Travel & Dining

　　「吉列」是來自英語Cutlet的發音，源自法文Côtelette，本身解作一片肉，現在泛指沾上麵包糠炸的肉。大家就算在日本沒有吃過吉列豬扒，在香港也一定吃過。那有沒有聽過吉列牛扒？自從早兩年吉列牛扒在日本火紅起來，相關店舖一直大排長龍，到現在熱潮還沒有退下來。當大家吃過了就會明白箇中原因。若不想錯過這款東京必吃美食，記得把這篇文章收藏起來。

1/ 宏大的理想、No.1的成績

　　筆者推介的餐廳叫「牛かつ もと村」。這間餐廳以「推廣吉列牛扒成為日本飲食文化」為宗旨，這可是一個簡單的方向，但是一點也不簡單的理想。直至今年七月，「牛かつ もと村」已經在東京開了17 間分店，在大阪有4間分店，福岡也有1間分店。聽到它不斷擴大版圖，大家一定會疑惑食物水準能否保持到呢？大家不用擔心，在日本食評網tabelog以「東京、牛料理、人均消費2,000円以下」去搜尋，頭5名內「牛かつ もと村」除了佔了3席，更是No.1。正如一開始所說吉列牛扒只是近年流行，並沒有一個獨立類別去搜尋，而歸入「牛料理」之下頭幾名都是高級餐廳，人均消費過萬日元，所以搜尋時加上「人均消費2,000円以下」便可以找到類近的餐廳去比較。這可是筆者在tabelog尋覓美食的小秘技，大家可以試試看。

這是「牛かつ もと村」在東京的版圖，主要新宿區有5間分店、澀谷區有4間分店、中央區有2間分店。（圖片取自官網）。

筆者光顧的分店是東京駅八重洲口店，位於中央區，與上一篇介紹的千代田區相鄰。築地和早陣子介紹食海鮮丼的餐廳也是位於中央區。（網上圖片）

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連當地人著住西裝拉著行李也來光顧就知道有多受歡迎。

大部份「牛かつ もと村」的分店都是B1/F，而這道樓梯便成為寄存行李的好地方。

2/ 一款料理、十多款口味

　　「牛かつ もと村」的Menu很簡單，只有吉列牛扒定食，包括味噌湯、前菜、薯仔沙律、椰菜絲、大麥飯（可免費添一碗）和吉列牛扒。一至四號定食分別在於一號定食和二號定食是130g牛扒，三號定食和四號定食260g牛扒，二號定食和和四號定食加配山藥泥（とろろ）。每人都會有一個小石火爐，可自行將炸至半熟的吉列牛扒炙烤到自己喜歡的生熟程度。醬汁方面有醬油、芥辣醬油、辣根洋蔥汁和岩鹽，可按個人口味自行配搭。筆者認為餐廳即使專注提供一款料理，只要多花心思，由半熟到全熟，由原味到岩鹽，隨時演化出十多款配搭來迎合不同人的口味，或者就是這一點點心思讓它成為No. 1。

Menu只有一頁紙，右邊是英文和韓文的譯本。

餐廳亦會提供如何享用吉列牛扒的英文介紹。

餐廳只有9個吧枱痤位。侍應安排入座後，隨即放下小石火爐。筆者望著這一座小小火焰山，彷彿化身為鐵扇公主，期待我的牛魔王出現。

既豐富又美味的吉列牛扒定食只是1,400円（HK$98），它的CP值也不用筆者多說吧！筆者建議加山藥泥拌飯吃，除了平衡濃味的吉列牛扒，含有豐富膳食纖維的山藥也可減輕吃油炸食品的罪疚感。

