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　　秋風起，要吃濃香金膏的大閘蟹外，也是被譽為「餐桌上的鑽石」—意大利白松露的當造季節。

　　白松露生長在地底一米範圍之內，需要配合適當土壤、雨量及陽光等才能生長，挖掘出來後，更要於數日內享用。由於產量稀少且味道獨特，要嚐此珍寶就要把握10至12月的好時節，以下5間餐廳就供應這道意國秋日滋味：

1/ COBO HOUSE

　　餐廳邀來意大利星級名廚Silvia Regi Baracchi設宴，她自2002年起連續13年榮獲米芝蓮一星推薦等多項餐飲界殊榮。

　　「白松露溫泉蛋配西蘭花蓉及鯷魚」以半熟的蛋黃，簡單配上幽香的白松露，細嘗此矜貴食材的獨特滋味，為這道經典菜式加入小變奏。

　　隨後的「鱈魚意大利麵配松露麵包糠」，嫩滑鱈魚配上意大利麵，魚油香和松露香互相襯托，味道更富層次。

　　主菜的「白松露薯仔意式餛飩配青豆醬及迷迭香」，意式餛飩以青豆醬及迷迭香提味，讓白松露的馥郁芳香更為突出。

　　而「香煎鴨胸配南瓜醬、黑橄欖及松露」，香煎鴨胸配上南瓜醬、黑橄欖和白松露薄片，鴨胸肉味濃郁之餘，又不會蓋過白松露的香味，配搭充滿心思。

COBO HOUSE冬季白松露 6道菜晚宴

日期：由10月29日至11月2日起

價錢：$2, 800（另收加一服務費）

地址：香港西環南里 8－12 號地下及一樓

查詢：2656 3088

2/ Sabatini

　　「炒有機意大利蛋伴脆多士配白松露」以香脆的多士，加上嫩滑的炒蛋及鮮刨白松露，簡單卻不失美味。

　　「幼蛋麵牛油汁配白松露」，幼蛋麵以松露牛油汁烹煮，放上白松露薄片點綴，滿口芳香。

　　而「香煎牛仔伴香薯、燴苦白菜配白松露」，幽香的白松露帶出豐富味道層次之餘，也令牛肉鮮味更突出。

Sabatini白松露6道菜品嚐餐單

價錢：$1,580（另收加一服務費）

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店

查詢：2733 2000

3/ Nicholini’s

　　牛油慢煮波士頓龍蝦，綴以主廚家鄉特色海鮮濃湯Cacciucco，龍蝦肉的熱力將白松露的幽香揮發，盡顯奢華食味。

　　慢煮小牛柳伴抱子甘藍、豬頰肉，肉嫩味淡，搭配美味牛肝菌、羊肚菌、雞油菌和矜貴白松露等混合野生蘑菇滋味協奏，上桌即散發出陣陣香氣相。

　　鮟鱇魚火腿卷，將清甜嫩滑的鮟鱇魚用特級Culatello火腿片卷起，再輕輕用慢火煎至金黃色，鹹香油潤的質感把白松露的細緻香氣帶出。

Nicholini’s尊貴白松露4道菜饗宴

日期：即日至12月期間

價錢：$1,588（另收加一服務費）

地址：香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓

查詢：2822 8801

4/ Angelini

　　芝士牛油意大利飯伴白松露，幽香的白松露與滑溜的芝士完美配搭，豐富味道層次。

　　香煎鱸魚、蘆筍、荷蘭汁伴白松露是一款清新的鮮魚菜式，啖啖魚肉鮮嫩，配以 清新的蘆筍及自家製荷蘭汁，三種香氣互相輝映，味道匹配。

除主菜外，廚師亦在甜品加入白松露，幼滑忌廉添上珍菌幽香，味道更濃郁迷人。

Angelini時令白松露美饌

日期：由即日起至11月5日

地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店

查詢：2733 8988

5/ Grissini

I “TAJARIN” BURRO D’ALPEGGIO, TARTUFO BIANCO $680

　　由四十隻意大利雞蛋黃製成的蛋黃意粉配柏馬森芝士，蛋香十足，且散發出濃郁獨特的香氣。 

其他白松露菜式：

GLI AGNOLOTTI 

SUGHETTO DI ARROSTO, TARTUFO BIANCO

Traditionally pinched agnolotti pasta, veal jus, white truffle

$680

IL RISOTTO AL PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI

GUANCIOLO DI MANZO, TARTUFO BIANCO

Acquerello Carnaroli risotto, 24-month Parmesan cheese, braised beef cheek, white truffle 

