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　　每次由水坑口街轉上荷李活道，分岔位中間的兩層高餐廳總吸引到我注意。金屬工業風的外表當中，有歐陸式優雅裝修。不過，行過注目禮後，卻沒有步入餐廳的衝動。直到最近，全新意大利餐廳Ramato進駐當中，請來兩大意籍名廚坐鎮，更推出早午餐。多個理由向我招手，是時候加在心水清單內。

餐廳門外保留由著名土耳其伊斯坦堡設計工作室Autoban操刀設計的風格，地下酒吧區的壁畫由拿坡里藝術家Elsa Jeandediu手繪創作，由室外延伸至室內，滲滿意大利村莊純樸風情。

　　餐廳門外沒有太大變動，保留由著名土耳其伊斯坦堡設計工作室Autoban操刀設計的風格。至於室內，原本猶如青花陶瓷的牆身消失，加添不少視覺藝術元素，散發modern classic的高貴優雅。地下酒吧區的壁畫由拿坡里藝術家Elsa Jeandediu手繪創作，由室外延伸至室內，滲滿意大利村莊純樸風情。通往上層用餐區的樓梯間，有新晉藝術家Wahab Saheed的肖像作品。而強調創作過程的美國藝術家Jeff Elord，以前衛破格的畫作填滿用餐區牆身，置身其作品當中，猶如走入西西里島的檸檬園當中。

強調創作過程的美國藝術家Jeff Elord，以前衛破格的畫作填滿用餐區牆身，注入西西里島檸檬園風情。

通往上層用餐區的樓梯間，有新晉藝術家Wahab Saheed的肖像作品。

　　如果你經常在中環happy hour的話，要注意了！Ramato的裝修格調走高檔路線，以為在此喝杯酒也消費不菲。但我發覺餐廳每日4:30pm至7pm的happy hour，house紅白酒只是$50，意式經典雞尾酒Aperol Spritz、Negroni等$70，Peroni生啤$65，十分親民。坐在畫上意大利風情壁畫的露天梳化位上，嘗著cold cut呷呷酒，極chill。而且，Ramato的酒單由米芝蓮一星都爹利會館的意大利調酒師Mario Calderone設計和挑選，有星級品味。

由Mario以經典意大利雞尾酒重新演繹的Amaretto Sour $90。

Fresconegro於happy hour只須$70。

Espresso Martini $100

下一頁：Ramato的名廚陣容、周末早午餐

　　Ramato的廚師陣容也是強勁，其菜單由中環高級意大利餐廳ESTRO意籍總廚Antimo Maria Merone和新任主廚Matteo Caripoli共同開發，主要靈感源自Antimo成長過程中品嘗過的一系列南意最愛菜式，充滿意式懷舊復古元素。對於意大利土生土長的人來說，就像將祖母巧手炮製的晚餐重現，充滿童年回憶。Antimo出生於意大利拿坡里的農夫家庭，舌尖從小便練成有細膩的品味，懂得欣賞地道食材的味道層次。其廚藝履歷從柏林的Vai Mo小餐館，走到帕爾馬的ALMA，曾跟隨名廚Gualtiero Marchesi學藝，更贏得多項全球頂級榮譽。來港後，參與L’Altro開業，更取得米芝蓮一星殊榮。後來更加盟Umberto Bombana於澳門的8 ½ Otto e Mezzo擔任行政總廚6年之久Antimo去年加入JIA Group，創辦其首家餐廳Estro，甫開業已獲米芝蓮推介。

Antimo Maria Merone出生於意大利拿坡里的農夫家庭，舌尖從小便練成有細膩的品味。

　　至於坐鎮Ramato，將Antimo的菜單精緻呈現的，有新任主廚Matteo Caripoli。Matteo來自莎士比亞筆下《羅密歐與朱麗葉》主角的故鄉維羅納，他曾於米蘭和倫敦的Millennium Mayfair Hotel的米芝蓮兩星餐廳Le Gavroche跟隨名廚Michel Roux Jr學藝，來到香港，亦與米芝蓮星級廚師Giancarlo Perbellini並肩工作。

Matteo曾於多間米芝蓮餐廳工作，製作精緻fine dining菜式，來到Ramato，堅持憑自己經驗挑選上乘食材，製作最經典傳統的家鄉家常菜。

　　Antimo和Matteo以往的菜式主要走精緻fine dining路線，在Ramato，兩位名廚不賣花巧，而將自己最引以為傲的意大利家庭菜式，和最質樸的意南風味帶到餐廳中。Ramato的餐牌簡簡單單一版，有Antipasti、Pasta、Secondi、Contorni和Dolci約30款菜式。想一次過多嘗些店中招牌，推介餐廳上月推出的周末早午餐。早午餐於周末和公眾假期12nn至3pm供應，每位$448，包括5款頭盤、自選1款主菜，以及2款甜點。另加$220可享2小時無限暢飲紅白酒、生啤、prosecco和汽水；加$358的話，更可享2小時無限暢飲Veuve Clicquot香檳。輕鬆寫意地過brunch時光，最配合荷李活路的氣氛。

