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　　從壽喜燒的日文すき焼き來看，すき指鐵製工具，而焼き指燒烤，代表壽喜燒是以「燒」而非「煮」的方式烹調。真正喜歡壽喜燒的，怎會滿足於關東風，即火鍋的版本呢？愛關西風，除了因為最正宗最傳統，亦因為那份細緻優雅。由專人服務，以牛脂開鍋，再輕輕燙烤牛肉，讓香氣伴隨醬汁甜美散發出來。牛肉未入口，已是享受！在香港，提供關西壽喜燒的餐廳雖然不多，但水準屬於高，尤其不要錯過以下推介6間！

 

壽喜燒 香港｜1.日本福岡資深師傅主理  壽喜燒 伊勢熊

 

　　壽喜燒 伊勢熊於今年4月初開業，即時成為日本壽喜燒料理專門店新寵。餐廳門口像間京都小店，室內走日系簡約風格，以原木以及和紙為主調，帶點襌味。餐廳面積有800呎，可容納22人，另設有14個面對開放式廚房的吧枱，可以欣賞烹煮過程。裝修雅致，壽喜燒更由來自日本福岡縣的資深日籍主廚久家弘一先生親自主理，好架勢！

 

室內走日系簡約風格，以原木以及和紙為主調。

 

壽喜燒由來自日本福岡縣的資深日籍主廚久家弘一先生親自主理。

 

　　餐廳午市主打「伊勢熊壽喜燒是日精選牛肉午市套餐」，晚市主打「廚師發辦套餐」。久家弘一先生按當日的供應情況，挑選來自全球各地的不同品種精選牛肉，當中有搜羅自日本香川縣小豆島的橄欖和牛，還有日本京都府綾部市牧場引入的京都姬牛，油花平均細緻，入口軟嫩即融。由資深主廚主理，將和牛油脂香氣於壽喜燒中發揮得最佳，而且配搭的蔬果不時不食，好像春夏季的時令特色有來自靜岡縣的頂級アメーラ（Amela）高糖度水果蕃茄、鹿兒島竹筍、愛知縣羅馬花椰菜、山口縣白蘆筍等。另外，前菜、蒸物，以至甜點都高質，壽喜燒 伊勢熊可說是今年壽喜燒新星。

 

菜單以來自日本的優質和牛作主打食材。

 

從日本京都府綾部市的牧場引入的京都姬牛。

 

搭配主廚的獨門割下（佐料醬汁）配方，口味地道。

 

選用來自日本山口縣的雞蛋，巧手泡製綿密細膩的蛋白雲朵，完美襯托蛋黃的濃郁甘甜。(圖片來源：Sukiyaki Isekuma Facebook)

 

壽喜燒 伊勢熊

地址：尖沙咀棉登徑8號凱譽地下13號

電話：2109 1155

營業時間： 星期一至日 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm

 

下一頁︰和牛奧林匹克運動會冠軍牛

 

壽喜燒 香港｜2.和牛奧林匹克運動會冠軍牛 禪八日本料理

 

　　禪八日本料理Zenpachi主打正宗的壽喜燒和日式紙火鍋，紙和鍋款式多，除和牛外，還有日本黑豚和松葉蟹，但還是壽喜燒最為愛歡迎，因為餐廳採用的和牛大用來頭。有和牛奧運會之稱的評選大會「全國和牛能力共進會」每五年舉辦一次，而去年於剛於鹿兒島縣舉辦完畢的第12屆，禪八Zenpachi」選用的宮崎牛再度摘冠，連續 4 屆獲得最高榮譽的內閣總理大臣獎，可見其品質及地位超然！

 

禪八的宮崎牛連續 4 屆獲得最高榮譽的內閣總理大臣獎。

 

正宗的手法及醬汁製作而成的壽喜燒，再將滾燙的宮崎和牛沾上生雞蛋汁降溫，忠於日本傳統。

 

將食材蘸上生雞蛋是壽喜燒最地道的品嚐方法。

 

