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　　當受邀到銅鑼灣Meta Stages十八夢餐廳體驗香港首個開心5D夢幻沉浸式美食劇場《異世界—捕夢之旅》時，竟然想起電影《The Menu》。當然，只是愛幻想，從沒擔心我會變成火焰棉花糖。《異世界—捕夢之旅》是結合美食、舞台、服裝、燈光及音響的體驗，加上以現在最流行的「沉浸式」三字作賣點，好像十分IG-able。可是，置身當中，可能會忘記打卡，回憶自己最初的夢想。說起夢想，或許有點老套。但有有心人願意為香港的飲食界藝術界帶來衝擊和突破，值得支持和欣賞！

結合飲食和表演的體驗，為香港飲食界做出突破！

　　Meta Stages位於銅鑼灣V Point的6樓，開了大約一年，這次是第一次來訪。餐廳室外像劇院門口，室內有點科幻、有點童話，感覺超現實。餐廳內放置了各類藝術作品，好像飄浮半空的琴鍵，和倒置的座椅。餐廳牆身長10米高3米的LED螢幕影像，會隨著音樂旋律節奏而變化，另外還有加上9米乘3米的大舞台，加上場內完全沒有柱位，所有客人視野無擋，可說是為表演而設的空間。

餐廳室外像劇院門口，室內有點科幻、有點童話，感覺超現實。

　　Meta Stages的中文名叫十八夢，意思是希望可以成就一些在十八廿二歲時曾有過的夢想。我十八歲想的夢想？真的有點忘記了！總之，一定不是成為香港小姐。今次在Meta Stages舉辦的美食劇場《異世界—捕夢之旅》，其實是由詹瑞文詹Sir為首的團隊投資達七位數字製作。詹Sir不用多介紹，幕後班底大部分也擁有超過二十年實戰經驗，好像曾為不少藝人如梁詠琪、C ALL star和謝霆鋒設計舞台的Howard Hui，還有曾參與主題公園及海外劇團舞台燈光設計的Allen Fung。而我最欣賞，便是一班業餘的幕前表演者！

《異世界—捕夢之旅》由詹瑞文詹Sir首的團隊投資達七位數字製作。

　　忘記夢想，因為要為生存上班。「穿起西裝，穿過馬路，失去初心就已經初老。」十八廿二時，old school點講句，誰想當鹹魚。《異世界—捕夢之旅》的表演者有些本來從事航空服務、有些是文員，有些送外賣，但他們都曾夢想過從事藝術表演行業。聽上去很周星馳電影，做得到，便成為現實中的勵志故事！

每位演出者也十分投入。

下一頁：《異世界—捕夢之旅》收費、預演、美食劇場美食—羅馬番茄蘿勒湯、時令刺身

　　《異世界—捕夢之旅》由2月14至19日（星期二至日）每晚7:30pm公演，沉浸式演出及四道菜盛宴，每位$1,680，加上2小時free flow任飲及參與VIP區活動的話，每位$2,260。亦可留意kkday之類的預訂預訂平台，早鳥優惠票價每位由$1,008起。全新的飲食體驗，聽說反應極之熱烈，看來已成功引起話題。

LED的畫面跟著故事內容，也跟著食物的款式而變化。

　　我參與的，是上星期舉行的預演。早15分鐘到場，場內已經有數名表演者於餐桌之間遊走，與客人點點指頭輕輕互動。中午12時多，表演正式開始。記得不要遲到，否則你會在「香港小姐」音樂當中進場，成為全場焦點。《異世界—捕夢之旅》的內容大概圍繞一對被困夢域的男女重搭自己夢想的旅程，在此不作大量劇透，保留神秘感。

美食劇場以夢為主題，大家夢中見。

很欣賞Mr. D的七情上面。

　　整個表演由「入夢」、「夢域使者」、「游完驚夢」以至最後的「追夢人」等13個部分，貫穿四道菜分段演出。舞台設在餐廳中間，表演者也不時在身邊經過，與在坐客人以問答形式互動。故事未必緊張刺激，但十分欣賞表演者，尤其「Mr. D」、「Daker」和「Dreamy」，七情上面的演出、浮誇華麗的服飾造型，還有感情投入而悅耳的歌聲，可見他們對演出的熱情。

Daker服飾造型夠浮誇，而且唱功了得。

Dreamy造型也有仙氣，又演又唱。

　　表演結合美食，頭盤有「夢海浮沉」，即是羅馬番茄羅勒湯。番茄湯以帶有中東色彩的小杯盛載，嫌分量少的話，服務員更會以「神燈」為你加添。第二道菜有「舊歡魚夢」，是時令刺身三點，藏於猶如珠寶盒子的器皿當中。打開盒子一剎，竟有紙蝴蝶拍翼飛出，好夢幻！盒子內也像個迷你小仙境，擺盤極有心思。當日三款刺身有海膽、帆立貝和油甘魚，另外還有三文魚籽配生蠔，每款刺身也十分厚肉，細嫩鮮美帶甜，是我當日的最愛菜式。

