湯水達人Natalie｜新年特別版雞湯！「鮮玉竹姬松茸雞湯」增強免疫力，疫情下啱飲！姬松茸要點揀？
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料理、湯水達人Natalie
姬松茸：補腎、增強免疫力之選！
姬松茸亦叫做巴西蘑菇，除了可以補腎和增強免疫力，亦可以降低膽固醇和血糖等，與猴頭菇、茶樹菇並列為三大保健食用菌！姬松茸用途十分廣泛，除了煲湯，亦可以用來燜煮、煮意粉、做煲仔飯等等，所以完全不用擔心買得太多用不完。
很多人會以為愈大粒的姬松茸就愈好，但其實不用貪大粒，細細粒反而更好用！而選擇姬松茸時，最主要留意三件事：顏色呈淡橙黃色、菇莖夠粗身和散發淡淡的杏仁味，這樣的姬松茸就最香最好味。
由於姬松茸上可能帶有雜質，所以在使用前可先浸大約15分鐘，然後用一張廚紙和筲箕隔走姬松茸上的雜質，隔走雜質後把浸姬松茸的水留來煲湯就最perfect！
Nat Nat 小教室：雞腳點煲先唔爛？
想整個湯更香更甜，我會加入新鮮雞腳，但經常也有朋友說雞腳燜完或煲湯後都會全部爛掉，很苦惱！其實只要先把雞腳汆水和斬掉腳趾，然後把雞腳完全沖凍，放在雪櫃雪一晚，讓雞腳的皮有足夠的時間收縮，無論是煲湯或是燜煮，雞腳都不會爛掉。
另外，如果你怕雞腳斬了腳趾後會出油，可先把雞腳放入煲魚袋才煲湯，就可以把大部分的油份隔絕，不用自己慢慢隔油啦！
鮮玉竹姬松茸雞湯
材料：
雞 1隻（開邊）
姬松茸 2兩
海竹頭 3兩
鐵棍淮山 2支
無花果 5-6粒 （視乎大小）
乾螺頭 5-6隻（視乎大小）
雞腳 10隻
肉眼 半斤
＊材料分量可按自己口味調節
做法：
1.雞腳預早一晚汆水，放雪櫃一晚。
2.雞預先清走內臟、切走尾部。
3.雞、肉眼用凍水汆水。
4.姬松茸浸15分鐘。
5.雞腳放入煲魚袋。
6.剪開無花果。
7.用熱水輕灼螺頭、剪細。
8.用廚紙過濾姬松茸雜質。
9.海竹頭切片。
10.淮山去皮、切段。
11.水大滾加入所有材料，大滾10分鐘後轉細火煲2小時，加鹽調味即成。
Nat Nat Tips:
1.雞皮充滿油香，可不用去掉。
2.加入無花果可平衡雞湯燥熱。
3.經痛、月經後或是手術後人士使用乾螺頭較冰鮮螺頭好。
4.新鮮玉竹較乾玉竹滋潤、養陰。
5.新鮮淮山養陰補水；乾淮山以健脾為主。
6.想雞湯更好味，可煲完熄火焗30分鐘。