【成都直擊】港人麻辣創業設計師年生意額千萬

2019-05-08

個案2：廣告人創烹飪室教煮外國菜吸成都師奶

　　原本是廣告人的Cecilia（陳嘉彤）曾被公司派駐上海工作7年，她的先生亦早於2005年被公司調派到成都工作。二人於2008年結婚，汶川地震發生時他們剛度完蜜月，令兩人感到世事無常，Cecilia決定放棄自己的工作，搬到成都與先生一起生活，最後更成功轉型，開設烹飪教室「樂廚CCKitchen」，將興趣變成自己的新工作，寓工作於娛樂。

在成都生活多年的Cecilia指最大得著是學識慢活。

陳嘉彤Cecilia Profile︰

•原本從事廣告工作，曾到上海工作7年

•居成都逾10年

•在成都開設烹飪教室

　　當年成都的發展未有如現時發達，Cecilia有意重操故業，卻無法找到適合的廣告公司，因此初到成都頭數年，她以休息為主，沒有工作。一向喜歡在外遊時參加當地烹飪課程的她，留意到台灣有烹飪教室會邀請不同國籍的人作為導師，教煮家鄉菜，更將每個課堂的食譜輯錄成書，令她萌生創業念頭，2013年膽粗粗照辦煮碗在成都開設一個小型的烹飪教室。

　　教室選址住宅小區內一個1,000多平方呎的地下單位，月租4,500元（人民幣．下同）。她表示，沒有選擇租用商廈單位，是希望參加者可以在一個輕鬆舒服的地方參與課堂，毋須太拘謹。她又指，成都人很包容，即使教室位於住宅區，卻從沒有被鄰居投訴，他們又不介意因其開班令區內多了陌生人進出，「真係好好彩，但都需要自己自律，不要騷擾到他人，開班時間一般會安排在早上或下午。」

平日開班教煮家常菜

　　現時每星期平均有2至3堂，每堂最多7人，4小時的課堂會教煮3至4款菜式，每人盛惠450元，會按所需材料再作調整。每次開班前，Cecilia會為每位參加者預先準備好食譜和材料，更會量好所需分量，加快課堂節奏。參加者毋須多作準備，空手而來，課堂後就可以拿走自己煮的菜。

Cecilia的烹飪室屬小本經營，只請了一位兼職阿姨（中）做清潔及買食材。

　　她會親自教煮廣東菜和泰國菜，又不時邀請來自不同國家、居成都的外籍人士擔任導師，教煮家鄉菜。她曾邀請過在成都開設意大利餐廳的廚師；同樣因丈夫工作的關係，搬到成都，分別來自法國、日本和韓國的主婦作為導師，煮不同國家菜式。這種模式加上部分課堂在平日開班，成功吸引到當地一群30至40歲的全職家庭主婦參加。Cecilia表示，課堂會教家常菜為主，不會教太偏門和太花巧的菜式，「材料要買得到，參加者在家可以煮得到，課堂才有價值。」

　　每次開課前，她亦會要求導師詳細介紹每一道菜式，每個課堂的教學流程，她也會與導師預先討論再作設計和編排，上堂時也會從旁協助，幫忙解釋。「我的課堂常常超時，因為我希望參加者可以了解每道菜的特色，而非花數小時煮兩個菜就走。」

訪問當日遇上課堂，請來川菜師傅教煮四川菜。

　　除了在自己的教室開班，她曾與日本菜餐廳和川菜餐廳合作，利用下午「落場」的時間，邀請廚師在其餐廳廚房開班，「要有新搞作，參加者才不會對我的課程感到乏味。他們可了解一間餐廳的水準和食材之餘，又有助餐廳宣傳，一舉兩得。」要保持新鮮感，Cecilia還會邀請不同手作人到其教室開手作班，教人整皮革、手工皂和香薰精油等。

當地人貪玩樂於嘗試

　　Cecilia認為成都人貪玩，樂於嘗試新事物的特質，令她更勇於邀請他人作更多合作，令教室變得多元化。不過，她又指一直以小規模運作，能賺到的利潤不多，難以投放大型宣傳，限制了教室的發展規模，6年來只依賴微博、微信和口碑宣傳。「開教室的人都以熱情行先，但總要維生，如果花了時間，仍無法擴展，變相很難做下去。」以現時每月10堂，每堂最多7人，每人平均收費450元計算，每月收入只有3萬多元，惟扣除材料費後，需與導師拆帳四成至五成，再扣除教室租金，剩下的並不多。

　　未來她有意製作和出品湯包，作為拓展業務的一部分。「成都人對廣東湯很有興趣，希望可以自己調一些湯水食譜，製成湯包出售。」她更希望可以與當地的弱勢社群合作，計劃邀請自閉人士機構負責湯包的包裝，兩者互惠互利，惟仍需時詳細計劃。