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　　最近到訪了米芝蓮一星法國餐廳 Epure 吃晚餐，為的是品嘗新任主廚 Aven Lau 的全新 Tasting Menu，自己向來喜歡 Aven 的菜式，記得之前由他主理的法式餐館 Batard 經常一位難求，預約輪侯需時數個月，受歡迎程度可見一斑。2022年 Aven 離開香港回到新加坡，沉澱過後於今年年初回歸香港，加入 Epure 出任主廚一職，作為粉絲的我，一切來得太期待。

 

 

 

 

　　安坐好後，用冰凍香檳洗擦味蕾，為之後的菜式做好準備。

 

 

　　Canapé - 餐前點心有 海膽配耶路撒冷雅枝竹，Aven 先用耶路撒冷雅枝竹做成撻底，上面有雅枝竹蓉和優質海膽，置頂有一層用日本香醋製作的啫喱，味道微酸開胃，賣相清新討喜。

 

 

 

下一頁：更多精彩菜式—北海道毛蟹咖喱、鴨肝醬小圓波、烤緬因帶子配槍魷魚

 

　　Kegani crab with cauliflower and curry - 第一道前菜是一款帶有東南亞風味的菜式，碟子上鋪了一層綠油油、晶凝通透的啫喱，原來是用青蘋果製成，裡面是加入了椰菜花忌廉和咖喱調味過的北海道毛蟹，蟹肉一梳梳，能嘗到咖喱的香氣和蟹肉的鮮味，Aven 還於面層放上法式忌廉、橄欖油和意大利白醋凝膠做點綴，美麗又美味。

 

 

 

　　Glazed foie gras with Madeira and maple syrup - 之後來了一道賣相可愛的菜式，只見兩個小圓波輕輕倚伴在一起，顏色一啡一白，啡色波裡面是鴨肝醬，外面淋上馬德拉酒糖漿，而白色波則包著鴨肉醬，面層是牛奶啫喱，先品嘗兩款小波的原味，之後再配上牛奶麵包吐司，還有楓糖漿和雪梨酒醋一同享用，又是另一種滋味。

 

 

 

 

　　Roasted scallop with yari-ika and sauce nero - 煎得剛剛好的緬因帶子配上輕輕焯過的槍魷魚，置頂再放上又香又脆的昆布，吃時注入墨魚醬汁，鮮味指數立即加倍提升。

 

 

 

下一頁：更多精彩菜式—海螯蝦配意大利麵、香烤本地三黃雞、芝士、甜品

 

　　Langoustine with savoy cabbage and vin jaune - Aven 選用了鮮味十足的海螯蝦入饌，面層舖了自家製意大利麵，驟眼看來有點像甜品班戟，十分討人喜歡，吃時注入海鮮泡沫汁，每一口都是海洋的美味。

 

 

 

　　Lau’s signature roasted chicken - 主菜有 Aven 的招牌菜式香烤本地三黃雞，這道菜工序繁複，由準備到完成需要兩日時間，吃時皮脆肉嫩，配上香噴噴的秘製薑葱油飯同吃，好吃得念念不忘，吃罷，唇齒留香。

 

 

 

 

 

　　甜品前有芝士時間，只見侍應推出了芝士車，我們每款都試了一點，一時間芝香四溢。

 

 

 

　　Momo peach with rosé champagne and lemon verbena - 甜心時間有用時令日本白桃炮製，加入馬鞭草啫喱和蛋白糖霜，面層則是香檳泡沫和紫蘇花，味道甜美清新，為是夜晚餐劃上甜蜜句號。

 

 

 

　　是夜餐單定價每位 HK$1,688。

 

Epure

地址 ： 尖沙咀廣東道3-27號海港城海洋中心4樓403號舖

電話 ： 3185 8338