職場

　　你聽過ASMR（Autonomous Sensory Meridian Response，中文是「自發性知覺高潮反應」）嗎？這類短片沒有對白、沒有音樂，只有現場收錄到的環境音（環境聲音），好像是吃薯片時發出的嚓嚓聲、搓揉紙張時的細碎沙沙聲、雨水打在雨傘時的滴答聲……聽著聽著，竟然莫名地感到很治癒！好想聽更多！上YouTube搜尋先，結果發現一位00後男孩，一年多前開始分享ASMR戶外煮食片，不為儲fans、賺人氣，純粹想分享生活！望住短片中的他，生柴火時駕輕就熟，煮起菜來亦有板有眼，忽然想起那個於內地因拍攝鄉村田園生活、煮食過程而被人熟知的90後YouTuber李子柒，難道這個年輕人和她一樣，都是個隱於網絡裏的廚藝高手？

 

 

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　　這個00後男孩叫梁羲熾，暱稱「刺身」，興趣愛好不同於一般年輕人，他不打機、不聽歌、不看電影，偏偏對下廚情有獨鍾，長大後順理成章報讀廚藝課程，夢想有一日可以做廚師！他也喜歡露營，正因為留意到外國極流行Bushcraft（即運用簡單工具，及現場可取得的天然資源，在野外求生或長久生活），於是興之所至，2019年和朋友成立「Bushman Kitchen」YouTube Channel，分享野外生活藝術的同時，也教大家如何煮美食：脆皮紅燒乳鴿、鹽焗鮑魚、咕嚕肉、椒鹽魷魚等，光看都覺得惹味，令人流晒口水！問他是否想賺人氣、變網紅？還是想借機推廣Bushcraft概念？刺身直言：「純粹為興趣而做，背後也沒甚麼偉大理念。」

 

2019年開設的「Bushman Kitchen」，是一個集野外生活藝術、烹飪技巧於一身的Channel。雖然題材較偏門，但也吸引不少人收看和訂閱，好可惜創辦人之一的「刺身」最後因各種理由而關閉平台。（YouTube截圖）

梁羲熾（刺身）也愛行山和露營。他說：「疫情下，雖然樂見大家多了行山，但有些人只會看YouTuber介紹的路線去行，沒有做其他功課（例如翻查該行山路線是否正確、需要攜帶的裝備等）就出發，其實很危險。」

 

做廚師YouTuber原來不易！

 

　　近年的確愈來愈多人開始拍片放上網，為自娛，也為分享自己的生活點滴，而內容大多圍繞著吃喝玩樂、美容化妝、運動、旅行……看似很好玩，但其實有苦自己知。為了省錢和空出更多時間去拍片，「刺身」拒絕所有高消費的消遣活動，愛吃的他連自助餐都不吃，寧願去張羅拍攝用的食材、思考烹調步驟。到了當天，他還要揹著幾十公斤重的背囊出門，怎會不累得要命！更何況，煮食同時要兼顧拍片根本很難，要經營好一個YouTube Channel亦不是想像中那麼簡單。當現今人人都一窩蜂趕著在YouTube世界爭取一席位的時候，他卻在幾個月前，決定把Channel關閉掉！

 

　　他解釋說：「我有時會感到迷失，會不知道自己是在做想做的事？還只是在追求瀏覽量？」可幸的是，當「刺身」結束這個Channel後，他煮食時再不用理會要怎樣遷就鏡頭，也不用再思考怎樣剪接成短片，可以更專心、更投入整個烹調過程，更可以花更多時間去研究廚藝，甚至是食物的化學變化或物理變化（即食品科學，food science）。他說：「如果我說要成為一個廚師，相比起拍片做YouTuber，這是我目前更應該去做的事！」

 

如果要生柴火，刺身會先用小刀把柴枝末端批成如花瓣般的「柴花」，以方便點燃。

 

視戶外為最佳煮食練習場！

 

