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　　作為土生土長的廣東人，對於陳皮絕對不會陌生，記得小時候家裏露台都會掛著一串串的柑皮，經過日曬、熟成之後，就會變成陳皮。當然要製作高品質的陳皮，無論選料、功序都會更加講究、繁複，不過最重要還是時間，經過以十年作單位洗禮後的陳皮，會變成有藥膳價值的珍品，陳皮俱備化痰止咳、健脾開胃、袪濕，甚至可以改善口臭問題，所以超過十年以上的著名產地陳皮都有價有市，一些擁有多年烹調經驗的中菜師傅，更加會以陳皮入饌，早前就到訪了香港瑰麗酒店中菜廳「彤福軒」，為的就是品嚐中菜行政總廚李志偉師傅炮製的「新會陳皮品味宴」套餐，實在是一切來得太期待。

 

 

　　李師傅運用來自家鄉新會品質最好的陳皮入饌，新會亦是現今最佳陳皮的產地，而用於生產陳皮的柑橘主要分為兩種，小青柑和大紅柑，而新會陳皮的核心產區大致分作五大區 – 東甲、天馬、西甲、梅江和茶坑，不同柑橘和不同產地的陳皮各俱特色，李師傅分別用上十年、廿年，甚至五十年的陳皮，就著其味道和特性，於不同菜餚中展現其獨特滋味。

 

 

　　安坐好後，我們先來一口八年二紅全生曬柑普茶，陳皮的香氣跟茶香完美融合，為原來帶點乾涸的喉嚨帶來滿滿滋潤。之後再試不同年份的陳皮水，一時間口腔內充滿著陳皮的甘香，喝罷，唇齒留香。

 

 

　　十年天馬陳皮三小品 – 陳皮宴正式開始，先來以十年天馬陳皮入饌的三款餐前小吃，金桔陳皮醬鮮元貝 用上肉厚鮮甜的元貝簡單煎香，封住食材自身鮮味之餘亦帶來焦脆的外層，配上李師傅自家炮製的私房桔果醬，真心美味；十年天馬陳皮酥炸牛肉球 用上順德傳統酥炸鯪魚球的方式來炮製陳皮牛肉球，吃時外脆內軟，牛肉球充滿肉汁，加上外面的脆米，簡單地討人喜歡；百香果陳皮魚蓉莢 以兩片陳皮夾著魚蓉來酥炸，配合清新的熱情果醬，好吃到停不了口。

 

 

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　　五十年老陳皮花膠羊頭蹄羹 – 時入寒冬，一碗熱騰騰的蛇羹往往引人心動，李師傅巧妙地以花膠羊頭蹄羹來頂替蛇羹，加入花膠絲、羊頭和羊蹄炮製的湯羹原來已經香甜順滑，美味非常，再加上五十年老陳皮的陳香滋味，真心好吃得念念不忘。

 

 

　　十二年梅江塞口陳皮龍蝦竹笙卷 – 之後來了一道龍蝦兩吃，李師傅把龍蝦分作兩半，一半剁碎，加入十二年陳皮調味，再以竹笙卷起來作蒸煮處理，吃時清新鮮甜，簡單討喜；另一半則沾上粉醬放入滾油裏炸，陳皮的香氣隨著熱力綻放，龍蝦的鮮味立即加倍提升。

 

 

　　二十三年東甲陳皮芋蓉香酥鴨 – 之前都有吃過李師傅炮製的芋蓉香酥鴨，是次加入二十三年陳皮的版本來得更加驚艶，陳皮的甘香跟鴨肉的肉香十分匹配，讓原來已經外層酥脆，裏面軟嫩多汁的香酥鴨變得滋味無窮。

 

 

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　　十五年茶坑陳皮鹹檸檬筍衣煮蟶子 – 李師傅特別選用十五年茶坑陳皮來炮製蟶子，貪其味道相對溫順，不會蓋過蟶子自身的鮮味，另外選用鹹酸度同樣溫柔的摩洛哥鹹檸檬，讓菜式的味道更加平衡，置底能吃到入口爽嫩的荀衣，吸收了陳皮和蟶子精華的荀衣，每一口都是美味。

 

 

　　八年西甲大紅皮荷塘稻飄香 – 主食來了一道加了八年陳皮炮製的荷葉飯，原來李師傅最初嘗試過以陳皮來炒飯、燴飯、炒麵其他方式製作主食，發覺都未能突顯陳皮香氣，最後以荷葉包裹著的米飯，每一粒都注滿了陳皮香味，便決定放入陳皮宴餐單中，擔當主食一職，果然一口吃下，能吃到飯粒中散發著荷葉香和陳皮香，是難忘的滋味。

 

 

　　小青柑八寶心太軟 – 甜心時間一樣精彩，李師傅用上原個青柑入饌，先於頂部開孔取出果肉，再放入糖漿中輕煮，之後釀入糯米糰餡料，伴上散發著棗香的桂圓糖水一起食用，為是日的陳皮宴劃下甜蜜又溫暖的句號。

 

 

　　是日午餐人均消費約 HK$2,000。

 

彤福軒

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓

電話：3891 8732