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　　麗晶酒店創造了不少經典，扒房便是其一。麗晶改成洲際，去年年尾再度變回麗晶，多年來，扒房的名字不變不改，仍是叫The Steak House。扒房跟隨酒店重開，即時成為預約困難店。上星期，終於能夠重臨舊地，扒房更安排了私人包廂，多些尊貴少些拘謹。麗晶酒堂感覺耳目一新，但踏入The Steak House卻有恍如隔世的回憶。

雖然The Steak House一直以來保持原名，但再次踏足，有種恍如隔世的回憶。

　　落地玻璃窗外都是香港最具代表性的地標建築，維港多年來仍是璀璨耀眼。扒房與酒店大堂及客房雖然都是重新裝修，卻是採用不同設計師。The Steak House由Bar Studio負責室內設計，扒房落地玻璃窗上裝上垂直鏡面，讓維港景色可映入各人眼簾當中。另外，酒紅、木炭、銅色與金色的色調，再加上皮革和麂皮，帶出復古華麗的格調。印象中，The Steak House就是如此浪漫、貴氣、優雅。現在，氣質不變，更有升華的感覺。

The Steak House氣質不變，更有升華的感覺。

是夜安排於私人包廂中享用晚宴，多些尊貴少些拘謹。

　　維港景色、華麗裝修，The Steak House擁有卻不標榜。扒房最引以為傲的三大招牌是「肉」、「炭」和「刀」。先說最多人關心的「炭」，The Steak House在80年代是香港首間引入木炭烤架的扒房，當年不少扒迷老饕也是衡著炭烤牛扒而來。放心！扒房仍保留了經典的木炭烤爐。現在主要採用可保持高溫及鎖起牛肉滋味的備長炭，以及給予煙燻香氣的木炭，將牛扒烤得外層微脆帶焦香、中間軟嫩及富有肉汁鮮味。

　　至於「肉」，主廚Amine Errkhis與其團隊挑選來自六個不同國家的頂級牛扒，當中包括日本、韓國、澳洲、西班牙、意大利及美國，除了美國USDA認證超級極佳級牛肉、澳洲Mayura農場及西班牙El Capricho農場牛扒外，Amine更搜羅了來自意大利的Carima大理石牛，還有以綿密、入口即融的口感及豐富獨特風味而見稱的鹿兒島和牛以及頂級韓牛。

扒房的半開放式廚房旁設有熟成櫃，可以看見正在進行乾式熟成的牛扒。

　　扒房的半開放式廚房旁設有熟成櫃，可以看見正在進行乾式熟成的牛扒。是夜，Amine更將各款泛著紅色光澤的牛扒推到私人包廂，在我們面前來個大晒冷。和牛的像塊巨型粉紅大理石，粉紅迷人；韓牛深紅如勃艮第紅酒，想像到肉味的鮮濃；還有巨型的美國斧頭扒，看見已經肚餓。如何選擇？當然是交給Amine！

Amine將各款泛著紅色光澤的牛扒推到私人包廂，在我們面前來個大晒冷。

　　Amine於摩洛哥出生及成長，於卡薩布蘭卡的La Maison du Gourmet和LaPhare學藝，曾在Kasai與主廚Rob Shipman合作。後來，他在Savoy Le Grand Hotel Marrakesh成為BuddhaBar的副主廚，並加入Dining Concepts集團的摩洛哥酒吧餐廳Lilya。Amine亦曾在多ALTO Bar &Grill、Gordon Ramsay的Bread Street Kitchen及Bistecca Italian Steak House擔任廚房要職，亦成為香港American Club的主廚，對於廚藝，不斷追求更高境界。

Amine曾於多間著名餐廳掌廚，對於廚藝，不斷追求更高境界。

下一頁：即睇經典沙律吧美食—各式火腿、芝士、魚子醬

　　至於「刀」，待牛扒之前再說，要先品嘗前菜。扒房內設有自助沙律吧，就在半開放式廚房前。最貼心，連私人包廂當中也可設沙律吧，讓客人不用頻頻行出行入。餐牌上寫「Salad Bar」，但吧上不只有沙律菜，還有來自法國、意大利和西班牙的火腿、芝士、橄欖和乾果等，款式豐富而高質，根本就是個頭盤吧。Amine是夜還為我們安排了有本來只限周末早午餐才提供的Baeri魚子醬，多麼幸福！

