Travel & Dining

　　中環最近多了一間全新法國餐廳開業，說的是位於歷山大廈 3/F 的 AMI，由來自米芝蓮一星餐廳 EPURE 行政主廚 Nicolas Boutin 和法籍主廚 Eric Taluy 掌管廚房，主力為客人提供現今在法國巴黎流行的「fine bistronomie」概念美食，向來是 Chef Nicolas 的粉絲，當然想要盡快嘗新，於是在剛剛過去的星期日午餐時段，第一次嘗足AMI，實在是一切來得充滿期待。

　　餐廳玄關位置燈光帶一點點昏暗，即使是大白天依然能感受到一絲絲法式浪漫情懷。餐廳總共劃分了四個用餐區域，由玄關直入轉左的 The Lounge，再裏面一點的私人貴賓廂房 The Gallery，還有戶外用餐區 The Garden，而玄關轉右便是一間原來擺了6張散枱但同時可以合成一張大餐枱的 Salon，區內充滿明亮森林系的色調，置身其中，感覺悠閒愜意。

　　於 The Lounge 旁邊還有一間主打威士忌的酒吧 Wood Ear，酒吧內藏有不少珍貴的威士忌，Bartender 亦設計了不少 Whiskey based cocktail，喜歡威士忌的朋友應該會愛上這裏。

　　平日午餐很少會喝酒，不過是星期天的話又另作別論，用餐前先到 Wood Ear 坐低，調酒師細心地了解過我們的口味之後，推介了兩杯威士忌 Cocktail 給我們品嘗，第一杯是帶一點茶香、莓香和檸檬清酸的 Fascination ($148)，入口酸酸甜甜，很有開胃作用；另一杯是微微帶一點薑的辛辣，入口辣中滲甜的 It’s Complicated ($148)，賣相比前一杯來得更加可愛，簡單地獲取了我們的歡心。

　　喝完兩杯 Cocktail 後還有點意猶未盡，不過已肚皮打鼓，於是決定先到餐枱坐低，一邊用餐，再一邊品嘗其他調酒。星期日的午餐不能沒有泡泡，點了兩杯 Schramsberg Blanc de Blancs Brut 2017 ($178) ，正式開始假日午餐。

下頁睇法式假日Lunch Menu

　　是日兩位大廚特別為我們設計了一個適合假日享用的 Lunch Menu，集合了法式輕食和主餐牌內的菜式，把正常分量調節成 Tasting menu 的分量，讓我們可以試多幾款不同美食。

　　先來吃一些用香草味的麵包，配上以洋葱和蜜糖芥末調製成的橄欖醬，好吃得停不了口。

　　Hand-cut Heitage beef tartare – 餐單第一道菜是以法國頂級牛肉 Polmard Heritage 炮製的他他，一口咬下，牛肉他他來得煙煙韌韌，廚師置頂放入乾葱碎和黃瓜碎粒，口感變得更加豐富。

　　Mini Platter – 再來是一個集合了三款法式輕食的拼盤，包括了餡料分量十足的 Crab Cake；還有香脆可口的炸魚仔 Fish Friture，用來送酒一流；亮點是法式芝士火腿三文治 Croque Monsieur，用上瑞士 Emmental 芝士和厚切火腿，配合烤得香脆非常的多士，實在沒有不喜歡的理由。

　　Onion Soup – 輪到法式洋葱湯登場，湯頭來得香濃可口，跟以 Comte Cheese 焗製的香脆多士匹配得如膠似漆，不分你我。

　　香檳喝得差不多，找來調酒師再點兩杯 Cocktail，先來酒吧名物 Whisperer ($148)，幼身長形的木盤上放了一個玻璃杯，杯邊插著曾經浸泡於 Maker’s Mark 46 威士忌的菌乾，旁邊躺平了一個小酒壺，壺中是以黑木耳、威士忌、RUM酒、伏特加和蜜糖沖調而成的調酒，一口喝下，酒身醇厚中帶著絲絲甜蜜，無論男生、女生都會喜歡。另一杯是清新甜蜜的 Harmony，用上 KI NO BI Gin 炮製，加入了柚子醋、甘橘果醬、苦艾酒和糖漿炮製，適合喜歡清新口味的朋友。

下頁睇自家製意大利麵、法國 Challan鴨

　　Homemade Pasta, black truffle – 之後是一款加入澳洲黑松露烹調的自家製意大利麵，原來 Chef Nicolas 煮意大利都有一手，麵條來得軟硬適中，跟龍蝦醬汁配在一起，好吃得念念不忘。

　　Blood duck breast – 餐廳用上法國 Challans鴨入饌，嬌嫩的粉紅色十分誘人，肉質軟嫩，配上用梅、洋葱和棗炮製的醬汁，吃時充滿了鴨的肉香和醬汁的酸香，構成了一道色、香、味俱全的主菜。

　　甜心時間試了兩款甜食，Rum Baba – 質感鬆軟的海綿蛋糕充滿著 Rum 酒的香氣，旁邊輕輕火燃過的芒果，甜蜜中帶一點焦香；Souffle – 原來兩個人的甜點都是 Rum Baba，但同行的她看見其他客人枱上的梳乎厘便嚷著要吃，開心果口味的梳乎厘來得又鬆又軟，配上熱情果雪芭，一時間嘴巴內冰火交融，以甜蜜結束周日午餐。