「夢海浮沉」羅馬番茄羅勒湯

「舊歡魚夢」時令刺身三點

下一頁：美食劇場主菜—素食威靈頓、A5和牛柳配彩虹薯蓉、甜品

　　主菜有「原野夢園中的夢朱豬與彩虹牛」，三選一主菜的選擇有慢煮輕煎A5和牛柳配彩虹薯蓉、慢煮伊比利亞豬鞍配自家製蘋果無花果蓉，以及素食威靈頓。我選擇了素食威靈頓，酥皮薄脆不膩，素肉微微彈牙，富有森林菇香，只是稍嫌蒜味過重。同桌友人點了A5和牛柳，偷了一點來品嘗，外層輕煎出脆口，粉嫩牛肉當中布滿豐盈油脂，豐腴滿瀉舌上。

「原野夢園中的夢朱豬與彩虹牛」素食威靈頓

「原野夢園中的夢朱豬與彩虹牛」慢煮輕煎A5和牛柳配彩虹薯蓉

　　最後的甜品「甜椰椰之歌」為椰子芒果朱古力甜品，外型像朵雲，口感也是軟棉輕盈。簡單的熱帶香氣，椰子加芒果，很少女！甜品並非句號，「追夢人」也並非最後一幕。詹Sir出場謝幕後，還與全場載歌載舞。害羞的話，把朋友推出去，舉起手機為他拍照打卡吧！

「甜椰椰之歌」椰子芒果朱古力甜品

　　將美食結合沉浸式的演出，印象中是首次見識。即使欣賞過，可能也是私人晚宴當中的幾分鐘演出，但一定沒有《異世界—捕夢之旅》的完整性。單是這個概念，以及付諸實行的決心，為香港的飲食界和演藝界踏前一大步，已經值得支持。而且，以首次來說，其實十分值得讚賞，令人期待日後有更多精彩的美食劇場！

詹Sir親自上台謝幕。

與全場打成一片。

Meta Stages十八夢

地址：銅鑼灣登龍街18號V Point 6樓

電話：5566 7778

營業時間：星期一至日 12nn-3pm（午市）、3pm-5:30pm（下午茶）、6pm-12mn（晚市）

　　的確不少香港人北上消費是為了平，但我去深圳的原因重要而簡單，就是「食」。香港的中菜水準和質素當然高，不過菜系以粵菜為主，地方菜如京川滬等，每間餐廳的餐牌菜式也差不多，招牌菜必定是北京烤鴨、小籠包、麻婆豆腐等等。而相對之下，深圳中菜的菜系和菜式便五花百門得多。我上月便去了深圳福田香格里拉的香樂園中菜廳，品嘗了淮揚菜烹飪大師侯新慶師傅及其得意門生沈小磊師傅的四手聯乘晚宴。

深圳福田香格里拉香樂園中菜廳

　　沈師傅現時為深圳福田酒店中餐行政總廚，而他跟隨多年的侯新慶師傅，可說是中國最具盛名的淮揚菜大師。侯師傅1972年出生，江蘇泰興人，畢業於揚州大學旅遊烹飪學院，亦是淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕的嫡傳弟子。侯師傅在業界有「淮揚刀客」之譽稱，曾於連續七年榮獲黑珍珠二鑽的江南灶中餐廳主廚，2005年入職香格里拉酒店集團，先後擔任中山香格里拉大酒店江南趣餐廳廚師長、中國大飯店夏宮中餐廳廚師長，現任香格里拉集團區域中餐行政總廚。

侯新慶師傅在業界有「淮揚刀客」之譽稱

　　在香港，真真正正的淮揚菜館雖不多，但做得出色。只是如前文所說，菜式未夠多。這次最令味蕾開「味」界，便是金陵菜。據說金陵菜起源於先秦，隋唐已負盛名，至明清成流派，民國時期發展至頂峰，有「京蘇大菜」之稱。現在不少金陵名菜，甚至整個菜系，也被納入了淮揚菜的範疇。

先來一杯烏龍茶

　　來自香港、深圳和廣州的朋友聚首一堂，頭盤少不了小龍蝦。還記得在上海吃小龍蝦，多是麻辣口味，很過癮，像吃韓國炸雞般，要來杯啤酒。而香樂園的江南醉小龍蝦，淡淡酒香提升龍蝦甜味，主要還是帶出當中鮮美，再呷一口茶，滋味細膩。

江南醉小龍蝦

　　當日的淮揚精美六小碟，我對當中三款印象特別深刻，包括南京六合豬頭肉。六合豬頭肉是南京有名的特色菜，屬於金陵菜系。早在清朝末年，便已經很出名了。這道菜在選材、加工、用料、火候上都很有講究。選用當地的土豬，經過手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、大火煮沸、文火燜爛等多道工序製成。豬頭肉具有香、透、潔的特點，讓人「聞到開胃，進口即化，一抿下肚」，視覺上乾淨爽利，口感肥而不膩。

