過往專欄

　　天氣又轉涼！秋冬乾燥，當然要用最當時得令的西洋菜煲湯，滋潤一下！相信大家也試過煲出來的西洋菜湯帶有苦澀味，究竟怎樣才可以煲出又甜又好飲的西洋菜湯？今次就教大家煲一個「西洋菜鮮玉竹吊片湯」，跟我的方法做，西洋菜一定不會苦，還會更甜！

 

料理、湯水達人Natalie

 

 

西洋菜湯一定苦？一個秘技可解決！

 

　　相信不少朋友在煲西洋菜湯時都會遇上同一個世紀大難題：無論怎樣煲都會有苦澀味！即使依照不同食譜做法，在大滾水時加入西洋菜，煲出來的西洋菜湯也是充斥着苦澀味，就算湯水如何足料，也就這樣白白浪費了！

 

　　其實，想西洋茶無苦味兼帶甜，有一個秘技！就係分，次，加，入，西洋菜！準備材料時，應先將西洋菜分成大約三份，在開始煲湯時，先加入西洋菜以外的所有材料，待水再煲至大滾，便將第一部分的西洋菜加進去，再煲滾，然後加第二部分，如此類推，一斤西洋菜大約分成3次加入就可。

 

　　要留意的是，每次加入西洋菜時，一定要是大滾水！因為如果一次過加入所有西洋菜，水溫便會立即下降，容易逼出苦味，若果每次加入西洋菜時也是大滾水，就不會有苦味問題，煲出來的西洋菜更會很甜！

 

吊片：滋陰養血，令湯水更惹味！

 

　　這次我選擇用吊片煲湯，大家可能會問：「吊片也可以用來煲湯的嗎？」不要以為吊片只可用來整肉餅！其實除了可以令湯水更惹味，吊片更有滋陰養血的功效！加上有時買不到章魚，亦可用吊片代替。不過，吊片在煲湯前，記得先用濕布輕抹表面，再用慢火烘乾吊片才好使用；如果家中有焗爐或是氣炸鍋，就更方便啦！

 

下頁睇詳細食譜，更多材料小貼士！

 

「西洋菜鮮玉竹吊片湯」

 

 

材料：

 

＊材料分量可按自己口味調節

 

西洋菜 1斤

吊片 2件

鴨腎 約4件（視乎大小）

海竹頭 （新鮮玉竹）3兩

無花果 5-6粒（視乎大小）

南北杏 2兩

唐排 1斤

 

做法：

 

　　1. 唐排汆水後沖淨備用。

 

 

　　2. 剪開無花果。

 

 

　　3. 切開海竹頭。

 

 

　　4. 南北杏浸10分鐘。

 

　　5. 用濕布輕抹吊片表面。

 

　　6. 慢火烘乾吊片。

 

 

　　7. 鴨腎用熱水輕灼後剪開。

 

 

　　8. 除西洋菜，加入所有材料待滾起。

 

　　9. 分3次加入西洋菜之後，將湯大滾10分鐘後轉細火煲2小時，加鹽調味即成。

 

Nat Nat Tips:

 

1. 內類用凍水汆水較好，汆水後會逼出雜質，一定要先沖淨才使用。

 

2. 蜜棗糖精較多，可用椰棗或是無花果代替。

 

3. 若不喜歡海竹頭啡色外皮，可先刨皮。

 

4. 鴨腎表面白色粒粒是鹽花，並不是壞掉。

 

5. 西洋菜有機會有小蟲藏於菜莖，買回家後最好先用鹽浸泡約半小時。