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　　科學研究從不間斷地探討日本人的健康奧秘及長壽的原因！舉例乳癌發病率幾乎在所有已發展國家都持續上升，唯獨日本的卻獨善其身，專家們對此都嘖嘖稱奇。

　　這可從他們的飲食習慣作分析，包括常吃大豆、常飲綠茶、或極可能與常吃紫菜海藻有關。

紫菜能消滅乳癌細胞

　　十年前從實驗室的細菌培養皿上，已證明了紫菜有效清除癌細胞。於三種人體乳癌細胞實驗中，發現紫菜比化療更能有效殺滅癌細胞。最重要的是，紫菜不似化療，會同時傷害正常及非乳癌細胞。

　　你或者會質疑，單憑實驗室結果，卻沒有臨床測試數據，可信性高嗎？

　　韓國一項人口調查，分別以乳癌患者及非乳癌患者作比較，結果發現每天進食一片海苔紫菜，或會減低一半患乳癌可能性。有此結果取決於紫菜海藻能有利雌激素新陳代謝的改變，而腸道益生菌得到調節有關。所以愈多吃紫菜，體內雌激素就愈少，這有助減低患乳癌風險。

　　風險的減低又與海藻中的膳食纖維有關：它或阻隔了酵素，防止酵素破壞體內排出過多荷爾蒙；它或甚以某種方法干擾雌激素與其受體的結合。不論以上種種，要有效降低雌激素水平，每日吃一片海苔已足夠！我第一本「Hea住瘦40步」書中，建議進食韓國海苔紫菜產品，原因韓國紫菜一般只有油和鹽兩種成分，不含味精及其他添加劑。

不單防癌

　　整體上，海洋蔬菜的卡路里極低，不含脂肪且含高膳食纖維，最出色自然是高碘（iodone）含量了。此外亦含其他豐富礦物質，包括鎂（對調節血壓、維護心血管健康、預防糖尿病等均重要）、鈣及鐵等等，而蔬菜中維他命C，亦可改善鐵質的吸收率。

　　另一海藻 - 裙帶菜（Wakame）－是在日本餐廳常見的鮮綠涼伴海藻沙律用的海藻。雖然此菜並不能降乳癌風險，但對高血壓患者而言，卻有顯著降血壓功效。每天吃兩茶匙涼拌海藻，一個月後血壓便下降14點。連續吃兩個月腰圍更可以減少達兩吋，簡直是完美的「Hea住瘦」小食啊！

發掘海中寶藏！

　　若果你只品嚐陸上生長的蔬果，那麼便會錯過地球上餘下70%的海洋蔬菜了！這些只在海中蔬菜找到的植物營養素、膳食纖維、獨特類胡蘿蔔素、及各種多酚均是有益健康，更能幫助抗癌！

　　「減肥不應吃薯仔」、「食得太多薯仔會增加糖尿病風險」 等，都是我最常聽到關於馬鈴薯的意見。事實上，由於近年低碳低醣飲食盛行，所以屬於高澱粉的薯仔，亦一併被列入邪惡食物之一。雖然我經常度拆解，要食得健康，不需要避開薯仔；但就很少有研究去支持，經常進食薯仔，不會引起糖尿病增加死亡率。5月中就有一項大型長期研究指出，每天食薯仔，不會增加患慢性疾病風險，反而可降低死亡率。

最新研究：每天兩個薯仔降低死亡率

　　這個研究的數據，來自超過77,000名歐洲國民。參加者的平均年齡為41歲，而性別亦各佔一半。研究的目的，是主要想找出長期每天進食烚薯仔，跟所有疾病死亡率，以及因心血管疾病的死亡之間的關聯。

　　參加者被跟進平均年期為33.5年，屬於大型長期研究。在此期間， 超過27,000多名人士死亡。經過分析後，研究人員指出每星期進食14件薯仔人士，相比每星期進食6件薯仔人士，死亡率風險減低12%。而進食高分量薯仔人士，其因心血管疾病引致死亡率也較低。研究人員分析過後，就計出每天每100克薯仔進食量，可減低死亡風險4%。

要多食薯仔？也不需要

　　雖然研究將每星期進食14件烚薯仔人士，與每星期進食6仵以下人士比較，研究結果看下去好像每天食兩個薯仔較健康。不吃薯仔的話，估計參與者進食其他高澱粉食物，例如麵包、意粉、米飯等，亦有可能進食加工溵粉例如餅乾、曲奇餅等，全部都不像薯仔，並非原型食物，所以營養價值較遜色。以歐洲人士飲食習慣，可能以薯仔代替小麥製澱粉，會有益處。

　　反而，研究帶出3個重點：

　　1. 即使長期30多年每天進食兩個薯仔，都不會導致慢性疾病，或增加死亡率，打破薯仔無益的誤解。

　　2. 用水烚薯仔，通常會令升糖指數增加；長期以烚薯仔作為主要糧食，也並不會增加糖尿病風險。

　　3. EatClean進食原型食物，即使是用水烚，相比其他加工澱粉有益處。

　　以我們在香港的飲食習慣，在家中食薯仔，通常都是偶然以炆煮方式作為其中一個菜式，並非作為主要糧食，所以不需要特別去增加分量，也不需要因覺得薯仔高澱粉而要去避開，繼續偶然進食。當然，炸薯條則例外。