吃喝玩樂

　　去日本旅行喪食，本來是港人日常！可惜疫情下無得飛，想吃正宗又高質日本菜，就要識「瓹窿瓹罅」發掘新食點！近年香港人愛上Omakase，其實日本人還有另一種「豪食」方式——會席料理！在日本，這種是為酒而生的料理形式，專用以宴客，一行人邊品嘗料理邊飲酒，就像我們飲宴一樣。因為是宴客，菜式在用料和製作上都是「高規格」，用料新鮮、高質兼時令，烹調也像懷石料理般著重細緻，擺盤賣相也不就用多說，都以精緻兼呼應季節為大前提。

 

　　在中環開業不久的日本餐廳「月山」（GASSAN），正是主打會席料理。「月山」原來大有來頭，她是主打壽喜燒的日本米芝蓮餐廳「日山」（Hiyama）的姊妹店，「日山」是百年老店，在東京已連續奪得米芝蓮一星殊榮，年前來港開店，口碑不錯常爆滿。姊妹店轉換路線，依然由「日山」行政總廚黃冠華師傅，夥拍來自京都的日本廚師細秀勝師傅設計菜單，遵循「不時不食」的日本飲食文化，料理具水準；餐廳亦有唎酒師駐場，為時令食材配酒；看看四周，餐廳以日本漁港及舟屋為設計主題，在香港都可以盡情感受日本風情！

 

 

走進「月山」，一眼就看見以日式舟屋為設計靈感的「屋形船」，非常搶眼！

大家可以在「屋形船」壽司吧享用Omakase。

 

月山酒庫收藏逾300枝、超過50個品牌的「靚酒」，當中有熱門清酒，也有已停產日本威士忌！

編輯重點推介：會席料理

（$1,388／位；如欲享用相配酒單，每位須另加$528）

 

下頁：會席料理精緻菜式、試食報告！

 

　　「月山」會席料理的特別之處，在於菜式數量，是按日本人視為吉利的單數奉上，一共有9道菜（$1,388／位；如欲享用相配酒單，每位須另加$528）；首先上枱的前菜梭子魚，以一夜干手法處理，肉質緊致而帶油脂香；而來自日本的白梅貝則以昆布丶清酒及鰹魚湯煮2至3小時，味道非常鮮濃，加上清爽不膩的素麵，愈食愈開胃！

 

（先付）梭子魚一夜干、清酒白梅貝及素麵

 

　　再來是椀物「南禪寺蒸」，以南瓜蓉混合百合和銀杏蒸煮，再搭配自日本大分縣、鮮嫩彈滑的車海老，甜香中滲出鮮味！記不記得前面提到，會席料理是為酒而生的料理形式，是時候來杯酒了！清酒「守破離」具有瓜果皮及青蘋果的香氣，而且帶微碳酸，飲落好爽口，配搭前菜和椀物品嘗，一流！

 

（椀物）南禪寺蒸

 

　　刺身方面，師傅每天嚴選三款季節食材，包攬淡丶中丶濃三種風味；這次吃的時令刺身拼盤有牡丹蝦、大拖羅魚腩、海膽。先由味道較淡的牡丹蝦開始吃，味道清甜，口感鮮爽；再吃大拖羅魚腩，魚油香四溢但完全不膩；繼而品嘗又甘又鮮的海膽，大滿足！

 

（向付）時令刺身：大拖羅魚腩、海膽及牡丹蝦刺身

 

　　接下來是煮物，師傅選用口感厚實的北海道蝦夷鮑，以清酒丶蘿蔔及昆布清蒸約2至3小時至入味，再配搭外脆內軟的京都蝦芋，以自家製的山椒肝醬提鮮，畫龍點睛。此時最適合呷一口清酒「花邑」，每一口都帶豐沃甜美瓜果香氣，更能提升蝦夷鮑的鮮味！

 

（煮物）北海道蝦夷鮑配山椒肝醬

 

　　終於輪到最令人期待的餐廳名物「日山A5和牛西冷」！來自日本百年老字號的和牛鑑定權威「日山肉舖」的A5西冷和牛，肉香濃厚、脂肪與肉的比例平均，師傅將和牛炙燒至三至五成熟，油脂輕輕滲出，甘香而不肥膩，再配上冬筍和銀杏，此時再呷一口清酒「大信州」，既中和了和牛的油膩感，更令其味道層次再被提升！

 

（燒物）日山A5和牛

 

　　至於季節限定的「北海道公魚」，師傅特別以生麵包糠及紫菜粉包裹，再用吉列做法炸至金黃酥香，入口外酥內嫩！好吃！

 

