吃喝玩樂

　　銅鑼灣SOGO超市大變身，變成雲集超過二十多個新食肆和專櫃的全新地下美食街！當中更有多間首度抵港的日本人氣美食品牌，例如：越前海鮮俱樂部、Kobe Beef Meat Pie及玖子貴，也有精心烹製甜品的日本名店，如Butter Butler、Petite Merveille、Quiche Yoroizuka和黑船，以及不能錯過的日本茶專門店chagama和蜂蜜店杉養蜂園，「所謂有圖有真相」等小編即刻帶大家睇吓有咩食！

 

玖子貴 新鮮即炸！流心蛋魚餅必食

 

 

　　「玖子貴」是日本著名創新薩摩魚餅品牌，今次是第一次在海外開店，仲帶來十款人氣食品，包括「流心蛋魚餅」、「北海道粟米魚餅」、「明太子醬小丸魚餅」、「鹿兒島安納芋甜番薯魚餅」、「鹿兒島甜蝦芝士魚餅棒」、「北海道魷魚魚餅」、「鹿兒島蝦芝士魚餅」、「香烤芝麻魚餅」、「香蔥檸檬鹽魚餅」及「經典薩摩炸魚餅」，大部分食材由日本空運到港，所有魚餅都由師傅在店內即整，保證新鮮熱辣！

 

 

　　必食推介流心蛋魚餅($29)，榮獲2010年鹿兒島縣地域特產品大賽第一名，彈牙的魚漿包裹著日本溏心蛋再炸成金黃色，令人一試難忘！

 

 

　　北海道粟米魚餅($29)亦是鎮店人氣產品，以香甜粟米包裹著魚漿，入口香脆不油不膩，可見師傅對食材的掌握及控油溫度一絲不苟。

 

 

　　香蔥檸檬鹽魚餅($23)，魚餅的表面沾滿特選香蔥，配上清新檸檬鹽，味道嶄新獨特，一眾「蔥」迷萬勿錯過！

 

 

　　北海道魷魚魚餅（$29），此名物乃「玖子貴」之特色小吃，用上北海道魷魚製成，肉質爽口彈牙，備受日本年輕男士歡迎。

 

黑船 型格版長崎蜂蜜蛋糕

 

「黒船」長崎蛋糕 $40/件

 

　　這間以黑白為基調、簡潔摩登的甜點店「黑船」，其實是1919年大阪百年老店「長崎堂」第四代傳人荒木志華創立的新品牌，給傳統的長崎蛋糕注入新鮮活力，在日本也是人氣長龍店。

 

開幕限定 黑船精選禮盒 $100

 

　　現在大家無需飛日本，就能買到鎮店紅牌「長崎蛋糕」、「銅鑼燒」、「長崎蛋糕脆條」及「波浪型華夫餅乾」等人氣產品。

 

chagama 日本茶專門店

 

 

　　來自靜岡的日本茶專門店chagama，是百年老字號日本茶批發商MARUMO MORI的第一家店鋪，今次落戶香港，是chagama的第二家舖，也是海外第一間店，喜歡飲日本茶的朋友們，記得來這裏尋寶。

 

各種煎茶 $128

 

　　店內有各種各樣的日本茶葉以及茶道用具供選擇，甚至你可以在這裏找到日本罕見的貴重茶類，例如「日本全國茶品評會最高賞」獎冠茶或各種跟富士山有關的茶等等。

 

華御結  黃金海膽沙律御結

 

黃金海膽沙律御結 本店限定 $18

 

　　以100%日本米、海苔和鹽製作而成的飯糰，搭配時令食材，雖然簡單卻令人百吃不厭。首次進駐崇光百貨的華御結，帶來各式各樣新鮮的飯糰，必食之選是黃金海膽沙律御結，誠意滿滿。此外更特設日本米專櫃，以及引入高品質日本美食甜點，如胡麻、南瓜以及櫻花味雜穀曲奇。

 

厚切一口玉子燒 $30

 