　　是日餐單屬於特別安排，平均每位 $1,200，餐廳本身有3道菜午餐 (每位 $598) 和4道菜午餐 (每位688) 的選擇，另外晚市亦有8道菜的 Tasting Menu 供應 (每位 $1,988)，餐廳今年的座位已經滿了七、八成，喜歡嘗新的朋友要預多一點時間訂座呵。

AMI  /  WOOD EAR BAR

地址：中環歷山大廈3/F 302號舖

電話：3185 8396

　　以為Nobu會是麗晶酒店重開之後，最後一間開幕的餐廳，差點忘了昔日洲際酒店之內還有一間Spoon by Alain Ducasse。最近，Spoon的位置重開，已改頭換面成為Qura Bar，成為麗晶酒店重開後的全新餐飲空間。兩星期前，相約朋友到這裡，目的不只喝酒，還有吃晚餐，因為Qura Bar內還有間餐廳。

最近，Spoon的位置重開，已改頭換面成為Qura Bar，成為麗晶酒店重開後的全新餐飲空間。

　　踏入Qura Bar的第一步，已經知道自己會喜歡上這間酒吧。落地玻璃窗外的維港景色，當然是一大亮點。但我更喜歡酒吧來的裝修，恰似探險家的大宅，每件家具也像是於旅途當中物色回來的古董，充滿耐人尋味的故事。「大宅」內還收藏了珍稀古老佳釀，除了有陳釀多年的威士忌和Armagnac，甚至保留了50年代出產的Campari，在這裏可以好好重溫品酒歷史。

Qura Bar的室內設計由「BAR Studio」構思，以「鑑賞家」的多元品味和世界探索為靈感。

　　Qura Bar的室內設計由「BAR Studio」構思，以「鑑賞家」的多元品味和世界探索為靈感，設計融合了經過歷時兩年物色的家具和裝飾品，包括精心修復的桌椅、古董擺設，可見團隊對完美的堅持。當中的結構包括數個相互連接的空間——Drawing Room、酒吧、酒廊及雪茄區。每個區域也坐擁維港景色，帶出昔日紙醉金迷、衣香鬢影的氣氛。從入口處祖母綠鸚鵡燈飾，以至帶著太陽傘的猴子桌燈，還有鍍金猴子海盜壁燈等，加添十足玩味。除此之外，裝置於入口及走廊的大型復古照片，攝於舊麗晶年代，將昔日及現今的繁華融合在一起，懷念，但也要向前看！

將昔日及現今的繁華融合在一起。

　　很喜歡酒吧區中央一個背光玫瑰石英吧臺，當中擺放著「Murano」水晶燈飾及紡織品，營造出夢幻氛圍。不過是夜聚會人多，所以選擇了面向維多利亞港的梳化位置坐下，先喝幾杯雞尾酒。酒吧內的珍藏可說叫人大開眼界，例如呈現第一次世界大戰前工藝的「Ferrand Distilled Before 1914」、經過16年陳釀的巴貝多單一混合蘭姆酒「Foursquare Shibboleth」，還有「The Character of Islay WhiskyCompany」的「Fiona Macleod 33 Year Old」可說是艾雷島威士忌的代表作。至於雞尾酒，主要是Classic經典款式，甚至還會採用陳年的冧酒、苦艾酒作為基酒。

背光玫瑰石英吧臺，當中擺放著「Murano」水晶燈飾及紡織品，營造出夢幻氛圍。

Fiona Macleod 33 Year Old

50年代出產的Campari

下一頁：更多精彩雞尾酒、餐廳靚裝

　　友人喝了一杯容易入口的Brightside，融合了蜜瓜、蘆薈、London Essence Indian Tonic、London Essence Extra Tonic及Ratafia Rossi la Rossa櫻桃酒，櫻桃果香甜美，再搭配自家製肉桂泡沫忌廉，香辛清爽。

Brightside $190

　　我更喜歡Rudolph’s Favourire，因為我喜歡有故事的雞尾酒。這款雞尾酒是向1980年麗晶酒店首任總經理鲁道夫先生的致敬，他熱愛Negroni和番紅花，團隊為此打造出經典Negroni的現代變奏版，採用了Widges Gin、Luxardo Bitter Bianco、Mancino Bianco Ambrato、格拉帕酒、桃子和番紅花來調製，酒香和果香平衡濃郁。

Rudolph’s Favourite $190

　　論最特別，必數BITTER這款雞尾酒。當我經過這位「收藏家」的飾櫃時，我發覺一個皮革容器，是於黑白電影中常見的盛酒容器。而Qura的酒吧經理便利用皮革陳釀特色雞尾酒，他先將數款苦艾酒放於皮革容器中陳釀大概10至15天，讓皮革的香氣及味道逐漸融入酒中，從而增強其層次，再以Mancino Rosso和Mancino Chinato作基底，再加入Campari、Cynar和 Artichoke Amaro等苦艾酒。BITTER酒體濃郁香醇，帶有皮革的調子，好酒之人不要錯過。

