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　　健康零食這個題目，一直都是大家最有興趣的；而當中最受歡迎的，薯片都應該再頭三位佔一席位。最近在超市發現多款焗薯片產品，在此分析一下營養成份。

傳統油炸薯片 vs 焗薯片

　　傳統薯片，通常是高溫油炸，因此，整塊薯片吸入了多餘的油分，頓然變成「高脂肪」零食。

　　由於消費者希望有較低脂的選擇，食品製造商就出品了焗薯片。跟傳統油炸製作不同，焗薯片並不會經過高溫炸的過程；製造商會將乾薯粉製造成薯片的形狀，然後大批烤焗，再噴灑食油及調味料，因此所需油份量大大減少。一起看看它們之間的四大營養分別！

1/ 焗薯片脂肪含量較低

　　焗薯片並沒有經過油炸，所以脂肪含量較低，也是理所當然的。不過，要注意，焗薯片並非沒有油的，製作焗薯片時候最後過程會被噴上一層油的。一般焗薯片的脂肪含量會比炸薯片少一半。

脂肪含量百分比

炸薯片：通常>30%

焗薯片：通常<15%

2/ 焗薯片碳水化合物（澱粉）含量較高

　　這個營養價值分別，對大部份人來說，意想不到的。明明同樣是薯片，為何焗薯片碳水化合物含量會較高？問得好。其實，焗薯片通常都並非是一片片從馬鈴薯切下來的，而是從薯粉，再添加其他麵粉製作而成，所以澱粉含量更高。糖尿病患者及控制血糖人士就需注意。

每份薯片（一安士、28克）碳水化合物含量

炸薯片： ～15克

焗薯片：～ 22克

3/ 焗薯片的某些營養素含量較低

　　香港營養標籤並不規定限制一定要標籤礦物質鉀質，但翻查原裝標籤，就會發現焗薯片的鉀質特別低。你可能仍記得，馬鈴薯本身是屬於高鉀食物，有助降低血壓。可是焗薯片鉀質比炸薯條偏低，亦間接證實焗薯片屬於高度加工食品。

每份薯片（一安士、28克）鉀含量

炸薯片： 350毫克

焗薯片： 230毫克

4/ 焗薯片更加工

　　上面討論碳水化合物含量時候已提過，焗薯片的原材料並非馬鈴薯，而是乾薯粉混合其他麵粉製作而成。例如這款在香港常見的焗薯片，第一及第二成份是：乾薯粉、粟粉。

　　而另一款焗薯片，成份表除了顯示是用乾薯粉及粟粉製作之外，還有多款食物添加劑、化學色素等，並不顯得是較健康的選擇。

　　炸薯片有高度加工，也有天然選擇，起碼大部份都是從馬鈴薯直接切片製作的。更多資料可查看五年多前在本專欄寫及過如何評估薯片的營養價值及分享了幾款天然品牌。

　　一般情況建議一份薯片每次不超過40克，大約200卡。由於馬鈴薯、甘薯等屬於高澱粉食物，所以如果下午吃了薯片之後，晚飯可能需要減少澱粉去平衡一下。

　　說到零食，你喜歡選擇甜的還是鹹的？這個問題在我之前的著作也討論過，似乎兩邊都有一班「支持者」。說到鹹的食物，都是圍繞著薯條、杯麵、加工肉等，而鹹零食表表者，莫過於是薯片了。如果你經常想食鹹食物，有時也未必只是「為食」，也可能是身體某些轉變而導致的反應，看看以下是否其中一項影響你。

（圖片由作者提供）

鈉的建議分量

　　世衛建議成人每天鈉攝取量少於2,000毫克，即是5克的鹽。根據香港衛生署資料，本港成年人口每日的鹽攝取量約為8.8克。因此，食安中心希望在2025年，香港人平均攝取量降低至6克，而長遠來說更希望達致5克或以下的目標。

4個情況可能導致你渴求吃鹹食物

#1 你承受著壓力

　　當你感到有壓力，無論是生活還是工作的壓力，不但影響你的食慾，也影響你的荷爾蒙水平。對某些人來說，壓力可能導致胃口欠佳，但對某些人，壓力卻可能抑壓著飢餓訊號，從而增加食慾。另外，壓力亦會影響腎上腺，及其調節鈉水平的功能，從而增加對鹽的渴求。

#2 你可能缺水

　　夏天容易出汗，比較容易察覺到缺水的情況。在冬天，由於天氣比較冷，出汗較少，難察覺缺水。當身體出現缺水，可能導致電解質水平失衡，當這個情況出現，而並沒有及時補水，身體會發出訊號需要去補鹽或補水，或兩樣都要補。研究亦指出，有時候當身體缺水需要補水時候，身體會誤以為飢餓，從而渴求進食，而非補水。若果你懷疑你經常渴望進食鹹食物是與缺水有關，當你渴求鹹食物時候，嘗試先飲杯水，然後才進食你想進食的食物，又或者，進食一些水份較高的鹹味食物或飲品，例如椰子水，或進食芹菜條配鷹嘴豆泥。

#3 你可能睡眠不足

　　「睡眠不足」都是大都市人的共同症狀。當我們睡眠不足時候，對於慾望的控制能力通常會減少。與此同時再加上面對壓力，其他荷爾蒙會一併引發飢餓訊號，增加你對鹽的渴求，刺激你渴求進食一些令你感到滿足及安慰的食物。所以有時候，即使都未必真的感到肚餓，食碗杯麵對某些人來說，卻可能紓緩到疲倦及壓力。

#4 經前期綜合症PMS

（圖片由作者提供）

　　某些女生在月經開始前的數天，或可能經歷經前期綜合症，症狀包括失眠、情緒起伏，或對食物渴求突有改變，例如突然渴望吃甜品或鹹的零食。

　　以上的情況，除了缺水可以在數小時內改善，其餘的或需時才可改善到。在你處理改善壓力及睡眠情況的同時，家中儲備以下較低鹽或較健康的鹹零食，有助防止攝取過多鈉：

　　1. 天然芝士條

　　2. 紫菜

　　3. 水果配花生醬

　　4. 蔬菜配鷹嘴豆泥

　　5. 低鹽果仁