Helfit Deli 只有300Cal的龍蝦包

 

三低醬龍蝦包 $98

 

　　現代人追求健康，要食得清淡，但有時又會經不起邪惡美食的誘惑，若能兩者兼得豈不完美？！Helfit Deli的專業營養師和廚師團隊，變抓住這個都市人的飲食訴求，設計了一系列低卡又美味的食物，讓大家享受口腹之慾同時又無負擔。

 

各款新鮮蔬菜沙律

 

　　採用美國進口活龍蝦，配上獨家的三低醬，整整一大件加起來熱量才300卡，比坊間邪惡龍蝦包的熱量低一半以上！食得到啖啖彈牙蝦肉，醬汁口感又頗清新，配上自家制健康麵包，均衡又美味！

 

有機功能性果汁沖劑

 

越前海鮮俱樂部 最脆口海鮮煎餅!

 

 

　　越前海鮮俱樂部在東京晴空塔成立第一店舖時，便以「最脆口海鮮煎餅」引來各大傳媒廣泛報道，崇光銅鑼灣店更是日本以外的首間海外店。店內出售兩款即叫即製的海鮮脆片，包括：八爪魚脆片以及甜蝦脆片，另外亦有從日本空運到港的山葵和醬油味魷魚、八爪甜蝦、帆立貝煎餅（$60/50g)；$119/100g）等。

 

八爪魚脆片（$30/隻）以及甜蝦脆片（$33/隻）

 

 

Kobe Beef Meat Pie 神戶牛肉批

 

神戸牛肉批 $38

 

　　Kobe Beef Meat Pie是Juchheim的隠藏品牌神戸牛肉批專門店，自1923年 12 月Juchheim在日本開業以來，在日本美食家中已響有盛名，甚至當時日本皇室成員也享用。在2009年，師傅為了突顯出「KOBE」這個地方品牌，選擇了深受神戸市民讚賞的神戸牛肉，把牛肉批食譜改良了，變得更美味可口同時也保留了原有風味。

 

外層是酥皮的神戶牛肉批，內藏免治及粒洋葱一咬定必愛上神戸牛肉批！

 

Petite Merveille  連續七年得獎的Mel芝士蛋糕

 

北海道一口芝士蛋糕（原味/抹茶/朱古力） $25/個

 

　　來自北海道函館的Petite Merveille，鎮店之寶「Mel芝士蛋糕」連續7年獲得「國際品質評鑑大賞金獎，用上法國和丹麥的忌廉芝士，混合北海道十勝的牛油和雞蛋，再發酵30天，去除了芝士的微酸及刺激的味道，口感軟滑滋味提升！

 

櫻花卷蛋糕　$199

 

　　卷蛋以北海道產米粉代替傳統麵粉，營養價值更高之餘，蛋糕口感亦會更煙韌！當中必試期間限定的櫻花卷蛋糕，啖啖櫻花香味在口中揮之不去，加上軟滑的粒粒紅豆忌廉，供應期至五月中，大家千萬別錯過！

 

Butter Butler 邪惡牛油費南雪

 

 

　　日本東京新宿最新注目甜點品牌「BUTTER BUTLER」，以各款牛油入饌甜點為主打，自去年4月登陸新宿南站全新潮流地標「NEWoMan」，反應空前熱烈，更已躋身新宿車站手信榜前列位置！

 

牛油費南雪 $98/4個

 

　　貴為「BUTTER BUTLER」人氣皇牌產品，選用瑞士發酵的牛油及法國蓋朗德海鹽製成的費南雪，外層烤至金黃酥脆，鬆軟內餡以香甜濃郁的楓糖漿製成，有別一般費南雪製法，雙重滋味！

 

焦糖白雪餡餅  $288/個

 

　　香脆曲奇餅底包裹三重內餡，上層奶油配以下層意大利軟芝士，中間夾著微苦焦糖，表面再澆上焦糖醬，成就出三重口感，賣相充滿浪漫少女味道，女生們必定無法抗拒！

 