　　禪八仿照日本和室的設計，設有日本傳統地板榻榻米的座位區域，加上壽喜燒有專人烹煮，好像去了日本百年老屋當中用膳一樣。禪八沿用壽喜燒日式傳統做法，先加入時令野蔬及豆腐等天然食材並佐以少量醬汁釋出水份，再在鐵板上將特選宮崎和牛稍作燒燙，最後再澆上壽喜燒汁以慢火熬煮。食材交融於鑄鐵淺鍋中，鮮香濃厚，和牛雪花比例平均，配上壽喜燒汁及日本蛋，細滑軟嫩，入口銷魂。

 

禪八仿照日本和室的設計。

 

設有日本傳統地板榻榻米的座位區域。

 

鹹甜適中的醬汁配上香飄十里的特選宮崎和牛，令人難以抗拒。(圖片來源：禪八ZenpachiFacebook)

 

禪八日本料理

地址：尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈6樓

電話：3428 3615

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-10pm

 

下一頁︰鹿兒島自家農場A5野崎牛

 

壽喜燒 香港｜3.鹿兒島自家農場A5野崎牛 SUKIYAKIYA

 

　　2020年於灣仔開業的 SUKIYAKIYA主打日本九九州鹿兒島自家農場的A5和牛「野崎牛」，可選以昆布、京葱做湯底的shabu shabu及關西風的壽喜燒。餐廳日籍老闆是全港最大和牛入口商，在鹿兒島自設野崎牧場直接入口「野崎牛」(全日本第一個官方認可以牧場命名的牛種)，貨源穩定，品質有保證。和牛屠宰後會以攝氏0-4度冰鮮來港，鮮味得以保持。

 

餐廳老闆於鹿兒島自設野崎牧場直接入口「野崎牛」。

 

關西風壽喜燒將野崎牛脂香升華。

 

有時也會引入其他牛種，如神戶牛。

 

　　店舖以木色和寶藍色為主調，設有卡位和榻榻米座位，充滿和風。而且回了壽喜燒後，全程有專人即席代燒，先在熱鍋上抹上和牛脂肪，煎香和牛後加入秘製壽喜燒醬汁。A5和牛牛肉味香濃，肉質鮮嫩，充滿油脂和肉汁香氣。最後加入蔬菜及讚岐烏冬，大滿足！

 

裝修充滿年輕和風，簡約舒適。

 

壽喜燒有經驗豐富的專人即席代燒。

 

最後加入蔬菜及讚岐烏冬，大滿足！
(圖片來源：SUKIYAKIYA Facebook)

 

灣仔 SUKIYAKIYA

地址：灣仔港灣道30號新鴻基中心二樓2A-1店

電話：2838 6602

營業時間：星期一至六 11am-3pm、5:30pm-9pm；星期日及公眾假期 休息

 

下一頁︰東京本店連續十年米芝蓮一星

 

壽喜燒 香港｜4.東京本店連續十年米芝蓮一星  日山

 

　　日本東京百年名店「壽喜燒割烹日山」，超過十年連續年獲得米芝蓮一星，2019年進駐尖沙咀海港城時已引起壽喜燒迷哄動，去年更於沙田開設分店。日山Hiyama於1912年以肉店創業，是日本首屈一指的和牛鑑定權威，所有和牛皆由經驗豐富的職人以肉香、脂質、味道進行評分，必須逹到指定的標準才會入貨。其後更開設壽喜燒料理餐廳，在東京十甚有名氣。

 

日山和牛的紋理猶如大理石花紋，油花綿密，脂香豐腴。

 

日山A5黑毛和牛配上百年流傳的秘製壽喜燒醬汁，入口即溶。

 

　　而香港日山提供的日山A5黑毛和牛，也是由主廚嚴選空運抵港。尖沙咀店走日式庭園風，入口走廊為竹林，餐廳分為大廳、細房及VIP房三個部分，大廳更有180度維港海景，走高檔路線。日山主打壽喜燒和涮涮鍋，壽喜燒更由專人服務代勞烹調，令人感覺尊貴。日山A5黑毛和牛配上百年流傳的秘製壽喜燒醬汁，入口即溶、油脂豐腴、鮮嫩甜美。偏愛和牛油脂的，不要錯過日山和牛。

 

壽喜燒由專人服務烹調。

 

竹林走廊並與餐廳連接，容納約 70 人，更可將維多利亞港的美景盡收眼底。

 

與三五知己到臨可以於別緻舒適的和式小亭一邊暢飲談心，一邊飽覽維港美景。(圖片來源：日山Facebook)

