刺身並非日本專利！盤點六國生肉美食：牛肉他他、意式生肉片、檸汁醃魚生
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隨著我在歐洲任職廚師的時間愈長，我愈覺得世界各地的飲食文化，都有著很多共通點，例如刺身並非日本的專利。夏日炎炎，本周讓我們盤點六個國家的生肉料理！
法國代表︰牛肉他他（Steak tartare）
作為前菜的牛肉他他以生免治牛肉，通常以洋葱、酸豆、胡椒和喼汁調味，最後放上一隻生蛋黃。有人說最美味的牛肉他他應來自里脊肉。在100年前，牛肉他他不會加入蛋黃，反而佐以他他醬，因此得名「牛肉他他」。
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意大利代表︰意式生肉片（Carpaccio）
由威尼斯酒吧於 1963 年發明的意式生肉片是薄切的肉，被視為頭盤。最多使用牛肉，亦會使用魚肉或者其他肉類。薄切牛肉配以檸檬、橄欖油、白松露或巴馬臣芝士。 後來，菜式擴展到其他生肉，甚至會與芒果或菠蘿等水果一同進食。
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德國代表︰德國豬肉醬（Mett）
德國豬肉醬是在豬肉碎中加入鹽、胡椒、大蒜等調味，塗抹在麵包上進食。70 年代流行把豬肉醬做成刺猬的身體，再用洋葱或其他食物，模仿成刺蝟背上的刺。在德國，法律規定豬肉醬的脂肪含量不得超過 35%。
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秘魯代表︰檸汁醃魚生（Ceviche）
同樣作為前菜的檸汁醃魚生起源於秘魯的拉丁美洲沿海食物，以青檸或檸檬汁，配以多種辣椒、洋葱、芫荽等醃製魚生。因為菜式不經加熱，所以必須新鮮食用，減少食物中毒的風險。如果作為主菜的話，通常會配上番薯、生菜、粟米和牛油果等。然而，若果你到拉丁美洲旅行，幾乎每個國家都能品嘗到不同版本的檸汁醃魚生。
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韓國代表︰醬油蟹（Gejang）
醬油蟹是韓國名菜，將未經烹調的生蟹放入醬油和酒等調味料中醃製數天而成。不少韓國民眾喜歡直接將白飯加進蟹蓋當中，攪拌蟹膏進食。醬油蟹肉質黏糯，極致鹹鮮。不少人說，菜式中醬油才是靈魂，蟹只是配角。
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荷蘭代表︰荷蘭生牛肉腸（Ossenworst）
荷蘭生牛肉腸是原產於阿姆斯特丹的生牛肉香腸，一般配以麵包或者作為送酒小食。傳統上，生肉香腸採用陳年牛肉，在低溫下燻製，以保持肉質新鮮。而且必須粗切，確保含有足夠脂肪。現時的阿姆斯特丹生肉腸是以瘦牛肉製成，通常既不煙燻也不陳釀。生牛肉腸必須在一周內食用，否則肉質會變苦變酸。
最後補充一句，高危人士，如兒童、孕婦、哺乳期間以及老人，應避免進食生肉。