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　　近年愈來愈多人喜歡食拿破崙蛋糕，多間5星級酒店的餅店都以拿破崙蛋糕作為招牌甜品，更有不少網店更專門只賣拿破崙蛋糕！除了最受歡迎的芒果、士多啤梨口味，而家更有tiramisu、黑森林等創意口味！邊間好味？下次訂蛋糕慶祝的時候，可以考慮以下幾間人氣名店！

 

拿破崙蛋糕推介 | 1. 由網店做到地舖！辨識度高超人氣網格拿破崙！—百子

 

　　「百子」的拿破崙蛋糕，最頂一層是網格酥皮，非常易認。酥皮比較厚身，著重酥脆口感，比較「實在」，而且比一般拿破崙蛋糕易切，一刀就能整齊地切開，絕對乾手淨腳！每層酥表面都帶有焦糖，有獨特的香甜味，中間夾著的吉士醬全由人手製作，用日本雞蛋黃、有機天然雲呢拿醬及大量的雲呢拿籽炮製，份外香濃。

 

『 芒果 』 網格拿破崙，可選擇2磅（$478）或3.5磅（$698）。

（圖片來源：百子官網）

『 草莓 』 網格拿破崙，可以透過網格看到面層的士多啤梨，有2磅（$478）及3.5磅（$698）可供選擇。

（圖片來源：百子官網）

芒果拿破崙（$52）

葉型拿破崙小蛋糕，一人一件，方便食。

（圖片來源：百子官網）

草莓拿破崙（$52）

賣相同樣別致。

（圖片來源：百子官網）

 

　　除了士多啤梨及芒果口味外，更有栗子rum酒味。由於外型獨特又好食，所以很受食客歡迎，由網店做到於觀塘開設樓上舖，去年年底更於灣仔開設地舖，勁方便。

 

去年年底於灣仔修頓球場對面開設地舖。

（圖片來源：百子官網）

除了拿破崙蛋糕，灣仔分店有多款蛋糕可供即場購買。

（圖片來源：百子官網）

 

『百子』燒菓子 & 洋菓子 專売店

地址：灣仔軒尼詩道87號A1&A2號舖地下

電話：6320 2060

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拿破崙蛋糕推介 | 2. 慶生必備！數字 / 中英文字拿破崙始祖！勁多期間限定特別口味—Sugar Brothers

 

　　這間同樣是超人氣的網店！由幾位前5星級酒店餅廚開設，最大的賣點是可以訂製數目字、英文字母、中文字及圖案的拿破崙蛋糕！每個蛋糕都有3塊酥皮，每塊有513層，非常鬆脆。最受歡迎是tiramisu口味，以法國mascarpone芝士、法國忌廉及Amaretto杏仁甜酒製成中間夾心的忌廉，旁邊加上香濃的咖啡朱古力Ganache，中間再夾著特製Kahlua咖啡醬增加咖啡層次，好睇好食又好啱打卡！不過，tiramisu是期間限定，想食要留意供應日期。

 

Sugar Brothers是香港首間推出字母拿破崙的餅店，客人可以自選英文字母、數目字、中文字及圖案；圖為早前推出的期間限定黑森林拿破崙。

（圖片來源：FB@Sugar Brother hk）

餅店最出色是可以訂製中文字拿破崙蛋糕，最適合買來跟長輩慶祝生日。

（圖片來源：FB@Sugar Brother hk）

今年2月推出的情人節特別版tiramisu拿破崙蛋糕，拼圖造型很有心思。

（圖片來源：FB@Sugar Brother hk）

剛剛推出了3月限定的菊花蜜柑口味拿破崙蛋糕，3層焦糖酥皮夾著菊花mascarpone吉士及蜜柑果醬，還加入日本伊予蜜柑乾，味道非常清新。

（圖片來源：FB@Sugar Brother hk）

 

Sugar Brothers

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拿破崙蛋糕推介 | 3.拿破崙在排長龍？酒店餅店變拿破崙名店！—帝苑餅店

 

　　帝苑酒店的附屬餅店，最出名的是蝴蝶酥，不少遊客都喜歡買來做手信。蛋糕方面，最受歡迎絕對是拿破崙，每逢周末或大時大節經過餅店，即見起碼幾十個已被預訂的拿破崙在「排隊」，等客人來取走，非常壯觀！

