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　　早前來到上環一間藏身於巷弄中的日本料理店 GODENYA，餐廳由有「燗酒魔法師」稱號的五嶋慎也先生掌舵，主打城中少有，甚或是世界少有的「以食物配襯清酒」的廚師發辦餐單，成為了另一間一位難求的城中熱店，最近更獲選為2022 Hong Kong Tatler Best restaurant Top20 其中一間餐廳。

　　五嶋慎也來自日本三重縣，2015年於香港開辦 GODENYA，五嶋先生鍾情於研究清酒於不同溫度所產生出來微妙的味道變化，尤其跟美食配對的時候，五嶋先生會嘗試以不同溫度加熱清酒，務求找到與食物最相襯的味道。

　　餐廳供應的「SAKE PAIRING COURSE」定價每位 $2,300，假如每杯清酒的份量要少一點的話，有「HALF PORTION OF SAKE」選擇，定價每位 $2,100，如果席間有一、兩位朋友真的不能喝酒，也有「MEAL ONLY」餐單，定價每位 $1,900，各適其適，任君選擇。

　　GODENYA 低調的作風由門面到室內始終如一，首先要在上環九如坊中找到巷弄入口，即使人在巷弄，也可能要來來回回走兩、三遍，才能找到餐廳的正確位置，原因是 GODENYA 的門面設計異常低調，灰色的門口基本上是完全融入巷弄的牆壁之中，加上不容易發現的細小招牌，不格外留神的話，絕對會過門而不懂入，呵呵。

　　一步踏進餐廳，右邊是只得6個座位的吧枱位置，左邊有一、兩張散枱，裡面則是一間可以容納6-8人的房間，總共加起來都不超過20個座位，難怪經常一位難求。

　　是日由前菜到甜品總共有9道菜，配了8款清酒，一切來得充滿著期待。

　　第一道菜五嶋先生以原隻柚子入饌，挖空了果肉，釀入切碎的菠菜、菊芋和當造的白子，一口吃下，鮮味滿載；配襯 Beau Michelle（長野）純米生活性 Alc.9% 2020-21，溫度9度，充滿熟成果香的清酒，入口柔和，讓白子的鮮味加倍提升。

　　第二道菜以鮟鱇魚肝搭配帆立貝、煙燻醃漬蘿蔔和芹菜，吃時味道層次十分豐富；五嶋先生選了小左衛門（岐阜）純米吟釀生 Alc.16% 2021-22，溫度12度，透著蘋果香和荔枝香氣的純米吟釀，入口溫和，跟肥美的鮟鱇魚肝和帆立貝都匹配非常。

下頁即睇以松葉蟹、海老芋頭和春菊炮製而成的鮮味組合

　　第三道菜是以松葉蟹、海老芋頭和春菊炮製而成，是鮮味的組合；配襯宝劍（広島）純米大吟釀 Alc.16% 2020-21，溫度14度，產量不多的宝劍純米大吟釀，香氣來得特別濃郁，入口清爽，跟鮮甜的松葉蟹味道相襯，而清爽的酒身亦正好中和芋頭的膩滯。

　　第四道菜五嶋先生用上肥美的鰤魚、糯米、芋頭、三文魚子和本菇製成了一款變奏版的壽司丼；配襯白菊（石川）純米 Alc.17% 2020-21，溫度22度，米的旨香在舌頭上縈繞不散，潤滑的質感跟糯米尤其匹配。

　　第五道菜來到以聖護院蘿蔔入饌，配上鰆魚、子持魷魚、金時紅蘿蔔、京菜花和日本山葵炮製的送酒菜式，味道清新討喜；襯托旭菊（福岡）純米 Alc.17% 2013-14，溫度46度，終於等到是日第一款加熱清酒登場，五鳩先生用上2013年的清酒，加熱後的果香來得更加明顯，跟清甜的聖護院蘿蔔配合得如膠似漆，不分你我。

下頁即睇賣相精緻醉蟹

　　第六道菜是賣相精緻的醉蟹，五鳩先生選用香箱蟹入饌，先把蟹肉拆出，再釀入百合根、松子和米飯，吃時蟹香四溢，口感豐腴；配上隆（神奈川）純米大吟釀 Alc.17% 2019-20，溫度13度，選用播州山田錦米釀造，米香豐盈，跟同樣鮮甜的香箱蟹構成了完美的組合。

　　第七道菜是甘鯛魚，配上日本頂級的唐墨烏魚子，配菜有辣味蓮藕和椰菜，吃時甘鯛魚皮脆肉嫩，烏魚子來得風味十足；配襯竹雀（岐阜）山廢純米吟釀生 Alc.16% 2019-20，溫度48度，用上加熱的生酒配襯，48度的竹雀讓原來不察覺的甜味變得突出，酸甜味道的平衡來得剛剛好，跟甘鯛魚和烏魚子都匹配非常。

　　第八道菜是鴨麵，鴨肉入口充滿鴨脂香氣，麵條幼滑，配合溫暖的湯頭，吃罷，暖身又暖心。

　　第九道菜是甜點，餐廳準備了伯爵茶雪糕，配上迷你朱古力蛋糕和日本草莓，看著也覺興奮，吃時再注入鳳凰美田草莓酒，吃得一嘴甜蜜，溫馨滿載。

GODENYA

地址：中環威靈頓街182號

訂座：6713 5917（WhatsApp）

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉他他馬鈴薯千層方塊配魚子醬、炭火燒烤餃子、牙買加烤雞、味噌茄子

　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/