重訪維港旁經典扒房，高雅氣質不變！各地知名農場靚牛集大成：大理石日本和牛、香甜澳洲朱古力牛、原始野性韓牛，炭烤焦脆軟嫩
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雖然The Steak House一直以來保持原名，但再次踏足，有種恍如隔世的回憶。
落地玻璃窗外都是香港最具代表性的地標建築，維港多年來仍是璀璨耀眼。扒房與酒店大堂及客房雖然都是重新裝修，卻是採用不同設計師。The Steak House由Bar Studio負責室內設計，扒房落地玻璃窗上裝上垂直鏡面，讓維港景色可映入各人眼簾當中。另外，酒紅、木炭、銅色與金色的色調，再加上皮革和麂皮，帶出復古華麗的格調。印象中，The Steak House就是如此浪漫、貴氣、優雅。現在，氣質不變，更有升華的感覺。
The Steak House氣質不變，更有升華的感覺。
是夜安排於私人包廂中享用晚宴，多些尊貴少些拘謹。
維港景色、華麗裝修，The Steak House擁有卻不標榜。扒房最引以為傲的三大招牌是「肉」、「炭」和「刀」。先說最多人關心的「炭」，The Steak House在80年代是香港首間引入木炭烤架的扒房，當年不少扒迷老饕也是衡著炭烤牛扒而來。放心！扒房仍保留了經典的木炭烤爐。現在主要採用可保持高溫及鎖起牛肉滋味的備長炭，以及給予煙燻香氣的木炭，將牛扒烤得外層微脆帶焦香、中間軟嫩及富有肉汁鮮味。
至於「肉」，主廚Amine Errkhis與其團隊挑選來自六個不同國家的頂級牛扒，當中包括日本、韓國、澳洲、西班牙、意大利及美國，除了美國USDA認證超級極佳級牛肉、澳洲Mayura農場及西班牙El Capricho農場牛扒外，Amine更搜羅了來自意大利的Carima大理石牛，還有以綿密、入口即融的口感及豐富獨特風味而見稱的鹿兒島和牛以及頂級韓牛。
扒房的半開放式廚房旁設有熟成櫃，可以看見正在進行乾式熟成的牛扒。
扒房的半開放式廚房旁設有熟成櫃，可以看見正在進行乾式熟成的牛扒。是夜，Amine更將各款泛著紅色光澤的牛扒推到私人包廂，在我們面前來個大晒冷。和牛的像塊巨型粉紅大理石，粉紅迷人；韓牛深紅如勃艮第紅酒，想像到肉味的鮮濃；還有巨型的美國斧頭扒，看見已經肚餓。如何選擇？當然是交給Amine！
Amine將各款泛著紅色光澤的牛扒推到私人包廂，在我們面前來個大晒冷。
Amine於摩洛哥出生及成長，於卡薩布蘭卡的La Maison du Gourmet和LaPhare學藝，曾在Kasai與主廚Rob Shipman合作。後來，他在Savoy Le Grand Hotel Marrakesh成為BuddhaBar的副主廚，並加入Dining Concepts集團的摩洛哥酒吧餐廳Lilya。Amine亦曾在多ALTO Bar &Grill、Gordon Ramsay的Bread Street Kitchen及Bistecca Italian Steak House擔任廚房要職，亦成為香港American Club的主廚，對於廚藝，不斷追求更高境界。
Amine曾於多間著名餐廳掌廚，對於廚藝，不斷追求更高境界。
至於「刀」，待牛扒之前再說，要先品嘗前菜。扒房內設有自助沙律吧，就在半開放式廚房前。最貼心，連私人包廂當中也可設沙律吧，讓客人不用頻頻行出行入。餐牌上寫「Salad Bar」，但吧上不只有沙律菜，還有來自法國、意大利和西班牙的火腿、芝士、橄欖和乾果等，款式豐富而高質，根本就是個頭盤吧。Amine是夜還為我們安排了有本來只限周末早午餐才提供的Baeri魚子醬，多麼幸福！
餐牌上寫「Salad Bar」，但吧上不只有沙律菜，單論豐富度，根本已經是個頭盤吧。
Amine是夜還為我們安排了有本來只限週末早午餐才提供的Baeri魚子醬。
下一頁：精彩頭盤—番茄凍湯配海螫蝦尾、拖羅海膽、烤皇帝蟹腳、牛肉他他、鴨肝
