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24/12/2021Photo: BIFTECK提供

過一個最「牛」聖誕、新年！灣仔最新法日扒房吃矜罕日本A5雪室熟成和牛、30日熟成神戶酒粕西冷

　　聖誕節除了吃自助餐，到高級扒房吃一頓美味牛扒也是不少人的選擇；每年不是找有靚景的扒房，就是找傳統老牌的，說到底到是講氣氛！今年我這牛迷決定來一點特別的，找來一家灣仔開業不久的法日扒房——BIFTECK。

　　餐廳佔地近3,300平方呎，有58個座位，設計以簡約為主，工業風的天花設計呈現率性隨意感，配襯天然木色地板和棕色皮餐廳，有傳統扒房的格調，又不失摩登與溫馨感覺。

　　BIFTECK是法文，意指牛扒；談得上特別，是因為這裏不只吃大路美國牛和澳洲牛，還有日本和牛和比利時高質牛扒，而且糅合法日料理風格，幾乎每道菜、每件牛扒都可以講到「故事」。

　　餐廳行政總廚Ken Kwok有逾15年掌廚經驗，談不上資歷超級深厚，卻師承城中多家星級餐廳，好像法日料理名店Takumi、時尚意大利餐廳CIAK、中環人氣扒房Beef Bar和法式名店VEA等，這個「履歷」告訴大家，Ken處理和烹調牛扒耍家之餘，做法日菜也有深厚根基。所以BIFTECK的牛扒在產地、牛肉部位、質素、熟成和處理方法上都經精心挑選，菜式設計既創新驚喜，亦不失功架。

行政總廚Ken Kwok

　　好像Signature的「日本A5雪室熟成和牛」，和牛來自日本新潟縣，坊間少見；而雪室熟成，是指採用了當地逾200年歷史的傳統雪室技術，以天然白雪覆蓋熟成室，令室內溫度維持在攝氏1至2度之間，和牛在濕度高達90%的環境下靜置，濕度得以保存；在這個「原始冰箱」內熟成出來的牛肉，質感細膩，牛味更香濃芳郁！做法特別，供應量自然有限，要吃記住要預訂。

日本A5雪室熟成和牛（時價）（亦包括於節慶六道菜廚師發辦菜單內）

　　不過，當你看到餐牌內還有「日本A5神戶酒粕牛」，選擇困難症會隨即發作！顧名思義，這款牛與酒有關？對！神戶牛本已是和牛中極品，大廚更選用以葡萄酒酒粕發酵製成的飼料餵養的神戶牛，牛肉油花紋理精細，肉質鬆軟味道帶甜，簡單配以壽喜燒汁已可突顯牛柳脂香甘甜，配搭茴香、薯仔泥、西蘭花和黑蒜泥，口感豐富兼可減膩。