王 #鄧小平 #中菜館 #阿一鮑魚 #日本吉品乾鮑 #王亭之 #劉哲宇 #即食罐頭鮑魚 #黃隆滔 #鍾楚紅

  富臨飯店創辦人兼名廚楊貫一昨日(31日)與世長辭,終年 90 歲。人稱「一哥」的楊貫一可說是粵菜傳奇,並非紅褲子出身的他,人到中年才從樓面走入廚房,其後醉心研究鮑魚菜式,憑一道炭爐砂鍋煮鮑魚一炮而紅,令本來沉寂的富臨飯店搖身一變成為富豪飯堂,更得中國已故國家領導人鄧小平及其他國家元首青睞,奠定其一代名廚地位。今次就與大家一同回顧這「鮑魚大王」是如何鍊成。

 

(圖片來源︰富臨飯店阿一鮑魚)

 

(圖片來源︰富臨飯店阿一鮑魚 FB 截圖)

 

回顧楊貫一|由中山來港謀生!憑努力由童工晉升至部長

 

  原籍中山的楊貫一早在 15、16 歲隻身南下到香港謀生,輾轉下在當時的高級川菜酒樓「大華飯店」落腳當童工,邊做邊學;後來飯店易主,他經朋友介紹到尖沙咀新樂酒店的中菜酒家,憑於大華學到的簡單英文成功投考樓面。他為人勤奮好學而得到賞識,之後累積相當經驗,再轉至不同酒樓名府,慢慢由樓面升至部長,甚至晉身管理層。值得一提是,楊貫一在 1957 年轉投高華酒樓(即現時的佐敦逸東酒店),開始接觸鮑魚,為未來成為「鮑魚大王」奠定基礎。

 

(圖片來源︰FB@ 昔日香港)

 

下一頁︰靠炭爐砂鍋煮鮑魚打響名堂!

 

回顧楊貫一|自立門戶開富臨!歷盡低谷靠炭爐砂鍋煮鮑魚打響名堂

 

  楊貫一在不同高級中菜館任職部長、管理層也非平步青雲,期間嘗盡人情冷暖,直至 1974 年他決定自立門戶,與熟客合資並創辦富臨飯店,實行自己做老闆話事。可惜飯店初期經營困難,股東開始退股,又試過叫大廚為自己炒個飯,對方卻擱下一句「要食你自己炒!」那次他迫不得已自己動手下廚,之後更決心鑽研廚藝,亦因如此,楊貫一接近 50 歲才成為廚師。

 

(圖片來源︰富臨飯店阿一鮑魚)

 

  為了扭轉劣勢,他嘗試把富臨飯店轉型成高檔中菜館,並看中當時甚少酒樓以鮑魚作招徠,於是著手研究烹調鮑魚的獨門做法,以炭爐瓦煲慢火煲扣的鮑魚,吃起來酥糯綿滑。自此之後,「阿一鮑魚」便成為富臨飯店的招牌菜,連城中富豪名人也爭相前去品嘗,令生意蒸蒸日上。今時今日,餐廳要用炭火煮食不容易,現時雖已改用明火,但仍堅持以砂鍋煨日本吉品乾鮑。

 

(圖片來源︰富臨飯店阿一鮑魚)

 

 下一頁︰鄧小平都也是座上客!

 

回顧楊貫一|為鄧小平煮鮑魚!王亭之提字盛讚「天下第一」

 

  不只富臨飯店,楊貫一也憑這道溏心鮑魚聲名大噪,著名紫微斗數大師王亭之嘗過鮑魚亦寫下「阿一鮑魚 天下第一」,提字贈之。楊貫一的招牌菜除了俘虜本地富豪名人,1986年更獲已故船王包玉剛穿針引線,安排上京到釣魚台賓館為中國已故國家領導人鄧小平獻技,據說鄧曾說︰「開放改革才有好鮑魚吃。」其後時任法國總統 Jacques Chirac、加拿大總理 Jean Chrétien 等亦曾品嚐過這道拿手好菜,揚威國際。

 

(圖片來源︰富臨飯店 阿一鮑魚)

 

  其後他亦獲得多項國際大獎,包括 1996 年獲國際御廚協會(Club des Chefs des Chefs) 頒發金章,於 2009 年再獲 CCC 選為「御廚中的御廚」,為全球首位獲此殊榮人士。

 

下一頁︰孖「鮑魚公主」研發即食罐頭鮑/收鍾楚紅為弟子

 

回顧楊貫一|桃李滿門!孖「鮑魚公主」研發即食罐頭鮑/收鍾楚紅為弟子

 

  繼富臨飯店之後,楊貫一在 2005 年再聯同女徒弟「鮑魚公主」劉哲宇(Lisa)研發即食鮑魚,更開設本港首家生產即食罐頭鮑魚公司,把原屬貴價食材的鮑魚以親民價帶到尋常百姓家。雖是即食罐頭鮑魚,但製作過程認真不馬虎,先將鮮鮑煮成淡黃色澤,再用老母雞、排骨、金華火腿及「阿一」獨家秘方熬燉頂湯,加入鮑魚煨足 30 小時,保留其原汁原味。

 

(圖片來源︰富臨飯店 阿一鮑魚)

 

  劉哲宇以外,楊貫一也出名桃李滿門,多年來入室、俗家及客席弟子數量多達 300 人,並主要分為嫡傳入室弟子、俗家弟子及客席徒弟。像富臨飯店現任行政總廚黃隆滔就是其入室弟子,1992 年加入富臨,並盡得真傳。而鍾楚紅、前港姐朱潔儀等人則屬客席弟子,同樣獲傳授煮鮑魚的秘笈。

 

(圖片來源︰鍾楚紅微博)

 

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