除自助沙律吧，Amine還安排了Tomato Gazpacho with Langoustine Tail（番茄凍湯配海螫蝦尾）、Toro & Uni Custard（拖羅海膽）、Grilled Sea King Crab Leg（烤皇帝蟹腳）、Beef Tenderloin Tartare（牛肉他他）和Duck Foie Gras Terrine（鴨肝醬）。今次品嘗的是扒房的夏日餐單，第一道上枱的頭盤Tomato Gazpacho with Langoustine Tail（番茄凍冰配海螫蝦尾），已經帶出了清爽的氣息，番茄凍湯甘甜清爽，番茄香點到即止，更突出的是海螯蝦尾的細嫩甜美，充滿冰涼海水的鮮味。
Tomato Gazpacho with Langoustine Tail $268
其餘頭盤也十分出色，作為蟹迷，特別愛Grilled Sea King Crab Leg，烤香剛好濃郁了皇帝蟹腳的鮮味，而且烤蟹腳配上芒果、檸檬和醃漬芹菜，與Toro & Uni Custard一樣充滿海洋氣息，比起蟹餅更適合夏天。另外，Beef Tenderloin Tartare採用的走地雞蛋清而不膩，調味恰到發揮生牛肉的軟嫩鮮美。而Duck Foie Gras Terrine是另一最愛頭盤，鴨肝細滑香口豐腴，配上無花果更帶出微妙的甜。更一吃難忘的，還有鬆化如蛋糕，充滿牛油香的brioche，塗上鴨肝醬，美味無敵！
Toro & Uni Custard $488
Grilled Sea King Crab Leg $450
Beef Tenderloin Tartare $280/4安士、$520/8安士
Duck Foie Gras Terrine $298
看見侍應將扒刀端出來，便知主角即將上枱。扒房現在只用德國品牌Nesmuk的JANUS扒刀。JANUS扒刀擁有最高堅硬度60 HRC，小巧輕盈，鋒利無比，可以輕鬆切開任何肉類外，也保留据扒的手感。客人可以選擇刀柄顏色，我選擇了鋼琴白。
德國品牌Nesmuk的JANUS扒刀
下一頁：精彩炭烤牛扒—意大利T-bone、韓牛、澳洲斧頭扒、蘋果撻、流心朱古力蛋糕
接著來的有三款牛扒，包括Carima Farm/ITALY T-bone、Hanwoo/KOREA Striploin和Mayura Farm／AUSTRALIA Tomahawk。意大利Carima Farm的T-bone，西冷有咬口，牛柳軟嫩，油脂細膩無渣，肉味鮮濃。韓國的Hanwoo的Striploin，牛脂十分豐富的同時，牛味也帶點原始野性。澳洲Mayura Farm的牛扒已經嘗過不少次，這次的Tomahawk，真正帶出這款食朱古力和糖果大的牛牛肉質甜味，濃郁而充滿個性。牛肉有炭燒烤香之外，Amine更將三款牛肉的個性、質地和風味真真正正發揮出來，這水準，難得！
Carima Farm/ITALY T-bone $78/安士
Hanwoo/KOREA Striploin $1,380/12安士
Mayura Farm/AUSTRALIA Tomahawk $108/安士
Elote Corn Ribs $98
扒房的甜品總是邪惡，本來side dishes都已經吃不下，但甜品上枱，馬上要生出第二個胃。甜品有Upside Down Apple Tarte Tatin和70% Smokey Chocolaterie de I’Opera，蘋果撻的蘋果肉軟腍得入口即化，酥皮酥化香脆。但更過份的，是70% Smokey Chocolaterie de I’Opera，中間的流心朱古力醇厚甘香，即使配上海綿蛋糕和雲呢嗱雪糕，也沒有多餘的甜味。這頓晚宴，至今回味！
Upside Down Apple Tarte Tatin $450
70% Smokey Chocolaterie de I’Opera $450
The Steak House
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店地下
電話：2313 2313
營業時間：星期一至六 6pm-11pm；星期日 11:30am-2:30pm、6pm-11pm