Travel & Dining

　　因為米芝蓮美食指南的出現，更容易認識到不少世界各地的餐廳和廚師，當中有一些更富有傳奇色彩，例如東京「數寄屋橋次郎本店」的創辦人小野二郎被奉作「壽司之郎」，年中有不少來自不同城市的粉絲更特意飛往東京朝聖，目的就是為了一嚐小野先生炮製的佳餚美饌。

 

　　假如在香港要選一位傳奇代表，我覺得「富臨飯店阿一鮑魚」的創辦人楊貫一先生是不二之選，從十六歲開始進入飲食行業，至今已經入行超過七十個年頭，1983年開始研究烹煮鮑魚，旋即大受歡迎、風行世界，於2020年米芝蓮飲食指南中更首次摘下至高三星榮譽，當年頒獎典禮在澳門舉行，自己也有幸在場見證此重要時刻，楊貫一先生因年紀老邁，為免舟車勞頓，由其首席徒弟及餐廳行政總廚黃隆滔先生上台領獎，台下觀眾們熱情回應，不少嘉賓更站立鼓掌，實在是一切來得太感動。

 

 

　　疫情開始後首次到訪「富臨飯店阿一鮑魚」，是夜菜單由熟客Y小姐安排，坐進貴賓廂房，先來一口香檳，掃走日間工作的疲累。

 

 

　　侍應送來了富臨三前菜，包括既肥美又帶著濃濃肉香的滔哥靚叉燒，能吃到香噴噴頭抽味道的頭抽鴨舌，還有香脆又足料的香煎素鵝。

 

 

　　之後是一款懷舊點心—灌湯餃，餃皮超薄超滑，裡面包裹著蟹肉和魚翅，亮點是純厚、清澈的湯頭，一口喝下，暖身又暖心。

 

 

下頁睇主角—富貴寶貝雞

 

　　是日主角富貴寶貝雞登場，先由經理推入餐車，行政主廚滔哥親自於席前上菜，只見滔哥剪開全隻三黃雞，裡面藏著的寶貝包括溏心吉品鮑魚、大花菇、原粒瑤柱和金華火腿，未吃先聞到濃濃香氣，吃時鮑魚軟糯，嫩滑的雞肉吸收了矜貴食材的精華，每一口都是精彩，亮點是那個介乎芡汁與濃湯之間的雞汁，用來撈麵、飯同吃，又是另一種人間美味。

 

 

　　再來是鮑汁鵝掌，平常多數會跟鮑魚一起上枱，但是日於寶貝雞內已吃過鮑魚，便不再重複，阿一的鵝掌的確是招牌名物，吃過多少次都一樣喜歡。

 

 

　　百花釀魚肚是小時候出席飲宴時常會吃到的菜式，因花費功夫，現今已經很少酒家供應，難得是滔哥把兒時味道完美還原，每吃下一口，除了美味，還有絲絲兒時回憶。

 

 

下頁睇懷舊心機菜式—油泡爽肚尖

 

　　油泡爽肚尖是一款很花時間、功夫籌備的懷舊菜，每個豬肚只有一個肚尖，份量只夠一人享用，是夜我們一行四人，便要事前準備四個豬肚，試想想正常時期十二人一席，假如延開十席的話，籌備功夫和時間的確相當驚人。一口吃下肚尖，超爽超嫩，感覺是烹調時間多一分鐘或少一分鐘都會破壞此等完美口感，好吃得念念不忘。

 

 

　　陳皮咕嚕肉看似簡單，但要做得好吃卻殊不簡單，滔哥出品的咕嚕肉來得皮脆肉爽，醬汁調味酸甜有致，簡單地獲取在座眾人的歡心。

 

 

　　吃過蔬菜料理芥蘭炒臘味，滔哥再次來到廂房，目的是要即席炮製阿一炒飯，一邊以砂窩來炒飯，一邊細說師傅阿一當年的發跡往事，可謂味道跟回憶完美結合，能吃到香噴噴的炒飯之餘，同時感受到濃濃的香江人情味。

 

 

　　甜心時間來了蛋撻仔、山渣卷和大愛的陳皮紅豆沙，只見經理放下以咖啡杯盛著的紅豆沙，再灑下已刨成細粒的陳皮粉，一口吃下，陳皮香氣在嘴巴綻放，吃罷，齒頰留香。

 

 

　　是夜餐單每位約 $2,000，取決於寶貝雞中的糖心鮑魚頭數而價位不同，富貴寶貝雞是 off menu 菜式，至少要提前一星期預訂，能否吃到要視乎餐廳當時情況而定，有興趣品嚐的朋友要留意啊。

 

富臨飯店阿一鮑魚

地址：銅鑼灣告士打道255號信和廣場1樓

電話：2869 8282