$780 

IL GELATO

ALLA VANIGLIA, TARTUFO BIANCO D’ALBA

Homemade vanilla ice cream, fresh shaved white truffle 

$380

Tuber Magnatum Pico 白松露菜單

日期：即日至2017年10月31日

地址：灣仔港灣道一號香港君悅酒店二樓

查詢：2584 7722

　　每年來到11月，便是品嘗白松露的最佳時機，當中又以意大利阿爾巴Alba的白松露最為饕客喜歡，一頓華麗的白松露盛宴，往往被比喻為品嘗餐桌上的白色鑽石，試問鑽石誰人不愛，而白松露落在不同餐廳手中，就有如鑽石落到哪一位設計師手裏，當中最負盛名，品嘗白松露菜式的星級餐廳，莫過於連續多年於米芝蓮指南香港澳門榜上有名的8½ Otto e Mezzo - Bombana，早前我們便因為白松露菜式的關係，特別到訪了位於「澳門銀河」的米芝蓮一星餐廳8½ Otto e Mezzo - Bombana Macau，品嘗星級行政總廚Riccardo La Perna炮製的5道菜白松露餐單，實在一切來得充滿著期待。

　　行政主廚Riccardo來自意大利南部的西西里島，擅長炮製海鮮菜式，以恰到好處的烹調技巧展現食材的自身味道，因此擄獲大量粉絲支持。Riccardo未到澳門之前，曾經帶領上海8½ Otto e Mezzo – Bombana拿下米芝蓮二星殊榮，實力不容置疑。

　　是夜我們安坐於廂房裏面，先來一口Faccoli Franciacorta Extra Brut N.V. 氣泡酒，淡厚適中的酒體，微微散發著酸香的味道，瞬間把胃口打開。

　　開始餐單之前，侍應送來了幾款麵包，其中一款更於席前切開，聽見切開麵包時的清脆聲音，未吃已經感覺興奮，配上兩款不同口味的高級橄欖油同吃，美味指數立即加倍提升。

　　餐前小吃是一款加入了番茄炮製的水牛奶芝士，吃時香濃軟滑，跟有氣葡萄酒尤其匹配。

　　SCALLOP – 白松露菜式正式登場，Riccardo用上北海道帶子入饌，輕輕用水灼熟，保留帶子的鮮味，置底有用帶子炮製的湯汁，配合南瓜醬和榛子醬，吃時即席刨下大量的意大利阿爾巴白松露，一時間房間內充滿白松露的幽香，而白松露的香氣跟帶子的鮮甜來得十分搭配，還有南瓜醬和榛子醬在旁邊助攻，第一道菜已經俘虜了我們的味蕾。配酒有Edi Keber Collio 2020。

下一頁：更多精彩菜式—慢烤小龍蝦、全蛋手工麵、芝香意大利燉飯配白松露

　　SCAMPI – 小龍蝦菜式緊接登場，Riccardo用上慢烤方式處理，置底配上一個加入了栗子和意大利洋薑炮製的傳統湯汁，當然不能缺少即席刨下的白松露，爽嫩的小龍蝦和充滿幽香的白松露配合度甚高，簡單地討人歡喜。配酒有意大利白葡萄酒 Azienda Santa Barbara - Stefano Antonucci Tardivo Ma Non Tardo 2019。

　　TAGLIOLINI – 來到期待已久的意大利麵環節，要知道由中環麗嘉酒店已經追隨 Chef Bombana的粉絲，這一道白松露意大利麵絕對是大家的心儀之選，來到Riccardo手裏，當然不會叫人失望，用上40隻雞蛋配搭1kg麵粉炮製的麵條真正是香到不得之了，沒有多餘調味，正好能充分品嘗得到白松露的味道，好吃得念念不忘。

　　RISOTTO – 不選意大利麵，餐單中還有另一個意大利燉飯的選項，加入了牛油和大量有「意大利芝士之王」稱號的Parmigiano一同烹煮的Risotto，未吃已經聞到陣陣芝香，跟白松露的幽香完美搭配，吃罷，唇齒留香。配酒有意大利紅酒Brezza Cannubi Barolo 2015。

下一頁：更多精彩菜式—意大利牛扒配牛舌、梳乎厘配雪糕

　　FASSONE BEEF – 傳統的意大利菜譜多數會配合鵝肝一同烹調，不過Riccardo特別以牛舌代替鵝肝跟牛扒配對，以特濃芝士融漿扮演鵝肝的油潤感，吃時刨下大量的白松露，兩者完美融合，不分你我。配酒有Lisini Brunello di Montalcino 2015。

　　未正式進入甜品環節，先來一個席前製作的檸檬雪葩，入口酸甜冰凍，為舌頭添上一抺清新。

　　SOUFFLE – 甜心時間有加入Ricotta芝士、杏仁、栗子和冧酒炮製的梳乎厘，配合軟滑冰涼的雪糕同吃，嘴巴同時間擁有甜蜜滿瀉和冰火交融的兩種滋味，好不精彩。配酒有 Tenuta Capofaro Malvasia 2020。

　　最後還有餐後點心和咖啡享用，為晚餐劃下美妙的休止符。

　　是夜餐單連餐酒配對，人均消費約 MOP4,000。

8½ Otto e Mezzo – Bombana Macau

地址： 澳門路氹城「澳門銀河™」1樓1031號舖

電話：+853 8886 2169