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　　現在去咖啡店點Latte，咖啡師都會問要甚麼奶，通常都有牛奶、燕麥奶、豆奶、杏仁奶等選擇。無論你是否素食者，都應該有飲過豆奶了。至於燕麥奶及杏仁奶，用於咖啡內有何分別？

燕麥奶vs杏仁奶：成分有何分別？

製作方法：基本上，無論是燕麥或杏仁，植物奶只都是植物本身，混合水分後製成的；如果是堅果，通常會隔渣。

添加糖：跟其他飲品一樣，超市買到的燕麥奶及杏仁奶，有時會含添加糖去令飲品更可口，大部分品牌都有原味無添加糖選擇的。

額外營養素：某些品牌則添加維他命及礦物質。由於在西方植物奶多數是用來代替牛奶，所以多以營養價值為出發點，會添加鈣質、維他命D、或額外營養素，務求近似牛奶的營養價值。

乳化劑：曾經將燕麥加水放過入攪拌機都知道，攪勻之後過了幾分鐘，燕麥會跟水分分解的。所以很多植物奶，尤其是有添加營養素的例如加鈣，都會添加乳化劑，令奶中礦物質平均地分佈而不沉底。如果你對乳化劑有敏感，或純粹想避開任何食物添加劑，選擇不含任何添加成分的原味植物奶或更理想。不過就要從其他食物來源去攝取足夠鈣質。

油：油的作用與乳化劑差不多，作用就是不想讓植物奶及添加營養素分層沉澱，所以有時成分表上會見到植物油。

注意：一般咖啡店用的植物奶，都是barista咖啡師版本的，通常都含油或乳化劑；始終，一杯拿鐵過幾分鐘就分解，賣相並不吸引。

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燕麥奶vs杏仁奶：營養價值有何分別？

以下是兩款常見barista版本植物奶：

上圖：Oatly 咖啡師版本

上圖：Califia Farms咖啡師版本（同牌子亦有含糖的咖啡師版本杏仁奶）

　　兩款植物奶的營養價值其實都有很多分別。

熱量：杏仁奶熱量較低，尤其是原味杏仁奶，每杯含～60卡，而燕麥奶提供約120卡。

蛋白質：燕麥奶夠高，因為燕麥本身是蛋白質的來源，每杯提供約3至4克蛋白質。杏仁奶通常只提供約一克，不過我在本專欄亦有介紹過有杏仁奶品牌含較高蛋白質分量。

Readmore：

EatClean天然飲食：3招選擇杏仁奶 Bonus—營養師建議品牌

脂肪：如果買回家作日常飲用的，加鈣及barista版本的植物奶通常會有乳化劑或植物油；普通無加鈣的，通常都較多機會無添加。例如以下同一牌子的有機燕麥奶，就沒有添加油及添加劑。

　　所以如果是買回家作日常飲用的話，首先要想一想究竟需要加鈣嗎？如果你沒有其他高鈣食物來源，需要的；如果有進食其他高鈣食物，例如每天都食乳酪或一向有服用鈣片，或者不需要。下星期我們會繼續討論加鈣植物奶這個題目。

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燕麥奶vs杏仁奶：口感有何分別？

　　兩者味道及口感則有明顯分別。燕麥奶比杏仁奶相對較甜亦更稠，製作拿鐵經過加熱及打氣後，口感尤似起泡牛奶，因此較適合製作Latte。至於杏仁奶，味道相對清香且較稀，適合製作smoothie 及用於早餐穀物片。

　　祝大家龍年行運一條龍！身體健康！心想事成！日日有口福！

　　迎龍之前，與友人去了尖沙咀的Ankoma。餐廳開了大約一年，第一次來，卻有重臨舊地的感覺。尖沙咀赫德道，剛畢業時也曾經「蒲」過一段日子，到現在還可以聞到當時借酒消愁的味道，有點不堪回首。Ankoma便位於赫德道的金麟商業中心五樓，走到樓下，典型尖沙咀老派商廈格局有份熟悉感。心裏不禁問：這裏真的有高水準餐廳？再想想：這位友人的品味有信心保證！踏入升降機一刻也比較安心！

Ankoma位於赫德道商廈樓上，有種別有洞天的驚喜。

　　因為我對赫德道先入為主的印象，五樓升降機門打開一刻，更有驚喜！Ankoma有種東京隱世小店的氣氛，店內只有八人吧枱位，開放式廚房內有正在認真烹調的主廚Frankie Wong（王歲允）及其團隊。裝修滲滿日系簡約，寫意休閒而具高格調。餐廳還有個露台，夜色當中，有點像置身蘇豪區。但如果Ankoma真的位於蘇豪區，想信餐單上的價錢提升至少三成。

餐廳吧枱只可坐八人，地方細小卻有格調。

Ankoma最近開放露台，更為露台設計出全新單點餐單。想輕輕鬆鬆，只想簡單吃兩、三道菜喝喝酒的話，可以選擇露台位。

　　介紹一下主廚，在香港土生土長的Frankie Wong，2016年於馬哥孛羅港威酒店開始廚藝生涯，然後於半島酒店Verandah Kitchen發展。到了2019年便於廣州創業，開設飲品及甜品店。2020年，加入米位蓮一星餐廳ZEST by Konishi，後來在米位蓮二星餐廳Ecriture向Maxime Gilbert學藝，得到最大啟蒙，塑造出今日的烹調個性。現在掌舵Ankoma，Frankie結合法國和日本烹調經驗，加上從世界各地採購的高級食材，展示他對入廚的熱誠。

