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　　最近到訪了位於天后剛剛開始試業的壽司店弥泩Sushi Yayoi吃晚餐，雖則說是剛剛試業，但已經一位難求，原因是這裏的店主加料理長是來自元朗人氣壽司店舍利鮨 的龍師傅，一眾粉絲知道龍師傅會開新店，早早經已期待萬分，自己有幸跟隨友人到訪，才得以率先品嘗龍師傅的手藝。

　　龍師傅擁有18年烹調日本料理經驗，擅長於傳統江戶前壽司技藝上加入自己的創意，為客人獻上一道接一道的美饌。弥泩的晚市OMAKASE定價每位HK$2,080，供應超過20道菜，絕對可以捧著肚子離開。

　　先喝口香檳清清舌頭，之後迎接龍師傅的第一道菜中拖羅手握壽司，可能會有朋友問為何第一道菜便是中拖羅，原來現在日本有不少流派會選擇第一道菜以肥美的中拖羅震撼一下客人的味蕾，之後再由淺入深。

　　之後是加入了海參炮製的茶碗蒸，軟滑的海參跟滑溜的蒸蛋配合得如膠似漆，不分你我。

　　隨後而來是大尾魷魚和沙錐兩款手握壽司。

　　跟著來到刺身時間，初鰹的肉質比成長後的鰹魚來得更加幼滑；北海道八爪魚入口軟嫩無渣。

　　吃過兩款刺身，又回到壽司時間，來自鹿兒島的出水池魚充滿油脂，一吃愛上；之後一件是來自千葉縣的外房金目鯛，入口鮮甜。

下頁即睇用來自千葉縣的房州黑鮑

　　來到是日其中一個高潮位，龍師傅選用來自千葉縣的房州黑鮑，貪其口感爽脆，亮點是用白菜餚煮的湯汁，味道和口感有如白菜豬骨粥一樣，跟鮮甜的鮑魚配合度甚高，簡單地獲取了在座眾人的歡心。

　　高潮停不了，之後用輕輕燒過的一夜干喉黑魚，配上以東京銀座高級壽司店都選用的「はだての生うに」白海膽撈飯，再加一件清甜的竹筍，吃時魚肉的香跟海膽的甜渾然天成，清新的竹筍正好中和海膽飯的膩滯感。

　　回到壽司時間，跟第一件中拖羅一樣源產地，來自和歌山縣那智勝浦，重130kg的吞拿魚，是次用上赤身部位，輕輕以醬油醃漬過，簡單討喜；赤身之後是大拖羅，正所謂「肥美拖羅人人愛」，龍師傅的出品當然沒有不喜歡的理由。

　　中場位置來了一碗清新的蜆素麵，換上了清酒，重整過味蕾之後，再迎接龍師傅之後肉質彈牙，形態優美的車海老壽司。

下頁即睇用來河豚白子

　　來到是夜第三個高潮位，輕輕炭燒過的河豚白子，來得香氣四溢，薄薄的外皮包裹著柔軟的軟心，一口咬下，口感有如綿花糖一樣，好吃得念念不忘。

　　之後是白海膽和小肌兩款手握壽司。

　　隨之而來是兩款酒餚，龍師傅把鮟鱇魚肝打成醬，再放上香脆多士之上；另一款以湯葉包著毛蟹肉，放入滾油熱炸，跟清酒尤其匹配。

　　龍師傅切開鯖魚捧，再一件一件以紫菜包著，親手送到我們手上，好味之餘，感覺溫馨；跟著來了一件鰻魚壽司，你問我已經有多飽？答案是真的好飽。

　　不過無論有多飽都無法抗拒龍師傅以滿滿的食材炮製的太卷，一口吃下，滿足就是如此簡單；之後還有烤蛋和味噌湯。

　　甜心時間來了一款芝士年糕雪糕，是意想不到的美味，以甜蜜結束是夜的壽司晚餐。

弥泩Sushi Yayoi

地址：天后永興街27號

電話：6660 7686

　　最近來到位於上環的高級中菜館「江蘇銘悅」吃晚飯，上一次到訪是去年吃大閘蟹時間，美味至今依舊難忘。一路想找機會重訪，早兩天終於遇上，原因是6月1日至6月14日期間，餐廳邀請了來自杭州的廚藝大師施俊來到香港獻技，施師傅擁有30年廚藝經驗，年輕時於杭州著名餐廳「杭州南方酒家」工作學習，之後更有幸遇上多位對其影響深遠的良師，包括被譽為「杭幫菜教父」的董順祥先生和廚藝大師王政紅先生，在他們的言傳身教下，施師傅習得了一身好廚功，之後更以極短時間便成為了杭州著名五星級酒店的總廚，並於2016年的「二十國集團杭州峰會」上，為來自世界各地的政要名人送上杭州美饌，足以證明施師傅實力非凡。是次施師傅和其廚師團體來到「江蘇銘悅」，為客人帶來了逾十款精緻創新的杭州佳餚，一切來得太期待。