南京六合豬頭肉

　　侯師傅和沈師傅於承傳當中創新，令經典名菜歷久不衰，好像雄黃酒海膽文思豆腐凍配魚子醬，竟將淮揚名菜文思豆腐羹做成豆腐凍，十分精彩。雄黃酒海膽文思豆腐凍晶瑩剔透，當中還看見幼如髮絲的豆腐，彰顯刀功，簡直是藝術品。再加上海膽和魚子醬，賣相勾引食欲。整件放入口，黃酒幽香，加上海膽和魚子醬的海水味，形成豐富層次，甜、鮮、醇、香，美味！

雄黃酒海膽文思豆腐凍配魚子醬

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　　喜歡椒麻梭衣萵筍，一來因為它又是一道將淮揚刀功發揮得淋漓盡致的菜式，將萵筍切成數十層，那份清爽也更鮮明。二來是因為當中的椒麻對我來說恰到好處，尤其那份麻，不會點到即止，而是慢慢於舌上化開。對喜愛花椒又香又麻又辣的人來說，這才是品嘗椒麻。

椒麻梭衣萵筍

鰻魚鹹鴨蛋黃卷

　　接著來的湯品為金陵文武鴨湯配莧菜餛飩，功夫比燉湯更多。燉文武鴨是用燒鴨與白鴨各半合燉而成，是南京傳統佳餚。菜名來自於戲曲中的文官白臉，武官紅臉。而於菜式中，文為白鴨、武為燒鴨，有趣有趣！烹調時，燒鴨、白鴨各半隻，需選一硬邊、一軟邊，放入砂鍋時要肚腹並齊，砂鍋要加壓盤將鴨扣緊，使鴨浸入湯內，先猛火再轉細火，先武後文，但不可過份滾沸。金陵文武鴨湯湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。配上莧菜雲吞，還有清香翠綠的青豆，味道中也帶有南京的詩意。

金陵文武鴨湯配莧菜餛飩

　　熱菜有七款，首先有蝦米炒牡丹明蝦球。牡丹蝦以玻璃蝦球的做法，做得爽口彈牙，卻不失海蝦鮮美，加上蝦米，香氣濃厚。而另一道，招牌魚頭佛跳牆，用了鮑魚、花膠等矜貴材料去燜扣魚頭，海味香氣入味，濃郁醇厚。不過，最喜歡還是第三道菜：金陵神仙蛋燉生敲。

蝦米炒牡丹明蝦球

招牌魚頭佛跳牆

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　　有說金陵菜講究七滋七味：鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭。菜色以鹹為主，鹹甜適宜，酸而不澀，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，濃而香醇，肥而不膩，淡而不薄。比北方菜系精細，又比南方菜來得質樸。而且有很強的創新能力，選料嚴謹，做工精細，花式菜品，原汁原味、四季分明。有說法認為，這其中的集大成者，便是「燉生敲」。

　　看上去色澤一致，賣相平凡的金陵神仙蛋燉生敲，一點也不簡單。生敲：大鱔活殺謂之生，然後以木棒擊之謂之敲。這道菜是有「金陵廚王」之譽的胡長齡自創，民國時代的南京，首善之區，達官貴人雲集，廚師正可大顯身手，燉生敲便是這時創作。而侯新慶創師傅在燉生敲中不加鴿蛋，而是換成塞入肉餡的虎皮蛋，稱為「神仙蛋」。他先將黃鱔去骨，以刀背反復交叉敲打，使黃鱔內側肌肉鬆散起絨。他說：「燉生敲燉字當頭，燉工是精髓，靠火，『火過一分肉老，少一分湯寡』。燉生敲要想好吃，黃鱔要選四兩左右的野生黃鱔，火候把握要好，這樣燉出來才會口感酥爛、口味濃郁。」單是菜式背後的故事和製作，已叫人回味無窮。

金陵神仙蛋燉生敲

　　接著上枱有雞湯淮揚千絲灼松葉蟹腿、仔薑炒鴨松和白灼蒲菜。雞湯淮揚千絲灼松葉蟹腿湯頭清澄，卻鮮甜無比，松葉蟹的蟹甜和雞鮮融合在一起，滋味入心扉。仔薑炒鴨松也惹味，再來個白灼蒲菜，讓味蕾冷靜下來，便來品嘗尋夢楊州三蝦炒飯。

雞湯淮揚千絲灼松葉蟹腿

　　尋夢楊州三蝦炒飯加入了鮮蝦、蝦乾和蝦籽，充滿海味和鑊氣的香口，飯粒分明清爽不油。

尋夢楊州三蝦炒飯

　　飯後甜品有金陵雨花石慕斯，賣相十分法式。原來侯師傅兒子現在在上海一家兩星的米其林餐廳實習，而且早已學習法餐和西點製作。侯師傅是位開明的大師，覺得傳統不代表守舊，法國菜也有值得中菜廚師學習的地方，例如擺盤和製醬的方法。他也打算讓兒子先學西餐，再學粵菜，最後學淮揚菜。這道甜品，正正是他的家族烹調精神。

金陵雨花石慕斯

深圳福田香格里拉香宮

地址：深圳市福田區益田路4088號

電話：+86（0755）828 4088

價錢：10道菜淮揚晚宴約人民幣1,500元