BITTER $190

　　喝過雞尾酒，天色已經入黑，大家便移師到用餐區。用餐區的Timorous Beastie牆紙上則有著嬉戲的鬣蜥圖案，讓人聯想到冒險家不下的熱帶雨林，而Venini Murano吊燈更增添華麗感。穿過用餐區便是雪茄區，當中以訂制的de Gournay中國風壁紙搭配著水晶壁燈，圍繞著綠色的大理石壁爐。配合着維多利亞港的景色，有點像置身於一艘全球最豪華郵輪當中。

用餐區的Timorous Beastie牆紙上則有著嬉戲的鬣蜥圖案，讓人聯想到冒險家不下的熱帶雨林。

Qura Bar內更擁有一間獨家的雪茄貴賓室，展示六個享富盛名的雪茄品牌—「Cohiba」、「H Upmann」、「Hoyo de Monterrey」、「Montecristo」、「Partagas」及「Romeo and Juliet」的作品。

下一頁：主餐區精彩美食

　　在用餐區的八人高桌坐下，很Chill！其他酒店若擁有如此巨型的空間，加上坐擁維多利亞港景色，通常會開設餐廳，加上「Bar in a restaurant」的概念。而Qura則是「Restaurant in a bar」的概念，香港少見。餐廳餐牌也算是豐富，提供酒店酒吧經典的生蠔和海鮮拼盤外，也有不少歐陸菜式。

餐廳採用的橄欖油也是經過精心挑選。

　　大廚嚴選來自意大利的布拉塔芝士，口感細滑，奶香十足。配搭來自澳洲南部，正值其盛產季節的復古番茄，更去除外皮，以保留番茄的最佳部分。伴以羅勒香蒜醬、香濃香醋和新鮮的羅勒葉，清爽清甜。

新鮮有機復古番茄$260

　　尼斯沙律散發著南法風情，新鮮的番茄、紫洋薊融合青豆、鯷魚、燈籠椒和吞拿魚。最有趣是以檸檬汁、海鹽和橄欖油輕輕醃過的吞拿魚，竟然裝在罐頭之內，廚師說這可以勾起而是在家中吃飯的回憶，好sweet ！沙律的清新，加上吞拿魚的鹹香， 10分惹味，伴着麵包吃更是一流。

尼斯沙律 $288

　　油漬燈籠椒配桑托尼亞鯷魚是一道非常傳統的法式開胃菜，大廚Rajiv採用荷蘭盛產的紅色和黃色燈籠椒，更特別挑選體型較細的取其鮮甜。燈籠椒以明火烤熟並去皮，加添微微煙燻香，然後在橄欖油中加入百里香、大蒜、迷迭香、杜松子和大量香草來增添風味。彩椒上的莎莎醬由西班牙桑托尼亞鯷魚及粉紅大蒜調製而成，這款鯷魚味道不會過於濃郁和死鹹，而粉紅大蒜亦比一般蒜頭香甜，使醬汁鹹甜味道完美平衡。最後，綴以蒜粉和蒜片以增添香味及口感，美味。

油漬燈籠椒配桑托尼亞鯷魚 $190

　　大廚Rajiv曾為 Alain Ducasse環球餐廳帝國工作多年，從日本京都的 Muni by Alain Ducasse、香港洲際酒店的 Rech by Alain Ducasse，到杜拜翡翠宮凱賓斯基棕櫚酒店的 Mix by Alain Ducasse、多哈伊斯蘭藝術博物館的 Idam by Alain Ducasse，以及毛里求斯 One & Only 的 Spoon by Alain Ducasse，廚藝足跡可謂遍及全球。來到Spoon的舊址，他也特意以自己履歷為靈感，將經典名菜—香煎牛油龍脷魚於Qura中重現。他採用來自法國的龍脷，去皮後選用水份含量低的牛油來煎香其表面，水份含量較低的牛油可使其不易燒焦，達致最佳鎮汁效果，然後將其烤熟，最後淋上檸檬汁和新鮮歐芹汁，再伴以法國豆為配菜。魚肉煎得金黃軟嫩，魚肉細滑又實在，牛油味香濃不搶，大愛！

是日鮮魚配法國豆 時價

　　想不到在酒吧也能吃到Aveyron嫩羊肩膀，大廚採用來自法國Aveyron地區只有約九十天大的羊隻羊肩膀，取其肉質鮮嫩。大廚首先以羊本身的肉汁將羊肩膀慢燉36小時，使其肉質鮮嫩多汁，之後將羊肩與葡萄乾、松子、芫荽和五香調味一同炮製，並加入少許羊本身的肉汁和檸檬汁，使其味道更加豐富。最後撒上阿甘油，賦予堅果風味。羊肉鮮香不羶，更帶絲絲果乾和堅果甜味， 出色！

Aveyron嫩羊肩膀 $588

飯後的甜品，朱古力配濃厚型雞尾酒或威士忌，酒徒最愛。

Qura

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店大堂

電話：2313 2313

營業時間：星期日至四 5:30pm-12nn；星期五、六 5:30pm-1am