01/09/2023
米芝蓮南美菜夏秋開胃之旅：烤北海道帶子蕎麥薄餅配胭脂仙人掌、烤秘魯金蓮花、煙燻蕉葉焗法國乳鴿，百味交集刺激味蕾
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不少星級廚師於今年的夏季餐單都加入番茄這款食材到餐單裏面作為其中一道菜的主角，Chef Ricardo亦為客人帶來了時令的聖馬爾紮諾番茄，大廚先把聖馬爾紮諾番茄混合鮮度十足的藍蟹沙律，再加入一年中僅有幾個星期是當造時間的新鮮法國杏仁和拿破侖車厘子虎之奶（leche de tigre），吃時味道豐富，清新甜美的番茄和鮮味滿載的蟹肉完美融合，置頂放上了酸豆、日本米通、可食用花、檸檬香草來作點綴，無論味道和賣相都討人歡喜。
每次來到MONO都不能沒有他們的藜麥酸種麵包，MONO的酸種麵團是由餐廳剛開幕時便開始存在，已經成為了餐廳的傳統之一。香噴噴的麵包配合世界上最佳橄欖油之一，來自加泰羅尼亞的出色匠人Eva Aguilera炮製的特級初榨橄欖油，可謂如如虎添翼，相得益彰。
烤北海道帶子蕎麥墨西哥薄餅緊接登場，Chef Ricardo用上鮮甜肥美的北海道帶子入饌，加入胭脂仙人掌和oca蓉，一同放上在墨西哥薄餅中，用手捲著來吃，能嘗到鹹、甜、酸、辣四種味道在舌頭上舞動，美妙感覺油然而生。菜式還有第二部分 - 蜆肉湯，一口喝下加入了尼加拉瓜7年冧酒炮製的濃縮版蜆肉湯，味道香濃，口感幼滑，喝罷，暖身又暖心。
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