（揚物）北海道公魚

 

　　酢物方面有「醋漬九州北寄貝」。大廚採用九州活北寄貝，綴以兩款以土佐醋醃漬的可食用菊花，包括山形縣紫菊花和阿房宮菊花，取其季節清香味；再佐以自家調配的醋味噌，更加突出北寄貝原有的鮮味！這道菜該配搭甚麼酒？必定是「雪女神29%」！這款清酒具有瓜果香氣，入口略帶甜潤溫和，是好喝得令人一口接一口的美酒！

 

（酢物）醋漬九州北寄貝

 

　　來到御食了，以雞骨熬製的「九州雞湯素麵」，味道清淡香甜，吃起來感覺很舒服！最後以北海道赤肉蜜瓜作結，香甜滿足！

 

（御食）九州雞湯素麵

（甘味）北海道赤肉蜜瓜

 

下頁睇更多單點菜式、Omakase

 

　　「月山」同時提供單點菜式，編輯私心推介「雲丹海鮮刺身韃靼」，韃靼以切粒的三文魚、赤身和甜蝦組成，再綴以北海道海膽、波蘭魚子醬和食用花，看上去色彩繽紛，單是賣相已加分！品嘗之前，加入以生蛋黃調配的香滑海膽醬，海膽濃郁的味道增添了韃靼的味道層次！正！

 

雲丹海鮮刺身韃靼 $248

 

　　「慢煮八爪魚配麥味噌」同樣不能錯過！不但採用日本八爪魚，聽講灼煮之前會先以鹽為八爪魚按摩，使其變得柔軟並減淡其強烈的魚腥味，才以紅茶慢煮60至90分鐘，認真花功夫！麥味增也是「精髓」，是以紅豆混合麥麴發酵而成，所以能夠吃到小麥的顆粒口感，再蘸上以蒸煮八爪魚濃縮而成的醬汁，鹹鮮味滿瀉！

 

慢煮八爪魚配麥味噌 $168

 

　　至於港人至愛的廚師發辦Omakase，選用時令魚類炮製刺身、壽司等，新鮮有水準！午市套餐設有三款前菜丶兩款刺身丶一款煮物丶一款湯品丶八款壽司及一款甜點，每位$888，以餐廳格調來說，性價比超高！如果想吃豐盛一點，可選擇「浪．廚師發辦」套餐（$1,488），包二至三款前菜丶三至四款刺身丶三款煮物丶八至十款壽司及一款甜點，保證吃到飽！最最最重要的是，以上介紹的會席料理、散點菜式和Omakase套餐，下午6時前都有供應，即使抗疫都可以吃餐好！餐廳最近更推出優惠，4點後惠顧會席料理、Omakase套餐將可享用第二位半價優惠！

 

師傅選用時令魚類炮製壽司

中拖羅壽司

北海道牡丹蝦壽司

醋漬小肌魚壽司

 

　　Game time！行政總廚黃冠華師傅說，這幅掛在壽司吧的畫其實藏有一個「小驚喜」，就是一隻迷你「多啦A夢」！大家不妨找找看！

 

 

月山

地址：中環皇后大道中80號H Queen's 19樓

營業時間︰12nn-3pm、6pm-10pm（因應最新防疫措施，營業時間將調整為12nn-6pm）

查詢電話：2343 1738

　　福岡是近年香港人最喜歡去的地方之一，因為機程短（約3小時），加上機場很近市中心，坐兩個地鐵站就到博多，如果坐早機出發，中午已經可以去到福岡食lunch及shopping，非常方便！除了留在博多、天神一帶吃喝玩樂，不少遊客都會想去福岡附近的景點逛逛，例如別府及湯布院等等。不過，如果你嫌這些地方遊客太多，又或者已經去過，推介大家可以考慮去佐賀縣鹿島市的肥前浜宿，我剛於1月初去過，覺得很不錯。坐JR的話，由福岡博多駅到肥前浜駅，只需1小時左右，步行10分鐘左右便可以抵達區內主要的景點「酒藏通」，這裏的建築物充滿江戶氣息，除了可以到酒藏參觀及免費試飲外，又可以到由古民家改建而成的cafe去歎咖啡，最重要是遊客很少，可以慢慢打卡！

 

酒藏通︰國家重要傳統建築物群保存地區

 

　　由江戶時代開始到昭和時代，肥前浜宿都是以酒藏及醬油廠的集中地，現在仍有3間酒藏——富久千代酒造、光武酒造場、峰松酒造場（肥前屋），繼續在這裏釀酒。這條長約600米的街道兩旁，仍保留多幢充滿江戶時代建築特色的白壁倉庫風格建築，亦有不少茅葺屋頂古民家，極具歷史價值，更被日本政府定為「重要傳統建築物群保存地區」。