金黃色的麵包糠脆漿入口鬆脆不滲油，沒有半點油膩感，牛扒的脂肪分佈有如大理石花紋，肉質嫩滑多汁。

筆者喜歡兩邊略烤，鎖住肉汁，配以岩鹽帶出牛扒的鮮甜。一口吉列牛扒一口飯，十分滋味，實在又飽又滿足再吃不下，否則筆者真的會追加一份吉列牛扒和一碗飯。

3/ 推介3間人龍比較短又近車站的分店

　　「牛かつ もと村」在東京有17間分店，除了筆者光顧的「東京駅八重洲口店」人龍比較短，根據網友分享還有「浜松町店」和「アルタ裏店」。

東京駅八重洲中央口出，轉左直行至大丸前過馬路，往右行第一個路口見SMBC日興證券轉左，直行至第二個路口轉左入小巷，步程約5分鐘。

牛かつ もと村 東京駅八重洲口店 

地址：東京都中央区八重洲1-6-14 八重洲会館地下一階

電話：03-3231-0337

營業時間：星期一至六 11:00 - 22:00, 星期日及公眾假期 11:00 - 21:00

官網：http://www.gyukatsu-motomura.com/shop/yaesu 

Tabelog網站：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13170884/

JR浜松町駅金杉橋口出，直行五六個舖位便是「牛かつ もと村」，步程約1分鐘。飯後可散步去東京鐵塔觀光，約20分鐘。

牛かつ もと村 浜松町店 

地址：東京都港区浜松町2-5-1 石渡ビル地下一階

電話：03-3436-1522

營業時間：星期一至六 11:00 - 22:00

官網：http://www.gyukatsu-motomura.com/shop/hamamatsucho  

Tabelog網站：https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13173459/

新宿駅東口出，轉左直行，過馬路後沿百果園路口直入，第一個路口轉右見拉麵店和藥妝，藥妝旁左轉入小巷，步程約3分鐘。

牛かつ もと村 アルタ裏店 

地址：東京都新宿区新宿3-22-7 指田ビル地下一階

電話：03-3354-7311

營業時間：星期一至日 11:00 - 22:00

官網：http://www.gyukatsu-motomura.com/shop/shinjuku-bunten 

Tabelog網站：https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13195827/

註：以上價格是筆者2017年的情況。

　　今次介紹了吃牛扒，下一篇會殘忍些吃「小鳥」，密切留意！

　　最近多了到深圳吃Fine dining，當中印象難忘的餐廳真不少，早兩、三個星期便到訪了一間拿下了黑珍珠餐廳指南一鑽殊榮的精緻料理餐廳AVANT，位處於高級餐廳臨立的深圳南山區。AVANT創立於2022年，由年輕的創辦人兼主廚Jerry Tian田澤宇帶領，Jerry 15歲便到了北美留學，在遊歷世界的旅程中不斷充實對多元飲食文化的知識，大學畢業後，Jerry懷著對現代料理的熱誠，轉而投身烹飪領域，先後任職於芝加哥米芝蓮三星餐廳Alinea和米芝蓮二星餐廳Oriole，從而鍛鍊出一身好廚功，為日後回國創立自己餐廳做好準備。

　　AVANT作為一家無國界料理餐廳，本身已經累積了對中國飲食文化傳統和本地珍貴食材的多方面了解，每季轉換新餐單，Jerry都會精心設計出一條風味旅行路線，每一道菜都配上一張「機票」餐牌，用輕鬆自在的「Fun Dining」姿態，為客人送上一道接一道以當地食材及烹飪方式創作出來的佳餚美饌，一切來得充滿著期待。

　　一步踏進餐廳，以黑色為主調的用餐空間，能夠一眼看見明亮的開放式廚房，高樓底的設計，為客人帶來舒適愜意的感覺。先來一口歡迎茶鳳凰山茹蘭單叢，清新味道輕輕洗擦了舌頭，為迎接之後的美食做好準備。

　　葵花雞熟地湯 – 餐單由一道清甜的湯品開始，Jerry用葵花雞和熟地熬煮湯頭，裏面加入福州特產肉燕（可理解為福州雲吞），喝罷，暖身又暖心。

　　春夏小點 – 次後來了三款餐前小吃，最具玩味的莫過於魚子醬薄餅，一口薄餅放於小型意大利Pizza餅盒裏面，好味又有趣，另外還有兩款同樣鮮味十足的番茄竹莢魚撻和甜蜜豆蠶豆地蛤撻，簡單地獲得了我們歡心。