　　現時「刺身」在香港高等教育科技學院（Thei）修讀「廚藝及管理」學士課程，不乏練習廚藝的機會。他說，在戶外煮食的感覺，跟在廚房時很不一樣，感覺較放鬆；「可以看見草動、聽見鳥鳴，有異於在城市裏聽見的人聲、車聲，甚或是廚房裏的器皿碰撞聲。」而且挑戰性更大，「戶外環境變化大，風時大時小，一時太陽猛烈，一時下雨，要學會執生、懂得變通，這也是我給自己的訓練。」所以當「刺身」離開這個戶外磨練場，再次走進廚房，他能更靈活地運用廚藝技巧、處理突發事情，「煮起菜來更加得心應手！」

 

　　這樣的訓練方法很難得，也是很新奇，至少編者沒有聽過有人和他一樣，把大自然當作最好的烹飪老師！更有趣的是，雖然他叫「刺身」，卻不愛吃日本菜，總會問人哪裏有粵菜吃！「我覺得粵菜是香港文化的一部分，吃粵菜是我成長的回憶。當我煮粵菜或是去了解其做法時，就好像在尋找我的根。」只可惜，有這樣想法的人並不多，「刺身」班上有八九成同學只想做西廚，而他是極少數立志要成為中廚的人。「可能是因為家人以前開餐廳吧，所以我覺得一個真正廚師，應該是拿著一個很大的鐵鑊，面對著熊熊烈火……好有型！」

 

訪問當天，刺身即席炮製一道乾煎蝦碌。圖為食材。

刺身認為，煮食是一門藝術，只可惜香港生活節奏急速，很多人視「吃東西」為生存基本需要，忽略了食物是文化的重要組成部分。他說：「在很多追求慢活的國家，當地人會細心地去欣賞食物的美好，廚師也會透過食物去傳達訊息。對我來說，煮食也是我向朋友表達愛的方式，看著他們吃我煮的食物吃得開心，我也感到滿足。」

 

 

「希望大家能吃到食物原味道！」

 

　　粵菜款式多，烹調方式亦多樣，而且講究火候和調味。白切雞皮爽肉滑、清淡鮮美；梅菜扣肉甜香惹味，用來送飯一流；還有冬瓜盅、避風塘炒蟹、清湯牛腩等，各有各特色，也各有各fans！至於「刺身」最難忘的一道粵菜，是咕嚕肉。「以前很討厭食，覺得味道又酸又鹹又甜，而且芡汁太多，炸漿又吸了太多油。直到舅父用傳統手法做了一道咕嚕肉給我吃後，我才發現咕嚕肉可以很好吃，態度亦180度大轉變，變得非常愛吃！」因此他慨嘆，為了快上菜、為了搞新意思，很多廚師都簡化了菜式的製作流程，或把它完全改頭換面，結果讓不少傳統味道失傳。「我很想做返傳統一點的中菜，讓大家都有機會吃到這些原味道！」

 

　　雖然「刺身」還有兩年才畢業，但身邊有好些中菜師傅都叫他不要再讀書，該趁年輕入行，盡早練好手藝。但年輕人總不愛走舊路，也有自己一套達成夢想的做法，他說：「在香港，廚師似乎只是一份用來賺錢搵食的工作，談不上專業，更不能拿來講夢想。但我不認同，我希望成為一個有學識的廚師，而非空有手藝，短期目標是到法國進修與餐飲有關的碩士課程、見識當地的飲食文化，然後儲經驗、儲名氣，再開一間有自己特色的私房菜館！」有些大人很老套，常常勸喻年輕人多讀書，將來可以做「三師」（律師、醫師、老師），但「刺身」反問：「為甚麼我不能做『第四師』，即廚師？」

 

刺身夢想做一個有學識的廚師，然後開一間有自己特色的私房菜館！ 

 

註：根據香港法例第96章《林區及郊區條例》，任何人在林區、植林區或郊野範圍之內或附近非法生火或用火，即屬犯法。如有興趣體驗戶外炊煮，可選擇到私人營運的露營場地。