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19/11/2020Text: Charlotte Tsui

季節限定Brunch:中式精緻點心配上鹹檸、麻辣味Cocktail,會擦出怎樣的火花?

 

   如果在港島區要覓中菜廳飲茶或晚餐,星級粵菜食府明閣(灣仔)是我的心水。菜式既有新意,做法又不失傳統做法的嚴謹,在摩登與傳統之間取得很好的平衡,無論點心和粵菜都很少失手。最欣賞餐廳在保持水準之同時,不時加入新點子;最近令人耳目一新就有「秋日雞尾酒配精緻點心」周末中午餐。顧名思義,就是將中式點心與雞尾酒聯袂。到底中式點心與西式雞尾酒能擦出怎麼樣的火花?

 

中西融合:Cocktail and Dim Sum Pairing

 

  以中菜配酒不是新鮮事,但配點心卻是很少見!明閣的廚藝總監曾超敬師傅就結合傳統點心及新式做法,炮製出6款賣相、口感新穎的點心,用來配搭兩款由調酒師Elmo Li精心炮製的雞尾酒。

 

 

鹹檸香Mojito提升海鮮鮮味

 

 

  6款點心分成兩組前後登場,先上桌的有鮮味賽螃蟹餃、傳統蜂巢芋角和醋香鱈魚酥,配以Ming Court Mojito。鮮味賽螃蟹餃拌入絲絲蟹肉,為香滑蛋白增加口感與鮮味;醋香鱈魚酥也特別,鱈魚甘香令人打開胃口。Mojito特別嗎?特別!此Mojito不同彼Mojito,主角是鹹檸檬!用鹹檸檬、鹹檸檬白冧酒、新鮮薄荷葉、青檸汁和梳打水調成,有香港地道風味之餘,略帶鹹味很refreshing!鹹香清酸的味道,還能提升點心中的海鮮鮮味,兩者配合得很好。

 

酸辣Mala Mary襯托濃惹點心

 

 

 

  清新洗刷味蕾,侍者端來另外三款點心:貴妃醉蝦餃油雞樅菌水晶及黑椒和牛千絲酥;相對剛才品嘗的點心,這三款味道較重;曾師傅建議大家先品嘗油雞樅菌水晶球,再吃貴妃醉蝦餃,最後才吃黑椒和牛千絲酥,味道由淡到濃漸進;筆者覺得貴妃醉蝦餃最有驚喜,蝦餃一入口即散發出陣陣酒香,配合蝦鮮,perfect match!和牛千絲酥入口很鬆化,和牛在濃郁黑椒襯托下,十分香口,卻沒半點膩感。

 

      濃惹的點心,調酒師特別配一款名為Mala Mary的雞尾酒,Mala即麻辣,Cocktail以麻辣伏特加作基調,加入自家浸泡的羅勒番茄醋、番茄汁、檸檬汁和黑椒調成,乍看橙紅的顏色已十分惹火!味道酸酸辣辣,但不會辣得人嘴唇發脹,反而與濃香點心很match,酸酸的味道亦可消除飽滯感。

 

秋日「五味」雞尾酒

 

  全新雞尾酒均由新上任的調酒師Elmo Li設計,她最近以不同烈酒創作出「五味」系列雞尾酒,除了以上兩款秋日雞尾酒外,還有三款同樣加入中式元素的特製雞尾酒,包括加入紅棗桂圓茶調製的Save the Date、以西柚味氈酒混合烏龍茶的Petrichor,以及加入中國江小白白酒調製的Miss Bai等,味道各有個性,以雞尾酒呈現「五味」平衡。

      坐在餐廳的高枱高椅上,邊吃精緻的蝦餃、千絲酥、芋角,邊呷Cocktail,透過玻璃窗遠望維港,同樣愜意;誰說周末Brunch不可以吃點心?

Save the Date:將中式的紅棗桂圓茶結合威士忌,並加入椰子奶、檸檬汁及紅棗糖漿,酒香滲透出紅棗的香甜,餘韻久久不散。

Petrichor:以清新烏龍茶搭配酸甜西柚、日本柚子苦精及少許糖漿,味道苦中帶甜。

 

  優雅的早午餐不一定是西式,其實中式點心同樣具格調,不妨轉轉新口味!

 

「秋日雞尾酒配精緻點心」週末中午餐

供應日期:即日至12月27日(逢星期六及日)

時間:11am-3pm

收費:$338 / 位(設加一)

 

明閣(灣仔)

地址:灣仔港灣道23號鷹君中心2樓

電話:2878 1212

網頁:明閣(灣仔)官網

 

 

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