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　　城中壽司店一位難求的情況愈演愈烈，一般鮨店等閒都要等上兩、三個月以上，假如是米芝蓮級別，又或是超受歡迎的城中熱店的話，等上大半年至一年，已經變成理所當然。早前就到訪了一間至少要提前半年訂位的鮨店 Sushi Mamoru，原來想吃晚餐，可惜已經全部爆滿，為了可以早一點品嘗，於是便訂了一個星期六的午市位置，一切來得充滿著期待。

　　Mamoru 日本漢字是「守る」，解作「守護」 和「保衛」的意思，正正是餐廳想要承傳日本正宗江戶前壽司文化的宗旨。Sushi Mamoru 由資深壽司師傅千葉博文先生主理，千葉師傅擁有超過20年製作江戶前壽司經驗，擅長以時令食材入饌，運用傳統手藝配合當代技法，為客人帶來獨一無二的「廚師發辦」 體驗。

　　一步踏進餐廳，設計簡約時尚，呈流線形的壽司吧枱立即映入眼簾，以大量矜貴檜木和銀杏木打造的用餐空間，帶來安逸自然的感覺，安坐其中，倍感舒適。

　　先點了酒身相對乾身的辛口清酒想元坊純米吟釀，一口喝下，喚醒了還在睡覺的味蕾。

　　午市的廚師發辦都有接近20道菜，絕對可以滿腹而回，第一道菜是來自長崎的九繪魚刺身，蘸一點酸汁同吃，清新討喜。

　　之後來了茶碗蒸，混入了海苔炮製，海洋味道十足。同樣美味還有深海池魚，肉厚之餘又充滿油香。

下頁即睇來自宮崎縣仙台的「閑上赤貝」

　　來自宮崎縣仙台的閑上赤貝有 「日本一」的稱號，本身分5個級別，千葉師傅入手的當然是最高級別，一口吃下，超級鮮甜，質感爽脆，一吃愛上。

　　是日第一件壽司是來自神奈川縣的針魚，魚肉鮮味跟舍利（壽司飯）匹配非常。

　　來自宮城縣的真蠔壽司隨後送到，加入千葉師傅以昆布醃漬過的醬汁，蠔身飽滿，鮮味滿載。

　　之後的嬰兒魷魚和魷魚頭壽司都超有水準，前者入口鮮嫩無渣，後者塗上了燒穴子用的醬汁，置頂放了柚子蓉調味，同樣滿分。

下頁即睇來自青森大間的吞拿魚壽司系列

　　跟著是沙甸魚壽司，鮮度十足，連平時不太愛吃的朋友都讚好味。

　　來到吞拿魚的時間，是日品嘗的吞拿魚來自青森大間，延繩163.6kg，先吃赤身壽司，鮮嫩的魚肉散發著濃濃的醬油香，好吃得念念不忘。

　　之後是中拖羅壽司，油脂豐盛但又不會過分油膩，跟赤身一樣精采。

　　吃到此刻清酒飲得差不多，正預備再點另一款清酒之際，坐隔離的客人請了我們飲香檳，實在感謝非常。坐壽司吧枱吃壽司就是容易跟其他客人打成一片，太開心。

　　喝過香檳之後，來了白蝦壽司和三文魚子壽司，兩者都鮮度十足，吃得唇齒留香。

下頁即睇北海道根室海膽

　　每次吃壽司只要見到海膽都依然會滿心期待，是日千葉師傅預備了北海道根室海膽，入口豐腴，鮮味無窮。

　　不得不提這裡的漬物都十分出色，例如是日試了以日本山葵大王「田代惠一」農場種植的山葵根莖位置醃製的漬物，真心精采。

　　千葉師傅之後炮製了傳統江戶前大蜆壽司，一口吃下，大蜆的甜味和醬汁的鮮味配合得如膠似漆，不分你我。

　　最後還有以對馬海鰻炮製的壽司卷和香甜嫩滑的蛋壽司，再來一碗熱騰騰的味噌湯，真心滿足。

　　甜心時間有最愛的日本蕨餅，口感軟糯，甜度來得剛剛好。

　　是日午市 OMAKASE 連清酒人均消費約 HK$1,600，有機會一定要來試一試晚餐的味道。

Sushi Mamoru

地址：灣仔愛群道32號愛群商業大廈地下2號舖

電話：2133 5700

　　最近到訪了一間剛剛於尖沙咀 K11 MUSEA 開業不久的日本割烹料理店「お肉割烹 而今」，餐廳位置是之前「富小路やま岸」 的舖位，同樣履行「焼肉而今」的經營理念，餐廳主廚大谷誠和副主廚星師傅以最優質的肉品和時令時材，加入傳統日本割烹料理技巧，創作出一道接一道的佳餚美饌。