 

酒藏通兩旁都是極具歷史價值的白壁倉庫風格建築物。（拍攝：Katty）

光武酒造場是「酒藏通」其中一間釀酒工場。（拍攝：Katty）

酒藏通從前是釀造業的集中地，不少建築物仍保留當時工場的煙囪。（拍攝：Katty）

這裏的町家門前都有一條小小的水渠，很有古鎮的氣息。水很清，間中還會見到小魚游過！提醒大家要小心，拍照時不要差錯腳掉入水渠！（拍攝：Katty）

從肥前浜駅步行約6分鐘就可以到達酒藏通。（拍攝：Katty）

 

酒藏通

地址：佐賀県鹿島市浜町

交通：由JR「肥前浜駅」步行約6分鐘

 

下一頁︰免費試飲日本酒+舊倉庫變型格咖啡店

 

肥前屋︰免費試飲日本酒

 

　　肥前屋是由光武酒造場經營的商店，入面除了可以買到品牌旗下的日本酒，更可以提供免費試飲清酒及燒酌，但部分較高級的清酒，則要另外收費。店舖的盡頭是光武酒造場旗下的「峰松酒造場」，雖然看不到實際造酒的過程，但亦擺放了一些資料及傳統釀酒工具給遊客參觀。

 

位於酒藏通街尾位置的肥前屋，是一間由光武酒造場經營的商店。（拍攝：Katty）

店內供應3款免費試飲的清酒。（拍攝：Katty）

除了清酒，亦可以免費試飲3款用不用材料釀造的燒酌。（拍攝：Katty）

部分較高級的清酒，要另外收費，每杯200円。（拍攝：Katty）

建議一定要試飲這款特別清香甘甜的鮮榨生酒純米大吟釀「光武KEG DRAFT」，其他地方絕對飲不到。（拍攝：Katty）

店內部分日本酒是肥前屋限定發售，如這款純米大吟釀 BOOST 2023，每支2,128円。（拍攝：Katty）

另一款肥前屋限定酒「魔界への誘い原酒」，每支918円。（拍攝：Katty）

這個是以前用作蒸米的大釜，現在則可以讓遊客攀進去影相留念。（拍攝：Katty）

 

肥前屋

地址：佐賀県鹿島市浜町乙2761番地2

電話：0954-63-2468

營業時間：9:30am-5pm

網址： www.hizennya.com/kanko/about.html

交通：由JR「肥前浜駅」步行約8分鐘

 

Cafe Brew︰舊倉庫變身成型格咖啡店

 

　　這間於去年4月新開業的cafe，是由生產清酒「鍋島」的「富久千代酒造」經營，供應意粉及甜品，除了咖啡之外，當然飲到「富久千代酒造」的日本酒。

 

於去年新開業的Cafe Brew，是由舊倉庫改建而成。（拍攝：Katty）

Cafe以舊倉庫改建而成，簡約有型。（拍攝：Katty）

咖啡的價錢比較貴，普通的latte都要1,000円！（拍攝：Katty）

 

Cafe Brew

地址：佐賀県鹿島市浜町乙2688

電話：0954-60-5011

營業時間：11am-5pm，星期一二休息

IG：@cafe_brew.nabeshima

交通：由JR「肥前浜駅」步行約6分鐘

 

下一頁︰駅內清酒吧+set頭租和服去神社打卡

 

HAMA BAR︰肥前浜駅內的清酒吧

 

　　HAMA BAR於2021年1月開業，是日本全國首間連接月台的日本酒吧，客人可以邊看著列車在鐵路上駛過，邊品嘗鹿島生產的的日本酒。建議試「5藏試飲比較set」，可以一次過試勻鹿島5個酒造的清酒，更有3款可以選擇，包括大吟釀、純米吟釀及純米酒，每set 800 至 1,500円。

 

位於肥前浜駅內的HAMA BAR。（拍攝：Katty）

可以一次過試勻鹿島5個酒造清酒的「5藏試飲比較set」。（拍攝：Katty）

 

HAMA BAR

地址：佐賀県鹿島市浜町930-2

電話：0954-60-4160

營業時間：每日 11:30am-4:30pm，星期五六日 6pm-9pm

網址：https://hamashuku.com/hamabar/

交通：JR「肥前浜駅」內

 

Wa No Kotokoto Hajime Club︰租著和服觀光打卡

 