 

芒果拿破崙（每磅$468）

酥皮鬆脆，芒果比例特別多，啖啖果肉，難怪極受歡迎。

（圖片來源：帝苑餅店官網）

士多啤梨破崙（每磅$468）

酥皮的牛油特別香濃，配上又酸又甜的士多啤梨，味道剛剛好。

（圖片來源：帝苑餅店官網）

朱古力拿破崙（每磅$468）

千層酥皮夾著香濃幼滑的朱古力吉士忌廉，頂層再放上朱古力片，朱古力控必吃！（圖片來源：帝苑餅店官網）

 

　　拿破崙酥皮跟蝴蝶酥同樣酥脆，充滿牛油的香味，中間夾著的吉士忌廉，幼滑又鬆軟再配上新鮮的芒果、士多啤梨或雜果，不會過於甜膩，任誰吃過都會喜歡。唯一缺點，是比較難切，因為酥皮較鬆！

 

帝苑餅店

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拿破崙蛋糕推介 | 4. 性價比最高！價錢合理、水準穩定、實而不華高貴大方拿破崙—半島精品店

 

　　老實講，半島酒店的餅店，是香港眾多酒店之中，蛋糕質素keep得最穩陣的一間，絕對不會時好時壞，每次吃的味道都是一樣好！拿破崙蛋糕是半島餅房的得意傑作，鬆脆的焦糖千層酥，夾著香滑的雲呢拿吉士忌廉，酥皮焦糖味較濃，所以會略為甜一點。外表實而不華，配上半島綠色的餅盒，高貴大方。

 

拿破崙蛋糕（$498）

吉士忌廉質地較厚身，雲呢拿籽夠香，只供應一個size，重1.5磅，價錢非常合理。（圖片來源：半島精品店官網）

 

半島精品店

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拿破崙蛋糕推介 | 5.城中最注目！非傳統烤焗不腍酥皮！超多口味+超多Size選擇！—Butterfly Patisserie

 

　　自從香港瑰麗酒店（Rosewood Hong Kong）開業之後，其餅店Butterfly Patisserie的招牌拿破崙蛋糕便成為城中最注目的拿破崙蛋糕！以非傳統烤焗的酥皮，特別脆口，平時大家都會擔心拿破崙的酥皮會很易變腍，但這裏的酥皮，放一整天都可以保持香脆，切下去時還能聽到「嗦」一聲，清脆利落便可以把蛋糕切開！

 

大溪地雲呢拿千層蛋糕（$378起）

酥皮特別脆口，大溪地雲呢拿忌廉豐腴香甜，一試難忘。

（圖片來源：香港瑰麗酒店官網）

綠茶千層蛋糕（$378起）

坊間少見的綠茶味拿破崙，綠茶控必試。

（圖片來源：香港瑰麗酒店官網）

芋頭雲呢拿千層蛋糕（$378起）

上下兩層有不同口味及顏色，適合多心想多試不同口味的人。

（圖片來源：香港瑰麗酒店官網）

鹽味焦糖千層酥（$92）

件裝拿破崙蛋糕，有獨特的波浪酥皮，賣相別致，其他口味都同樣有提供件裝。

（圖片來源：香港瑰麗酒店官網）

 

　　口味方面，有很多選擇，包括大溪地雲呢拿、鹽味焦糖、黑朱古力、綠茶、芋頭雲呢拿及Nespresso，所有口味價錢一樣。Size亦有4種，由3至4人用的500克裝（12 x 12 cm）到20至25人用的2,600克裝（28 x 28 cm），價錢由$378至$1,308，無論是二人世界還是公司開party都無問題，非常貼心！

 

Butterfly Patisserie

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　　本來2月尾至3月初打算去京都一趟，觀賞一年一度梅花（是的，是梅花不是櫻花）盛放，怎料生病使計劃告吹，然後發現我雖未能前去京都，京都卻過來找我……

 

　　說的是在澳門威尼斯人的喜樂日本料理舉行的「金宴」系列活動 —— 京都懷石料理米芝蓮三星餐飲體驗，由日本京都米芝蓮三星餐廳「瓢亭」傳人兼主廚高橋義弘親自主理，帶來期間限定的極致尋味之旅。這是「金沙旅享」當中「金宴  • 一席一傳奇」名廚系列之一。

 

