團年飯趁早訂！新晉話題中菜推介！兩大米芝蓮名廚聯乘矜貴手工菜／淮揚老師傅重出江湖／老四川大讚酸菜魚／富豪飯堂脆皮雞
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Book定新年話題中菜館推介 | 1.兩大米芝蓮星級名廚聯手！必食富哥經典手工菜燕窩釀鳳翼、龍蝦蟹皇糯米球、廚魔三寶—廚魔名人坊
有隱世廚神之稱的鄭錦富師傅，由他主理的米芝蓮二星中菜館「名人坊」多年前結業後，擁躉們大表失落，直至2022年中傳來好消息：富哥在香港重出江戶之外，更首度與人稱「廚魔」的梁經倫（Alvin Leung）合作，於中環老牌西餐廳Jimmy's Kitchen舊址開設「廚魔名人坊」。地點充滿老香港情懷，兩位識英雄重英雄的名廚，也以重新定義及復興老香港味道為目標。
富哥曾在名人會所工作長達20年，專為名人烹調私房菜，故有「隱世廚神」之美譽。
（圖片來源：廚魔名人坊提供）
廚魔名人坊以商朝和獨山玉為室內設計靈感，加上燈飾佈置和格局，令人有置身藝術館的感覺。
（圖片來源：廚魔名人坊提供）
廚魔名人坊以商朝和獨山玉為室內設計靈感，將傳統的青銅、石器、陶瓷和玉石，以現代風格詮釋，加上燈飾佈置和格局，令人有置身藝術館的感覺。餐廳可容納共82位客人，並設有2間可容納12位客人的貴賓廳。富哥粉絲不會失望，廚魔名人坊有Alvin的創意菜式如廚魔三寶，以及由兩位大廚一同構思的菜式如龍蝦蟹皇糯米球外，還有富哥的經典招牌菜，好像燕窩釀鳳翼和咕嚕肉。新舊交融而不失傳統底蘊，大小家庭同堂聚餐，必定滿足歡樂！
Alvin創意菜式廚魔三寶（嚐味菜單$938），把煎釀三寶換上番茄、青椒和蓮藕；並加入法國鵝肝、蟹肉、魚子醬和北海道帶子，取代傳統的鯪魚滑。
（圖片來源：廚魔名人坊提供）
兩位大廚一同構思的龍蝦蟹皇糯米球，是生炒糯米飯的變奏版，以蝦米代替臘味，再釀滿香濃豐腴的蟹皇。至於龍蝦選用斤半的新鮮南澳龍蝦，以上湯煮成，矜貴又經典。
（圖片來源：廚魔名人坊提供）
燕窩釀鳳翼$160用上五錢官燕釀製。
（圖片來源：廚魔名人坊提供）
富哥的咕嚕肉以豬梅頭爽肉入饌，把爽肉切成薄片，口感更爽，不帶肥肉，烹調時間亦較短，因此每件咕嚕肉都保持香脆可口。
（圖片來源：廚魔名人坊提供）
廚魔名人坊
地址：中環雲咸街1號南華大廈地庫
電話：2838 6629
營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-10pm
下一頁：准揚菜老字號姊妹店登場！ 重溫老師傅精湛功夫、邵逸夫捧場名物生煎包
Book定新年話題中菜館推介 | 2.准揚菜老字號姊妹店登場！ 重溫老師傅精湛功夫、邵逸夫捧場名物生煎包—雪園會館
說起香港的准揚菜，不得不提蔣標先生。蔣老先生師承其姑丈於蘇淅同鄉會學藝，1978年于久錫先生去世後，蔣標、蘇奕和楊鴻輝先生成為接班人。8年後，蔣老先生與拍檔在北角開雪園飯店，成為香港有名的准揚菜館，是不少在港老江南的回憶。當年，邵逸夫爵士和方逸華小姐更掀起過雪園生煎包熱潮。在未有打卡文化的年代，已創造日賣千個生煎包的熱話。北角雪園於2009年光榮結業，多得兒子蔣偉源也熱愛淮揚菜，在2017年開設老雪園（已改名為雪園壹號）。最近，年屆已71歲的蔣老先生更復出，夥拍得意門生朗志輝師傅，加上一眾舊班底在紅磡開設雪園會館，是時候重溫經典。