Hotel Chocolat 朱古力愛好者必試！

 

Hello HK榛子牛奶朱古力 $150/8件

 

　　英國著名朱古力品牌Hotel Chocolat首次進駐香港，更為香港調配出獨有的Hello Hong Kong榛子牛奶朱古力！Hotel Chocolat的朱古力用上高可可、低甜度的配方，能夠帶出朱古力香濃真實味道的同時亦不膩，朱古力愛好者必試！

 

可可啤酒 $100

 

杉養蜂園 天然果汁蜜

 

柚子蜂蜜/藍莓蜂蜜(500克)　$179

杉養蜂園 - 蜂蜜腌生薑（850克）$390

 

　　九州熊本的杉養蜂園成立至今已經70 年，所使用的蜂蜜是完熟蜂蜜，比一般蜂蜜更具營養價值，而其招牌產品必定要數加入天然果汁的「果汁蜜」，果汁的天然果香與酸甜味，和蜂蜜的甜味融合得剛剛好，細細品嚐味道很好呢！

 

柚子/藍莓蜂蜜雪糕 $40

 

Quiche Yoroizuka東京人氣法式鹹批

 

 

　　Quiche Yoroizuka的法式鹹批每天平均可賣出2000個以上，短短一年間已迅速於日本開設了4間分店，今次也來到SOGO，大家有口福啦！四款人氣口味包括：香橙杏仁、龍蝦汁蝦肉、羅蘭士（野菜、煙肉）、法式焗洋蔥，更會有香港限定版的鎧塚厄瓜多爾可可農場朱古力口味！詳情：【每日賣過2000個！】東京人氣法式鹹批Quiche Yoroizuka

 

＊SOGO銅鑼店＊

正式開幕日期：4月26日

地點：銅鑼灣軒尼詩道 555號 

營業時間：星期日至四 10am-10pm

星期五、六及公眾假期前 10am-10:30pm

 

　　雖然現時餐飲市道頗為疲弱，但香港始終是「盛事之都」，大大小小的美食活動從無間斷，最近就有法國里昂傳奇級米芝蓮餐廳Paul Bocuse快閃舉行「Paul Bocuse 百年經典法式盛宴」.......

 

　　所謂「快閃」，真的超快，只限3月31日至4月6日，於環球貿易廣場（ICC）101樓 Sky Dining 101 的法國餐廳 Odyssée Creative Dining舉行 ，短短一星期的時段，傳統媒體的飲食版未必趕及deadline報道，網上平台縱使可以報道也來不及試食。我有幸掹衫尾成為座上客，但都未能在舉行期間把文章上架，只能現在寫一篇食後感，見諒囉。

 

Odyssée Creative Dining位於 Sky Dining 101，跟田舍家Inakaya同用一個入口。

 

舉行期間，Odyssée Creative Dining門外有「Paul Bocuse 百年經典法式盛宴」的宣傳品。

 

　　不過，食後感是很值得去寫，因為Paul Bocuse不是一般的名字，他是法國以至國際享負盛名的殿堂級名廚，他在里昂的龍頭餐廳 L’Auberge du Pont de Collonges（也叫做Paul Bocuse Restaurant Gastronomique）曾創下連續55年得到米芝蓮三星評級紀錄，成就絕對無出其右，有他的水平也未必夠他長命。

 

　　在Paul Bocuse仍是米芝蓮三星的時代，本人曾三度到該店光顧 —— 我只可以說，絕對是難能可貴的經驗，其菜式無疑是偏向老派，正如Paul Bocuse的金句：「我熱愛奶油、鮮奶油與美酒。奶油無可取代！」口味是較為肥美，與現今新派法國菜是截然不同，但食品水準是極佳，而且可能身處里昂而非巴黎，餐飲氣氛都輕鬆隨和得多，到三星級餐廳用膳都不必太講究dress code，一件短袖襯衫、一條長褲已很足夠，令我吃得稱心自在。

 