Frankie十分年輕，憑著對入廚的熱誠，已成為香港廚壇新秀。

Ankoma的團隊充滿默契，坐在吧枱更會被他們的認真打動。

　　迎春接福，這次來Ankoma便是品嘗由Frankie全新設計的十道菜式春季嚐味餐單，每位$1,480+10%。首先上枱有雪場蟹撻（Zuwaigani），雪場蟹肉配上雪利酒醋片及昆布薄片，賣相十分精緻。第一道菜已給人與別不同的印象，以蟹肉入饌的菜式，通常較為清淡。而這道Zuwaigani帶出雪場蟹細膩甜美之餘，竟散發出海洋鹹香，很是滋味！

十道菜式春季嚐味餐單

雪場蟹撻(Zuwaigani)

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　　同時上枱的有Unagi，法式牛油麵包上有煙燻鰻魚和鵝肝慕絲，海洋和陸上的油潤甘腴結合在一起，拿捏得平衡柔和。

Unagi

　　接著來有鯖魚Saba，日本傳統以酸醋去醃漬鯖魚，而Frankie則以蘋果醋、昆布和味醂進行醃漬，令鯖魚的豐盈油份更加鮮美帶甜。再配上芥末醬汁和青蘋果海蜇沙律，清爽、油潤、果香和魚鮮，不斷於舌上爭寵。

Saba

　　下一道Hokkigai主角很清晰，微烤北寄貝配上自家製魚餅，佐以蔬菜高湯、chipolata香腸和芫荽。北寄貝微烤後，爽脆當中帶點軟嫩咬口，鮮香也被提升，卻不失甜美。自家製魚餅、chipolata香腸和芫荽加添香口，卻沒有喧賓奪主，口味協調。

Hokkigai

　　Scallop為牛油香煎北海道帶子，配上茄子蓉、法邊豆和印法香料醬vadouvan。Vadouvan是印度馬薩拉的法式演繹，咖喱香氣撲鼻，令人垂涎，卻沒有刺鼻的氣味。北海道帶子煎得恰好，咖喱並非點綴用，而是作為重點醬汁，可謂大膽。有印度正宗咖喱的香濃和香料層次，卻沒有那份霸氣蓋過帶子鮮味，十分出色。好想要份麵包來蘸剩下的vadouvan，可是Frankie表示希望店內食物都是自家製，包括麵包，而現時廚房未有烘焙麵包，所以暫不提供。有要求，是好事！

Scallop

　　菜式愈來愈精彩，Pasta是魚子醬天使麵，淋上白松露醬，再配以海帶及紫蘇花粒。看上去，不過就是近來不少西日fine dining餐廳都愛推出的魚子醬天使麵，好像為了奢華感覺而堆砌出來的菜式。而Frankie的Pasta卻令人意想不到，應該是加入了海帶的關係，魚子醬的鹹鮮與天使麵的麵粉香融為一體，白松露也恰到地帶出森林芬芳。並非魚子醬還魚子醬、天使麵還天使麵，白松露還白松露，而是所有食材恍惚渾然天成，合奏出前所未有的鮮美鮮香。

Pasta

　　Losbter也是十分出色，加拿大龍蝦包上牛油熟成兩天，再以火山石燒烤，加上櫻花蝦醬、自家製辣椒油和關東煮大根蘿蔔。龍蝦的鮮味於熟成當中被濃縮，鮮香濃郁得很，卻仍保留彈牙而不失軟腍的口感。Frankie說錯嘗試熟成十天，蝦鮮更濃郁，可是太過乾身。而兩天熟成，是經過多次反覆試驗後，得出最平衡的效果。熟成龍蝦再配上櫻花蝦醬和辣椒油，微辣滋味，再吃一口大根蘿蔔，清甜鮮膩。

Lobster

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　　下一道菜Lamb，採用了法國阿韋龍省（Aveyron）的九十天乳飼小羊，外層的羊皮以錘仔揼薄，羊肉當中釀了菠菜和蘑菇蓉，再淋上以蔬菜、雞骨和羊骨熬成的烤肉醬。香烤過的羊肉卷外層微微帶脆，薄薄的羊皮沒有一絲油膩。羊肉鮮香不羶，烤肉醬簡單是精華，濃郁而不濃俗，吃得出Frankie的用心。

Lamb

有多款刀選擇

　　三黃雞不斷於烤爐當中進進出出時，我已十分期待Chicken這菜式。Frankie選用了本地的三黃雞，原隻雞烤過後，雞胸和雞腿再按肉質厚度處理。切下雞腿或雞胸時，聽到清脆的「咔嚓」聲，聽得見香脆。三黃雞烤得皮脆肉鬆軟，保留豐盈油脂和肉汁，油香四溢卻不油賺。配上北海道七星米飯、法國黃酒牛油、三文魚籽和日本香葱，很滿足！

Chicken

　　甜品為Pistachio，開心果杏仁脆脆、法式甘納許、麻糬和雪糕，口味清香清淡，口感層次豐富。十道菜，每一道也十分精彩。Frankie這位年輕大廚可真是香港廚壇新秀，Ankoma無論氣氛、食材質素、菜式水準，也讓人忘記地域。最欣賞是Frankie和其團隊於廚房內的默契和認真，地方淺窄，但各人合作如行雲流水，一位切肉、另一位灑鹽，不須說話和眼神，一舉一動就像看不穿的暗號。整個團隊，樂在烹調當中！

Pistachio

時令水果

Ankoma

地址：尖沙咀赫德道2號金麟商業中心5樓

電話：2981 1688

營業時間：5:30pm-8:30pm（首輪）、9pm-11:45pm（次輪）