超抵食$498廚師發辦！打卡「飄雪」鵝肝吞拿魚壽司、磯煮鮑魚、迷你海膽三文魚子吞拿魚蓉杯，19道菜水準超額完成！
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近日新開業的就有「鮨政 x 大湖」，定位比較別：一來顧名思義以手握壽司搭配大湖清酒作為賣點，市面上絕少（或者沒有）一間壽司店僅與單一酒廠聯乘合作；二來該店的Omakase的定價分別有 $198／$298／$398／$498，跟市面上動輒過一兩千的價格相比，似是充滿慈悲佛心囉……當然品質如何是會引來廣泛揣測，所以我決定親身試一趟了解一下。
以「鮨政 x 大湖」為名，可見很著重壽司與清酒的搭配。
室內只有14席，顧客要坐得比較親密，但氣氛都算不錯。
牆上掛有「一屋兩人三餐四季」的書法，據說下一句是「萬水千山百年一心」，也可以是「四海三山二心一生」。
四個價錢的Omakase在食品數量與食材選料方面當然會有不同，既然$498已是最頂級的價錢，就不如試試，這個價錢就算不合口味也不構成重大損失囉！
$498的Omakase套餐包括有兩客先付、一客前菜、一款蒸物、三切時令刺身、八件板前手握壽司、一客三色杯、一款水物以及一款甜品，前後共19款食品，就算每款只很少許分量，也不至於吃不飽。
至於大湖清酒，根據資料，它是始於 1672 年的滋賀縣酒廠，距今有 350 年的歷史，以直接從伊吹山地底泉源抽取地下水釀酒，並堅持於多個工序不使用機器，避免破壞清酒原味……日本的酒廠都懂得說動聽故事，真的飲入口才知道實際功架。「鮨政 x 大湖」提供$198 或 $298 共兩款享用清酒配餐，一次過品嘗4至6 款精選大湖清酒，定價好friendly，想也不想就點了。
Omakase套餐分別有 $198/$298/$398/$498共四個價錢，想不到二百蚊都有交易。
可以 $198 或 $298 享用清酒配餐，一次過品嚐 4至6 款精選大湖清酒。
享用清酒之前，例牌地先挑一款合眼緣的酒杯。
我挑選的四款清酒組合，分別有味道較為細膩、可配搭壽司及刺身的大湖大吟釀，另有口感醇厚、可配搭火鍋及爐端燒的大湖特別純米，另有味道較狂野和具複雜性、同樣適合火鍋和爐端燒的大湖特別純米生原酒，以及帶辛口、適合燒肉食品大湖本釀造。餐廳提供的酒牌之內，有齊四款清酒的口味詳情與搭配建議，不過在享用Omakase時，都是任由食客自行去做trial & error兼mix & match，畢竟建議縱有多專業標準，每個人的味蕾倒是不一樣，怎樣才算是最合心水的食品與酒精組合，始於要由食客本身作出定斷。
四款清酒（由左上起、反時針方向）分別是大湖大吟釀、大湖特別純米、大湖特別純米生原酒、大湖本釀造。
四款清酒的排列，跟酒牌的四款清酒圖片排列位置完全一樣。
廚師正在準備各式魚肉海鮮，以便展開手握壽司。
這個時候，正式開始是日晚餐 —— 老老實實，我應該對$498的Omakase套餐抱著甚麼期待好呢？我真的沒有這種經驗囉。當然絕對不能跟每位三千元以上的米芝蓮星級名店相提並論，甚至跟每位逾一千元的廚師發辦比較亦好像不太對辦，但亦不可能與時下迴轉壽司作出比拼（雖然一不小心在本港的迴轉壽司店也能吃出四百元），所以呢，我是有點迷惘。
不如咁講啦，我不會期望這餐Omakase會很出色，只是如果它能提供具水準的食材，並能帶來一些驚喜，我相信我就會OK，覺得是物有所值，或者超值。
開首的前菜都是水準合理，高糖番茄配水雲藻物很難出錯，蟹肉蒸蛋夠香夠滑無問題，吉列九繪魚不算突出但都交出合理品質，三道菜式無驚無險過到骨。
日本高糖番茄配水雲藻物，酸酸甜甜夠開胃。
蟹肉蒸蛋，現今的日本料理對蒸蛋都掌握得很好，這個版本也夠香夠滑啱啱好。
吉列九繪魚，類似石斑，炸得不油不膩，炸漿也夠實淨吃時不會甩開，只嫌上枱時不算太熱。
前菜之中，我覺得磯煮鮑魚是特別有水準，不單煮得很入味，而且質感夠柔軟，上枱時的溫度亦剛剛好，令入口感覺很良好，伴以鮑魚肝製成的濃醬汁，吃起來份外滋味，有時吃逾千元的Omakase，都未必能遇上如此有水準的磯煮飽魚，加上之後的鮮味兵庫縣真蠔，完全提升了我對之後上場的手握壽司的期望。
磯煮鮑魚在一團煙霧中揭幕出場。
磯煮鮑魚做得很入味，底下有鮑魚肝製成旳醬汁，伴吃更具滋味感。