　　Paul Bocuse於2018年1月逝世，到了2020年其龍頭餐廳便被米芝蓮集團降為兩星（到現在還是兩星），當時消息一出震撼了整個法國，亦引起全球美食評論界反響，有人覺得是「一個時代的終結」，也有人指出是「荒誕及不公平的決定」。但事實上，那幾年米芝蓮集團是決心把多間三星級法國老字號「降星」，既宣示強勁實力，在社交平台人人發聲的年代仍然具權威，亦代表銳意革新，不再理所當然地保護餐飲界舊勢力，同時成功激起國際傳媒和社交社平台的話題度，Paul Bocuse被降星是在所難免 —— 或者仍感安慰的，是米芝蓮集團仍顧及 Paul Bocuse 顏面，待Paul Bocuse大師圓寂才出手。

 

下一頁︰里昂龍頭餐廳行政總廚領軍！用法國食材、餐酒炮製盛宴

 

　　雖然Paul Bocuse團隊來港只是舉行「七日鮮」美食活動，但盡顯三星的認真態度，里昂龍頭餐廳的行政總廚 Gilles Reinhardt固然親自來港，連負責餐酒選擇的Vavro亦夫婦檔在場協助，不少指定食材和餐酒也為了是次活動而特別送抵香港，可見成本不菲。就算連續七日爆滿，Odyssée Creative Dining也一定沒錢可賺。

 

Odyssée Creative Dining都算是比較低調的法國食肆，其水準實在不錯。

 

Sky Dining 101盡享高樓層光景，曾經成為熱門打卡點。

 

餐廳面積不大，勝在室內裝潢雅緻，一抹金黃色牆壁盡顯氣派。

 

靠窗雅座的確無得頂，居高臨下觀看港島景色。

 

當日天色有點灰，港島區在朦朧中若隱若現。

 

　　上次Paul Bocuse團隊來港已經是10年前的事，由同一餐飲集團舉辦（只是地點不同）亦同樣是由行政總廚Gilles Reinhardt 領軍加Vavro夫婦協力，一別十年，想不到他們還記得我，Vavro太太Erica說：「我記得你跟行政總廚拍攝合跳照！」

 

一別十年，今年再遇Gilles Reinhardt，大家都驚嘆時間飛逝。

 

今年49歲的Paul Bocuse龍頭餐廳行政總廚Gilles Reinhardt，原來早於1995已擔任此重要職務。

 

十年前跟Gilles Reinhardt首次會面，就拍下此張跳跳相，十年後現在不是跳不起，只是當時現場環境不適合。

 

負責餐酒選擇的Vavro夫婦，一直跟Paul Bocuse餐廳合作無間。

 

　　我不太清楚Odyssée Creative Dining平日水準如何，聽說本身都有水準，今趟跟Paul Bocuse團隊合作可說是十分成功，由菜式水準、侍應服務以至出菜時間都掌握得剛剛好，如果餐具方面能更配合菜式需要便更Perfect。

 

「Paul Bocuse 百年經典法式盛宴」的餐單，就在枱面上的信封內.......

 

餐單共有六道菜式，跟以往Paul Bocuse的經典菜式有所不同，有點新意。

 

　　本以為今次Paul Bocuse團隊再度訪港，定會繼續炮製某些Paul Bocuse經菜菜式，例如酥皮黑松露湯、香煎鯛魚鑲薯仔魚鱗、鵝肝松露煮布列斯雞，怎料今次餐單上完全沒有老菜，反而是一系列在里昂龍頭店都沒吃過的新穎菜式，單是餐前小食（Amuse-Bouche），足見廚師加入了不同元素，還具有亞洲色彩的口味。

 

餐前小食包括（右至左上到下）春卷皮配乳酪蝦乾及大豆、火龍果汁粉紅色脆皮配柑橘啫喱及帕馬火腿、凉薯蝦乾麻糬波配芝麻脆盞。

 

跟餐前小食差不多同時上枱的，是酸種麵包配自家製牛油。

 

酸種麵包做得極之好，質感與香味俱佳，吃剩的我都打包帶走。

 