　　安坐於 Counter 位置，先來一口餐廳的歡迎飲品，酸酸甜甜的味道，瞬間胃口大開。之後名為「霜月」的嘗味餐單正式開始。

　　椀物 – 第一道菜是賣相精緻的甘鯛木魚清湯，大谷師傅運用細膩的刀功把錦大根切成幾近透明的長條形薄片，裡面包著軟嫩的甘鯛魚肉、鮮甜的車海老、散發著淡淡菌香的椎茸，還有菠菜和提鮮的柚子，用筷子夾開蘿蔔片，裡面的食材便會散開，跟鮮甜的木魚清湯一起享用，暖身又暖心。

　　前菜 – 我們在享用清湯的同時，那邊廂大谷師傅已經在烤爐前忙著炮製第二道菜式 藁燒牛舌昆布締漬，因為日本不能出口牛舌，餐廳選用品質接近的澳洲和牛牛舌芯入饌，先用昆布醃漬過，再慢煮12小時，之後以稻草燒香表面，上菜時底、頂都放了一片燒香的杉木片，杉木香和稻草香配合得如膠似漆，加上牛舌芯自身的牛香，原來已經好吃非常，再蘸一點梅醬同吃，美味度立即加倍提升。

　下一頁：更多精彩料理—海膽熱狗、刺身

　　特選 – 光顧過舊店的朋友應該都對接下來的菜式海膽熱狗不會陌生，是夜餐廳選用北海道根室丸一海膽入饌，以紫菜包著一整行香甜滑溜的馬糞海膽和一點點壽司飯，單是賣相已經叫人垂涎三尺，試問那會有不好吃的理由。

　　刺身 – 之後是刺身時間，分別有石頭魚、金目鯛、深海池魚和魷魚。之後有來自京都伊根的大善吞拿魚，分別有兩片口味不同的大拖羅刺身，上面一片熟成了21天，下面則是新鮮的，師傅建議先吃下面新鮮那一片，之後再享用味道層次來得更加豐富的熟成大拖。最後還有來自鹿兒島的和牛刺身，選用牛柳芯位置，入口柔軟，充滿牛香。

下一頁：更多精彩料理—八寸、主菜鹿兒島和牛後腳肉、鍋物鹿兒島A5和牛壽喜燒

　　八寸 – 八寸是享用懷石或割烹料理時都不可或缺的環節，餐廳會以當季最時令的食材來炮製八寸，烹調方式沒有局限，是夜我們享用了時雨煮牛筋、忌廉芝士西京燒、胡麻醬無花果、秋鯖魚砧卷、沙甸魚脆片、麝香葡萄天婦羅、脆炸加荗茄子車海老餅、湯葉海參腸和菊花浸漬，各道菜式師傅都用上簡單方法烹調，務求突出時令食材自身的味道。

　　主菜 – 來到主菜時間，大谷師傅用上鹿兒島和牛的後腳肉，先慢煮12小時，再煎香兩邊，上面放了一點清酸的木魚湯啫喱，提鮮之餘亦有平衡和牛油脂的作用，旁邊有海膽和以蕪菁打成的豆腐，用筷子夾起牛肉，再蘸一些海膽和蕪菁一同送往嘴巴，能吃到牛肉的香、海膽的甜和蕪菁的清新味道，簡單地獲取了我們歡心。

　　鍋物 – 來到期待已久的壽喜燒時間，經理先送上幾片來自鹿兒島的A5和牛，選用西冷位置，單單是肉身上面分布均勻的油花，未吃已經口水直流，另外還有群馬縣的時令蔬菜，只見星師傅從容不迫地為我們烹調壽喜燒，先加入部分蔬菜，之後再把牛肉放入烹煮，最後加入醬汁，不用多久，牛香滿載的牛肉已經送到面前，用日本蛋漿蘸著來吃，肉香和蛋香混為一體，不分你我。

下一頁：更多精彩料理—鰆魚巨型栗子    釜飯、甜品

　　食事 – 之後是主食環節，只見兩位師傅各自捧著兩個大大的陶瓷煲出場，餐廳由舊舖至今都沿用滋賀縣的信樂燒陶窯燒製的陶瓷煲來炮製釜飯，貪其味道愈煮愈香，是夜大谷師傅以當造的鰆魚和大量時令菇菌入饌，最愛那粒鮮甜到一個點的巨型栗子，享用時置頂再鋪上三文魚子，鮮味滿滿，好吃得念念不忘。

　　水物 – 甜心時間來了兩款時令水果，分別有黑柿和啤梨，最後以非常滑溜的味噌布甸和即席製作的抺茶作結，以甜蜜結束是夜晚餐。

　　餐廳會根據當日食材改動餐單內容，可能下次再來會吃到不一樣的菜式。餐單原來定價每位 HK$2,480，現新張優惠，每位只需 HK$1,980。

お肉割烹 而今

地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 5樓506號舖

電話：2686 1866