　　山核桃九年百合石榴包 HK$168 – 先把百合蒸熟再做成皮，裏面包著來自杭州臨安的山核桃和石榴粒，一口吃下，清新討喜。

　　蝦子茭白醉竹蝽 HK$288 – 施師傅用上時令的茭白筍入饌，配合用老酒輕輕醃漬過的蟶子和象拔蚌，置頂再放上蝦子，構成了一道鮮味滿載的菜式。

　　柚香燻鱈魚 HK$368 – 杭州菜多以河鮮和湖鮮作食材，施師傅巧妙地以銀鱈魚取代幼骨較多的草魚，先以柚子皮汁水去除魚腥，再油炸至金黃色，加入特製醬汁，吃時置頂放上西柚粒點綴，能吃到淡淡酸香。

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　　藤椒乳鴿 HK$168 – 精選16天的石岐乳鴿入饌，以特製藤椒湯為乳鴿注入香中帶麻的辛香味道，師傅將煮好的乳鴿先放入冰水，再放入熱水略燙，重複三次，乳鴿皮變得又輕又脆，鴿肉來得又軟又嫩，好吃得念念不忘。

　　沉魚落燕 每位HK$388 – 用上千島湖的大包頭魚入饌，去骨後打成魚蓉，再製成輕盈鬆軟的魚丸，裏面釀入矜貴的官燕，配上以鮮雞熬製的上湯，簡單地俘虜了我們的味蕾。

　　大紅袍花椒雞油蒸鯧魚 HK$468 – 師傅選用充滿魚味、油脂豐腴的鯧魚，配上大紅袍花椒和鮮雞油，雞油在蒸煮過程中慢慢滲入魚身，讓魚肉變得更加順滑，還有花椒的淡淡麻香加持，一吃愛上。

下一頁：更多精菜杭州菜—糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹、金蒜大蝦、東坡和牛肉

　　糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹 HK$1,188 – 精選來自江蘇的頂級膏蟹，配合優質黑毛豬肉，加入馬蹄和豆腐做成肉餅圈，再將拆件蟹肉連蟹蓋放上肉餅圈上蒸煮，吃時蟹肉鮮甜軟嫩，肉餅則吸收了膏蟹精華，配上古越龍山的陳釀20年黃酒 HK$1,988，甘潤清爽的口感，淡雅甜香的味道，讓蟹肉的鮮味加倍提升起來。

　　金蒜大蝦 HK$368 – 用上鮮甜的大蝦，加入惹味的香蒜一同蒸煮，無法抗拒的經合。

　　東坡和牛肉 HK$468 – 施師傅巧妙地用上澳洲和牛來炮製杭州傳統菜式東坡肉，切成方形的和牛件配以上湯、薑葱、陳皮和各式香料燜煮至入味，吃時色澤紅潤，口感軟綿，配合全國性評酒會評選出來的八大國家級名酒其中一款「鑒湖30年紹興加飯酒」HK$1,688，純香而優雅的酒體，跟香濃的和牛東坡肉十分匹配。

下一頁：更多精菜杭州菜—特色香酥鴨、沙蒜豆面、葛仙米桃膠燉香梨

　　特色香酥鴨 HK$288 – 先將鴨肉去骨，再以調味料醃製兩小時，裹上炸漿後放入滾油裏炸至金黃色，一口咬下，外脆內嫩。

　　沙蒜豆面 HK$368 – 沙蒜不是蒜，是一種海產，施師傅特別由浙江台州直接把沙蒜送到香港，充滿海洋味道的沙蒜配上另一種台州名產豆麵煮成如麵糊狀，是一款充滿台州風味的美食。

　　葛仙米桃膠燉香梨 HK$72 – 甜心時間來了一款用葛仙米、桃膠和香梨清燉的甜湯，清甜滋潤，為晚餐劃上甜蜜句號。

　　上面部分菜式只供應至6月30日，有興趣的朋友再襯機品嘗。

江蘇銘悅

地址：香港上環干諾道中130-136號誠信大廈2樓

電話：6230 8973