　　雲南大理 | 蒼山洱海 – 用上紅菜頭、樹莓醋、櫻花、白蝦和障泥烏賊炮製出來的菜式，呈現出一片誘人的紫紅色，爽口的障泥烏賊配上酸酸甜甜的醬汁，入口清新討喜。

下一頁：更多精彩菜式—雪蟹脆香卷、茭白筍配富貴蝦、白蘆筍配香煎帶子

　　美國巴爾的摩 | 嘉郡之鄉 – Jerry選用大大隻的新鮮雪蟹入饌，加入蘆筍和沙律醬，再以全麥餅皮包裹，慢火把外皮煎成金黃色，入口香脆，餡料蟹肉鮮甜，一吃愛上。

　　中國澳門 | 漁人的智慧 – 用上當造的茭白筍創作的菜式，配上鮮甜的富貴蝦，鹹鮮十足的魚乾和帶點咬口的墨魚，無論味道和口感都十分豐富。

　　意大利托斯卡納 | 一本匿名的托斯卡納廚藝書 – 要數意大利的春天食材代表，當然不得不提白蘆筍，不過Jerry卻棄用意大利白蘆筍，反而用上同樣清甜軟嫩、來自山東的白蘆筍，配合藏紅花、大連外海獐子島上的帶子、伊比利亞火腿和海膽，煎得外脆內嫩的帶子，配合清鮮甜糯的白蘆筍，還有西班牙火腿和海膽提升味道，實在沒有不喜歡的理由。

下一頁：更多精彩菜式—花椰菜甘鯛魚、鹽麴乳鴿、梅雪葩

　　法國凱斯堡 | 山谷間的燻肉舖 – 用上外皮香脆，肉質鮮甜，來自青島附近威海海域的甘鯛魚，配合傳統煙燻肉、粟米、花椰菜和山椒，一道賣相美侖美奐，美味非常的菜式由此誕生。

　　日本魚沼 | 糀的傳承 – Jerry用上肥美的乳鴿來襯托出日本獨特的烹飪發酵文化，烹調時間拿捏得恰到好處的乳鴿來得肉嫩多汁，加入鹽麴做的醬汁，還有甜度十足的金時蘿蔔作配菜，一口吃下，好吃得念念不忘。

　　廣東普寧 | 鹽梅和羹 – 之後來了一道清新味蕾的梅製雪葩，用以迎接之後另一款主菜的來臨。

下一頁：更多精彩菜式及甜品—夏多布里昂和牛肉批、枇杷花白茶雪糕配芝士蛋糕、馬來風味甜點

　　陝西西安 | 東去西來 – 另一道主菜外觀有點像威靈頓牛柳，Jerry用上和牛最珍貴的夏多布里昂部位入饌，配合牛肚、白蘿蔔做成充滿特色的牛肉餡餅，軟嫩的和牛跟牛肚、白蘿蔔構成豐富的口感，跟帶一點點胡椒香的醬汁完美融合，又是另一道獲得大家鍾情的菜式。

　　浙江寧波 | 農人的智慧 – 一款用上時令蔬菜、手工年糕、新鮮貝類海鮮和新米炮製的燉飯，入口鮮甜美味，忍不住兩、三口便全部吃過清光。

　　印度德里 | 藥王樹的果實 – 來到甜心時間，甜廚以枇杷花和中國白茶來製作雪糕，用印度瑪薩拉香料和奶油芝士來製作芝士蛋糕，配合糖漬過的枇杷果和柑橘醬同吃，退休甜男表示喜歡。

　　馬來西亞馬六甲 | 家之所向 – 最後送來了以長木盒盛著，幾款充滿馬來風味的餐後小甜，配合餐後特色熱茶，為是夜晚餐劃上完美句號。

　　是夜餐單定價每位RMB1,988。

AVANT

地址：深圳市南山區僑城東路99號深南電路大廈1-109A

預訂電話：+86 189 9899 6444