　　當我收到這個邀請時，我真的百感交集 —— 明明去不到京都，但京都以某種方式來找我，除了有少少感動，真的不知可以還可說甚麼。

 

　　而且，很巧合地，Exactly十年前的這個月，我正是身在京都，首次踏進米芝蓮三星餐廳瓢亭，享用其著名的朝粥 —— 是的，是早餐粥，瓢亭是全世界米芝蓮三星餐廳僅此一家賣早餐，由於早餐價錢門檻比晚餐低得多，所以深受慕名而來的遊客歡迎，當時我也是慕名扣門的一位，回到香港更立即購買瓢亭第十四代傳人高橋英一的著作《懷石料理 - 基礎與應用》……想不到十年後又再遇瓢亭，有緣啊！

 

一別十年，又再遇上瓢亭，只能說真的有緣。

 

瓢亭第十四代傳人高橋英一的著作《懷石料理 - 基礎與應用》，老實說，我沒有細讀，只是當作紀念。

 

翻開《懷石料理 - 基礎與應用》，看看三月的懷石料理內容，會否跟在澳門享用的有異同。

 

十年前到過瓢亭一行，便在我的電台節目聲影並茂地介紹。

 

　　正如上文提及，瓢亭是米芝蓮三星餐廳，具450年歷史，是京都以至全世界最舉足輕重的日本懷石料理巨匠，生於1939年的第十四代傳人高橋英一，於28歲時便繼任為瓢亭店主，守住家族生意之餘，亦把懷石文化發揚光大，於2013年經認定為京都府無形文化遺產「京都料理．會席料理」的保持，於2023年京都/大阪米芝蓮指南中被頒予Mentor Chef Award，旨在表彰為餐飲業發展做出貢獻的廚師和主廚，為餐飲業的發展做出重大貢獻。

 

　　瞄瞄維基百科，瓢亭註明的代表人還是高橋英一老先生，不過主廚一職已落在他的兒子兼第十五代傳人高橋義弘身上，今次高橋義弘親自來到澳門獻藝，大概可以把瓢亭的精髓表達出來。

 

第十五代傳人高橋義弘，保持日本名廚傳統風範，表情不多，言辭精簡，大部分時間留在廚房工作。

 

當晚澳門瓢亭活動的餐單，總共9道菜式。

 

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　　是次的「金宴」系列活動 —— 京都懷石料理米芝蓮三星瓢亭餐飲體驗，據說期間限定只做3個晚上，又據說似乎沒有特別公開賣枱，只招待指定的各方人士及特別VIP，第一晚好像以澳門及日本的官員為主，我參加的是第二晚，除了有少數傳媒人士，還有一些來自香港的演藝界名人，第三晚我就不太清楚，Anyway。

 

　　當晚我最關心的，是匆匆過來澳門的第十五代傳人高橋義弘，在一個全然陌生又不同的廚房環境，能夠充份地發揮出水準，把京都幾百年懷石料文化順利地還原 —— 如果水準不如京都總店，我都是可以理解和接受，始終實在太容易出現「水土不服」。

 

　　結果，我的擔心只是多餘，餐單上的9道菜式均做得出色 —— 其實出色都是understated咗，我覺得應該可以用極致來形容，在座覺得美食的傳媒朋友無不大力讚賞，一致認為是難忘的美食經驗。

 

　　首先出場是先付，可說是前菜，是時令蔬菜配上奶油豆腐糊，豆腐糊做得好清好鮮好美味，與清淡的蔬菜全然合拍。最意想不到的，是旁邊的一小玻璃杯，內裡是甜鯛魚粒粒與海蜇粒粒，是用醬油、味醂、清酒和紹興酒混合醃製，再搭配了中國的花椒而成，吃的時候只覺得粒粒很鮮很爽，以為是某種醃漬瓜菜，卻竟然是甜鯛魚！真是改變刺身三觀的口味！

 

豆腐糊配上竹筍、蠶豆、利休麩、水果番茄、土筆草等時令蔬菜。

 

小杯內是甜鯛魚粒粒與海蜇粒粒，是用醬油、味醂、清酒和紹興酒調味。

 

當時奉上的茶，我覺得是焙茶，但服務員不太清楚未能回答，相信服務員未及掌握這次快閃美食活動旳全面資料所至。

 