　　很多遊客都喜歡在日本穿和服觀光打卡，在肥前浜宿都可以租到！這間店有過百款著物、腰帶，雖然比不上京都、淺草那些大規模的和服出租公司，但選擇也有不少。包穿著及租借著物、腰帶、手袋、下駄（屐）、配飾，連set頭都只是5,500円或6,000円，非常抵玩！

 

店內有百款著物、腰帶可以揀，想看清楚有甚麼選擇，可以到店舖的IG看看照片。（拍攝：Katty）

除了在肥前浜宿拍照，亦可以乘坐的士（約10分鐘車程）前往祐德稻荷神社，入面有很多打卡位。（拍攝：Katty）

祐德稻荷神社內的鳥居隧道，最適合穿上和服來拍照。（拍攝：Katty）

 

Wa No Kotokoto Hajime Club（和のコトコトはじめ倶楽部）

地址：佐賀県鹿島市古枝甲99-1

營業時間：9am-4pm

IG：@wanokotokotohajime

交通：由JR「肥前浜駅」步行約5分鐘

備註：必須預約，官方IG內有預約連結

 

下一頁︰百年古民家改建高級旅館

 

茜さす 肥前浜宿︰百年古民家改建高級旅館

 

　　如果想在肥前浜宿住一晚的話，可以考慮這間於酒藏通上由古民家改建成的高級旅館，最大的特色是雖然共有2間套房，但每日只會租給一組客人！每間套房各自有獨立的睡房、榻榻米房、廁所及浴室，最多可供4人入住。4人入住的話，每人每晚14,500円（約HK$769）起。無論是2個人住或是8個人住，都是全幢包起！旅館內還有一個小小的客廳及mini bar，雪櫃內放了當地的清酒，免費供客人品嘗，更附上同樣是當地出產的佐酒小食，非常貼心。

 

這幢過百年歷史的町家，早前被活化成旅館「茜さす 肥前浜宿」，由JR九州營運，於2022年1月開業。（拍攝：Katty）

每間套房都有一間設有兩張雙人床的睡房。（拍攝：Katty）

除了睡房，每間套房都有一間榻榻米房，多過2人入住時，可以加日式床鋪，變成另一間睡房。（拍攝：Katty）

其中一間客房設有半露天風呂，開揚舒適。（拍攝：Katty）

每間套房都各自有一套簡單的煮食用具，包括電飯煲、電磁爐、餐具等。（拍攝：Katty）

地下有個小小的客廳，枱面上放了一些鹿島市的觀光資料供遊客參考，可以坐在這享用旁邊mini bar的清酒。（拍攝：Katty）

Mini bar放有當地的清酒，住客可以免費享用。（拍攝：Katty）

旅館還準備了多套設計獨特的酒樽及酒杯供客人使用，很有心思。（拍攝：Katty）

樓梯櫃內擺放了多款佐賀縣最具特色的工藝品，包括織物「鹿島錦」、有開運或驅魔作用的「のごみ人形」等等。（拍攝：Katty）

除了觀賞，更有簡單的介紹，讓遊客了解更多佐賀縣的傳統文化。（拍攝：Katty）

這裏其中一個特色，是館內沒有職員駐守，住客用密碼進入屋內，再用玄關的平板電腦自行check-in。（拍攝：Katty） 

 

茜さす 肥前浜宿

地址：佐賀県鹿島市浜町字平松乙2686

電話：090-3737-3558

網址：www.akane-sasu.com/hizenhamashuku/en/

交通：JR「肥前浜駅」步行約6分鐘

 

下一頁︰冬季限定蠔小屋

 

道の駅鹿島︰冬季限定蠔小屋

 

　　福岡糸島的蠔小屋很受遊客歡迎，其實佐賀都有！由「肥前浜駅」坐一個站火車到「肥前七浦駅」，再行約8分鐘，便到達「道の駅鹿島」。每年11月中到3月中左右，旁邊的蠔小屋「Gatakko House」將會營業，可以食到炭火燒「有明牡蠣」。場內有分大枱及細枱，大枱開爐連炭收費500円，細枱只是300円，而牡蠣每籃（約6-7隻）只是1,200円，很抵食！

 

「Gatakko House」環境開揚闊落。（拍攝：Katty）

「有明牡蠣」的特點是貝柱大，肉身肥厚，特別鮮味。（拍攝：Katty）

除了有明牡蠣，還有檜扇貝及海螺。（拍攝：Katty）

 

道の駅鹿島「Gatakko House（ガタッコハウス）」

地址：佐賀県鹿島市音成甲4427-6

營業時間：11月中至3月中 10am-5pm

網址： www.kashimacity.com/play/mitinoeki/index.html

交通：JR「肥前七浦駅」步行約8分鐘