餐牌上寫「Salad Bar」，但吧上不只有沙律菜，單論豐富度，根本已經是個頭盤吧。

Amine是夜還為我們安排了有本來只限週末早午餐才提供的Baeri魚子醬。

下一頁：精彩頭盤—番茄凍湯配海螫蝦尾、拖羅海膽、烤皇帝蟹腳、牛肉他他、鴨肝

　　除自助沙律吧，Amine還安排了Tomato Gazpacho with Langoustine Tail（番茄凍湯配海螫蝦尾）、Toro & Uni Custard（拖羅海膽）、Grilled Sea King Crab Leg（烤皇帝蟹腳）、Beef Tenderloin Tartare（牛肉他他）和Duck Foie Gras Terrine（鴨肝醬）。今次品嘗的是扒房的夏日餐單，第一道上枱的頭盤Tomato Gazpacho with Langoustine Tail（番茄凍冰配海螫蝦尾），已經帶出了清爽的氣息，番茄凍湯甘甜清爽，番茄香點到即止，更突出的是海螯蝦尾的細嫩甜美，充滿冰涼海水的鮮味。

Tomato Gazpacho with Langoustine Tail $268

　　其餘頭盤也十分出色，作為蟹迷，特別愛Grilled Sea King Crab Leg，烤香剛好濃郁了皇帝蟹腳的鮮味，而且烤蟹腳配上芒果、檸檬和醃漬芹菜，與Toro & Uni Custard一樣充滿海洋氣息，比起蟹餅更適合夏天。另外，Beef Tenderloin Tartare採用的走地雞蛋清而不膩，調味恰到發揮生牛肉的軟嫩鮮美。而Duck Foie Gras Terrine是另一最愛頭盤，鴨肝細滑香口豐腴，配上無花果更帶出微妙的甜。更一吃難忘的，還有鬆化如蛋糕，充滿牛油香的brioche，塗上鴨肝醬，美味無敵！

Toro & Uni Custard $488

Grilled Sea King Crab Leg $450

Beef Tenderloin Tartare $280/4安士、$520/8安士

Duck Foie Gras Terrine $298

　　看見侍應將扒刀端出來，便知主角即將上枱。扒房現在只用德國品牌Nesmuk的JANUS扒刀。JANUS扒刀擁有最高堅硬度60 HRC，小巧輕盈，鋒利無比，可以輕鬆切開任何肉類外，也保留据扒的手感。客人可以選擇刀柄顏色，我選擇了鋼琴白。

德國品牌Nesmuk的JANUS扒刀

下一頁：精彩炭烤牛扒—意大利T-bone、韓牛、澳洲斧頭扒、蘋果撻、流心朱古力蛋糕

　　接著來的有三款牛扒，包括Carima Farm/ITALY T-bone、Hanwoo/KOREA Striploin和Mayura Farm／AUSTRALIA Tomahawk。意大利Carima Farm的T-bone，西冷有咬口，牛柳軟嫩，油脂細膩無渣，肉味鮮濃。韓國的Hanwoo的Striploin，牛脂十分豐富的同時，牛味也帶點原始野性。澳洲Mayura Farm的牛扒已經嘗過不少次，這次的Tomahawk，真正帶出這款食朱古力和糖果大的牛牛肉質甜味，濃郁而充滿個性。牛肉有炭燒烤香之外，Amine更將三款牛肉的個性、質地和風味真真正正發揮出來，這水準，難得！

Carima Farm/ITALY T-bone $78/安士

Hanwoo/KOREA Striploin $1,380/12安士

Mayura Farm/AUSTRALIA Tomahawk $108/安士

Elote Corn Ribs $98

　　扒房的甜品總是邪惡，本來side dishes都已經吃不下，但甜品上枱，馬上要生出第二個胃。甜品有Upside Down Apple Tarte Tatin和70% Smokey Chocolaterie de I’Opera，蘋果撻的蘋果肉軟腍得入口即化，酥皮酥化香脆。但更過份的，是70% Smokey Chocolaterie de I’Opera，中間的流心朱古力醇厚甘香，即使配上海綿蛋糕和雲呢嗱雪糕，也沒有多餘的甜味。這頓晚宴，至今回味！

Upside Down Apple Tarte Tatin $450

70% Smokey Chocolaterie de I’Opera $450

The Steak House

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店地下

電話：2313 2313

營業時間：星期一至六 6pm-11pm；星期日 11:30am-2:30pm、6pm-11pm

　　之前在Bayfare Social已嘗過西班牙籍主廚Jorge Vera Gutierrez的廚藝，大愛！他帶來香港少見的西班牙美食，好像西班牙鱈魚Brandada de Bacalao和馬德里名菜燉牛肚Callos a la Madrilena。最欣賞他將菜式精緻化的同時，沒有破壞傳統地道風味。最近，Jorge新加盟擔任酒店美式扒房HENRY的主廚，新增了不少菜式，當然要去捧場。