Paul Bocuse團隊指定使用的不列塔尼（Brittany）牛油，包括混入了Esplanade紅辣椒的紅色牛油，以及加入煙燻香味的原色牛油。

 

下一頁︰藍龍蝦伴香茅泡泡有驚喜！

 

　　第一首菜是冷盤，藍龍蝦伴香茅泡泡，並配上甘荀忌廉、紅及白菜頭醬汁、Oscietra黑魚子，由不列塔尼空運抵港的藍龍蝦的確冇得輸，處理得極之新鮮而嫩滑，不含半份過韌或過熟，香茅泡泡、甘荀忌廉、紅色菜頭等元素亦配合得相當出色，凸顯了藍龍蝦的清鮮。

 

　　想不到，Paul Bocuse現今的菜式，竟然會融入香茅此等亞洲食材，老字號在新時代都力求改變。

 

在客人面前加上香茅泡泡，使菜式更鮮味。

 

賣相精美，各種食材之間具和諧感又各有獨立味道。

 

先來Louis Roederer香檳，配上清鮮口味的藍龍蝦很合拍。

 

　　下一道菜是法式帶子凍配魚子醬及香檳汁，這類帶子凍的做法，是十分老派的法國菜，在香港時下的法國餐廳是不容易找到。畢竟香港的法國菜都比較貼近世界潮流，而且很容易受到食客喜好帶動，以至來來去去都是使用黑魚子、和牛、甘鯛魚之類，Paul Bocuse團隊這道菜式倒是把法國舊世界口味帶到現今餐桌，每一口帶子凍內都不含半片帶子肉，卻每一口都能吃出很飽滿的帶子味道，香檳汁更是做得出類拔萃，香檳味十分濃郁，令我把所有醬汁都舔光。

 

甫上枱，驟眼看似是一個甜品或一個布甸.....

 

每一口帶子凍都充滿帶子芳香味道，可見食材用得很足。

 

美好的菜式，要有相若的香檳配合，因此特選了A.R. Lenoble Gentilhomme 2013。

 

　　接著是香煎鴨肝伴鴨肉清湯，先把鴨肝香煎至底面都焦糖化，帶著古天樂的黝黑色，再伴以鴨肉和蔬菜熬成的清湯，並於表面加上一片脆糖片。煎鴨肝入湯之後，既沒有香煎的肥膩感，跟湯汁吃起來更具鮮味，口感亦更呈香滑，鴨肉清湯本身也很清鮮甜美，加入脆糖片是具畫龍點睛之功用，為鴨肝的甘香添上適量甜度。

 

香煎鴨肝伴鴨肉清湯，鴨肉清湯甫斟出來，湯水的香氣隨即撲鼻而來。

 

香港人很喜歡吃香煎鴨肝或鵝肝，貪其香味惹味，其實入湯之後更顯滑溜。

 

　　普遍都認為，煎鴨肝要配上甜酒，才能相得益彰，不過為Paul Bocuse團隊負責配酒的Erica Vavro指出：「現在法國不是太流行以甜酒配鴨肝，畢竟飲食口味隨時代改變，大家都不想吃或飲太甜的東西。」因此她以乾身口味的白酒Delas Condrieu La Galopine 2020配合，效果的確是很好，可見一本天書不能睇到老。

 

Erica Vavro推薦以乾身口味的白酒Delas Condrieu La Galopine 2020配合鴨肝菜式，的確具效果。

 

一刀切下鴨肝，好靚、好光滑，入口慢慢化開。

 

下一頁︰不太喜歡沙巴翁汁！配焗龍脷柳珍珠麵卻吃清光

 

　　然後上枱的是烤焗龍脷柳配珍珠麵沙巴翁汁，根據我所了解，先把龍脷柳卷起，於表面塗上牛油或芝士，放進一盤沙巴翁汁（Sabayon）之中烤焗而成.......甫看賣相，如此厚厚的醬汁，都知道也是現今香港法國餐廳不會、也不肯提供的老派菜式，但這正是法國里昂的典型口味，並含有是Paul Bocuse大師最愛的奶油。