蔣老先生最為人知曉就是於80年代與幾位拍檔一同創立位於北角的「雪園飯店」，以功夫紮實的揚幫菜及多道招牌淮揚菜菜式，成為城中名人的富豪飯堂。
（圖片來源：雪園會館提供）
雪園會館裝修古色古香，有老店的味道。
（圖片來源：雪園會館提供）
揚幫菜講求刀功和精細，不同於濃油赤醬的上海本幫菜。蔣老先生堅持沿用多年來一貫匠藝的製作方法，一些看起來簡單易做的菜式，其實蘊藏著多年來累積的經驗和手藝。如醉香乳鴿，處理乳鴿的工作由每天清早開始，以店內的秘製清湯將乳鴿浸熟，放涼後再用自家製的「雞水」將乳鴿浸入味道，客人點叫時才會將乳鴿斬件再淋上酒汁。而且不會只使用單一酒，師傅會依酒的年份、牌子和味道為菜式做好「對酒對糖」的工序，才能令到帶出乳鴿獨特的甘香。至於手撕童子雞，師傅將兩斤以下的童子雞以上海西汁醃味、上色、再油炸，然後以刀功將原隻雞拆骨再手撕，最後還原原狀上碟，實在精彩！
醉香乳鴿$148
師傅不會用酒將乳鴿浸過夜，菜式標榜不太濃酒味，追求酒香和乳鴿原味一起產生出來的甘香清甜。
（圖片來源：雪園會館提供）
火瞳雞燉津白湯 $1,480一份／$880半份
用雪園會館的秘製雞湯做膽，混入處理好的火瞳、三黃雞及津白，然後燉湯3至4小時。湯內沒有任何調味料，將各種素材混成一體就是這個燉湯的最高技巧。
（圖片來源：雪園會館提供）
手撕童子雞 $368
為雪園會館獨家菜式，靈感取自山東手撕雞，同時又發揮准揚菜的功夫。
（圖片來源：雪園會館提供）
生煎包$72／4個
是北角「雪園飯店」在1986年開業時的看家菜式，因為邵逸夫爵士和妻子方逸華打包雪園飯店生煎包給片場的導演及演員們品嘗，人人讚不絕口，於是雪園生煎包
在演藝圈內聲名大噪。
（圖片來源：雪園會館提供）
雪園會館
地址：紅磡蕪湖街83號Y83大學生公寓1樓101號舖
電話：3897 9686
營業時間：星期一至日 11:30am-3pm、6pm-11pm
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Book定新年話題中菜館推介 | 3.海洋公園依山傍海靚景中菜廳嘗名廚得獎菜！必食創意名菜太極豬肉餅+分子醬油肉汁、高級版艇家魚湯—玉
香港富麗敦海洋公園酒店的開幕夠晒話題性，當中的食肆當然成為城中焦點。其中最矚目應數與新加坡富麗敦中菜廳同名的「玉」。「玉」由BLINK Design Group設計、擁有230個座位，設計走低調奢華風格，將客人的注意力集中在餐廳的核心——依山傍海的景致。多角度的全景落地窗令餐廳與大自然無縫連接，屬於繁忙都市內難得一見的景觀。
賴正成師傅擁有超過 40 年經驗、屢獲香港旅遊發展局「美食之最大賞」殊榮。
（圖片來源：香港富麗敦海洋公園酒店提供）
周邊的山脈和一望無際的臨海景觀便是餐廳的核心。
（圖片來源：香港富麗敦海洋公園酒店提供）
BLINK Design Group設計走低調、優雅的路線風格。
（圖片來源：香港富麗敦海洋公園酒店提供）
