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　　一直以來，大家都覺得進食雞蛋需要有限制。廣泛流傳的建議為每日只吃一至兩次雞蛋，每次我在專欄或在YouTube講及雞蛋，都會有人留言究竟雞蛋每天上限是多少。大家有這個想法，可能是因為幾十年前，有專家說雞蛋黃的膽固醇對心臟不好。

　　然而，沒有科學理據證明，食雞蛋會引致心臟病。

即使不進食膽固醇 身體亦會有膽固醇

　　首先，需要知道膽固醇對身體功能運作擔當一個非常重要角色，它是一種結構性分子，身體每個細胞膜都需要它。膽固醇也會製造類固醇激素，包括睾丸激素、雌激素、皮質醇等。

即使不進食含膽固醇食物，肝臟亦可自行製造膽固醇。

　　一隻中等大小雞蛋含有186毫克膽固醇，幾年前已經再沒有膽固醇上限，所以這個數目已並不代表甚麼了。

進食雞蛋不會增加心臟病風險

　　曾有研究檢測雞蛋對膽固醇水平的影響。研究將志願者分為兩個群組：第一組每日吃1至3隻雞蛋；另一組吃其他食物，例如雞蛋代替品。 

　　結果發現進食雞蛋組的HDL好膽固醇水平都有上升。整體及LDL壞膽固醇水平一般維持不變，但有時會稍微上升。如果進食含豐富奧米加3雞蛋，可降低三酸甘油脂。另外，進食雞蛋組之血液的類胡蘿蔔素抗氧化物質顯著提升，指數包括葉黃素及玉米黃素。

　　其實之前多份大型研究，已經顯示進食雞蛋不會導致體重增加；而其他涉及數十萬名志願者參與的研究結果均顯示，進食全隻雞蛋者，比不吃雞蛋者，不大可能引發心臟病。

不只心臟健康 雞蛋對減磅亦有好處

　　早前我曾在文章分享過，過重或癡肥人士以雞蛋為主的早餐（一星期最少吃12隻雞蛋)，持續3個月後，比起以澱粉食物為早餐主食的一群（一星期吃少於兩隻），減磅效果顯著提升，持續有效期為研究期間的整整12個月。

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每天可以進食多少隻雞蛋？

　　雖然說膽固醇沒有上限，但相信大家總想要一個確實數字。翻查文獻，大部分研究最高雞蛋分量是每天三隻。當然凡事總有例外，我搜尋研究時候發現有一個1991年個案追查一位最少15年每天進食25隻水煮蛋的88歲男長者，放心，他一直身體健康。返回正題，這些每天進食三隻雞蛋的研究結果顯示，對健康人士來說，雞蛋並沒有帶來壞處。因此，根據這些數據，每天三隻雞蛋是可以的。我要強調，研究結果顯示可以每天三隻，並不是建議你天天都要進食三隻；最好每天進食不同食物，就可以確保攝取到各款營養素。

　　踏入新年，有讀者表示晚上好像愈來愈睡得不好；又不算是長期失眠，但總是好像多個晚上都多次醒來，感覺不舒服。事實上，當天氣愈來愈冷，我們的飲食習慣通常會有所改變；晚餐選擇食物或有不同，又或者睡前小食也有不同。事實上，晚間進食的食物，會對血糖、消化、以致神經系統都有影響，所以直接或間接會對我們的睡眠質素也產生反應。不如就和大家分享一下，哪五款食物於晚間進食，或會影響睡眠質素吧！

1／快餐店炸薯條

　　夏天外出膳食，很多人都會選擇沙律等菜式作為side dish；但到了冬季，會選擇熱食物，而最常見的伴菜，就是薯條了。快餐店或餐廳用來炸食物的油，多數都是商用混合油，通常混合了飽和脂肪含量高食油。所以進食快餐店的炸薯條、炸雞或其他油炸食物，有機會攝取過多飽和脂肪。有研究提出，飽和脂肪進食量與睡眠質素扯上關係。早於2010年，已有研究指出總脂肪及飽和脂肪進食量高，與睡眠時間縮短扯上關係。事實上，晚問進食薯條等油炸食物，或有可能導致消化不良，令入睡的時候感覺不舒服，結果整晚都睡得不好。

2／辣火鍋

　　天氣凍，自然想吃火鍋，而麻辣湯底亦是香港人喜愛湯底之一。即使辣椒及其他次刺辣的香料有減輕發炎及疼痛的功效，可是對於睡眠質素來說，晚間進食大量刺辣食物，或會帶來負面影響，尤其是有胃部問題患者。一項2020年公布的小型研究指出，辣椒會加劇胃酸倒流及胃刺痛的情況。胃部不適，或會導致晚間醒來，難以再入睡。

3／飯後甜品

　　天氣凍，晚餐後有時也渴望飲一碗熱糖水。早於2019年一項研究指出，進食精煉糖類食物及升糖指數高食物最多的一群（包括麵包、鬆餅、蛋糕、其他烘焙甜品等），飽受失眠症狀較多。當晚餐突然含高分量糖份，會引起血糖飈升。2022年就有一項研究，招攬了100位女大學生去分析她們的添加糖及睡眠質素關係。當添加糖進食量超過30%全日熱量攝取量，全部大學生睡眠質素都屬於差。而添加糖攝取量最低的一組（不超過10%全日熱量攝取量），以每天2,000卡熱量來說，低過10%即等於低過12茶匙，她們的睡眠質素指標則較好。以每天12茶匙攝取量來說，即等於不進食甜品了（因一件朱古力蛋糕已經有約14茶匙，而一碗小糖水亦含七至八茶匙）。事實上，低攝取量群組當中31%人士，睡眠質素屬於好；大學生睡眠質素屬於好，實屬罕見。

4／酒精類

　　很多人都會於晚間與朋友一起飲酒，作為輕鬆活動之一；亦有人晚間飲酒暖胃。可是，雖然酒精可能會令你放鬆，但對於睡眠質素來說，酒精並不能讓你有一個優質睡眠。研究指出，晚間飲用酒精縮短睡眠時間、降低睡眠質素，及增加睡醒的次數，而這個負面影響，對於男士來說更加顯著。

5／咖啡因

　　名單去到最後，當然一定要提及熱咖啡。有動物研究顯示，下午攝取咖啡因，令動物不需要午睡，同時亦推遲入睡時間兩小時。2013年就有一項人類研究指出，當睡前6小時前攝取高劑量咖啡，令總睡眠時間減少1小時；結果亦發現，年紀愈大，這個影響亦較明顯。除了大杯裝咖啡含高劑量咖啡因之外，運動能量飲品亦有機會；若果你對咖啡因的反應較敏感的，就可能需要避免黃昏至晚間飲用這些飲品。