Galician Octopus - 兩位法國大廚用上橙汁、杜松子和馬鬱蘭來慢煮來自加利西亞的八爪魚，之後切薄片，舖在意式粟米糊上，再加入慢煮過的澳洲牛頰肉，配合紅洋葱醬，牛肝菌蓉、卡拉馬塔黑橄欖片、橙皮、杜松子粉、醃雞油菌和馬郁蘭苗，最後放上巴馬臣芝士泡沫，好吃得念念不忘。

 

 

　　Basque River Trout - 之後來了一道虹鱒魚菜式，大廚們巧妙地以佛手柑風味的橄欖油來慢煮虹鱒魚，之後再把魚肉煎至金黃焦脆，配合味道層次豐富的佛手柑沙巴雍醬，置底還有椰菜花意大利飯，各款食材全部完美搭配，簡單地俘虜了我們的味蕾。

 

 

　　Racan Pigeon - 輪到餐廳名物烤乳鴿正式登場，大廚們用加入了薰衣草的乳鴿汁塗滿乳鴿表面，再釀入以波特酒醃製過的無花果，還有由鴿腿肉、鴿肝、鴿心、鵝肝、鯷魚和橄欖製成的豐富餡料於鴿身裏面，以恰到好處的火喉烤焗過之後，成就了一道皮脆肉嫩的經典乳鴿菜式，難怪一路以來都持續成為餐廳的招牌菜式。

 

 

　　Banon Provence - 甜品時間有兩款甜食，先來以山羊芝士、酸辣醬和松子炮製的甜點，感覺來得清爽輕盈，簡單地討人歡喜。

 

 

　　Root Jerusalem Artichoke - 另一款甜食是加入了耶路撒冷雅枝竹和榛子製作嘅雪糕，吃時刨下松露片，讓雪糕於甜蜜中散發陣陣幽香，是難忘的滋味。

 

 

　　最後還有精緻的餐後小點，兩位大廚特別用上兒時的法國餅乾罐作容器，為晚餐帶來一個甜蜜溫暖的句號。

 

 

　　是夜7道菜晚餐定價每位$1,788。

 

Racines

地址︰上環差館上街22號地下

 

 

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