「玉」由擁有超過 40 年經驗、屢獲香港旅遊發展局「美食之最大賞」殊榮的米芝蓮星級行政總廚賴正成師傅掌舵。菜單結合了現代烹調手法和傳統風味，賴正成師傅表示：「我們的想法是將食物與酒店周邊及其歷史聯繫起來。菜單上許多菜餚都是受附近魚市場提供的本地海鮮所啟發，然後用細緻精準的烹調技巧和精巧的擺盤加以提升。」中菜廳向香港仔漁村歷史文化致敬，特意採用本地和鄰近區域的環保海鮮入饌，好像艇家魚湯、鮮蟹肉焗釀蟹蓋。另外，當然還有賴師傅的得獎名菜——白翠紅玉藏珍地。每道菜賣相精緻，可以由虎年打卡打到兔年。
白翠紅玉藏珍地$168
採用了多種本地食材，包括以本地農場「香港家豬」獨家自行繁殖的優質「太極豬」製作肉餅；另外，特製醬汁運用了分子料理技巧，將肉汁和醬油製成球體狀，充份體現了賴師傅的創意及廚藝。
（圖片來源：香港富麗敦海洋公園酒店提供）
艇家魚湯$238
靈感來自以艇家和海鮮聞名的香港仔文化及傳統，菜式採用了鄰近魚市場的新鮮環保海鮮，並配以花膠、南澳帶子，以及本地的環保東星斑製作而成。
（圖片來源：香港富麗敦海洋公園酒店提供）
鮮蟹肉焗釀蟹蓋$268
這道菜以造型突出的金色螃蟹狀盤子盛載，蟹殼裏釀了滿滿的新鮮蟹肉，上面鋪上一層融化了的金黃色車打芝士，十分經典。
（圖片來源：香港富麗敦海洋公園酒店提供）
玉
地址：黃竹坑海洋公園徑3號香港富麗敦海洋公園酒店2樓
電話：2166 7488
營業時間：星期一至五 12nn-3pm、6pm-10pm；星期六、日 11:30am-3pm、6pm-10pm
下一頁：西方著作川菜權威任顧問：酸菜魚、擔擔麵，老四川都讚好！
Book定新年話題中菜館推介 | 4. 西方著作川菜權威任顧問：酸菜魚、擔擔麵，老四川都讚好！懷舊裝潢向60年代麗宮夜總會致敬—Grand Majestic Sichuan
川菜可說已成為中菜的主流，而且菜式顏色多是紅噹噹，愛辣的親朋戚友以麻辣賀年最好不過。川菜，愈來愈型，去年初開業的Grand Majestic Sichuan便證明這一點。餐廳裝修由悉尼著名設計師Melissa Collison操刀，雲石地板、艷紅絲絨座椅、Gucci蒼鷺印花牆紙、巨型老虎圖案地毯，是為了向上世紀60年代的北角麗宮酒樓夜總會致敬。Grand Majestic Sichuan由裝修至服務也有種令人置身派對的感覺，最有趣，去完洗手間會獲得一杯香檳，的碓像夜夜笙歌的夜總會。
以紅色為主調，有60年代夜總會的浮跨。
（圖片來源：Grand Majestic Sichuan提供）
Fuchsia Dunlop以近30年時間研究中國烹飪文化，口味也是老四川了！
（圖片來源：Grand Majestic Sichuan提供）
Theign Phan曾於澳洲及新加坡工作，將傳統川菜精髓融入精緻格調。
（圖片來源：Grand Majestic Sichuan提供）
Grand Majestic Sichuan邀請既是廚師，也是食家，屬於首批於90年代中期在「四川烹飪高等專科學校」進修的外國人——Fuchsia Dunlop擔任顧問。Fuchsia以近30年時間研究中國烹飪文化，2019年出版的《川菜（The Food of Sichuan）》被譽為西方著作中的川菜權威，同時亦獲獎無數及出席多個著名電台及電視節目。至於坐鎮主廚，是曾於澳洲及新加坡工作的Theign Phan。不惜工本，Grand Majestic Sichuan想堅持正宗之餘，亦讓川菜更加國際化。店內的燈影牛肉、青紅泡椒魚、酸菜魚和擔擔麵，口味十分地道，老四川也讚好！百菜百味，香料層次分明，過足辣癮！
