Travel & Dining

　　時不時會收到讀者私訊提問，有沒有適合約會的餐廳推介，在香港要找好情調的餐廳當然不難，環境、食物俱佳的地方亦為數不少，不過要加上擁有大自然美景的話，那選擇範圍便會立時縮小，幸好最近在西九龍出現了一間新餐廳，具備了環境、食物和窗外美景幾個優點共冶一爐，說的是位於 ICC 101/F 的意大利餐廳 Radical Chic Restaurant。

　　早前友人相約於 Radical Chic 吃晚飯，特別提醒可能的話，最好 6:30PM 前到達，最初不知為何要約那麼早，但只要一步踏進餐廳，謎團便立即解開，只見落地玻璃窗外呈現一片彩霞美景，橙紅色的夕陽陪伴走過長長走廊到達用餐區，坐於窗前位置，可以一邊喝著意大利 Sparkling Wine，一邊欣賞夕陽沉降的美妙時刻，實在是一切來得太醉人。

　　侍應先為我們送來矜貴的意大利橄欖油，用香噴噴的酸種麵包蘸起來吃，要懂得適時控制自己，否則會吃過多麵包。

　　Amuse-bouche – 先來了餐前小吃，分別用了不規則形狀的精緻小餐碟盛著，一口一個，再喝下氣泡酒，味蕾瞬間打開。

下頁睇招牌意大利紅蝦配茄子雪糕

　　Mazara del Vallo red prawn with Caponata “Ice-Cream” – 主廚 Andrea Tarini 用上肉嫩鮮甜的意大利紅蝦作為第一道菜，亮點是中間以西西里茄子炮製而成的雪糕，跟紅蝦同吃，鮮味立即加倍提升。配酒 - Pinot Grigio ‘Demissis’ DOC 2019 - Vie di Romans。

　　Frog legs and tomato marmalade – 再來是一道以 Marche 傳統菜式為藍本創作的田雞腿菜式，炸過的田雞腿呈現外脆內嫩的質感，跟以青番茄炮製的醬汁來得匹配非常，一吃愛上。配酒 - Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico 2018 – Bucci。

　　Zucchini soup and squash flower – 來到湯品時間，用意大利翠肉瓜煮成的熱湯，充滿著清新的瓜香，中間還放了一顆南瓜花炸物，跟湯一起品嘗，口感變得綿滑中帶香脆，不錯的體驗。配酒 - Verduzzo DOC 2015 - Mastri vinai Bressan。

下頁睇招牌意大利燉飯

　　Carnaroli risotto, prawn, clam, baby squid, sea fish, sea-urchin, caviar – 餐廳招牌菜式意大利燉飯緊接出場，大廚特別在一個菜式中同時展現出意大利南部和北部的食材特色，用上北部種植的 Carnaroli 意大利長米，加入橄欖油在鍋中熱炒，再注入三種不同魚湯炮製成意大利燉飯，置頂加入南部海鮮，包括蝦、蜆、魷魚仔和海魚，再放上矜貴的海膽和黑魚子，一口吃下，能感受到飯粒的煙韌和香濃的海鮮味道，吃罷，唇齒留香。配酒 - Manna 2012 - Franz Haas。

　　‘Cappello del prete’ homemade pasta in Radical Chic carbonara – 吃過意大利飯，來了一道意大利雲吞，想不到一顆小小的意大利雲吞已經包含著半碟 Carbonara 的香濃味道，吃下兩顆，等於品嘗了一整碟 Carbonara，優點是不會讓胃納帶來負擔，成為了是夜其中一道個人最愛的菜式。配酒 - Barbaresco DOCG 2016 - Nada Fiorenzo。

　　Japanese OMI Wagyu beef, bell pepper with “Italian BBQ sauce” – 餐廳選用來自滋賀縣的近江牛炮製主菜，配合意大利南部盛行的燈籠椒配菜，再加入以紅洋葱和黑醋打成的BBQ醬，吃時肉香和洋葱醬汁配合得如膠似漆，配菜的燈籠椒同樣討喜。配酒 - Brunello di Montalcino DOCG 2013 – Tenute Silvio Nardi。

　　De-constructed Tiramisu – 向來鍾情於意大利甜點 Tiramisu，餐廳甜廚特別炮製出一個嶄新版本，將各樣食材各自發揮，吃時同樣能品嘗到咖啡酒的甘香和奶油的甜香，整體口感會跟傳統版本略有不同，為Tiramisu帶來有趣的新體驗。配酒 - ant’ Ilario Moscato d’Asti DOCG 2017 - Ca’ D’Gal。

　　Tasting Menu 分6道菜 $1,380 和8道菜 $1,680 兩個選擇，Wine pairing 分別另加 $980 和 $1,080。

Radical Chic Restaurant

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓

電話：3618 7880

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

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　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/