　　接下來是白味噌，屬京都獨一無二的傳統白味噌湯，使用芝麻和葛粉揉成的胡麻豆腐，配上春天的檧木芽及黃芥末，看似是十分簡單的菜式，味道是極度的鮮和香，日味噌的口味具渾圓與深度，吃後口味一直在味蕾上徘徊。特別要一提那個胡麻豆腐，是人生吃過最最最軟滑的版本，用筷子一夾即散掉，入口則立即化開，吃到這裡只能說是大開眼界。

 

簡潔低調的漆器上枱，凸顯瓢亭的含蓄氣派。

 

這是人生吃過最最最軟滑的胡麻豆腐，用筷子一夾即散掉。

 

　　然後是向付，即是刺身食品，以明石鯛魚，以利尻昆布作為調味，並搭配了三種柑橘類水果和柚子油製成的獨特醬油。

 

　　傳統的智慧告訴我們，吃刺身一定要蘸豉油，以帶出Umami鮮味，但原來捨棄豉油，改以柑橘果汁和柚子油的組合，配以口味清淡細膩的明石鯛魚，效果更好，更能凸顯鮮味，明石鯛魚的細緻感不會被豉油的濃味蓋過。

 

以利尻昆布調味過的明石鯛魚，配以沒有豉油的醬汁，效果極佳。

 

前三道菜都味道清鮮淡雅，配合的清酒也是清淡為主。

 

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　　來到第四道菜，是煮物椀，所指的通常是在一個漆碗中放置一個浸在湯的煮物，今次主廚炮製的是文蛤真薯，官方在菜單上只列有櫻花餡、蓬菜兩種食材，其他都不加以說明，但根據傳統，真薯通常是將蝦、蟹、魚清等磨碎，加入山藥、蛋白、高湯等，再以蒸或煮的方式，形成個圓形的小糰子，有點像我們常見的大魚蛋，而這個版本加入了蛤蜊和蓬菜，使這顆小糰子外呈白色、內呈綠色。

 

　　賣相看起來，實在有點平凡，始終現今的日本料理的煮物椀都做得好繽紛好耀目甚至好有Gimmick，只是甫入口，立即感受到平凡中的超凡 —— 首先是湯水做得好清淡同時極鮮味，原來是以利尻昆布加鮪魚片熬成高湯，話說第十四代傳人高橋英一並不太喜歡鰹節的濃濃氣味，於是改以較為清淡的郁鮪魚片，使高湯變得口味溫柔；然後是小糰子的質感好輕好鬆好軟，味道倒是鮮味大爆發，充滿蛤蜊的鮮甜感。

 

　　在一個日益追求熣燦繽紛打卡度的視覺世界，能保持低調含蓄而不顯眼的賣相，兼講求高超細膩而怡人的味道，實在令我對瓢亭的烹調文化境界更為衷心折服。

 

煮物椀出場，低調的紅色漆器，像在說著人生道理 —— 內在實力才是關鍵。

 

打開漆碗，賣相是否很平凡？其實平凡才是最高境界。

 

小糰子外呈白色、內呈綠色，還帶著微微的櫻花香氣。

 

　　在場除了有京都美食展示，同時也有京都和服登場，身邊就有兩位金沙大使，穿上由有140歷史的吉川染匠的傳統和服，此和服採用友禪染色，是一種已有 380 年歷史的手繪技術，透過京都工匠的卓越手藝，在絲綢織物上為圖案染色，色彩絢爛、花紋繁複，無疑是一項很精堪的工藝。

 

一位金沙大使穿上名貴的紫色和服。

 

另一位則穿上白色和服，細看似是有很多細緻的手工技術。

 

同場的十位服務員，都是身穿和服，雖不是最昂貴的版本，但也蠻好看，使場面更具日本氣氛。

 

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　　跟著是八寸，屬於季節拼盤，在場介紹指是以不同手法準備的清酒開胃菜，包括清蒸星鰻壽司、白味噌烤真鯧魚、安康魚肝夾奈良漬，還有金桔蜜煮、蜂斗菜天婦羅、梅蘿蔔等，經過前四道菜的清淡含蓄味道，這第五道菜式可說是正式進人較為色彩化和強烈口味，而碟上每個部份都沒有令人失望，根據同枱嘉賓（及我本人）的意見，都一致認為金桔蜜煮是最使人感到驚喜的食品。

