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　　東京米芝蓮三星神級壽司店「鮨．齋藤 Sushi Saito」於2018年在香港四季酒店45樓開設它第一間海外分店，開幕期間創辦人兼主廚齋藤孝司先生亦親臨香港為客人炮製精美的廚師發辦，要知道東京的「鮨．齋藤」長年都一位難求，是次有機會不用飛東京便能親嘗齋藤先生的美食，絕對讓一眾香港粉絲如癡如醉。雖然齋藤先生只逗留了一陣短時間，但派駐了得意弟子小林郁哉師傅來香港分店主持大局，加上食材每天由齋藤先生在日本魚市場嚴格挑選後再附運香港，採用的醬油、壽司飯、紅醋都跟日本店一模一樣，所以開業不足一年便拿下了米芝蓮二星殊榮，絕對是理所當然。

 

 

　　東京店一位難求，香港店亦不遑多讓，個多月前在銅鑼灣一頓壽司飯聚中，同行友人說想再訪 Sushi Saito，問大家有冇興趣同行，既然有人解決了最難的部分——訂位，實在沒有拒絕的理由。

 

　　餐廳分作兩個房間，每間房有8個壽司吧枱座席，用上四百年歷史檜木製作的壽司吧枱呈L形，我們四個人正好坐在角落位置，方便交談。師傅親切地跟我們打過招呼後便開始準備菜餚。

 

　　先來餐前小吃蟹膏白蝦，濃郁的蟹膏跟鮮甜的白蝦一拍即合，瞬間把味蕾開啟。

 

 

　　螢光魷魚 – 烤過的魷魚外皮煙韌微脆，裡面充滿著魷魚子，一口咬下，魷魚子會在嘴巴裡爆發，好不過癮。

 

 

　　煙燻鰹魚 – 時令的鰹魚最理想的吃法就是用火煙燻，同時間能嘗到魚油香和煙燻香，一吃愛上。

 

 

　　鮑魚、八瓜魚、瀨尿蝦 – 師傅一次過在盤子上排列好三款美食，鮑魚入口軟腍，充滿屬於鮑魚的鮮，八瓜魚肉質鬆軟中帶一點點咬口，而瀨尿蝦同樣來得鮮甜味美。

 

 

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　　鮑魚肝醬撈飯 – 吃過鮑魚當然不能錯過以鮑魚肝炮製的肝醬撈飯，每一口都鮮味無窮，很想多要一份。

 

 

　　北海道毛蟹 – 師傅把原隻毛蟹拆肉起膏，再以蒸煮方式烹調，蟹肉、蟹膏撈在一起鮮味爆錶，加入一點點醋讓味覺層次變得更加豐富。

 

 

　　太刀魚 – 魚肉以燒物方式處理，烤過的太刀魚油香更盛，皮脆肉嫩，簡單愛上。

 

 

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　　真子鰈 – 吃過酒餚料理，來到握壽司時間，第一款是口味清淡的白身魚，由淡味到濃味，循序漸進地品嘗屬於食材自身的味道。

 

 

　　縞鰺 – 油脂比例剛剛好的縞鰺，肉質細嫩，跟微酸的壽司醋飯極為搭配。

 

 

　　小肌 – 來到光皮魚環節，用適量的鹽和醋漬醃過的小肌，醋酸味和魚肉的鮮味混為一體，跟壽司醋飯一同放進嘴巴，好吃得念念不忘。

 

 

　　赤身 – 來到品嘗吞拿魚時間，先來肉味最為濃郁的赤身，經醬油漬醃過後，鮮味更為突出，簡單地成為是夜其中一款最愛。

 

 

下頁睇入口即溶拖羅壽司

 

　　中拖羅 – 比起大拖羅不少身邊朋友更加喜歡中拖羅，原因是中拖羅的油份沒有如大拖羅般豐腴，脂肪比例來得更加平均，而且吃大拖羅時偶然會吃到筋位，吃中拖羅則能一口吞下，無牽無掛。

 

 

　　大拖羅 – Sushi Saito 的大拖羅做得實在出色，油份超級豐盛，經師傅細心處理過後，柔軟的肉質吃不到筋位，一整件放進嘴巴，拖羅油香在口裡綻放，吃罷，齒頰留香。

 

 

　　池魚 – 用上青葱點綴的池魚，微辛的葱香讓魚肉的鮮味更為突出，一時間在座眾人都發出驚嘆之聲。

 

 

　　車海老 – 肉質彈牙，味道鮮甜的車海老，雖則沒有帶來甚麼驚喜，但穩陣熟悉的味道，會讓人吃得特別窩心。

 

 

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　　紫海膽 – 來自北海道的紫海膽，味道沒有如馬糞海膽般濃郁，不過其獨特的清甜味道，加上入口即溶的口感，在氣溫每天徘徊於三十度的日子中，特別討人歡喜。

 

 

　　海鰻 – 蒸煮的海鰻沒有如烤鰻魚般惹味，不過軟嫩的肉質配上微甜的醬汁，一樣會吃得滿心歡喜。

 

 

　　太卷 – 師傅細心地鋪好紫菜，再鋪上一層醋飯，之後把玉子、青瓜、瓢瓜、大葉、鰻魚等食材逐一放於醋飯之上，用竹蓆捲成棒狀，再切開分發至各人碟上，假如嘴巴夠大，可以選擇一口吃下，相信滿足感會十倍提升。

 

 

　　玉子 – 作為餐廳名物的玉子果然沒有叫人失望，用慢火烤焗的玉子質感綿密，但卻擁有如布甸般的軟滑口感，吃完一件，立即拿起第二件往嘴巴裡送，絕對稱得上人間美味。

 

 

　　果物 – 最後還有日本蜜瓜作結，甜蜜的句號。

 

 

　　Sushi Saito 的晚市 OMAKASE 定價每位 $3,280，由於位置有限，經常爆滿，有興趣的朋友要提前訂座啊。

 

鮨．齋藤 Sushi Saito

地址  :  中環金融街8號香港四季酒店45樓部份A號舖

電話  :  2527 0811