吃喝玩樂

　　香港人喜歡日本菜，大概是追求「料理職人」的一絲不茍和他們對食物的精雕細琢，「職人」堅持一輩子只做好一件事，所以才能烹調出如此高水準的美食。其實香港有很多日本料理廚師都堅持用最好的食材、最熟練的手藝，用心為大家製作高品質的料理。找來3間充滿「職人魂」的餐廳，找天去感受大廚們對食物的執著吧！

 

1. 傳統炭爐細緻燒物：Koji Charcoal Grill

 

　　走進日本街頭的串燒小店，空氣中彌漫著陣陣炭香，好吸引！到位於北角的「菊志炭燒」，即可重拾這種令人回味的香氣氛圍。香氣，因為它是香港罕有使用正宗日本炭爐的日式串燒居酒屋。小小的店，方形吧枱位置就是大廚表演的舞台，客人一邊嗅著香氣，一邊品嘗美味串燒，一邊欣cooking show，色香味俱全，更有著濃濃日本串燒屋氣息！

 

 

　　菊志炭燒由三位日籍師傅主理，於日本特別訂造的正宗炭爐，配合日本備長炭炮製各款美食，例如日本蒲燒野生鰻魚、金目鯛土鍋飯、炭燒鮪魚面頰、豚肉包流心蛋、炸蝦卷及豬柳片包明太子等，炭火細慢，烹調出來的食物，味道更鮮明突顯，烤出來的鰻魚、魚面頰和串燒更富有炭香。

 

炸蝦卷以酥皮幼絲包裹鮮蝦以低溫炸香，甘香鬆化，配上忌廉蜆汁吃，提升鮮味。

炸蝦卷 $75/份

穴子魚脂較鰻魚少，肉質細緻實在，師傅把外皮烤得香脆，非常吸引！

炭火燒穴子　$210/份

澳洲和牛橫隔肉牛味香濃不膩口，配合以蘋果及番茄自家製的醬汁，足以把肉味昇華！

燒和牛橫隔肉　$60/串

北海道豚肉包裹著日本流心蛋，一咬爆出蛋黃汁，必試。

豚肉包流心蛋　$42/串

鮪魚的面頰非常珍貴，將其表面燒至微焦，入口甘香，肉質細嫩，加上油脂豐富，食感有點像牛扒。

炭火燒鮪魚面頰　$150/份

日本傳統炭爐燒海鮮講求火候及時間，才能鎖住食物水分肉汁，師傅拿捏得精準！

炭火燒鮑魚　$220/份

 

Koji Charcoal Grill 菊志炭燒

餐廳地址：北角馬寶道28號華匯中心地下6號舖

營業時間：中午12時至下午2時及晚上6時至10時半（星期日休息）

查詢電話：2885 8830

 

2. 20年功力鐵板職人發辦：「竹」日本料理

 

　　近年愈來愈多人願意掏腰包品嘗一頓「OMAKASE」，即是廚師發辦，意指廚師只會選用當天最時令的食材做料理，客人未到品嘗一刻，都不會知道當天menu有甚麼好菜。說到銅鑼灣出色的OMAKASE，「竹」日本料理一定榜上有名，除了壽司，還有鐵板廚師發辦。鐵板料理主廚曾到宮崎縣深造，加上二十年的功力，出品有保證。 

 

店內裝潢如其名，以竹為設計元素，高雅簡潔又寧靜。

 

　　OMAKASE晚餐動輒過千元，午市則較划算，大約五百元，而當中也不乏和牛、琵琶蝦的高級食材。

 

鐵板燒A5飛驒牛

昆布湯煮一口蠔

炙燒帆立貝

香煎海老伴南瓜汁

 

竹日本料理

地址：香港銅鑼灣恩平道28號利園二期G01號舖

鐵板燒廚師發辦：午市 $480

營業時間

午市：

周一至周五11:30am–3:30pm（後點菜時間2:30pm） 

周六、日及公眾假期11:30am–4:30pm（最後點菜時間3:30pm）

晚市：

周日至周四6pm–11:30pm（最後點菜時間10:30pm）

周五、六及公眾假期前夕晚市： 6pm–12:30am （最後點菜時間11pm）

電話：2577 0611

 

3. 平價體驗職人精神：千両職人壽司

 

　　不要覺得連鎖壽司店就沒有「職人魂」，因為小編相信，一切取決於廚師本人，而非店家派頭。

 

 

　　千両近年打著「職人壽司」的旗號，以全新的手法演繹各種高級時令食材，讓你隨時走進價錢相宜的壽司店，都可以享用到一貫由職人為你製作的手握壽司。

 

職人壽司用上最時令的食材

這是小編的最愛，要知道在香港可以吃到一件完美的甜蛋，不容易！

江戶前日本甜蛋（柚子風味） $18/件

加入松葉蟹肉的蟹膏，配上鮮甜的頂級北海道馬糞海膽，兩者不但沒有蓋過彼此的味道，鮮味更double up，只能說這是職人和食材的威力。

北海道馬糞海膽配松葉蟹 $48/件

活赤貝是江戶前壽司的傳統食材之一，厚的部分做成壽司，鮮味大爆發；裙邊做成細卷，同樣滋味。

活赤貝及裙邊卷 （$48/2件）

怎能沒有香港人喜歡吃的大拖羅呢？大吞拿魚腩入口即融，油香在口腔中散發遊走，必吃。

大吞拿魚腩配鹽麴吞拿魚蓉 （$58/件）

最後用甜品拼盤作結吧！焙茶卷蛋很軟熟，中間的焙茶忌廉香滑，香甜不膩。

抹茶鞠福配焙茶卷蛋 （$48/件）

 

　　註：千両「職人壽司」將即日起至10月上旬於千両全綫分店供應。