 

八寸屬於季節拼盤，色彩豐富，予人熱鬧感，很適合搭配清酒。

 

金桔蜜煮，極之好吃，酸甜並更，而且很fruity和juicy，像在吃多汁水果一樣。

 

清蒸星鰻壽司，味道清鮮，而且細細件，不用擔心米飯太多弄至過飽。

 

兩片入口即化的安康魚肝，夾著一片令人開胃的奈良漬。

 

蜂斗菜天婦羅，入口清鮮又帶微微甘苦，是春天時令蔬菜的特點。

 

當時剛巧是梅花期，把蘿蔔做成梅花形狀，是非常合情合理。

 

　　跟著出場的是炊合，即是燉菜，將鮑魚放入高湯中煮至軟化入味，然後與海膽一起略為蒸煮，此外，將圓形蘿蔔等京都蔬菜油炸，與九條蔥一起烹調，並用黑色七味香料、綠色海藻裝飾，帶出季節香氣與味道。雖然有鮑魚、海膽等名貴而人氣的食材，但同枱人士都大讚蘿蔔有多美味，可見貴嘢食得多都屬閒事。

 

炊合，是鮑魚、海膽、蘿蔔、九條蔥等的組合，食材一級，烹調恰好。

 

此時上枱的清酒，質感順滑但味道更強，好像很適合配搭肉類，可見之後的菜式會偏濃味。

 

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　　然後上場的是強肴，即是主菜，有一個想不到的配搭：年糕粉炸的龍蝦肉，伴以蕪菁磨好再加入葛粉勾芡而成的蓉，再以烏魚子和柚子點綴享用。

 

　　油炸的龍蝦肉，放在一堆蕪菁蓉，好像有點奇怪，因為炸漿會變得稔身，但吃起來卻味道匹配，始終天婦羅類食品與蘿蔔蓉類似物本身是天作之合，把油炸感馴服過來，既不再「熱氣」，也可跟之前的菜式的清鮮淡雅感覺連結貫通起來，變得更具一致性。

 

年糕粉炸龍蝦肉伴以蕪菁蓉，很有趣的組合，但完全沒有違和感。

 

為了紀念一下這道有趣的菜式，坐在對面的朋友替我拍下這副驚訝的表情。

 

　　跟著是ご飯，即是主食採用土佐赤牛製成的日式烤牛肉，搭配牛蒡米飯，並伴以花芥末的辣味。幸好烤牛肉兩片不單美味而且偏薄，否則都難以吃得下，而且薄得可以用來包捲著牛蒡飯來享用，變成自製的「壽司」。

 

土佐赤牛配牛蒡飯，牛肉很香濃又軟滑，與牛蒡味很搭配。

 

　　最後是水物 ，即是甜點，主廚使用雞蛋黃和豆漿攪打製作成手工雪糕，再加入Setoka香橙肉，以及用發酵果皮製成的糖漿製成果凍，表面上放著兩片蜜煮蜂斗菜。雞蛋黃混豆漿而成的雪糕的確很出色，雞蛋香與豆漿味皆真實、恰當兼不過濃。

 

　　旁邊另伴以一份兩件的蕨餅，以紅糖漿和黃豆粉調味，蕨餅真的做得超好，軟糯、滑溜又透心涼。平時在香港吃到的蕨餅真的很不濟，跟京都所吃的蕨餅完全是兩碼子的事，分明教壞了廣大食客，這次可說是替京都蕨餅來一次平反。

 

瓷器上枱，旁邊另伴以一份兩件的蕨餅。

 

打開瓷器，是雞蛋黃混豆漿而成的雪糕，伴以Setoka香橙肉及鮮味果凍。

 

　　由始至終，第十五代傳人高橋義弘都保持斯文淡定，與此同時言辭精簡，每次介紹菜式之後，便立即轉身走入廚房，完全摸不通他的脾性。在最後一道菜式介紹後，我在廚房入口處捕住他，並弱弱地要求拍Selfie，幸好他在鏡頭前都交出一個淺淺的笑容，令我鬆一口氣。

 

拍攝Selfie，他的輕輕一笑，令我鬆一口氣。

 

最後順應主辦單位要求，在大佈景版合照，反而全部人都硬晒，像準備迎接十二碼的足球員。

 

瓢亭（京都南禪寺畔總店）

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