HENRY裝潢走現代經典風格，氣氛輕鬆。

　　Jorge十分友善，跟他聊天十分輕鬆，就像其菜式風格一樣，給人親切感。Jorge於西班牙土生土長，他年輕時便在西班牙特內里費島的家庭餐廳工作，2015年便於西班牙米芝蓮二星餐廳DSTAgE跟隨名廚Diego Guerrero學藝，後來到米芝蓮三星餐廳BiBo工作。另外，Jorge亦曾於哥本哈根的Kødbyens Fiskebar和Aamanns等餐廳入廚吸收經驗。跟隨多個名師，亦在全球領先飲食潮流的地方磨練廚藝，年紀輕輕已被視為廚壇新星。

Jorge Vera Gutierrez新任為HENRY主廚

　　在Bayfare Social，Jorge可以盡情發揮其廚藝風格。來到格式較固定的美式扒房，對Jorge來說可能反而有挑戰。但這一餐下來，我更欣賞Jorge了。尊重傳統之同時加入個人風格，拿捏出驚喜與經典的平衝。

麵包也鬆化香口

扒房的雞尾酒也有自己一套風格，我尤其喜歡當中以威士忌作基調的雞尾酒。

　　Jorge加入不少席前元素，好像扒房切備的韃靼牛肉（Steak Tartare）便於客人面前製作，以手切USDA優質黑安格斯牛肉加入香草和香料。韃靼牛肉口感軟嫩，鮮美原始，而且沒有過多複雜的辛味，鮮味更優雅。另外，連凱撒沙律（Caesar Salad）也是席前處理，新鮮爽脆爽甜的羅馬沙律，混入芥末、鯷魚凱撒醬、巴馬臣芝士碎、自家製麵包粒，還有帶煙燻香，口味有點像叉燒燶邊的豬腩肉粒，出色。不用加蝦和牛肉去提升級數，就以凱撒沙律最原原本本最傳統的風味組合，將菜式帶上最高層次。

Steak Tartare $398

Caesar Salad$198

下一頁：更多精彩菜式

　　同樣是扒房經典前菜的馬里蘭蟹餅（Maryland Crab），滿滿的蟹肉，與韃靼牛肉一樣，香草和香料只是略略提鮮，加添惹味，主要讓蟹肉鮮香直接衝擊味蕾。如我一樣愛蟹的話，建議不用蘸伴碟的塔塔醬。Scallop Crudo以軟嫩的帶子，加上帶甜的水果番茄、燒粟米、鱈魚籽和青檸汁等，有點地中海，又有點南美風味，感覺很海邊，層次豐富而清新。

Maryland Carb Cake$298

Scallop Crudo$238

　　在前菜當中，最喜歡便是HENRY傳奇奶油炸雞（HENRY”s Buttermilk Fried Chicken）。聽名字，馬上想起越南牛油雞翼，厚厚的炸粉，滿滿的油香。而HENRY的奶油炸雞，也的確充滿越南風味。炸雞上枱已飄來誘人雞油和牛油香氣，炸漿厚薄剛好，雞肉鬆軟帶汁。吃的時候可以加入香辣蛋黃醬包入牛油生菜內，一起入口，清新清爽與油腴香口，實在滋味！

HENRY”s Buttermilk Fried Chicken$198

　　牛扒上枱前，先來一份牛肋意大利寬條麵（Short Rib Pappardelle）。採用美國44 Farm牛肋肉，配合Ragu醬和Parmigiano Reggiano芝士，分量比例佳，牛肉味十分濃郁。而且意粉掛汁有咬口，每口也十分享受。

Short Rib Pappardelle$398

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　　HENRY有來自美國44 Farms、Brandt、紐西蘭Aura、意大利Marango和澳洲Westholme的牛扒，可說集中了扒迷最愛。這次品嘗的，是30天乾式熟成牛仔牛扒（Cowboy Ribeye）。牛仔牛扒油脂豐富，牛味比想像中濃厚，牛肉軟腍卻不失咬口，加上炭燒風味，出色！Side dishes也十分吸引，最喜歡有中美州風味的Dirty Rice、BBQ Corn Ribs，還有西班牙tapas風味的烤紅椒。

HENRY有來自各地的牛扒選擇

明火炭燒注入香氣

Cowboy RibEye $228／100g（圖中為1.1KG）

Dirty Rice $98

BBQ Corn Ribs $98

烤紅椒$98

　　扒房的甜品就是邪惡卻叫人無怨言，每次以為已經飽得吃不下，卻又忍不住口。HENRY的甜品選擇十分豐富，真的要多叫些朋友一起飯聚。選擇了席前切件及配上水果蜜餞的紐約芝士蛋糕（New York Cheesecake）、粟米焦糖布丁（Corn Creme brulee）和泡芙（Profiterole）。甜，但美味，尤其喜歡泡芙，當中的波本威士忌雪糕和朱古力完全是絕配。

New York Cheesecake$138

Corn Creme brulee$148

Profiterole$138

HENRY

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓

電話：3891 8732

營業時間：星期一至五 5:30pm-10:30pm；星期六、日 12nn-10:30pm