Brunch十分豐富，最重要，是Ramato的寫意氣氛令人可以放鬆享受周末時光。

下一頁：Ramato的繽紛頭盤、意粉

　　5款頭盤一起奉上，包括意大利冷盤配油炸麵糰、新鮮Burrata水牛芝士和番茄及羅勒、意式生牛肉薄片和火箭菜、意式燉茄子和大蝦沙律配青瓜番茄和紫洋葱，全都是意大利每個祖母也會做的開胃菜。來自意大利的食材甜美清爽，最喜歡Burrata水牛芝士和番茄及羅勒，水牛芝士奶香清甜細膩，番茄如水果般多汁，零泥腥味。另外，生牛肉軟嫩無渣、燉茄子充滿其獨特鮮味香口、大蝦鮮甜如刺身甜蝦、意大利冷盤的火腿油潤鹹香，配著香檳或prosecco，把意南搬來身邊。

意大利冷盤配油炸麵糰

新鮮Burrata水牛芝士和番茄及羅勒

意式生牛肉薄片和火箭菜

意式燉茄子

大蝦沙律配青瓜番茄和紫洋葱

　　主菜可以7選1，當中有3款意粉。Antimo曾主理Umberto Bombana的高級食肆，不要錯過店內的自家製意粉。推介自家製蘇茄青口蜆肉細闊麵，自家製的闊條麵柔軟度出色，軟熟當中帶點煙韌，沒有澱粉負荷感。青口和本地新鮮蜆肉，以大蒜、Pomodori車厘茄和歐芹及白酒炒香，鮮香惹味，闊條麵掛汁入味，充滿意南海邊村莊的風味。

主菜還有卡拜尼短通粉可選擇，簡單家常卻最易分出高下。

來到Antimo主場，要試試其自家製的意粉。

下一頁：Ramato周末早午主菜—烤海鮮、燒澳洲和牛肉眼、甜品

　　主菜款式也是花巧不多，以意式傳統烹調呈現食材原汁原味為主。地中海香草燒特級大蝦便是經典，大蝦肉質爽口帶脆，新鮮香草沒有影響海水口味，更大大提鮮。最喜歡炭烤的煙燻香氣，將大蝦鮮香濃縮之餘，也加添漁村燒烤的風味。火候控制得好，蝦肉沒有過焦的苦澀，熟度恰到。看似簡單的烹調，更講求精準度，才做出精彩的口味。

地中海香草燒特級大蝦（2件） +$168

　　除了海鮮，牛扒也處理得十分出色。燒M5澳洲和牛肉眼扒配蘆筍沒有花巧賣相，典型扒房的擺盤，切開入口，馬上令人留下深刻印象。牛扒外層富有炭烤香氣，薄薄的一層微焦脆口，然後中間是滿滿的軟腍柔嫩、豐盈多汁。嫣紅的肉眼牛鮮豐腴，油脂香氣平衡，不羶不腥，極高水準！

燒M5澳洲和牛肉眼扒配蘆筍（300克） +$298

　　最後有兩款甜品，西西里開心果芝士脆筒Cannoli突然在香港的意大利餐廳火紅起來，快取代Tiramisu的地位。在意大利南部，Cannoli才是經典。看上去又甜又膩的脆筒，Ramato做得外層薄脆，中間芝士輕盈，而且有淡淡的柑橘皮香氣平衡開心果的果仁味道。而意式奶凍配雜莓細滑清香，雜莓甜美新鮮，簡單滿足！

西西里開心果芝士脆筒

意式奶凍配雜莓

Ramato

地址：上環荷李活道208號地舖

電話：2549 0208

營業時間：星期二至五 4:30pn-10pm；星期六、日及公眾假期 12nn-10pm；星期一 休息

　　最近來到位於上環的高級中菜館「江蘇銘悅」吃晚飯，上一次到訪是去年吃大閘蟹時間，美味至今依舊難忘。一路想找機會重訪，早兩天終於遇上，原因是6月1日至6月14日期間，餐廳邀請了來自杭州的廚藝大師施俊來到香港獻技，施師傅擁有30年廚藝經驗，年輕時於杭州著名餐廳「杭州南方酒家」工作學習，之後更有幸遇上多位對其影響深遠的良師，包括被譽為「杭幫菜教父」的董順祥先生和廚藝大師王政紅先生，在他們的言傳身教下，施師傅習得了一身好廚功，之後更以極短時間便成為了杭州著名五星級酒店的總廚，並於2016年的「二十國集團杭州峰會」上，為來自世界各地的政要名人送上杭州美饌，足以證明施師傅實力非凡。是次施師傅和其廚師團體來到「江蘇銘悅」，為客人帶來了逾十款精緻創新的杭州佳餚，一切來得太期待。