 

　　最初我對菜式有點卻步，因為一向不太喜歡沙巴翁汁，說到底，我的人生路上實在中過太多以沙巴翁汁做成甜品的伏！我真的不想再中伏啦！

 

　　不過，吃了一口，又真的改觀了 —— 原來沙巴翁汁做成鹹味是很好吃，跟烤焗龍脷柳很合拍，而且醬汁內含有一些醃清青檸，其酸度使醬汁帶著誘人的清鮮感，轉眼之間，我又把所以醬汁連同珍珠麵（Fregola）吃光，服務員看到餐碟底一片乾淨都忍不住笑了出來。

 

烤焗龍脷柳配珍珠麵沙巴翁汁，賣相一看更覺得老派。

 

龍脷柳生熟度剛剛好，沙巴翁汁更是完美之作。

 

以勃艮地Louise Latour Puligny-Montrachet配合烤焗龍脷柳配珍珠麵沙巴翁汁，以白酒的酸度cut through醬汁的肥膩感。

 

　　吃過了醬汁很濃郁的菜式，去到這個階段，我猜是要吃更濃口味的牛肉吧？沒想到菜單的路向忽然一轉，下一道菜竟是珍珠雞肉（Guinea Fowl）釀椰菜包配香草沙律及黑松露汁，單看賣相，這分明是椰菜包啊！如此口味清淡，怎能承接之前的菜式呢？

 

　　後來發現，此椰菜包是配以一款很重果味的紅酒，於是我完全明白過來 —— 如果喝酒的話，此菜式是應當作為壓軸。

 

意想不到，壓軸的主菜是珍珠雞肉釀椰菜包配香草沙律及黑松露汁。

 

看似只是一個簡單椰菜包，其實珍珠雞肉很濃郁，黑松露汁也佷強勁。

 

　　為了配合這菜式，Erica Vavro特別挑選了產量甚少的紅酒Delas Freres Cote Rotie la Landonne 2018，她說：「這紅酒很有趣，果味濃、丹寧重，但酒質很輕盈，能夠丹寧重但保持高雅質感的紅酒實在不多。」

 

Delas Freres Cote Rotie la Landonne 2018是為了是次Paul Bocuse活動而特別引入。

 

　　最後是甜品，蛋白酥餅（Meringue）配有機檸檬及新鮮西芹葉雪葩，蛋白酥餅固然做得好好，香脆得來帶著合適的黏性和韌感，有機檸檬製成的果蓉添上清鮮的酸甜感，新鮮西芹菜雪葩亦真的前所未吃過，出乎意料的芳香迷人，再加上很特別的香草油（應該係香草油醋 ），提升了清新氣息，令整個甜品儼如帶著味蕾暢遊法國花園，陣陣的香味在嘴巴內久久不散，餘韻繚繞。

 

蛋白酥餅配有機檸檬及新鮮西芹葉雪葩，上枱時特別加上一抹香草醋。

 

無請賣相、色澤與味道，此甜品都帶著清鮮香甜感覺，特別適合春夏季節之出色作品。

 

　　以水準而言，這個餐單是不遜於（或超越晒）香港任何三星級餐廳，只嫌此餐飲活動太短暫，大家只能到法國里昂的 L’Auberge du Pont de Collonges試試。至於此里昂餐廳能否重回三星級？我覺得很難說 —— 若果米芝蓮集團真的是存心要立下馬威或破舊立新，老字號或要加幾倍（或幾十倍）努力，才有機會翻出一個新天地。

 

Odyssée Creative Dining

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A號舖

電話：2977 5266

網頁：https://www.jcgroup.hk/restaurants/odyssee/ 

 

L’Auberge du Pont de Collonges（Paul Bocuse Restaurant Gastronomique）

地址：40 Quai de la plage, 69660 Collonges-au-Mont-d'Or

電話：+33 4 72 42 90 90

網頁：https://bocuse.fr/fr/