 

日山

地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTE 302號

電話：2759 1300

營業時間：星期一至五 12nn-3pm、6pm-10:30pm；星期六、日 11:30am-3:30pm、6pm-10:30pm

 

下一頁︰觀塘$198起歎A5和牛壽喜燒

 

壽喜燒 香港｜5.觀塘工廈$198起歎A5和牛壽喜燒 喰楽

 

　　想不到工廈當中也可以歎到壽喜燒，喰楽位於觀塘的駱駝漆大廈內，門口不張揚，室內以竹簾區間坐位，設計簡約舒適得來，沒有令人拘謹的氣氛，坐得自在。沒有花錢在裝修，將資源放在食物質素之餘，價格更是親民。午市壽喜燒由$108起，而午市$198、晚市$468更已可歎到日本產A5和牛壽喜燒。但要注意，午市主要為關東風火鍋式壽喜燒，晚市才是有專人服務的關西風壽喜燒。

 

喰楽裝修雅緻，有工廈的隱世感，卻沒有工廈的甩麻feel。

 

提供澳洲M9和牛 x A5日本和牛 Combo，可一次過試到牛味最濃烈嘅澳洲牛同入口即溶嘅日本牛。

 

午市主要為關東風火鍋式壽喜燒，晚市才是有專人服務的關西風壽喜燒。

 

　　喰楽晚市壽喜燒走關西傳統風格，店員於餐桌前即席烹調，先用牛油同蔥起鍋，再加入牛肉和醬汁烤煮至恰到熟度，然後放入生蛋蛋漿當中，不要與非正宗的壽喜燒火鍋相比。店內牛肉主打澳洲M9和牛以及日本A4-A5和牛，日本和牛方面，除熊本牛之外，有時還會引進期間大熱的和牛，如大分豊後牛。而且，除赤身和霜降等位部，餐廳更會提供三筋等部位。所以，無論壽喜燒迷或牛迷，也不要錯過！

 

於工廈歎壽喜燒，著重食物和服務，性價比高！

 

 
除赤身和霜降等位部，餐廳更會提供三筋等部位。(圖片來源：喰楽Facebook)

 

喰楽

地址：觀塘開源道60號駱駝漆大廈1座3期9樓H室

電話：3427 9059

營業時間：星期二至五 12nn-2:30pm、6pm-10pm；星期六、日 12nn-3pm、6pm-10pm；星期一 休息

 

下一頁︰銅鑼灣區午市$168壽喜燒

 

壽喜燒 香港｜6.銅鑼灣區午市$168壽喜燒 Hana華小料理屋

 

　　位於銅鑼灣Midtown地下的Hana華小料理屋有不少明星藝人都幫襯過，可見口碑不俗。餐廳室內以木製家私為主調，設有卡座和榻榻米，氣氛溫馨。食物方面，主打日本飛驒和牛及佐賀和牛套餐，當中包括前菜、刺身拼盤、串燒或天婦羅拼盤，讚歧烏冬或日本青森縣御飯等。如果是常客，更會發覺餐廳不時引入不同產地牛肉，例如仙台、岩手及鹿兒島和牛。

 

主打日本飛驒和牛及佐賀和牛套餐，頂級日本和牛大理石般的霜降油脂，甘甜濃厚的肉味油香。

 

餐廳不少引入不同產地牛肉，如山形牛，牛脂均匀分佈，口感軟嫰，肉味濃郁有層次，而且脂肪溶點比一般和牛低，入口如同雪花融化一般慢慢化開。

 

　　另外，除和牛外，還提供澳洲純和牛肩胛、SRF極黑和牛沙巴當和美國黑毛安格斯肉眼，所以午市$168便歎到壽喜燒，即使歎日本A3黑毛和牛壽喜燒，也只是$288，店舖同樣有專人服務，於銅鑼灣區實在親民！

 

午市即使歎日本A3黑毛和牛壽喜燒，也只是$288。

 

餐廳位於有不少拉麵店的登龍街，增添日本風情。

 

餐廳不時於Facebook上發布和牛小知識。(圖片來源：Hana華小料理屋Facebook)

 

Hana華小料理屋

地址：銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown地下C舖

電話：2895 5677

營業時間：星期一至日12:00-15:00;18:00-23:30