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　　最近到訪了一間開業了大概一個多月，位於中環主打和牛懷石料理的「犇 Ushidoki」，餐廳來自新加坡，由日本廚人主理，2019年入選「50 Best Discovery」，同年亦獲得新加坡米芝蓮推介，香港有幸成為 Ushidoki 的首間海外分店，作為愛牛一族，一切來得充滿著期待。

 

 

　　一步踏進餐廳，經過玄關位置，來到擁有13個吧枱座席，呈L字形的開放式廚房兼用餐空間，兩位日籍師傅已經於廚房內作準備工夫。作為一間主打和牛懷石料理的餐廳，牛的部分當然不會馬虎，Ushidoki 選用餐廳獨家供應，來自鹿兒島薩摩半島南部的小田和牛，貪其脂肪分布均衡，擁有獨特牛香，讓主廚長谷川倫紀能夠為客人帶來一道接一道的美饌。

 

 

　　安坐好後，先來一口清酒清洗味蕾，準備迎接11道菜的廚師發辦餐單。

 

　　冷鉢 – 第一道菜主廚長谷川師傅用上和牛西冷位置，以Sabu Sabu方式輕灼數秒，配上日本秋葵丶番茄和自家製山藥醬，之後再加入清新開胃的土佐醋啫喱，吃時即席刨下烏魚子，為整道菜式增加香氣。

 

 

　　座付 – 因為日本禁止出口牛舌，於是用上澳洲和牛牛舌來炮製牛舌湯，煮得又軟又嫩的牛舌頭，配上豐富配料，有冬瓜、朁豆、水葵、魚糕和柚子，亮點是清甜的湯液，原來師傅用了牛筋、牛骨、黑薩摩雞和鰹魚來燉製，一口喝下，暖身又暖心。

 

 

　　凌ぎ – 來到壽司時間，以低溫煮過的小田和牛口感十分細嫩，和鬆軟的壽司飯十分匹配，置頂加一點俄羅斯魚子醬，讓整道菜式貴氣頓生。

 

 

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　　向付 – 吃完壽司，來到和牛他他時間，長谷川師傅用上牛肩內肉炮製他他，貪其肉質軟嫩得來又有咬口，加入毛豆和秘製醬汁，讓味道和口感變得更加豐富，最後置頂放上北海道海膽和黑魚子醬，旁邊放了一片以日本皇室御用「宮崎皇室海苔」炸成的紫菜天婦羅，成就出一道既高貴，又美味的和牛他他菜式。

 

 

　　溫物 – 吃和牛料理當然不能缺少壽喜燒，師傅用上小田和牛的西冷位置入饌，就連壽喜燒汁都絕不馬虎，加入洋葱、松茸，用上一整天時間炮製，只見長谷川師傅輕輕把一大片西冷肉放入煮滾的壽喜汁內輕輕灼上兩、三秒便夾起上碟，置頂再加入來自長岐縣的「太陽の卵」，吃時即席刨下黑松露片，把牛香、蛋香、松露幽香共冶一爐，實在沒有不好吃的理由。

 

 

　　箸休 – 來到中段休息時間，侍應送上一款小巧精緻的青梅蜜煮，吃罷，味蕾添上一抺清新。

 

 

下一頁：更多和牛菜式—吉列和牛三文治、一口牛柳心、燒和牛西冷

 

　　強肴 – 之後來了一款人見人愛的吉列和牛三文治，同樣用上小田和牛西冷位置炮製，不同的是師傅會先把和牛蘸上炸醬再放入滾油裡炸，炸好後晾乾油份，再配以小多士上枱，吃時配襯海膽和黑魚子醬，無論賣相和味道都討人喜歡。

 

 

　　替鉢 – 吃到此時胃納已經有七分飽，餐廳亦深明客人感受，於是便奉上一整段牛柳之中口感最好、油花最美的牛柳芯部位，切成三片一口分量，配上特製醬汁，引得大家瞬間口水直流，食欲指數立即加倍回升。

 

 

　　燒物 – 烤得香噴噴的和牛西冷緊接登場，一口吃下，肉味特濃，配上青椒、粟米芯和時令蔬菜，為餐單尾段掀起另一個高潮。

 

 

下一頁：食事—素麵配牛尾凍、甜品

 

　　食事 – 來到主食時間，只見長谷川師傅有條不紊地把素麵條放入冰水裡浸，之後再一梳梳，整齊地夾起放入碗中，能感受到師傅以誠待客的精神。滑溜的素麵條碰上燉煮了6小時的牛尾凍，兩者配合得如膠似漆、不分你我，再放鮮味滿載的三文魚子，好吃得念念不忘。

 

 

　　水菓子 – 甜心時間有最中餅夾雪糕和十勝紅豆布甸，用甜蜜為晚餐劃上句號。

 

 

　　Ushidoki 的晚市餐單定價每位 HK$2,000，另有午市餐單供應，定價每位 HK$1,300。

 

犇 Ushidoki

地址：中環皇后大道中48號萬年大廈1樓2A號舖

訂座：https://kicho-ushidoki.com.hk/