　　山核桃九年百合石榴包 HK$168 – 先把百合蒸熟再做成皮，裏面包著來自杭州臨安的山核桃和石榴粒，一口吃下，清新討喜。

　　蝦子茭白醉竹蝽 HK$288 – 施師傅用上時令的茭白筍入饌，配合用老酒輕輕醃漬過的蟶子和象拔蚌，置頂再放上蝦子，構成了一道鮮味滿載的菜式。

　　柚香燻鱈魚 HK$368 – 杭州菜多以河鮮和湖鮮作食材，施師傅巧妙地以銀鱈魚取代幼骨較多的草魚，先以柚子皮汁水去除魚腥，再油炸至金黃色，加入特製醬汁，吃時置頂放上西柚粒點綴，能吃到淡淡酸香。

下一頁：更多精菜杭州菜—藤椒乳鴿、沉魚落燕、大紅袍花椒雞油蒸鯧魚

　　藤椒乳鴿 HK$168 – 精選16天的石岐乳鴿入饌，以特製藤椒湯為乳鴿注入香中帶麻的辛香味道，師傅將煮好的乳鴿先放入冰水，再放入熱水略燙，重複三次，乳鴿皮變得又輕又脆，鴿肉來得又軟又嫩，好吃得念念不忘。

　　沉魚落燕 每位HK$388 – 用上千島湖的大包頭魚入饌，去骨後打成魚蓉，再製成輕盈鬆軟的魚丸，裏面釀入矜貴的官燕，配上以鮮雞熬製的上湯，簡單地俘虜了我們的味蕾。

　　大紅袍花椒雞油蒸鯧魚 HK$468 – 師傅選用充滿魚味、油脂豐腴的鯧魚，配上大紅袍花椒和鮮雞油，雞油在蒸煮過程中慢慢滲入魚身，讓魚肉變得更加順滑，還有花椒的淡淡麻香加持，一吃愛上。

下一頁：更多精菜杭州菜—糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹、金蒜大蝦、東坡和牛肉

　　糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹 HK$1,188 – 精選來自江蘇的頂級膏蟹，配合優質黑毛豬肉，加入馬蹄和豆腐做成肉餅圈，再將拆件蟹肉連蟹蓋放上肉餅圈上蒸煮，吃時蟹肉鮮甜軟嫩，肉餅則吸收了膏蟹精華，配上古越龍山的陳釀20年黃酒 HK$1,988，甘潤清爽的口感，淡雅甜香的味道，讓蟹肉的鮮味加倍提升起來。

　　金蒜大蝦 HK$368 – 用上鮮甜的大蝦，加入惹味的香蒜一同蒸煮，無法抗拒的經合。

　　東坡和牛肉 HK$468 – 施師傅巧妙地用上澳洲和牛來炮製杭州傳統菜式東坡肉，切成方形的和牛件配以上湯、薑葱、陳皮和各式香料燜煮至入味，吃時色澤紅潤，口感軟綿，配合全國性評酒會評選出來的八大國家級名酒其中一款「鑒湖30年紹興加飯酒」HK$1,688，純香而優雅的酒體，跟香濃的和牛東坡肉十分匹配。

下一頁：更多精菜杭州菜—特色香酥鴨、沙蒜豆面、葛仙米桃膠燉香梨

　　特色香酥鴨 HK$288 – 先將鴨肉去骨，再以調味料醃製兩小時，裹上炸漿後放入滾油裏炸至金黃色，一口咬下，外脆內嫩。

　　沙蒜豆面 HK$368 – 沙蒜不是蒜，是一種海產，施師傅特別由浙江台州直接把沙蒜送到香港，充滿海洋味道的沙蒜配上另一種台州名產豆麵煮成如麵糊狀，是一款充滿台州風味的美食。

　　葛仙米桃膠燉香梨 HK$72 – 甜心時間來了一款用葛仙米、桃膠和香梨清燉的甜湯，清甜滋潤，為晚餐劃上甜蜜句號。

　　上面部分菜式只供應至6月30日，有興趣的朋友再襯機品嘗。

江蘇銘悅

地址：香港上環干諾道中130-136號誠信大廈2樓

電話：6230 8973