職場

　　距離中秋節不到一個月，仍思索著月餅要買甚麼牌子和口味才好，怎料就收到深水埗老字號餅家「均香餅家」不敵貴租而結業的壞消息！中秋買月餅，有人喜歡揀新口味、靚包裝，也有人口碑至上，專挑老字號去買；雖然老字號餅家買少見少，但慶幸還有「八仙餅家」，半世紀以來一直恪守傳統造餅工藝，無論潮流怎樣改變，始終堅持製作傳統月餅，不但吸引老街坊光顧，就連區外人都慕名而來，有的是為了給老人家尋回傳統味道，有的是單純想支持這間老店。

 

　　「我不理你賣甚麼月餅，是『八仙』我就買！我就是要買『八仙』，好不好吃都是其次！」對於這些客人「非八仙不可」的堅持，餅家第二代老闆張子榮笑得開心，「他們就是這麼得意！」

 

 

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「八仙餅家」五十多年來堅持人手製作傳統月餅。

 

老字號餅店掛「茶壺」金漆招牌？

 

　　走入「八仙餅家」，還未細看有甚麼傳統餅食，就被牆上的金漆招牌吸引住了。明明這裏並不是茶樓，為甚麼會有一個以「八仙」和「PS」（英文名字縮寫）組成的「茶壺」招牌？這個答案除了老闆和員工之外，或許只有老一輩才知道，其實「八仙餅家」的前身是位於長沙灣道的「八仙大茶樓」，1978年酒樓因生意轉差而結業，只保留唐餅部，當時榮哥的父親張祥為唐餅部掌櫃，見傳統唐餅生意應有可為，加上獲老闆賞識入股「八仙」，遂以「八仙」名義在南昌街現址開設餅家，至今已有五十餘年！

 

　　再往裏面走，發現店面後方是一個小型工場，沒有冷氣，只有幾把風扇可用，勉強都算有點涼意。工作枱前，師傅和女工都忙著造月餅，由撈餡、包蛋黃、量重，到搓餅皮、包餡料、入模、脫模，及至放入烤爐，每一個工序都有專人負責，不但分工清晰，而且相互配合，難怪可以馬不停蹄地焗好一盤又一盤月餅！剛焗好的月餅聞落香噴噴，好想馬上咬一口，但這些月餅原來還要先放置一段時間「回油」，讓餅皮吸收餡料中的油份和水份，才會有最佳口感！

 

「八仙餅家」一直遵循「餅皮八錢重，餡料約四両二」這黃金比例來造月餅。

每一個造餅工序都有專人負責。 

月餅脫模後，就可以放上烤焗盤，待放滿一盤後，馬上送往烤焗！

月餅放入烤爐後，並不代表工序到此完結。師傅除了要留意火候，還要在月餅表面掃上蛋汁，直到月餅熟透並變成金黃色。

 

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賣月餅讚月餅香？「我們只賣最新鮮的月餅！」

 

　　「我們製作的蓮蓉月特別香，師傅真是厲害！」這句話由榮哥來說，好像有點賣月餅讚月餅香，但聽他娓娓道來造餅秘訣，就知道他的話不假。「我們用最靚的油，幾十元一斤的花生油，也用最好等級的蓮子，加上有師傅控制好火候，所以焗出來的月餅真的很香！還有夠新鮮！」當坊間絕大多數餅店都改用機器製作月餅，能夠大量生產以迅速搶佔市場；堅持真材實料、傳統口味、人手製作，便成為「八仙餅家」的最大賣點。榮哥說：「那些月餅造好後就要放入雪櫃內保存，蓮蓉、果仁的香氣都流失了，所以始終不及手造月餅新鮮美味！我們賣的是最新鮮的月餅！」新鮮，的確是好味道的保障！ 

 

　　此時環顧店內一圈，見貨架上擺放著各式各樣的月餅，叫人眼花撩亂，也分不清到底有多少種口味可以揀！「光是蓮蓉月和豆蓉月，就各有單黃、雙黃、三黃、四黃。還有豆沙月，又有三、四種。我們的五仁月也很受歡迎，除了分鹹肉和甜肉，還有齋五仁。這裏又有近年新推出的迷你月餅……加起來有十多二十種款式呢！」榮哥談起月餅種類就滔滔不絕，如數家珍，「以前還有更多，好像是五仁叉燒、蛋黃燒雞、西施聚月，這些都是五仁月，但因為不算太好賣，所以沒有再做了。不過我們仍有賣椰蓮月，這可不是間間餅店都有！」聽說造椰蓮月要先用糖水煮蓮子至糖漬效果，然後將椰絲、砂糖、糖蓮子、欖仁、水和糕粉拌成餡，最後包入蛋黃就可以送去焗製；由於造法比一般月餅繁複，而且易變壞難保存，所以產量最少。

 

　　至於月餅盒，仍是一貫以「八仙」為主角，沒有換上月亮、玉兔或牡丹花，也沒有跟風玩剪紙或亮燈等創新設計。你看它很過氣？榮哥就說，是為了保留一貫傳統風格！

 

「八仙餅家」推出的月餅款式非常多，除最常見的蓮蓉月，還有雞油月、椰蓮月、紅豆沙相思月等。

「八仙餅家」仍堅持使用以「八仙」作主題的月餅罐。

 

　　臨近中秋，「八仙餅家」人來人往，聚集了一班買月餅的人。榮哥說：「有時才剛補完貨，咋一聲又賣光了，所以一日要補幾次貨才足以應付。」真的很誇張！他又說，有些人買月餅的同時也會買豬籠餅（又稱豬仔餅）。甚麼是豬籠餅？其實就是無餡月餅，是用測試爐溫的邊角麵糰做成的餅食。年輕一輩可能不太了解，豬籠餅其實是昔日惠顧月餅會的贈品，算是一種老香港的回憶和情懷。「都是作紀念用，添些中秋氣氛，這個很重要。除了月餅，就到它，所以豬籠餅也是不能少！」

 

豬籠餅因外型似小豬而取名「豬籠餅（或豬仔餅）」。

豬籠餅的包裝非常特別，是一隻隻裝在五顏六色的膠籠裏，相當搶眼！

 

最好的慶節活動：和家人一起吃月餅！

 

　　在榮哥眼中，中秋是一個講求團圓的節日，最好能和家人、夥計聚在一起過節。「以前會約夥計一起去酒樓吃飯，起碼坐三五圍，但後來有人說要回鄉過節，又有人說沒空，唯有派錢給他們各有各回家吃囉。」可惜嗎？當然可惜！不過疫症當前，限聚令、限桌令至今仍然維持，就算今年想再聚首一堂過中秋，似乎都不容易。「這兩年我連公園都沒有去，但在家裏與家人一起吃月餅、喝杯茶，一樣很有中秋氣氛！」

 

八仙餅家

地址：深水埗南昌街197號地下

電話：2729 9440

營業時間：星期一至日7:30am-7:45pm