刺身三款，包括牡丹蝦、大拖羅和兵庫縣真蠔，三款都夠鮮味。
一輪菜餚之後，輪到八件手握壽司出場。第一件是深海池魚王，味道很鮮，油脂豐厚，吃起來很油潤滋味，從中可見這店的選料是不錯，絕不是廻轉壽司水平。
留意一下壽司飯，是帶一點淡淡琥珀色，屬近年流行的赤醋飯，廚師說是混合了赤醋、白醋、熟成醋、日本鹽、糖去調配而成。
大家或有所聽聞，早期的江戶前壽司都是採用赤醋飯，直至上世紀50年代才開始流行使用白醋飯。到近年赤醋飯又掀起熱潮，原來是要多謝晒Omakase套餐化，套餐化前半出場的菜餚都是味道偏重的下酒菜，若以白醋飯壽司接著下半場，在味道上就有點欠缺承托力，換上赤醋飯壽司就具有味道的延續性，至少不會覺得味蕾蒼白一片囉。
用得赤醋飯，就一定要用味濃或油香重的鮮魚搭配，才擦出鮮味的效果，白身魚未必是最理想的配搭，就算選用白身魚，都要像深海池魚王這般油香四溢的品種才能駕馭。當然，你可以想像到，隨著配料由淡到濃的排列，愈吃下去愈會感到配料與赤醋飯的搭配更為合拍。
深海池魚王，來自水深 200 米至 800 米區域，雖是白身魚但油脂豐厚味道香郁。
魴鮄魚，屬冬季的時令魚，都是白身魚，但油脂也足夠，肉質具彈性。
老翁，連皮跟肉享用，以滾水輕輕淥過，令皮和肉更見彈力，吃起來具爽口感。
隨著不同壽司逐一上枱，配料味道明顯地加重加濃，吃到第四件壽司，更由魚轉向肉，鹿兒島縣炙燒和牛隆重登場，和牛固然油花極豐厚，滋味感亦更豐富，跟赤醋飯的結合更見緊密，吃起來更具和諧的味美。
吃到這個地步，已覺得這趟$498廚師發辦絕不是伏，完全是交出質素。
看到廚師出動火槍，就知道這件壽司將會油脂四溢。
我並不特別鍾情和牛壽司，但不得不承認這件壽司鹿兒島縣炙燒和牛是做得恰如其分。
然後口味一轉，由和牛轉到魷魚，味道上的落差理論上是很大，不過廚師選用了文甲魷魚，肉質非常爽脆，入口感覺很好，加上海南島出產的香水檸檬皮作為點點調味，以清鮮的香氣提升了味道，效果很好，這個由和牛變魷魚的轉接又真的不錯喎，像是一個味蕾透氣位，為之後出場的油重型炙燒鰈魚裙邊和穴子壽司舖路。
紫蘇文甲魷魚壽司，加上少少海南島香水檸檬皮碎，入口感覺甚佳。
然後是炙燒鰈魚裙邊，回到油香四射的口味。
穴子壽司冒煙上枱，溫度十足，味道也佳，入口即化。
去到第八件、即是最後一件手握壽司，怎樣帶來一個高潮實在是一個學問，而這次平價Omakase居然都處理得很好，廚師推出了飄雪鵝肝吞拿魚壽司，在吞拿魚壽司之上，即席把冷藏至像磚頭的紅酒慢煮鵝肝刮出絲絲碎片，如果你運用一下想像力，就會聯想到尤如飄雪的情景（笑～），效果又真的幾好，廚師飄雪飄得很慷慨，既帶動了現場氣氛，也讓客人有個特別打卡位，大家都似乎很滿意。
紅酒慢煮鵝肝以負攝氏70度冷藏成硬塊，並預先刨成片狀灑到吞拿魚壽司之上。
然後廚師在每個客人面前再刨鵝肝，直至客人拍照拍到滿意為止。
飄雪鵝肝吞拿魚壽司大功告成，鵝肝碎片是入口即化，跟吞拿魚的油香和赤醋飯的濃味很合拍。
手握壽司過後，以為G點已過，怎樣一潮還有一潮高，看到廚師用火槍在燒一串吞拿魚脂肪，就知道快將上枱的是另一高潮招牌菜式，原來是迷你三色，即是海膽、三文魚子及吞拿魚蓉結合的壽司飯，特別加入吞拿魚油，味道就更香濃，更能承托之前壽司的濃味。
看到廚師在炙燒吞拿魚油，就知道將會有味道香濃的食品。
原來是迷你三色，幸好分量不大，吃後不會太滯膩，只覺啱啱好飽肚。
迷你三色，即是海膽、三文魚子、吞拿魚蓉再混入吞拿魚油，三啖就吃完，剛剛好。
最後的湯品和甜品，我都想讚兩句。
湯品是鯛魚魚湯，比起平時壽司店提供的麵豉湯顯得有誠意，味道也很好，魚味十足又不帶腥，喝後味蕾和胃部都感覺良好。老實說，很多壽司店的麵豉湯都很行貨，好像為了交差而存在，沒有任何令人觸動之處，不如不做啦。
甜品原來又玩飄雪，是飄雪鵝肝豆腐，自家製豆腐的質感像布甸，製作時混入芝士成分，加上鵝肝的油脂感，吃起來像是芝士餅，不單味道不錯，而且予人深刻印象，為整頓晚餐帶來美好句號。想不到，$498都可換來有趣的Omakase經驗，看來價錢不是品質的唯一指標囉。
鯛魚魚湯，充滿魚味又不腥，想喝多兩碗。
飄雪鵝肝豆腐，像在芝士餅，效果真不錯。
鮨政 x 大湖清酒
地址：銅鑼灣京士頓街9號Fashion Walk地下H2B號舖
電話：3108 2191