吃喝玩樂

　　步行荷李活道，沿途看見不少歷史建築，彷彿訴說著中上環的歷史。這條主要道路，可通往各橫街窄巷，其中一條就是華里。華里是一條數十米的內街，昔日俗稱「牛欄籠」，舊時此處曾建了數間瓦頂屋，然這些舊屋已不復存在，剩下的只有數幢於60年代建成的唐樓。唐樓地下均有舖位，其中一家經營接近60年，門口仍保留著通花鐵閘及白底紅字的招牌，那就是泉昌號。現時，泉昌號由第二代傳人潘敏兒（又稱霍太）和其丈夫霍錦昌經營。

　　泉昌號主要售賣針織品，貨品價錢相宜，較大眾化，而且款式繁多，以毛巾為例，泉昌號有售上百款毛巾，分了不同材質、尺寸、厚薄、價格、產地及用途，可謂百貨應百客，應有盡有。上世紀50至70年代，正值韓戰及越戰，美國軍艦不時來港，為上環一帶帶來商機，當時華藉中介人會向泉昌號購入日用品，如內衣褲、襪子，供應船上洋人，直至越戰結束，以及隨後中英兩國簽訂《中英聯合聲明》，這門生意才逐漸式微。除針織品外，泉昌號有售各種雜貨，其中一個較為特別的是三鳳粉莊（1905年）的「三鳳海棠粉」，又稱「七姐粉」，以前女性會在七姐誕在泉昌號買「七姐粉」，然後前往附近的濟公廟供奉七姐，以祈求姻緣。不過，現時七姐誕不再流行，人們買「七姐粉」多作線面之用。

泉昌號有售各類針織品，如毛巾、內衣褲、襪子等。

　　一家小小的雜貨店，養活了三代人。在開業之初，潘父需養家糊口，過著朝八晚七的生活，店舖打烊後，還要整理貨品及結算，工作至深宵。後來潘敏兒接手，也靠店舖養活下一代，盡現上世紀的「獅子山精神」。憑藉店舖，她的兄弟姊妹和子女出人頭地，獲培育成專業人士。現時，她已步入退休階段，生活負擔不大，無需再為養家而奔波，她說：「買個兩餸飯都係25蚊，夠食咪得，唔好諗咁多」，她甚享受半退休人生，閒時跟家人聯誼，假期時四處出遊，心態較往時輕鬆。不過，她從未打算放棄店舖，對她而言，經營店舖的意義，在於接觸社會，與人聊天。店舖也是街坊和熟客的聚腳點，即使客人不是來購物，也會前來探望她及其他朋友，尤其他們年事漸高，每次見面愈益珍貴，得知各人安好，便是對他們的最大喜訊。

泉昌號的微縮模型由其家人所製，展現舊日商住合一的情況。

　　現在購買百貨的渠道愈來愈多，市面上有許多連鎖平價雜貨店，網購亦大行其道，然而，泉昌號無懼競爭對手，店舖貨品不是獨家，加上現時店舖不是每天營業，客人改到別家商店購買乃人之常情。光顧泉昌號的最大原因，在於人的情懷，老闆娘直率大方，隨和熱情。在連鎖商店和網店購物，固然比在小店購物來得方便，不過在連鎖商店，收銀員說著一式一樣的話語，甚至日漸傾向以自助付款替代收銀員，客人與人接觸的機會日益減少；至於網店，客人只能在電腦熒幕前，與線上客服交流，這些毫無溫度的體驗，無法與老店媲美。

泉昌號 – 上環

創於：1963年

經營：針織品及雜貨

地址：上環華里6號地下

電話：2545 5603

營業時間：星期一至六 11am – 4pm（星期日及公眾假期休息）

香港老舖記錄冊

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　　悅和醬園是香港一家老字號醬園，港人日常在連鎖快餐店、米線舖和茶餐廳都會吃到悅和的出品。紮根香港70多年，悅和由成立至今堅持在港生產各種醬材和酒醋。工場和曬場最初在荃灣，後來因為都巿發展而搬遷至地勢平坦且少高樓的上水古洞。

　　早聞悅和的出品十分齊全，醬園特色就是酒醋醬一條龍，除了製造各種醬料外，就連米酒和米醋也是自家生產。豉油是醬園的主要產品之一，選用加拿大非基因改造黃豆釀製豉油。煮過黃豆後，師傅會把黃豆放在發簧房混合麵粉和麴菌進行第一次發酵，以多年經驗調控溫度和濕度，經過兩天發酵後就會送到曬場。師傅將黃豆放入瓦缸注入鹽水進行第二次發酵，天然生曬大約半年，黃豆內含的蛋白質被分解成氨基酸和其他養份後溶於鹽水中就成為豉油的雛形。

　　接著就是把豉油抽出，再次放入淺盆中生曬，水份逐漸蒸發後會出現鹽花，出現兩次鹽花後就可以把豉油送到烹調部，烹煮滅菌約兩小時即可抽到儲存缸放涼沉澱，之後經過包裝便可出售。悅和的曬場除了傳統的瓦缸外，還可以看到較高較闊的新式不鏽鋼缸。前者保留傳統風味，後者可以增加產量，而且設有裝置提取豉油，方便師傅檢測釀製中的豉油品質。

　　戶外曬場除了生曬豉油外，亦有一定數量的瓦缸用作生曬以傳統方式製作的「古勞麵豉」。瓦缸內麵豉的表面在生曬後呈深啡色，但只要用翻開面層的麵豉，可以看到底下的還是保留橙啡色。所以，師傅每隔一至兩日就會親手翻動缸內的麵豉，確保整缸麵豉可以均勻受曬，經過大約1至2個月的生曬便完成發酵，可以送到門店應巿。

　　醬園內的和記酒廠持有香港所剩無幾的蒸酒牌，令悅和成為香港唯一自設酒廠的醬園。酒廠主要生產米酒，自六十年代起港人口味改變令米酒銷量持續下跌。過往不少主力釀酒和賣酒的老字號如永利威（創於1876年／玫瑰露）和昌源（創於1920年／玉冰燒），近年都紛紛轉型。悅和仍然堅持一直釀酒，因為釀出來的米酒可以用來製醋。而巿場對醋的需求一直殷切，故此以酒製醋的模式令米酒業務可以保留下去。

　　悅和醬園沒有一般老字號常見的傳承問題，醬園的第三代已經開始接手而醬園，而且個別部門亦有聘請大學畢業生。反而東北發展將會是悅和經營的最大隱憂，可否找到適合地方續營尚屬未知之數。不過悅和一直積極在港覓地，發展步伐從未放慢。取得多項品質認證後，醬園致力開發有機產品，生產流程更獲得IFOAM的認證。同時，為了增加巿民對品牌的認知，又先後在免費報紙上賣廣告及開設社交平台專頁，其積極態度實在值得支持。

悅和醬園 – 荃灣／古洞

創於：1945年

經營：醬園 及酒廠

地址：（門巿）荃灣街巿街33號地下／（廠房）上水古洞石仔嶺6B號

商品：豉油、麵豉、米酒、米醋及各種醬材