燈影牛肉做得薄身通透，肉香鮮濃，與麻辣散發出濃香惹味。
（圖片來源：Grand Majestic Sichuan提供）
酸菜魚上枱已香氣四溢，魚肉細嫩柔滑，鮮香不腥。花椒和乾椒的香氣層次富豐，酸菜不死酸，更有份菜甜，完全入味的爽口芽菜也是不可放過。
（圖片來源：Grand Majestic Sichuan提供）
擔擔麵於席前撈製，當中有香辣麻醬和手切黑毛豬肉碎，香辣醬和黑毛豬十分掛麵，油潤麻香鮮香細膩，濃香而不粗糙，實在出色！
（圖片來源：Grand Majestic Sichuan提供）
Grand Majestic Sichuan
地址：中環遮打道16-18號歷山大廈3樓301號舖
電話：2151 1299
營業時間：星期日至二、公眾假期及其前夕 12nn-2:30pm、6pm-10pm；星期三、四 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm；星期五、六 12nn-2:30pm、6pm-10:45pm
下一頁：富豪飯堂大廚掌舵！巧手矜貴點心名菜，必食脆皮葱油雞、燒椒醬斑馬瀨尿蝦
Book定新年話題中菜館推介 | 5.富豪飯堂大廚掌舵！巧手矜貴點心名菜，必食脆皮葱油雞、燒椒醬斑馬瀨尿蝦— YUE悅
YUE悅位於銅鑼灣時代廣場13樓，位置十分方便，方便聚餐。餐廳場地大，主打高級粵菜，由兩位資深大廚主理，包括歐陽松基師傅和陳世輝師傅。歐陽松基師傅於粵菜界縱橫40多年，曾於福臨門掌廚20年，當中9年3遠赴日本擔任當地福臨門主廚，多位達官貴人都是其席上客。而陳世輝師傅製作點心亦有40多年經驗，曾任職新濠天地譽瀧軒及澳門永利宮的點心總廚，無論炮製傳統或新派點心也十分耍家。
YUE悅的裝修設計令人回想起昔日的茶樓，充滿懷舊情調。
（圖片來源：YUE悅提供）
歐陽松基師傅曾於福臨門掌廚20年，多位達官貴人都是其席上客。
（圖片來源：YUE悅提供）
陳世輝師傅製作點心亦有四十多年經驗，無論炮製傳統或新派點心也十分耍家。
（圖片來源：YUE悅提供）
YUE悅的裝修設計令人回想起昔日的茶樓，深木色調加上懷舊彩色玻璃，充滿情調。午市提供一系列輝哥主理的點心，例如春風得意腸、海中皇伴金魚餃、高湯蟹肉灌湯餃和甜點時果雪梅娘等。另外，全日也有歐陽師傅的經典名菜，如江南百花雞、豬肚鳳吞燕、蝦籽鮑汁扣柚皮和脆皮葱油雞等。與家人的話，午市或晚市也充滿精彩，讓長輩過富豪式的新年。
「春風得意腸粉」關鍵在於製作薄身嫩滑的腸粉皮，一口咬下去，吃到脆卜卜的米網，外脆內軟，腸粉米香與蝦肉的鮮甜爽滑結合，質感和味道都充滿層次。
（圖片來源：YUE悅提供）
燒椒醬斑馬瀨尿蝦肉質飽滿爽口，味道鮮甜，醮上四川燒椒醬後鮮味更進一步提升，燒椒醬用上藤椒、虎皮椒、指天椒等多種辣椒燒香後剁碎製成，辣味層次豐富。
（圖片來源：YUE悅提供）
傳統過農曆新年一定會吃雞，開年點這道悅招牌菜葱油雞，為家人送上最溫暖的祝福，一家人齊齊整整，共享榮華富貴！
（圖片來源：YUE悅提供）
YUE悅
地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場13樓1301號舖
電話：2838 3968
營業時間：星期一至日 11:30am-4pm、5:30pm-11pm