Beauty

　　無論是否素食者，豆腐都是香港人其中一款常吃食物。從我第二本書《買得啱．Hea住瘦》開始，已多次提及包裝豆腐含添加劑情況嚴重，亦介紹過含少添加劑的香港品牌豆腐。不過這些品牌並非在大眾超市有售，所以比較難找到。反而近年有超市開始售賣進口豆腐產品，包括日本、韓國、美國等地出品。問題是，這些豆腐的營養成分可接受嗎？

 

日本：凝固劑不同

 

　　一般在香港超市找到的日本製豆腐，添加劑含量都偏少，所以大部分品牌都可接受。日本豆腐跟香港豆腐最大分別，就是選用不同凝固劑。傳統香港豆腐是用俗稱「石膏」去凝固，石膏的化學名稱為硫酸鈣 Calcium Sulfate E516。凡見「鈣」字，就知道此添加劑能提供鈣質，所以令到豆腐成為高鈣食物。

　　相反，日本豆腐通常用另一個凝固劑E511氯化鎂 Magnesium chloride，又稱鹽滷。這款添加劑不會提供鈣質，所以用此凝固劑的豆腐，鈣質含量會較低。雖然低鈣豆腐仿似是缺點，但其實鈣質含量不太重要，重點是你懂得從其他食物攝取到足夠鈣質。以下兩款日本豆腐都採用非基因改造黃豆製造，兩款都用E511凝固劑。

 

 

日本即食豆腐可能含動物成份

 

　　多間超市都有日本即食迷你裝豆腐，包裝像小杯布丁，隨時隨地打開即食；又或者是火鍋豆腐，一般都已經調味，所以要留意是否含味精。素食者亦要查看成分表中有否添加了鰹魚。以下的豆腐，就含有味精及鰹魚。

 

 

韓國：可能有添加油

 

　　韓國進口豆腐通常含較少添加成份，凝固劑亦同樣是E511，所以鈣含量亦低。不過我留意到兩款在香港常見的韓國豆腐品牌，兩款都添加了油，所以脂肪含量比其他非韓國品牌高少許。不過一般蛋白質含量亦算高，每一百克豆腐能提供最少7克蛋白質。

 

 

美加：混合凝固劑

 

　　由於在美加進食豆腐的通常是素食者，所以豆腐通常像香港包裝品牌般用了多種凝固劑。每款用少許，能提供鈣質之餘，亦盡量做到有軟滑口感。同樣由於豆腐是素食者主要蛋白質來源，所以很多美加品牌都選用有機黃豆製造，蛋白質含量也高。每100克普通豆腐通常提供約4至5.5克蛋白質，美加品牌跟韓國品牌一樣通常能提供最少7克。

 

 

重點：查看成份表

 

　　當然凡事總有例外，本地製造亦有少含添加劑高蛋白品牌。無論是哪一個牌子，購買之前一定要查看成份表。另外，純素者平時不飲牛奶，就要留意蛋白質及鈣質來源。